یکی از کیک های بسیار پر طرفدار و خوش بافت کیک معروف به نام “شیفون” هست که بعضی ها اون رو به “شیفان” هم می شناسند.  کیکی که با داشتن تعداد تخم مرغ کمتر و بافتی منسجم تر گزینه مناسبی برای کیک هایی هست که قراره لایه ای باشن و فیلینگی با انواع کرم ها داشته باشن. با طرز تهیه کیک شیفون موکا آشنا میشیم. موکا به ترکیب پودر قهوه با پودر کاکائو گفته میشه.

کیک شیفون کوکا 1

کیک شیفون کوکا

 

مواد لازم برای تهیه کیک شیفون موکا

  • پودر کاکائو 1/3 پیمانه
  • قهوه فوری 1 و 1/2 قاشق سوپخوری
  • شکر 1 پیمانه
  • زرده تخم مرغ 3 عدد
  • سفیده تخم مرغ 4 عدد
  • آب جوش 90 میلی لیتر
  • روغن مایع 1/4 پیمانه
  • آرد 1 پیمانه
  • نمک 1/4 بعلاوه 1/8 قاشق چایخوری
  • وانیل 1/2 قاشق چایخوری
  • بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری
  • کرم (پودر) تارتار 1/4 قاشق چایخوری

مراحل تهیه کیک شیفون موکا

برای شروع کار فر رو روی 175 درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم و یک قالب به قطر 25 سانت رو انتخاب و کفش رو کاغذ روغنی انداخته و با برس آغشته به روغن چرب میکنیم. آرد رو همراه با نمک و بکینگ پودر مخلوط و دو تا سه بار از الک رد میکنیم. زرده ها و سفیده های تخم مرغ رو به دقت از هم جدا میکنیم. حالا پودر کاکائو و پودر قهوه فوری رو با آب جوش مخلوط و حل میکنیم و فعلاً کنار قرار میدیم تا خنک بشه.

اضافه کردن آب جوش به مخلوط پودر قهوه و پودر کاکائو

اضافه کردن آب جوش به مخلوط پودر قهوه و پودر کاکائو

در ادامه 4 قاشق سوپخوری از شکر رو بر میداریم و کنار میذاریم. سپس مابقی شکر رو کم کم به زرده های تخم مرغ اضافه میکنیم و با دور متوسط همزن، شروع به همزدنشون میکنیم.

اضافه کردن مابقی شکر به زرده های تخم مرغ

اضافه کردن مابقی شکر به زرده های تخم مرغ

تخم مرغ و شکر رو به میزانی هم میزنیم که یک مخلوط کشدار و کرم رنگ بشه سپس وانیل رو بهش اضافه می کنیم و مجدداً یک دقیقه به همزدنمون ادامه میدیم و بعد 1/4 پیمانه روغن مایعی رو که داشتیم به مخلوط اضافه میکنیم.

اضافه کردن روغن مایع به مخلوط زرده و شکر هم زده

اضافه کردن روغن مایع به مخلوط زرده ها و شکر

و بعد مخلوط سرد شده آب جوش و پودر کاکائو و قهوه رو همراه با 1/4 قاشق چایخوری نمک اضافه میکنیم.

اضافه کردن مخلوط قهوه و پودر کاکائو به زرده و روغن

اضافه کردن مخلوط قهوه و پودر کاکائو به مخلوط زرده ها

سپس با دور کند همزن مخلوط رو برای 3 تا 4 دقیقه هم میزنیم تا یکدست بشه. سپس آرد رو کم کم به مخلوط اضافه میکنیم.

اضافه کردن آرد به مخلوط

اضافه کردن آرد به مخلوط

آرد رو خیلی خوب و با حوصله به خورد مواد می دیم تا هیچ گلوله آردی داخل مخلوط نباشه سپس فعلاً مخلوط رو کنار میذاریم و پره های همزن رو شسته و کاملاً خشک میکنیم. بعد سفید های تخم مرغ رو داخل یک ظرف جداگانه یکی دو دقیقه با سرعت بالا می زنیم تا کمی حجم بگیره بعد کرم تارتار رو بهش اضافه می کنیم.

اضافه کردن پودر تارتار به سفیده تخم مرغ

اضافه کردن پودر تارتار به سفیده تخم مرغ

بعد از اینکه سفیده ها به مرحله قله نرم رسید یعنی جای پره های همزن روی سفیده تخم مرغ به صورت قله های کوچیک و نرم باقی موند، شکری رو که کنار گذاشته بودیم رو تدریجاً اضافه میکنیم و تا به مرحله ای برسیم که سفیده کاملاً فرم گرفته باشه. حالا سفیده رو به مخلوط موکا اضافه میکنیم.

اضافه کردن سفیده های فرم گرفته به مخ موکا

اضافه کردن سفیده های فرم گرفته به مخلوط موکا

حالا به آرومی و با کمک لیسک سفیده رو به صورت دورانی با بقیه مواد مخلوط میکنیم به صورتی که پف سفیده از بین نره و در پایان مواد رو داخلش قالب می ریزیم.

ریختن مایع موکا در قالب

ریختن مایع موکا در قالب

بعد از قرار دادن قالب داخل فر، برای مدت 45 دقیقه اجازه میدیم تا کیک بپزه و بعد از تست کردن کیک با خلال چوبی و پخت کامل٬ کیک رو از فر خارج می کنیم. بعد از 10 دقیقه اون رو از قالب جدا کرده و روی توری فلزی قرار می دیم تا کاملاً خنک بشه.

بافت کیک شیفون موکا بعد از پخت

بافت کیک شیفون موکا بعد از پخت

بعد از اینکه کیک کاملاً خنک شد، همراه با مقداری پودر قند و یا گاناش یا حتی بستنی و میوه های مورد علاقمون می تونیم اون رو سرو کنیم و از طعم عالیش لذت ببریم.

کیک شیفون موکا

کیک شیفون موکا

به این مطلب امتیاز دهید

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    الهام:

    ببخشید کرم تار تارو کجا میتونم پیدا کنم؟؟؟

  • Avatar
    kimia:

    سلام خانم شربتی من این کیک رو درست کردم عالی بود فقط یکم برای من یکم تلخ بود و به خاطر همین یکم از قهوه کم کردم و به جاش پودر کاکایو اضافه کردم . خیلی این کیک رو دوست دارم و همیشه درستش میکنم . ممنون از مهربونیتون

مطالب جدید » برترین ها