طرز تهیه کبسه مرغ مرحله به مرحله

غذاهای مدیترانه ای که یک شاخه بسیار متنوع از غذایی عربی هستن رو خیلی هامون تجربه کردیم. به نظر من مهمترین ویژگی غذاهای عربی استفاده از ادویه های خیلی زیاد و متنوعی هست که معمولاً غذا یا خوراک رو به سمت رنگ های گرم با مزه تند و تیز هدایت می کنند که خب همین ویژگی میتونه برای کسانی که طعم های تند و تیز رو می پسندن، خیلی مطلوب و وسوسه انگیز باشه. یکی از همین غذاهی خوشمزه که به ذائقه ما هم خیلی نزدیک هست کبسه لبنانی هست. غذاییی خوش رنگ و خوش عطر که ورژن هایی مختلفی از اون تهیه میشه و میتونه با گوشت گوسفند یا با مرغ تهیه بشه. اگر علاقه مند شدین تا با طرز تهیه این سوغات مدیترانه ای بیشتر آشنا بشین در ادامه با ما همراه باشین.

مواد لازم برای تهیه کبسه مرغ

• پیاز نگینی شده 1 عدد بزرگ
• سیر 4 حبه
• برنج باسماتی (هندی) 3 پیمانه
•  مرغ تکه شده 1 کیلو گرم
• تره فرنگی نگینی خرد شده 30 گرم
• هل سبز 6 هدد
• چوب دارچین 1 تکه
• آب پرتقال 1 و نیم پیمانه
• زعفران 1/4 قاشق چایخوری
• پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
• برگ بو 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• استاک مرغ 3 پیمانه
• کره 100 گرم
• زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
• مغز بادام تست شده 2 قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم

مراحل تهیه کبسه مرغ لبنانی

برای شروع پیاز رو به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل ماهیتابه همراه با کره و مقدار خیلی کمی روغن تفت میدیم تا نرم و سبک بشه و بعد سیر رو که ساطوری کردیم رو بهش اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دیم تا رنگ عوض کنه و عطر سیر بلند بشه. حالا تکه های مرغ رو اضافه می کنیم و همراه با پیاز و سیر تفت میدیم.

وقتی رنگ مرغ ها طلایی شد، تره فرنگی رو اضافه می کنیم و همراه با هم تفتشون میدیم.

حالا نوبت اضافه کردن ادویه ها میرسه. فلفل قرمز رو همراه با هل، چوب دارچین، زردچوبه، کمی نمک و پودر فلفل سیاه و برگ بو اضافه میکنیم و تفت میدیم.

و بعد استاک مرغ رو اضافه می کنیم و حرارت رو زیاد می کنیم تا به جوش بیاد. سپس حرارت رو ملایم می کنیم و درب قابلمه رو قرار میدیم تا مرغ بپزه. اگر استاک مرغ آماده نداشتین می تونید به جای اون از یک عدد عصاره مرغ آماده که در همین مقدار آب جوش حلش کردین استفاده کنین.

بعد از پخت مرغ، هل ها و چوب دارچین و برگ بو رو از قابلمه خارج می کنیم. مرغ رو فعلاً کنار میذاریم و سراغ آماده کردن برنج می ریم. 3 و نیم پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد و بعد آب پرتقال رو بهش اضافه می کنیم.

رب گوجه فرنگی رو در یک تابه کوچک همراه با مقدار کمی روغن تفت می دیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ تر بشه و بعد به آب پرتقال و آب اضافه می کنیم.

و بعد زعفران سائیده شده رو اضافه می کنیم. می تونیم زعفران رو همراه با دو قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط کنیم و بعد اضافه کنیم. مقدار نمک هم اضافه می کنیم.

وقتی ژعفران رنگش رو باز کرد نوبت اضافه کردن برنج می رسه. همونطور که در مواد اولیه ذکر شده ما توی این دستور از برنج باسماتی باید استفاده کنیم که در واقع همون برنج های دونه بلند هندی هست اون هم به این دلیل که این برنج ها نسبت به برنج های ایرانی مقاومت بیش تری در برابر حرارت دارند و شکل ظاهریشون رو خیلی از دست نمیدن! ولی استفاده از برنج های وطنی خودمون هم منعی نداره. پخت سریع تر برنج باعث میشه تا برنج ها در نهایت خیلی نرم نشه و فرم خودش رو حفظ نکنه برای همین مورد حرارت رو خیلی بالا ببرین تا آب برنج خیلی سریع تر تبخیر بشه.

اجازه میدیم تا آب برنج کاملاً تبخیر بشه و بعد حرارت رو ملایم می کنیم و درب قابلمه رو قرار میدیم تا بخار برنج بلند بشه و برنج دم بکشه. اگر برنج رو چرب تر می پسندین میتونین مقداری کره یا روغن رو داغ کنین و روی برنج بریزین.

اجازه میدیم تا حدوداً 30 دقیقه برنج بپزه و بعد از زمان داده شده برنج رو در ظرف مورد نظرمون میکشیم و تکه های مرغ رو روی کبسه آماده شده میچینیم و با دانه های بادام تزئین و نهایتاً سرو می کنیم.