طرز تهیه کوفته تبریزی با سس آلو مرحله به مرحله

یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی شهر تبریز کوفته تبریزیه. ممکنه به این فکر کنین که درست کردن این غذا خیلی سخته و ممکنه کوفته ها وا برن ولی در صورتی که فوت و فن هاشو رعایت کنین مطمئن باشین...

  • آماده سازی: 30 دقیقه
  • پخت: 1 ساعت
  • کل: 2 ساعت
  • کالری: کالری
  • تعداد سرو: 2 نفر
گلزار نورمحمدیان
گلزار نورمحمدیان آپدیت:
کوفته تبریزی با سس آلو

یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی شهر تبریز کوفته تبریزیه. ممکنه به این فکر کنین که درست کردن این غذا خیلی سخته و ممکنه کوفته ها وا برن ولی در صورتی که فوت و فن هاشو رعایت کنین مطمئن باشین خیلی راحت میتونین یه کوفته تبریزی خوشمزه و خوش فرم درست کنین که در این مطلب دستور تهیه اش رو بهتون میگم.

کوفته تبریزی با سس آلو

کوفته تبریزی با سس آلو

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی با سس آلو

  • ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
  • ۱/۲ پیمانه برنج
  • ۱/۲ پیمانه لپه
  • ۵ قاشق غذاخوری سبزی کوفته خورد شده (ترخون، مرزه، گشنیز، جعفری و کمی نعنا)
  • ۱ عدد تخم مرغ
  • ۲ عدد پیاز
  • ۱۰ عدد آلو بخارا
  • ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی با سس آلو

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی با سس آلو

مراحل تهیه کوفته تبریزی

برای تهیه ی این غذای خوشمزه کافیه تا ابتدا لپه ای که از چند ساعت قبل خیس کردیم رو با مقداری آب بذاریم تا بپزه.

پختن لپه

پختن لپه

برنجی که خیس کردیم رو هم میجوشونیم تا نیم پز بشه (یعنی به قدری بپزه که موقع آبکش کردنش بشه).

آبکش کردن برنج

آبکش کردن برنج

حالا سس آلوی کوفته رو حاضر میکنیم به این صورت که یدونه از پیاز هایی که داشتیم رو رنده کرده و آبش رو میگیریم و با مقدار کافی روغن سرخش میکنیم و وقتی طلایی شد فلفل و زرچوبه هم بهش اضافه میکنیم.

تفت دادن پیاز

تفت دادن پیاز

بعد رب رو به پیاز اضافه کرده و تفت میدیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. وقتی رب سرخ شد آلو هایی که شستیم رو هم اضافه میکنیم.

اضافه کردن آلو

اضافه کردن آلو

حالا فوری حدود ۲ لیوان آب داخل مواد میریزم و میذاریم تا جوش بیاد.

اضافه کردن آب

اضافه کردن آب

برای خوش طعم تر شدن سس حدود ۲ قاشق از سبزی معطر خورد شده رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم تا سس با حرارت ملایم کمی بجوشه.

اضافه کردن سبزی معطر

اضافه کردن سبزی معطر

حالا کوفته هارو حاضر میکنیم به این ترتیب که ابتدا پیاز دیگه ای که داشتیم رو رنده کرده و کاملا آبش رو میگیریم و بعد گوشت چرخی و به مقدار کافی نمک، فلفل و زرچوبه بهش اضافه کرده و خوب با هم ورزشون میدیم تا حسابی منسجم بشن. رمز داشتن یه کوفته خوش فرم که وا نمیره ورز دادن با حوصله و مرحله ای اونه.

ریختن گوشت و پیاز در کاسه

ریختن گوشت و پیاز در کاسه

ورز دادن گوشت

ورز دادن گوشت

بعد نوبت مرحله دوم ورز دادنه با اضافه کردن برنج آبکش شده و لپه ی پخته ای که سرد هم شدن به گوشت.

اضافه کردن برنج و لپه ی نیم پز

اضافه کردن برنج و لپه ی نیم پز

حالا خوب گوشت، لپه و برنج رو با هم ورز میدیم تا حالت خمیر مانند و منسجم به خودشون بگیرن.

ورز دادن مواد

ورز دادن مواد

مرحله بعدی اضافه کردن مابقی سبزی و ورز دادن دوباره اس.

اضافه کردن سبزی و ورز دادن دوباره

اضافه کردن سبزی و ورز دادن دوباره

حالا برای اینکه دیگه خیالمون از وانرفتن کوفته جمع باشه باید یک تخم مرغ به خمیر کوفته اضافه کنیم. بهتره تخم مرغ رو هم بزنیم و کم کم اضافه کرده و ورز بدیم تا خمیر یهو خیلی نرم نشه هر وقت که خمیر چسبناک و منسجم شد کافیه.

اضافه کردن تخم مرغ

اضافه کردن تخم مرغ

مایه نهایی کوفته

مایه نهایی کوفته

در نهایت خمیر کوفته رو با کمک دستمون گرد و منسجم میکنیم این مقدار مایه ۴ تا کوفته بهتون میده.

شکل دادن مایه کوفته

شکل دادن مایه کوفته

حالا حرارت سس رو باید خیلی ملایم کنیم تا اصلا قل قل نزنه و بعد کوفته هارو به آرومی داخل سس بذاریم و در قابلمه هم نیمه باز بذاریم تا کوفته ها بپزن و سس هم قوام بیاد.

پختن کوفته ها

پختن کوفته ها

بعد از حدودی ۱ الی ۲ ساعت کوفته ما پخته و سس هم خوب قوام اومده … نوش جان

کوفته تبریزی با سس آلو

کوفته تبریزی با سس آلو