طرز تهیه دلمه برگ مو قالبی

بهار که میاد یکی از دلخوشیام اینه که میتونم باز دلمه برگ مو با برگای لطیف و نرم و تازه درست کنم و همیشه سعی میکنم که تا برگ مو تازه هست چند باری دلمه درست کنم اما گاهی پیش میاد که برگها خیلی شیار شیارن و شکاف دارن و نمیشه به راحتی پیچیدشون تو این مواقع بهترین کار اینه که دلمه مون رو قالبی درست کنیم و در این مطلبم طرز تهیه دلمه برگ مو قالبی براتون گذاشتم.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو قالبی

• برگ مو به مقدار لازم
• 400 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 و 1/2 پیمانه برنج آبکش
• 1/2 پیمانه لپه خام
• 7 قاشق غذا خوری سبزی معطر خورد شده (گشنیز، ترخون، نعنا و جعفری)
• 4 قاشق غذاخوری ماست چکیده ترش
• 2 عدد پیاز
• نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس دلمه

• 1/2 پیمانه آب
• 1/2 پیمانه آبغوره
• 60 گرم کره
• 1 قاشق غذا خوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری سبزی معطر خورد شده (گشنیز، ترخون، نعنا و جعفری)
• نمک به مقدار لازم

مراحل تهیه دلمه برگ مو قالبی

ابتدا پیاز رو خورد یا رنده کرده و بعد با روغن سرخشون میکنیم و بعد بهشون زرچوبه و فلفل اضافه کرده و گوشت هم میریزیم و تفت میدیم تا سرخ بشه و بپزه.

حالا سبزی های معطر رو اضافه کرده و باز مواد رو با هم تفت میدیم.

وقتی گوشت یکم مزه سبزی های معطر گرفت برنج آبکش و لپه رو که از قبل پختیم و آبکش کردیم به بقیه مواد اضافه کرده و نمک هم میزنیم.

در این مرحله ماست چکیده که بهتره ترش باشه رو هم اضافه میکنیم. اضافه کردن ماست سلیقه ایه ولی به نظر من در خوش طعم شدن دلمه خیلی تاثیر داره.

تا ماست رو با بقیه مواد مخلوط کردیم شعله رو خاموش میکنیم و مایه دلمه مون حاضره.

حالا باید سس دلمه رو درست کنیم که فقط کافیه همه مواد یعنی آب، آبغوره، سبزی معطر، کره، شکر و نمک رو داخل قابلمه بریزیم و یکم حرارت بدیم تا شکر حل شده و کره هم آب بشه. در صورتی که ترجیح میدین دلمه ملس نباشه و به شیرینی نزنه میتونین شکر رو حذف کنین.

حالا باید دلمه رو بچینیم داخل ظرفش. ترجیحا بهتره از ماهیتابه برای چیدن مواد استفاده کنیم چون موقع برگردوندن دلمه کارمون راحت تره. کف یه ماهیتابه کمی روغن ریخته و بعد تقریبا 3 الی 4 ردیف برگ میچینیم. علت اینکه چند ردیف برگ میچینیم اینه که در طول مدت پخت دلمه روی گاز ممکنه برگ های زیری تیره بشن و اگه لایه ها زیاد باشه خیلی راحت وقتی دلمه رو برگردوندیم میتونیم برگهای تیره شده رو برداریم.

حالا مایه دلمه رو روی برگ ها ریخته و پخش میکنیم و نصفی از سس رو هم دور تا دور مایه میریزیم.

در نهایت دو لایه دیگه برگ میچینیم و بقیه سس رو هم روی برگها میریزیم.

بهتره روی دلمه یه ظرف نشکن رو برعکس بذاریم تا به خاطر قل قل کردن مواد دلمه مون انسجامشو از دست نده.

حالا در ماهیتابه رو میذرایم و حرارت هم ملایم میکنیم تا دلمه بپزه. بعد 1 ساعت دلمه پخته و حاضره.

حالا میتونیم دلمه رو داخل ظرف مورد نظرمون برگردونیم.

یکی از بهترین چاشنی ها برای خوردن همراه دلمه ماسته پس حتما دلمه با ماست رو امتحان کنین … نوش جان