خیلی از میوه ها هستند که زمان استفاده اون محدود هست به یک فصل خاص و متاسفانه ما نمیتونیم همه سال از اونها بهره ببریم. خرمالو یکی از همون میوه هاست که فصل استفاده از این میوه زیبا و پرخاصیت فقط به پاییز محدود میشه. امروز یک دسر کیک به نام کلافوتی یا کلافوتیس رو آماده کردم که در تهیه اون از خرمالو استفاده میشه. در ادامه همراه ما باشین.

کلافوتیس خرمالو

کلافوتی خرمالو

مواد لازم برای تهیه کلافوتی خرمالو

  • شکر نرم و دونه ریز 60 گرم
  • آرد سفید همه کاره 70 گرم
  • بگینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
  • نمک 1 پنس
  • تخم مرغ 4 عدد
  • وانیل 1/4 قاشق چایخوری
  • شیر 100 گرم
  • خامه 4 قاشق غذاخوری
  • خرمالو 4 عدد
  • فندق تست و خرد شده 50 گرم

کلافوتی چیه؟

کلافوتی یا clafoutis یه نوع دسر فرانسوی هست که ترکیبی از میوه در کنار مخلوطی که شبیه به فلن flan هست تشکیل میشه. معروفترین کلافوتی با گیلاس درست میشه ولی با هر میوه دیگه ای هم میتونیم اون رو درست کنیم از جمله خرمالو! کلافوتی چیزی بین کیک و دسر هست و معمولاً داخل ظرفی که توی اون پخته میشه سرو میشه.

مراحل تهیه کلافوتی خرمالو

برای شروع آرد رو همراه با بکینگ پودر و نمک مخلوط و یکی دو بار از الک رد می کنیم. فر رو روشن می کنیم و روی 190 درجه سانتیگراد تنظیمش می کنیم. کف ظرف یا قالب رو با کمی کره چرب می کنیم و روی اون رو 1 قاشق شکر می پاشیم و کنار میذاریم. لازمه تاکید کنم برای تهیه این کیک از قالبی باید استفاده کنیم که هیچ درزی نداشنه باشه و در واقع هیچ امکانی برای بیرون رفتن مواد ازش وجود نداشته باشه پس اگر به قالبتون مطمئن نیستین از یک ظرف سرامیکی و یا پیرکس که تحمل حرارت بالا داره استفاده کنین.

ریختن شکر کف قالب آغشته شده به کره

ریختن شکر کف قالب آغشته شده به کره

تخم مرغ ها رو توی یک ظرف بشکنین و مقداری بزنین تا از حالت لختگی دربیاد و بعد شکر رو تدریجاً بهش اضافه می کنیم و هم زدن ادامه میدیم تا حجم تقریباً 2 برابری بگیره و رنگش کاملاً روشن بشه.

افزودن شکر نرم و دانه ریز به تخم مرغ های هم زده

افزودن شکر نرم و دانه ریز به تخم مرغ های هم زده

وانیل رو به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه میکنیم و 1 دقیقه دیگه هم میزنیم.

اضافه کردن وانیل

اضافه کردن وانیل

حالا مخلوط آرد رو به تدریج به تخم مرغ های حجم گرفته اضافه می کنیم و با کمک لیسک با هم فولدشون می کنیم تا یکدست بشن.

اضافه کردن مخلوط آرد الک شده به تخم مرغ های حجم گرفته

اضافه کردن مخلوط آرد الک شده به تخم مرغ های حجم گرفته

حالا خامه رو اضافه می کنیم و با هم مخلوطشون می کنیم.

اضافه کردن خامه به مخلوط

اضافه کردن خامه به مخلوط

شیر رو هم نهایتاً اضافه می کنیم و در حد یکنواخت شدن با مخلوط هم مزنیم.

اضافه کردن شیر

اضافه کردن شیر

حالا روی ظرف رو با یک لایه محافظ غذا می پوشونیم و در دمای آشپزخونه 20 دقیقه استراحت میدیم.

پوشاندن مایع با محافظ و استراحت در محیط

پوشاندن مایه با محافظ و استراحت در محیط

بعد از گذشتن زمان استراحت، مایه کلافوتی رو داخل قالب می ریزیم و خرمالو هایی که به شکل و اندازه های یکسان برش زدیم داخل مایع قرار می دیم.

قرار دادن اسلایس های خرمالو داخل مایع کلافوتی

قرار دادن اسلایس های خرمالو داخل مایه کلافوتی

و بالاهره فندق هایی که تست کردیم و بعد خردشون کردیم رو روی کلافوتی می پاشیم.

پاشیدن مغز فندق روی کلافوتیس

پاشیدن مغز فندق روی کلافوتی

حالا قالب رو داخل فر از قبل گرم شده قرار میدیم و اجازه میدیم تا 30 دقیقه داخل فر بمونه تا روی اون طلایی و خوش رنگ بشه. بعد از این مدت دسر رو از فر خارج می کنیم و اجازه میدیم تا از حرارت بیفته. سپس روی اون مقداری پودر قند الک می کنیم. این دسر به صورت گرم و یا هم دما با محیط سرو میشه و معمولاً سرد استفاده نمیشه. همین طو که در ابتدا توضیح دادم این کیک دسر بافت نرمی شبیه به فلن داره و نباید خیلی منسجم باشه. در صورت قرار دادن توی یخچال قبل از سرو کردن تو محیط آشپزخونه قرارش بدین تا هم دما با محیط بشه و بعد سرو کنین.

کلافوتی خرمالو

کلافوتی خرمالو

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

مطالب جدید » برترین ها

مطالب جدید » انتخاب سردبیر