قورمه سبزی
آماده سازی: 20 دقیقه
پخت: 2 ساعت 30 دقیقه
کل: 2 ساعت 50 دقیقه
کالری: 300 کالری
تعداد سرو: 5 نفر

قورمه سبزی اگه خوب جا افتاده باشه و سبزی هاش درست انتخاب شده باشه بی شک بهترین غذای خونه خواهد بود. مطمئنا خیلی از شما دوستان گل هم با من موافقید، چرا که حتما بین خودتون یا مادرتون و یا نزدیکانتون کدبانو هایی رو دارید که این خورشت رو در حد عالیش درست میکنن و با عطری که توی خونه میپیچه همه رو به سمت آشپزخونه میکشونن. در این مطلب آموزش مرحله به مرحله قورمه سبزی، این خورشت لذیذ رو برای اون دسته از عزیزانی که در تهیه اش مشکل دارن قرار میدم. البته که خیلی از شما کدبانو های با سلیقه خیلی خیلی بهتر این خورشت رو تهیه میکنید و خوشحال میشیم از راهنماییهاتون هم استفاده کنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی رو قبلا در سایت داشتیم ولی در این مطلب به صورت مصور و مرحله به مرحله قرار میدیم.

 مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

  • گوشت (من گوساله استفاده کردم) 300 گرم
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • لوبیا قرمز 200 گرم
  • سبزی قورمه(تره و گشنیز و جعفری به یک اندازه، شنبلیله و اسفناج  1/3 مقدار تره ) خرد و سرخ شده 400 گرم
  • لیمو عمانی 3 عدد
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
  • 2 پارچ آب (16 لیوان)
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی

مامان عزیز من همیشه سبزی قورمه سبزی رو به مقدار زیاد سرخ میکنه و فریز میکنه تا همیشه آماده داشته باشه. البته که همیشه منبع تهیه سبزی قورمه من هم مادر عزیزمه که البته به نظر من خوشمزه ترین ترکیب سبزی قورمه اس.  شاید یک بار موقع سرخ کردن سبزی قورمه عکس گرفتم و مطلبی جداگونه در موردش گذاشتم. ولی بد نیست همینجا هم یه توضیحی در موردش بدم و جزئیاتش رو تا حدودی برای شما عزیزان هم شرح بدم.

سبزی قورمه در نقاط مختلف کشورمون در جزئیات متفاوته و اون به این دلیله که در هر نقطه سبزی های خاصی وجود داره که با ذائقه افراد اون منطقه جور تر هست. به طور عمومی و حدودی سبزی قورمه شامل تره و گشنیز و جعفری به یک مقدار + اسفناج و شنبلیله ثلث مقدار قبلی هست. ولی از اونجا که ما شمالی هستیم، چوچاق به دلیل عطری که داره به مقدار کم توی همه غذاهامون هست + مقدار کمی نعنا و البته چند پر شوید! که مامان گلم میریزه.

مقدار خرد کردن و سرخ کردن سبزی قورمه به ذائقه خونوادگی شما و البته میزان اهمیت سلامت غذا بستگی داره. ما سبزی قورمه رو کاملا خرد میکنیم و تا حد زیادی هم سرخ میکنیم. البته نه به مقداری که سبزی کاملا سیاه بشه. ولی نظرم اینه که سبزی قورمه تا کاملا سرخ نشه قورمه سبزی جا اقتاده ای نمیده. البته که هرچی کمتر سرخ بشه سلامتش بیشتره و خیلی بهتره کامل سرخ شده رو برای مهمونی هایی که میدیم استفاده کنیم و برای مصرف خونه زیاد سرخ نکنیم. در هر صورت این شد سبزی قورمه.

مراحل تهیه قورمه سبزی

لوبیا ها رو از قبل چند ساعتی خیس بدید. پیاز رو خرد میکنیم و در مقداری روغن با زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک و طلایی شد گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم.

البته میتونید به جای این مرحله از گوشت قورمه آماده که خاتون عزیز قبلا قرار دادند استفاده کنید و پیاز داغ رو بهش اضافه کنید.

تفت دادن گوشت ها با پیاز

تفت دادن گوشت ها با پیاز

بعد از اینکه گوشت تا حد مناسبی تفت خورد دو پارچ آب گرم اضافه میکنیم و زیر قابلمه رو هم زیاد میکنیم تا به قل زدن بیفته. بعد هم زیرش رو متوسط میکنم تا کم کم بپزه. بعضی ها در این مرحله زعفران دم کرده رو هم اضافه میکنن تا گوشت طعم دار بشه که من استفاده نکردم.

من معمولا اگه لوبیام خوب خیس خورده باشه هم زمان با گوشت میذارم تا بپزه. اگه فکر میکنید لوبیاتون دیر پزه به صورت جدا گونه بذارید نیم پز بشه و بعد به گوشت اضافه کنید.

قبل اضافه کردن سبزی

قبل از اضافه کردن سبزی

بعد از حدود 1 ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند (عکس بالا) سبزی ها رو اضافه میکنیم.

بعد اضافه کردن سبزی

بعد اضافه کردن سبزی

از اونجا که رابطه خوبی با پوست لیمو عمانی ندارم و به نظرم خورشت رو کمی تلخ میکنه معمولا پوست و تخم لیمو عمانی رو جدا میکنم و پالپ های خشک رو با سبزی ها به قورمه سبزی اضافه میکنم.

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم قورمه سبزی جا میوفته.

قورمه سبزی جا افتاده

نشونه جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب و دونش از هم جدا نباشه. وقتی هم که روی برنج میریزید آبش نره کف ظرف و دون و سبزی ها روی برنج بمونه. آب قورمه سبزی باید تا حد زیادی خشک بشه. پس اگه دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قورمه سبزیتون آب زیادی داره، زیرش رو زیاد کنید تا آبش بخار بشه. در انتها هم پنج دقیقه ای زیرش رو خیلی کم کنید که روغن بندازه.  مقدار روغنی که برای سرخ کردن سبزی ها و تفت دادن گوشت استفاده کردید تا حدی روی خورشت پیدا باشه.

قورمه سبزی جا افتاده

قورمه سبزی جا افتاده

این خورشت خوشمزه رو با برنج سرو میکنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی به صورت مرحله به مرحله
4.5 امتیاز (89.86%) 69 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    melisa: پاسخ

    سلام من تازه بهتون ملحق شدم و تازه هم دارم آشپزی یاد میگیرم .مرسی بخاطره نکات وریزه کاری هایی که میگین

  • Avatar
    سحر: پاسخ

    مرسی از اینکه همه چیز را کامل ومرحله به مرحله توضیح دادید. :encourag:

  • Avatar
    naeime: پاسخ

    سلام برنامه های آشپزیتون رو خیلی میپسندم واقعا عالین

  • Avatar
    شیما: پاسخ

    سلام دونفره من امروز به سایتتون ملحق شدم .قرمه سبزیتون عالی بود منم همین جوری درست میکنم.اماژله خورده شیشه رو درست کردم خیلی خوب شد مرسی.

  • Avatar
    الهام: پاسخ

    سلام میشه طرز تهیه دال عدس را بذارید؟ در ضمن ممنون از آموزش قورمه سبزیتون :rose:

  • Avatar
    پگاه د: پاسخ

    ای جوووووونم چ خوشمزه ;-)

  • Avatar
    donya.m: پاسخ

    سبزیه قورمه سبزی درستش اینه که فقط تره و جعفری و شنبلیله باشه :-)

  • Avatar
    mehrsa: پاسخ

    مرسی از لطفتون اما من یه چندتا سوال دارم چون سن کمی دارم و تجربه زیادی ندارم
    میخواستم بدونم اگه از لوبیا کنسروی استفاده کنیم چه زمانی باید لوبیاهارو به گوشت اضافه کنیم؟
    من لوبیاهارو بعد از یه ساعت که گوشت نیم پزِ با سبزی اضافه میکنم .خورشتم جا میوفته اما طعم خوبی نداره
    بعضی وقتا تلخ میشه که نمک که میریزم شور میشه
    البته لیمو عمانی استفاده نکردم چون در آلمان زندگی میکنم همه چی در دست س نیست
    همینطور سبزی قرمه هم بسته بندی شدست و تازه نیست
    مشکل از چی هست؟لیمو عمانی بریزم خوش طعم میشه؟ لوبیا کنسروی رو کی بریزم؟ و آیا به خاطر سبزی بسته بندی شدست؟
    لطف کنین راهنماییم کنین :unsure:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      پخت قورمه سبزی شما مشکلات زیادی داره… اولین اینکه خود لوبیا باعث لعاب و طعم در قورمه میشه و بهتره کنسرو استفاده نشه. دوم اینکه اگه نمیتونید سبزی تازه داشته باشید از سبزی خشک استفاده کنید و قبل از پخت تفتش بدید. سوم هم اینکه در یک دستور غذا باید نکات به خوبی رعایت بشه تا طعم خوبی بگیره. اگه نسبت سبزی ها طبق دستور رعایت بشه بعیده که طعم خوبی نداشته باشه. از دلایل تلخی قورمه سبزی زیادی شنبلیله اس.
      برای لیمو عمانی هم باید بگم درسته که طعم عالی قورمه سبزی به لیمو عمانیشه، ولی بدون لیمو عمانی هم باید طعم مطلوبی داشته باشه، مگه اینکه سبزی ها رو تغییر داده باشید.

  • Avatar
    محیا: پاسخ

    وای عکسش که نشون می ده خیلی خوشمزست :heart:

  • Avatar
    azar khatibi: پاسخ

    بسیار خوش اب ورنگ :rose: گلم اگر امکان داره غذاهای خوشمزه ای شمالی رو اموزش بدید :heart:

  • Avatar
    rozija: پاسخ

    لطفآطرزتهیه خورشت بادمجان راهم درلیست برنامه هاتون اگه قرار بدین ممنون میشم

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      قول نمیدم به این زودیا… ولی چشم انشاالله :-)

  • Avatar
    سودابه: پاسخ

    خیلی ممنون ببخشید میشه طرز تهیه ی آبگوشت رو هم یاد بدین خیلی دوس دارم یاد یگیرم :-)

  • Avatar
    ghazal: پاسخ

    عاااااااالیه من عاشق قورمه سبزیم :encourag: :encourag: :encourag:

  • Avatar
    elnaz khanoom: پاسخ

    عاللللللللییییییییییییییییی بود……عاشق سایتتونم………. :-) :yahoo: :encourag: :D

  • Avatar
    نرجس: پاسخ

    عزیزم می شه بگی چطور پوست لیموعمانی به این خشکی رو میگیری ؟ممنون میشم

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      پوستش رو نمیگیرم…. از وسط میشکونمش و پالپ های داخلش رو با چاقو خارج میکنم :-)

  • Avatar
    atefeh hassani: پاسخ

    عالی بود خیلی ممنون :heart:

  • Avatar
    Banoo: پاسخ

    Besyar ali

  • Avatar
    anita: پاسخ

    :yahoo:

  • Avatar
    عفت میربلوکی: پاسخ

    ممنون خیلی عالی وکامل بود

  • Avatar
    mariam: پاسخ

    عاااالى

  • Avatar
    سعیده: پاسخ

    خوب بود ممنون

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    سلام ممنون از آموزشتون. من غوره غوره بهش اضافه می کنیم خوشمزه میشه.

  • Avatar
    ترسا: پاسخ

    سلام ممنون واقعا خوب بود ببخشید من شنیدم اگرسبزی خورشت بعداز بخارپز سرخ کنید باعث میشه که اب سبزی از مواد جدا بشه درسته ممنون

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      نمیدونم راستش :-) من تابحال قبل سرخ کردن سبزی رو بخار پز نکردم…. و البته دقیقا متوجه نشدم که منظورتون از آب سبزی ازش جدا میشه چی بوده :-)

  • Avatar
    yalda: پاسخ

    سلام ببخشید سبزی شمال توشهرهای دیگه هم هست؟ من پیدانکردم ولی خیلی دوس دارم

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      نه متاسفانه… البته نمیدونم خشکش رو میشه جاهای دیگه هم پیدا کرد یا نه ولی اصل چوچاق و پرورشش در شمال هست.

  • Avatar
    faeze75: پاسخ

    سلام اونفر جونم خیییلی عالی بود مرررسی ،خیلی وقت بود دنبال یه قورمه خوشمزه میگشتم آخه نامزدم عاشق قورمه اس،میشه غذاهای شمالی رو بیشتر بذارید که اسونم درس میشه ممنون میشم طرز تهیه فسنجونم با فوت وفنایی که داره بذارید مخصوصا اینکه چیکارکنم رنگ فسنجونم تیره بشه

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      خوشحالم مورد استفادتونه :-) فسنجون رو قبلا روی سایت گذاشتیم ولی اینطوری مرحله ای و کامل نیست… چشم، انشاالله فسنجون رو هم میذاریم :-)

  • Avatar
    فهیمه: پاسخ

    فوق العاده ست از این قورمه سبزی های مامانا ست

  • Avatar
    فائزه: پاسخ

    عالی بود متشکرم

  • Avatar
    monir: پاسخ

    قورمه سبزیتون خیلی عالی و خوش و آب و رنگ بنظر میرسه و مرسی.طرز تهیه کالباس خانگی را هم لطفاً آموزش بدید.

  • Avatar
    سميرا: پاسخ

    برای خوشمزه تر شدن قرمه سبزی به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا کپسولی استفاده کنید

  • Avatar
    مهدیه: پاسخ

    اخ جوووون چه قرمه سبزی دهنم اب افتاد

  • Avatar
    مهدیه: پاسخ

    ساییتتون خیلی جالبه از مطالب خاصتون واقعا لذت میبریم

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      ممنون از لطفتون…. خیلی خوشحالم که مورد پسندتون بوده :heart:

  • Avatar
    hadi: پاسخ

    با عرض سلام
    خیلی عالی بود مرسی

  • Avatar
    شادولی: پاسخ

    قدر این آرامشتون و مادرتون رو بدونید ایشالا مستدام باشن هر دو و همیشه آموزشاتون مارو خوشحال کنه خیلی خوشحال میشم ایمیلتون رو که میبینم

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      تشکر از لطفتون :heart: خوشحالم که مورد پسندتونه.

  • Avatar
    negin81: پاسخ

    سلام من در اواخر پخت یک قاشق شنبلیله خشک در کمی روغن تفت داده اضافه میکنم . خوش عطر میشه و خیلی خوشمزگی قورمه به عطر شنبلیله است . بعضی ها هم با شنبلیاه کمی رب سرخ میکنند . ممنون

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      بله… عطر اصلی قورمه به شنبلیله اس… :heart: ایده خوبیه برای عطر بیشتر.

  • Avatar
    Mahboubeh: پاسخ

    مرسی عالیه ممنون

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    عالی بود ممنونم

  • Avatar
    پرنده: پاسخ

    گشنیز یکبارنزنید ببینیدچقدرمعرکه میشه
    گشنیزآشوخوشمزه میکنه
    ممنون ازمهربونیاتون

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      گشنیز در عطرش تاثیر داره و البته خوش طعمه :-) ولی اگه شد یک بار امتحان میکنم تا ببینم چه تغییری میکنه :heart:

  • Avatar
    الهام: پاسخ

    سلام. خیلی خوشمزه و خوش رنگ شده. یه روش دیگه هم برای اینکه هم خورشت جا بیفته و هم روغنش روی آن بایسته اینه که 10 دقیقه مانده به اینکه خورشت را برداریم در آن بیاندازیم. من امتحان کردم عالی بود./

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      منظورتون یخ هست؟ راستش من شنیدم… ولی تاحالا امتحان نکردم و البته به نظرم وقتی خودش مظلومانه روغن میندازه خیلی احتیاجی به روش های سخت نیست :heart:

  • Avatar
    شیرین: پاسخ

    قورمه سبزیتون خیلی خوش رنگه دستتون درد نکنه.

  • Avatar
    سوگند: پاسخ

    سلام ممنون از اموزشتون من همیشه شوید هم قاطی سبزی خورشم بود و حالا متوجه شدم که نباید باشه. بازم ممنون/

  • Avatar
    عسل: پاسخ

    فووووووووووووووق العاده بود هم قورمه سبزیتون و هم طرز آموزشتون
    من شوهرم عاشقه قورمه سبزیه مرررررررررررررررررسی

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خیلی خوشحالم مورد استفادتونه :heart:

  • Avatar
    Ava: پاسخ

    ممنونم از توضیحات خیلی خوب وواضحتون.فقط اگه میشه بگین که سبزی شمال وشوید را کی داخل خورش میریزین.ممنونم

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خواهش میکنم
      همه سبزی ها رو باهم سرخ میکنیم :-)

  • Avatar
    Mary: پاسخ

    بسیار عالی توضیح داده بودین.ممنونم.اگربرای روغن انداختنش از استخوان یا قلم استفاده کنیم چی میشه؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خیلی عالی میشه… من در متن ننوشتم ولی قلم گزینه مناسبیه… هم برای مقوی شدن و طعمش و هم به خاطر روغنش.

      • Avatar
        مجتبی: پاسخ

        ببخشید ما مجردیم واز خانواده دور هستیم یکم غذاهای با گوشت ولی راحتر اماده شه رو برامون بزارین
        ممنون از زحماتتون

  • Avatar
    مهرناز: پاسخ

    عالی واقعا …مرسی ولی اگه لیمو عمانی وبا چاقوسوراخ کنیم و بزاریم تو قرمه بعد از نیم ساعت درش بیاریم مزه قرمه خاص ترمیشه

  • Avatar
    ghazalehazardukht: پاسخ

    وای خدا دهنم اب افتاد
    عالــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــی

  • Avatar
    فروز: پاسخ

    بسیار عالی
    از اینکه فوت وفن و نکته ها را یاد آوری می کنید ممنون

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خواهش میکنم :heart:

  • Avatar
    فاطمه از کرج: پاسخ

    من شنیدم اگه قورمه سبزی روغن نیانداخت باید یه تیکه یخ توش بندازیم تا روغن بندازه خیلی قورمه سبزیتون دلمو اب انداخت خوش به حال یه نفرتون.

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      من اینکارو نمیکنم. اگه قورمه سبزیتون خوب جا افتاده باشه آخر پخت زیرش رو برای 5-10 دقیقه ملایم کنید حتما روغن میندازه.

  • Avatar
    payiz: پاسخ

    برنامتون عالیه میشه خوراکهای اسون اموزش بدید؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      غذاهایی که تا حالا قرار دادیم اکثرا آسون تهیه میشن :-)

  • Avatar
    payiz: پاسخ

    عذرمیخوام پلوهای مخلوط

  • Avatar
    payiz: پاسخ

    برنامتون عالیه لطفاپاوهای مخلوط هم اموزش دهیدمتشکرم

مطالب جدید » برترین ها