طرز تهیه خورشت ترش واش (غذای شمالی)

ترش واش یا شبدر ترشک نام یکی از گونه های سبزی هستش که طعم ترشی داره و مخصوص شمال کشوره. در گیلان یه خورشت خیلی لذیذ و خوشمزه با این سبزی درست میکنن که به نام همین سبزی معروفه، یعنی...

  • آماده سازی: 20 دقیقه
  • پخت: 1 ساعت
  • کل: 1 ساعت 30 دقیقه
  • کالری: کالری
  • تعداد سرو:
گلزار نورمحمدیان
گلزار نورمحمدیان آپدیت:
traditional torsh vash stew

ترش واش یا شبدر ترشک نام یکی از گونه های سبزی هستش که طعم ترشی داره و مخصوص شمال کشوره. در گیلان یه خورشت خیلی لذیذ و خوشمزه با این سبزی درست میکنن که به نام همین سبزی معروفه، یعنی خورشت ترش واش. تو خوشمزگی غذاهای شمالی هم که اصلا شکی نیست پس مطمئن باشین عاشق طعم و مزه ی این خورشت خوشمزه شمالی هم میشین … امیدوارم در صورتی که با این سبزی محلی دسترسی دارین این خورشت لذیذ رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.

خورشت ترش واش

خورشت ترش واش

مواد لازم برای تهیه خورشت ترش واش

  • ۱ عدد سینه مرغ بزرگ یا دو عدد سینه مرغ کوچک
  • ۳ عدد بادمجان
  • ۲ عدد گوجه فرنگی
  • ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۲ قاشق مرباخوری سیر رند شده
  • ۲۰۰ گرم سبزی خرد شده (ترش واش، گشنیز، ترشک، نعنا، خالواش، چغندر، سیر، چوچاق)
  • آب نارنج به مقدار لازم
  • نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه ترش واش

مواد لازم برای تهیه ترش واش

مراحل تهیه خورشت ترش واش

ابتدا باید سینه مرغ رو کاملا به نمک و زرچوبه آغشته کرده و بعد دو طرفش رو داخل روغن سرخ کنین. من از ۱ عدد سینه مرغ بزرگ استفاده کردم و از وسط به صورت طولی برشش زدم.

سرخ کردن مرغ

سرخ کردن مرغ

مرغ رو بعد سرخ شدن از ماهیتابه در بیارین و داخل همون روغن سیرتون رو سرخ کنین.

سرخ کردن سیر

سرخ کردن سیر

کمی که سیر سرخ شد رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کنین و موادو تفت بدین تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. میتونین به جای رب گوجه فرنگی از رب آلوچه هم استفاده کنین.

سرخ کردن رب گوجه

سرخ کردن رب گوجه

سبزی های خرد شده رو هم با کمی روغن داخل یه ماهیتابه دیگه سرخ کنین.

تفت دادن سبزی

تفت دادن سبزی

حالا سبزی سرخ شده رو به مخلوط رب و سیر سرخ شده اضافه کنین.

اضافه کردن سبزی سرخ شده

اضافه کردن سبزی سرخ شده

مواد رو حدود ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت بدین.

تفت دادن مواد

تفت دادن مواد

حالا به مخلوط سبزیتون حدود ۱ الی ۲ لیوان آب و مرغ های سرخ شده رو اضافه کنین. در ماهیتابه رو بذارین و اجازه بدین تا با حرارت ملایم خورشت جا بیوفته و مرغ ها هم مغز پخت بشن.

اضافه کردن آب

اضافه کردن آب

در این حین بادمجون هایی که بهشون نمک زدین و تلخیشون رو گرفتین سرخ کنین.

سرخ کردن بادمجان

سرخ کردن بادمجان

بعد گوجه هارو هم از وسط نصف کرده نمک بزنین و سرخ کنین.

سرخ کردن گوجه فرنگی

سرخ کردن گوجه فرنگی

بعد حدود ۱ ساعت خورشت جا میوفته و مرغ ها هم میپزن در این مرحله به خورشتتون آب نارنج اضافه کنین تا به حد دلخواهتون ترش بشه نمک و فلفل رو هم فراموش نکنین.

اضافه کردن آب نارنج

اضافه کردن آب نارنج

در یک ربع نهایی پخت هم بادمجون و گوجه های سرخ شده رو به خورشت اضافه کنین و بذارین تا خورشت تنگ آب بشه و بادمجون و گوجه هم مزه بگیرن.

اضافه کردن گوجه و بادمجان

اضافه کردن گوجه و بادمجان

حالا خورشت لذیذ شما حاضره … نوش جان

خورشت ترش واش

خورشت ترش واش