به نظر من از بین همه ی ترشیها، شور یه چیز دیگه است اون تردی که کلم و هویج و کرفس دارن وقتی میان زیر دندونت حرف ندارن، اصلا مزه غذاها وقتی همراه شور خورده میشن چند برابر خوشمزه تر میشه. پس حالا که پاییزه و کلم و هویجم فراوونن پاشین دست به کار بشین و یه شور خوشمزه خونگی درست کنین.

کلم شور

کلم شور

مواد لازم برای تهیه شور کلم و هویج

  • ۱ کیلو گل کلم
  • ۵۰۰ گرم هویج
  • ۳۰۰ گرم ساقه کرفس
  • ۵۰۰ گرم خیار قلمی
  • حدود ۱۰۰ گرم فلفل سبز
  • ۲ بوته سیر
  • ۲۰۰ گرم ترخون تازه
  • سرکه سفید به مقدار لازم
  • نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه کلم شور

مواد لازم برای تهیه کلم شور

مراحل تهیه شور کلم و هویج

در ابتدا کلم هارو گل گل از هم جدا کرده و بعد از اینکه خوب شستیمشون روی یه پارچه تمیز پهنشون میکنیم تا کاملا خشک بشن.

خشک کردن کلم ها

خشک کردن کلم ها

حالا کرفس و هویج هارو هم شسته حلقه حلقه میکنیم و میذاریم تا خشک بشن. حلقه های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشن.

خورد کردن هویج کرفس

خورد کردن هویج کرفس

میتونین فلفل سبز هارو خیلی تند یا با تندی کمتر انتخاب کنین و مقداری هم که استفاده میکنین باز به سلیقه خودتون بستگی داره حالا فلفل سبزها و خیارهارو هم میشورین و میذارین تا کاملا خشک بشن در صورتی که خیار رو قلمی انتخاب کنین دیگه احتیاجی به خورد کردنشون نیست و میتونین درسته داخل شور ازش استفاده کنین.

خشک کردن خیار و فلفل

خشک کردن خیار و فلفل

در نهایت ترخون رو هم میشوریم و میذاریم خشک بشه در صورتی که کمی از برگ های تازه کرفس هم داخل شورمون استفاده کنیم شور ما خوش طعم تر و خوش عطر تر میشه. احتیاجی نیست تا ترخون و برگ کرفس رو خورد کنیم.

خشک کردن سبزیجات

خشک کردن سبزیجات

حالا باید شور آب رو آماده کنیم با توجه به مقدار مواد و سایز دبه هایی که در نظر گرفتیم باید شور آب تهیه کنیم. کافیه به ازای هر لیوان آب یک قاشق غذاخوری سر پر نمک داخل قابلمه بریزیم و بعد بذاریم تا آب بجوش بیاد.

ریختن آب نمک داخل قابلمه

ریختن آب نمک داخل قابلمه

وقتی آب جوش اومد سرکه سفید رو اضافه میکنیم. به ازای هر چهار لیوان آب نصف لیوان سرکه سفید کافیه. حالا شعله گاز رو خاموش کرده و اجازه میدیم تا حدود یک ربع زمان بگذره تا شور آب از حرارت اولیه بیوفته.

اضافه کردن سرکه

اضافه کردن سرکه

حالا دبه های تمیز و خشک خودمون رو انتخاب میکنیم و صیفی جات و سبزیجاتمون رو داخلشون میچینیم یادتون نره تا سیر رو هم داخل دبه ها بذارین برای طعم دهی بهتر میتونین سیر و فلفل رو از وسط نصف کنین.

یه نکته خیلی مهم برای کپک نزدن شور که باید بهش توجه کنین اینه که هم ظرف و هم مواد باید کاملا خشک و تمیز باشن.

ریختن مواد در دبه

ریختن مواد در دبه

حالا دبه رو با شور آب پرمیکنیم تا خوب روی مواد رو بگیره و بعد در دبه رو محکم میبندیم و برای مدت یه روز داخل محیط آشپزخونه میذاریمش. بعد از یه روز در دبه رو باز میکینم و اگه باز به شور آب احتیاج بود داخل دبه ها میریزیم و بعد دبه هارو یه جای خنک میذاریم.

اضافه کردم محلول سرکه

اضافه کردم محلول سرکه

بعد از دو هفته شور خوشمزه و ترد ما حاضره و میتونیم نوش جونش کنیم.

کلم شور

کلم شور

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • صبا:

    ممنون عزیزم از اموزش ولی کلش روی کلم ها ک بغضی جاهاش سیاه هست رو با چاقو یا پوست کن می‌گرفتید، و اینکه من برای کپک نزدن شور هم چندعدد نخود خام شسته شده و خشک شده کف ظرف شور میندازم

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنون از راهنماییتون

  • فروغ:

    قابل توجه مسافرین تور-روسیه ،اکثر مردمان روس پیرو دین مسیحیت هستند اما ادیان دیگر مانند اسلام ، بودایی و یهودی طرفداران زیادی هستند که دومین دین شناخته شده روسیه اسلام می باشد

  • لادن:

    سلام اگر اب كم اومد ، اون ابي رو كه مجددا اضافه بايد بشود ايا بجوشانيم و ولرم اضافه منيم يا اب سرد كافيه..
    متشكرم

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      بجوشونین و اضافه کنین عزیزم

  • niloo:

    سلام ممنون از آموزش خوبتون..
    يسؤال؟
    شورابي ك روز دوم أضافه ميكنيم بايد با شرايط همون شوراب روز اول باشه؟
    يني بجوشونيم و بعد أز يك
    ربع خنك شدن ؟

  • مونا:

    میشه به جای سرکه سفید از سرکه سیب استفاده کرد؟

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      بهتره از سرکه سفید استفاده بشه عزیزم

  • فاطمه:

    سلام برای رفع بوی بد شور باید چی بریزیم ممنون میشم نظر بدید

  • سیمین:

    ممنون از راهنماییتون

  • حسین:

    سلام خواهش میکنم فکری برای بوی بدش دارید بگید

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      بوش طبیعیه یکم ترخونشو بیشتر بریزین

  • علوی:

    با عرض سلام ببخشید من تمام مراحل انجام دادم بعد دوهفته در باز کردم اب شور یکم غلیظ شده ولی مواد داخل شور تغییری نکرده این غلیظ شدن اب از چی میتونه باشه

  • علوی:

    سلام ببخشید من تمام مراحل درست انجام دادم ولی بعد از دو هفته اب شور گلم من یکم غلیظ شده ولی مزه اش طوری نشده علت غلیظ شدن اب از چی میتونه باشه ممنون اگر میشه زود تر جواب بدید ممنون

  • علوی:

    ممنونم اگر زودتر جواب بدید

  • Zahra:

    با دستور به ازای هر یه لیوان اب یه قاشق سر پر نمک،شورم به فنا رفت،به قدری شور شده که حتی نمیتونی بچشیش

    • الهام:

      دقيقا از منم همينطور شد

  • الهام:

    مقدار نمكش خيلي زياده وحشتناك شور شده به ازاي هر ١٠ليوان اب يه ليوان سرخالي نمك بريزيد بهتره

  • مهدی:

    من برای اولین بار تو عمرم با کلی تبلیغ و تعریف از خودم با دستورالعمل شما شور انداختم امیدوارم تو خانوادم آبروم نره.

مطالب جدید » برترین ها

مطالب جدید » انتخاب سردبیر