یکی از متنوع ترین و جذاب ترین اقلیم های غذایی ایران متعلق به شهر زیبای شیراز هست، همگی ما بسیاری از اون ها رو میشناسیم! سالادها، دسر ها و شیرینی ها و خوراک های شیراز جزء پر طرفدارترین ها در ایران هستند. ترکیب های عالی و به جای مواد غذایی در تهیه این خوراک ها باعث شده که طعم و مزه خوشایند و دلخواهی داشته باشند و نظر هر بیننده ای رو به خودشون جلب کنن. امروز قرار هست طرز تهیه یکی از همین غذاهای بسار لذیذ رو با هم مرور کنیم. هویج پلو که ظاهراً اصالت این غذا به شیراز برمگیرده، غذایی هست که میخواهیم ازش بیشتر بدونیم. در ادامه با ما همراه باشین.

هویج پلو

هویج پلو

مواد لازم برای تهیه هویج پلو

  • برنج 3 پیمانه
  • پیاز کوچک 1 عدد
  • مرغ 500 گرم
  • هویج متوسط 4 عدد
  • خلال بادام یا خلال پسته 1/2 پیمانه
  • کره برای سرخ کردن 50 گرم
  • شکر 4 قاشق غذاخوری
  • زرشک 1/3 پیمانه
  • نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری

مراحل تهیه هویج پلو شیرازی

همونطوری که در مواد اولیه مشاهده کردین، ما 500 گرم مرغ داشتیم که برای داشتن طعم و گرفتن بوی زهم مرغ، خیلی بهتر هست قبل از شروع به پخت اون رو مرینیت یا مزه دار کرده باشیم. به همین دلیل مرغ ها که من از سینه مرغ استفاده کردم و اون رو به قطعات مورد نظرم تقسیم کردم رو بعد از شستن همراه با پیازی که خلالی کردم و مقداری نمک و زردچوبه، فلفل و کمی دارچین و زعفران دم کرده داخل یک ظرف با هم مخلوط کردم و روی مرغ ماساژ دادم. درب ظرف رو بستم و دو تا سه ساعت داخل یخچال اجازه دادم تا مزه دار بشه. بعد از این زمان مقداری روغن داخل تابه ریختم و مخلوط پیاز و مرغ مزه دار شده تفت دادم.

تفت دادن مرغ های مرینیت شده همراه با پیاز

تفت دادن مرغ های مرینیت شده همراه با پیاز

وقتی رنگ مرغ ها شروع کرد به تغییر پیدا کردن، 1/2 پیمانه آبی رو که داشتیم رو به مرغ اضافه کردم و اجازه دادم تا با حرارت پایین مرغ مغز پخت بشه.

پختن مرغ همراه با آب

پختن مرغ همراه با آب

توی این فاصله، کره رو داخل یک ماهیتابه دیگه میندازیم تا ذوب بشه. مواظب باشین تا حرارت بالا نباشه چون کره به سریع ذوب میشه و میسوزه و بوی نامطبوعی میپیچه.

ذوب شدن کره روی حرارت

ذوب شدن کره روی حرارت

حالا هویج ها رو که با دنده درشت و به صورت اریب رنده کردیم تا کاملاً یکدست و یک اندازه باشن، رو به کره اضافه می کنیم و مرتب به هم میزنیم تا خامیش گرفته بشه، 4 تا 5 دقیقه به تفت دادن هویج ادامه میدیم و بعد از این مدت شکر رو اضافه مکنیم و و اجازه میدیم کمی روی حرارت بمونه تا هویج ها حالت شیشه ای پیدا کنند.

افزودن شکر به هویج های تفت داده شده

افزودن شکر به هویج های تفت داده شده

سپس زرشک رو از قبل با آب ولرم شستیم و آبکش کردیم رو به هویج اضافه می کنیم و یه تفت کوچیک میدیم.

اضافه کردن زرشک به هویج شیرین شده

اضافه کردن زرشک به هویج شیرین شده

و بالاخره خلال پسته یا بادام رو اضافه می کنیم و فقط در حدی که با هم مخلوط بشن، روی حرارت نگه میداریم و بعد شعله رو خاموش می کنیم.

اضافه کردن خلال بادام

اضافه کردن خلال بادام

بعد از پخت مرغ و آماده کردن مخلوط هویج رنده شده، مقداری روغن رو کف قابلمه ریخته و بعد مقداری از برنج رو که از قبل چلوکش کردیم یعنی، همراه با مقداری آب و نمک نیم پز شده و آبکش کردیم رو کف قابلمه می ریزیم. برای ته دیگ می تونیم از سیب زمینی یا نان استفاده کنیم.

ریختن یک لایه برنج نیم پز کف قابلمه

ریختن یک لایه برنج نیم پز کف قابلمه

سپس نیمی از مخلوط هویج روی لایه برنجی میریزیم و همه جای برنج ها پخشش می کنیم تا روی برنج رو بپوشونه.

ریختن یک لایه از مخلوط هویج و زرشک و پسته روی برنج

ریختن یک لایه از مخلوط هویج و زرشک و پسته روی برنج

و بعد نیمی از مرغ های تفت داده و پختخ شده روی روی لایه مخلوط هویج میریزیم و همین مراحل رو با باقی مواد به همین صورت ادامه میدیم تا همه مواد ب پایان برسن.

ریختن مرغ روی برنج

ریختن مرغ روی برنج

حالا درب قابلمه رو قرار میدیم و اجازه می دیم تا بخار برنج بلند بشه، حالا زیر شعله رو کم میکنیم و مقداری روغن روی برنج می ریزیم و صبر می کنیم تا برنج همراه با بقیه مواد دَم بکشه. بعد از پخت برنج رو داخل قابلمه با سایر مواد با هم مخلوط می کنیم و بعد داخل ظرف مورد نظر کشیده و سرو می کنیم. اگر از سیب زمینی و نان برای ته دیگ استفاده کردین هم کنار غذا سرو کنین.

هویج پلو شیرازی

هویج پلو شیرازی

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • هاجر جونی:

    عالی هستید???????

  • هاجر جونی:

    اگه کانال اشپزی تو تلگرام دارید خوشحال میشم عضو بشمHajar6268

    • هدی شربتی

      شما برای دریافت دستور های آشپزی می تونین در کانال تلگرام خود سایت عضو بشین.

  • عاطفه:

    سلام
    ممنون از خبرنامه بسیار خوبتون ببخشید در مورد پخت هویج پلو در مواد مورد نیاز قید شده خلال بادام ولی در زمان پخت از خلال پسته استفاده شده است کدام یک غذا رو خوشمزه تر می کند ممنون

    • هدی شربتی

      سلام و دورد ؛
      خوشحالیم از رضایت شما.
      هر دو ذکر شده و هر کدام که باب میل شماست استفاده میشه و یا مخلوطی از هردو .

  • zzzz:

    سلام…
    با تشکر از سایت خوبتون
    لطف میکنید خوراکی ها و داروی گیاهی و غذاهایی که برای افرادی که چربی کبد و قند خون دارند معرفی کنید … مرسی

    • هدی شربتی

      سلام و احترام خدمت شما گرامی:
      ممنون از لطف شما.بله، ان شاءالله در آینده ای نزدیک بهشون می پردازیم . آموزش هایی در این زمینه خواهیم داشت.

  • الهه ی عشق:

    سلام وقتی سرچ می کردم و در نتایج این سایت بود هیچ وقت از دستورات اینجا استفاده نمی کردم برای اولین بار دیروز از دستور هویج پلوی اینجا استفاده کردم
    البته مرغ نریختم
    بی نهایت خوشمزه شد واقعا با این که اولین بارم بود
    مرسی از ایده ریختن زرشک … راستی پسته کم ریختم اما همان هم خیلی عالی شد

  • الهه ی عشق:

    راستی من شکر هم نریختم چون به نظرم هویج خودش شیرین هست دیگه به جاش نمک برنج کمتر از دفعات قبل ریختم

    ببخشید تو دستورتون تغییراتی ایجاد کردم ولی خب تحت شرایط آدم مجبوره دیگه مثلا همیشه مرغ نیست یا اینکه یخ زده است وقت آب شدنش را نداریم
    می خوام به اونایی که فکر می کنند در همه غذاهاشون گوشت باشه بگم بدون گوشت هم غذا خوشمزه میشه
    یا مثلا با حذف بعضی از مواد اولیه

  • ماری:

    از مقدمه زیباتون درباره غذاهای,شیرازی سپاسگذارم.من تاره ازدواج کردم و دستور همه غذاها رو حتی اونایی رو که بلدم فقط,از,سایت دو نفره میگیرم.چون مربیهاش جوان و هم سن و سال خودمن و واقعا تجربیاتشون و دستوراتشون حرف نداره.این هویج پلو خانم شربتی عزیز رو حتما حتما برای سحری درست میکنم و نظرمد براتون میفرستم خیلی دوستون دارم و ازتون انرژی میگیرم.مریم سی ساله شیراز

  • بهاره:

    سلام. چرا پس بعضیا هویج پلو رو ترش درست میکنن؟

  • مونا:

    سلام من با اين دستور براي اولين بار هويج پلو رو پختم عاااااااالي شد همسرم شنيد خيلي حالش گرفته شد چون اونها تبريزي هستند و هويج پلو تبريزي رو دوست نداره ولي اومد براي اينكه دلم نشكنه خورد فقط بگم كه ظهر خورد عصرانه هم خورد شام هم خورد 🙈به من يه پيش دستي رسيد 😍 حتما درست كنيد خيلي عاليه ممنونم از دستور پختتون كدبانو 🙏🏻❤️🌸

مطالب جدید » برترین ها

مطالب جدید » انتخاب سردبیر