طرز تهیه دلمه برگ مو قالبی

بهار که میاد یکی از دلخوشیام اینه که میتونم باز دلمه برگ مو با برگای لطیف و نرم و تازه درست کنم و همیشه سعی میکنم که تا برگ مو تازه هست چند باری دلمه درست کنم اما گاهی پیش...

  • آماده سازی: 1 ساعت
  • پخت: 1 ساعت
  • کل: 2 ساعت
  • کالری: کالری
  • تعداد سرو: 4-5 نفر
گلزار نورمحمدیان
گلزار نورمحمدیان آپدیت:
دلمه برگ مو قالبی

بهار که میاد یکی از دلخوشیام اینه که میتونم باز دلمه برگ مو با برگای لطیف و نرم و تازه درست کنم و همیشه سعی میکنم که تا برگ مو تازه هست چند باری دلمه درست کنم اما گاهی پیش میاد که برگها خیلی شیار شیارن و شکاف دارن و نمیشه به راحتی پیچیدشون تو این مواقع بهترین کار اینه که دلمه مون رو قالبی درست کنیم و در این مطلبم طرز تهیه دلمه برگ مو قالبی براتون گذاشتم.

دلمه برگ مو قالبی

دلمه برگ مو قالبی

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو قالبی

  • برگ مو به مقدار لازم
  • 400 گرم گوشت چرخ کرده
  • 1 و 1/2 پیمانه برنج آبکش
  • 1/2 پیمانه لپه خام
  • 7 قاشق غذا خوری سبزی معطر خورد شده (گشنیز، ترخون، نعنا و جعفری)
  • 4 قاشق غذاخوری ماست چکیده ترش
  • 2 عدد پیاز
  • نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس دلمه

  • 1/2 پیمانه آب
  • 1/2 پیمانه آبغوره
  • 60 گرم کره
  • 1 قاشق غذا خوری شکر
  • 1 قاشق غذاخوری سبزی معطر خورد شده (گشنیز، ترخون، نعنا و جعفری)
  • نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

مراحل تهیه دلمه برگ مو قالبی

ابتدا پیاز رو خورد یا رنده کرده و بعد با روغن سرخشون میکنیم و بعد بهشون زرچوبه و فلفل اضافه کرده و گوشت هم میریزیم و تفت میدیم تا سرخ بشه و بپزه.

اضافه کردن گوشت

اضافه کردن گوشت

حالا سبزی های معطر رو اضافه کرده و باز مواد رو با هم تفت میدیم.

اضافه کردن سبزی

اضافه کردن سبزی

وقتی گوشت یکم مزه سبزی های معطر گرفت برنج آبکش و لپه رو که از قبل پختیم و آبکش کردیم به بقیه مواد اضافه کرده و نمک هم میزنیم.

اضافه کردن برنج و لپه

اضافه کردن برنج و لپه

در این مرحله ماست چکیده که بهتره ترش باشه رو هم اضافه میکنیم. اضافه کردن ماست سلیقه ایه ولی به نظر من در خوش طعم شدن دلمه خیلی تاثیر داره.

اضافه کردن ماست

اضافه کردن ماست

تا ماست رو با بقیه مواد مخلوط کردیم شعله رو خاموش میکنیم و مایه دلمه مون حاضره.

آماده شدن مایه دلمه

آماده شدن مایه دلمه

حالا باید سس دلمه رو درست کنیم که فقط کافیه همه مواد یعنی آب، آبغوره، سبزی معطر، کره، شکر و نمک رو داخل قابلمه بریزیم و یکم حرارت بدیم تا شکر حل شده و کره هم آب بشه. در صورتی که ترجیح میدین دلمه ملس نباشه و به شیرینی نزنه میتونین شکر رو حذف کنین.

تهیه سس

تهیه سس

حالا باید دلمه رو بچینیم داخل ظرفش. ترجیحا بهتره از ماهیتابه برای چیدن مواد استفاده کنیم چون موقع برگردوندن دلمه کارمون راحت تره. کف یه ماهیتابه کمی روغن ریخته و بعد تقریبا 3 الی 4 ردیف برگ میچینیم. علت اینکه چند ردیف برگ میچینیم اینه که در طول مدت پخت دلمه روی گاز ممکنه برگ های زیری تیره بشن و اگه لایه ها زیاد باشه خیلی راحت وقتی دلمه رو برگردوندیم میتونیم برگهای تیره شده رو برداریم.

چیدن برگ ها

چیدن برگ ها

حالا مایه دلمه رو روی برگ ها ریخته و پخش میکنیم و نصفی از سس رو هم دور تا دور مایه میریزیم.

اضافه کردن مایه

اضافه کردن مایه

در نهایت دو لایه دیگه برگ میچینیم و بقیه سس رو هم روی برگها میریزیم.

بهتره روی دلمه یه ظرف نشکن رو برعکس بذاریم تا به خاطر قل قل کردن مواد دلمه مون انسجامشو از دست نده.

چیدن برگ های لایه آخر

چیدن برگ های لایه آخر

حالا در ماهیتابه رو میذرایم و حرارت هم ملایم میکنیم تا دلمه بپزه. بعد 1 ساعت دلمه پخته و حاضره.

پختن دلمه

پختن دلمه

حالا میتونیم دلمه رو داخل ظرف مورد نظرمون برگردونیم.

دلمه برگ مو قالبی

دلمه برگ مو قالبی

یکی از بهترین چاشنی ها برای خوردن همراه دلمه ماسته پس حتما دلمه با ماست رو امتحان کنین … نوش جان

دلمه برگ مو قالبی

دلمه برگ مو قالبی