خیلی از شما دوستان همراه و علاقه مندان به شیرینی، احتمالاً تجربه کار کردن با رویال آیسینگ رو دارین. کاربرد رویال آیسینگ بیشتر برای تزیین و کارهای دکوراتیو بر روی کوکی ها یا همون بیسکویت های تزئینی هست و گاهاً در تزئین کیک. اما با مواد اولیه رویال ایسینگ، یک شیرینی و شاید بیشتر آبنبات خوشمزه و پرطرفدار جهانی به نام “مَرَنگ کیسز” درست میشه که قبلاً همین جا آموزش داده شده. با نزدیک شدن به عید نوروز و داغ شدن بازار شیرینی های خونگی، به نظرم رسید یکبار دیگه طرز تهیه این شیرینی شیک، آسون و به صرفه رو با شما به اشتراک بذارم.

شیرینی پفکی گردویی
طرز تهیه کامل شیرینی پفکی گردویی
شیرنی پفکی گردویی از اون شیرینی هاست که با همه ساده بودنش خیلی…
»
مرنگ یا شیرینی پفکی

مرنگ یا شیرینی پفکی

مواد لازم برای تهیه مرنگ کیسِز

  • سفیده تخم مرغ 2 عدد
  • شکر دانه ریز 3/4 پیمانه
  • کرم تارتار 1/4 قاشق چایخوری
  • اسانس میوه ای چند قطره
  • رنگ قرمز یا صورتی

طرز تهیه مرنگ کیسِز

همون طور که قبلاً در مورد سفیده تخم مرغ در تهیه کیک هایی که به جدا کردن سفیده از زرده احتیاج هست، توضیح داده بودم برای پف دهی و کیفیت خوبه سفیده باید ظرف و پره های همزن که در ارتباط با سفیده قرار می گیرن حتماً بدون چربی، تمیز و کاملا خشک باشن. همچنین خیلی خیلی بهتره که نخم مرغ رو قبل از جدا کردن سفیده از زرده در محیط آشپزخونه قرار بدیم تا به دمای اتاق برسه. سپس با دو نیم کردن تخم مرغ از وسط به آرومی زرده رو از سفیده جدا می کنیم.(با زرده های جدا شده هم می تونیم در تهیه موس ها یا شیرینی گردویی استفاده کنیم).

حالا کار رو با اضافه کردن کرم یا همون پودر تارتار شروع می کنیم. اگر پور تارتار در دسترس نبود می تونین از چند قطره آبلیموی تازه استفاده کنین. پودر تارتار باعث بهتر منسجم شدن سفیده میشه.

قطاب
طرز تهیه قطاب یزدی مرحله به مرحله
قطاب از اون شیرینی های اصل و سنتی هست که من خیلی دوستش…
»
اضافه کردن پور تارتار به سفیده ها

اضافه کردن پور تارتار به سفیده ها

سپس همزن رو اول با دور متوسط و بعد با دور تند داخل ظرف روشن می کنیم و برای 4-5 دقیقه به همزدن ادامه می دیم تا سفیده از لختگی دربیاد و کمی حجم بگیره. سپس شکر رو در چند مرحله بهش اضافه می کنیم.(حتماً از شکری استفاده کنین که دونه های ریزی داشته باشه چون در کیفیت نهایی تاثیر گذاره. می تونین شکر رو داخل دستگاه غذاساز یا آسیاب برقی بریزین و اون رو ریز کنین.)

اضافه کردن تدریجی پودر شکر

اضافه کردن تدریجی پودر شکر

به همزدن ادامه میدیم تا سفیده ها کاملاً سفید و پفکی بشن و اصطلاحاً به مرحله قله نرم یا سافت پیک برسیم.

مرحله قله نرم یا سافت پیک

مرحله قله نرم یا سافت پیک

حالا اسانس رو اضافه می کنیم. چون این مرنگ نهایتاً به رنگ صورتی خواهد بود من از اسانس توت فرنگی استفاده کردم. برای تهیه مرنگ با طعم مورد علاقتون از هر اسانسی که دوست داشتین استفاده کنین. قفط از دو سه قطره بیشتر استفاده نکنین چون نهایتاً به جای یک مرنگ شیرین، مرنگ تلخ خواهیم داشت!

شیرینی آلمانی
طرز تهیه شیرینی آلمانی برای عید
یکی از معروفترین شیرینی هایی که توی عید ما اون رو به وفور…
»
اضافه کردن اسانس

اضافه کردن اسانس

و مجدداً همزدن رو ادامه میدیم تا حرکت همزن داخل سفیده کندتر بشه و بافتی شبیه به خامه فرم گرفته داشته باشیم.

همزدن سفیده ها همراه با اسانس برای رسیدن به غلظت مناسب

همزدن سفیده ها همراه با اسانس برای رسیدن به غلظت مناسب

تو این مرحله ما باید رد پره های همزن رو روی سفیده ببینیم و دونه های شکر هم کاملاً در سفیده ها حل شده باشه.

رسیدن سفیده به غلظت مناسب

رسیدن سفیده به غلظت مناسب

حالا در آخرین مرحله رنگ رو اضافه می کنیم. چون ما داریم مرنگ کیسِز آماده می کنیم، این مرنگ باید به رنگ صورتی باشه، ولی شما برای نوزوز با هر رنگی که دوست داشتین یا حتی با یکی دوقطره زعفرون دم کرده می تونین مرنگ زعفرونی داشته باشین. چون معمولا مرنگ ها به رنگ های پاستیلی و ملایم هستند، نوک یک خلال دندون رو در رنگ مورد نظر فرو می بریم و همین مقدار برای مرنگ کافیه.

شیرینی گردویی اُسکار
طرز تهیه شیرینی اسکار مرحله به مرحله
روزها خیلی سریع در حال سپری شدن هستند و ما هر روز به…
»
رنگ کردن مرنگ با رنگ ژله ای

رنگ کردن مرنگ با رنگ ژله ای

خوب رنگ رو با سفیده ها مخلوط می کنیم. ولی به آرومی و با حرکت دورانی لیسک. سپس مخلوط رو داخل قیف می ریزیم و یا به صورت ساده یا با ماسوره دلخواه روی کاغذ روغنی با فاصله پایپ می کنیم. من از ماسوره ستاره ای یا استار تِیپ استفاده کردم و به صورت ساده و به صورت رُزِت، مرنگ ها رو درست کردم.

شکا دادن به مرنگ با ماسوره و شکا دلخواه

شکل دادن به مرنگ با ماسوره و فرم دلخواه

حالا مهمترین قسمت تهیه مرنگ هست که اگر خوب رعایت بشه ما نهایتاً یک شیرینی بی نقص خواهیم داشت و اون نکته، دمای فر هست. فر رو که از ده دقیقه قبل روی درجه 120 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. سینی رو داخل فر با همین درجه حرارت قرار می دیم به مدت یک ساعت و پس از یک ساعت فر رو خاموش می کنیم. در فر رو نیمه باز قرار می دیم و یک ساعت دیگه به مرگ اجازه می دیم تا کاملاً خشک بشه. به این ترتیت مرنگ ها به هیچ وجه چسبنده نخواهند بود.

مرنگ یا شیرینی پفکی

مرنگ یا شیرینی پفکی

بعد از زمان داده شده، مرنگ ها رو از کاغذ جدا می کنیم و اون ها رو داخل ظرف در دار نگهداری می کنیم تا از قرار گرفتن در مجاورت هوا در امان باشند. به این ترتیب موندگاری طولانی تری خواهند داشت و اینکه رطوبت هم باعث خرابی و افت کردن کیفیت مرنگ خواهد شد.

مرنگ یا شیرینی پفکی

مرنگ یا شیرینی پفکی

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    فرزانه:

    سلام،من مرنگ رو طبق دستور درست کردم ولی قوامش کم بود وتوی قیف نموند که بخوام با ماسوره بزنم ،چرااااا😔😔😔

  • Avatar
    سحر:

    مرنگ اگه بهش بجای تارتار آبلیمو اضافه بشه خیلی خوشرنگ تر میشه و اما دو نکته دیگه اگه میخواید مرنگ های خوشگلی داشته باشید که ترک نخورده باشه اونا رو روی شوفاژ خشک کنید یا. فر رو از قبل گرم کنید بعد مرنگ رو یک‌شب داخل فر خاموش قرار بدید اینا رو لطفا تو سایتتون قرار بدید. تا خیلیا که فر ندارن هم بتوانند خودشون از این شیرینی ها بپزند
    تشکر سایتتون منبع خیلی از شیرینی ها و غذاهای منه

  • Avatar
    زهرا:

    من قبل از اینجا دستور مرنگ کیسز رو توی سایت شف طیبه خوندم و میبینم که بله این متن همون متن هست فقط با کمی تغییر!!!

  • Avatar
    نازی:

    سلام
    ببخشید یه ساعت زمان زیادی برای پخت شیرینی نیست؟؟