خمیر پیتزا
آماده سازی: 1 ساعت
پخت: 25 دقیقه
کل: 1 ساعت 30 دقیقه
کالری: 70 کالری
تعداد سرو: 1 عدد پیتزای بزرگ

خمیر پیتزا یکی از اجزای خیلی مهم در پخت پیتزاس. اگه خمیری که تهیه میکنید نتیجه دلخواهتون رو بده و ترد و خوشمزه باشه و بافت مناسبی هم داشته باشه به جذابیت ظاهری و مهم تر از اون به طعم پیتزای شما کمک خیلی زیادی میکنه. در این مطلب آموزش تهیه یک خمیر پیتزای عالی رو میذارم که به ساده ترین و سریع ترین روش ممکن تهیه میشه.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

این مقدار مواد برای یک عدد پیتزای بزرگ کافیه. اگه قصد دارید تعداد بیشتری پیتزا تهیه کنید مواد رو دو یا چند برابر کنید.

  • آرد سفید یک پیمانه
  • روغن زیتون یا مایع 1 قاشق غذا خوری
  • شکر 1 قاشق سوپخوری
  • خمیر مایه فوری 1 قاشق مرباخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • آب ولرم نصف پیمانه + یکی دو قاشق غذاخوری اضافه
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

مراحل تهیه خمیر پیتزا

این خمیر پیتزا ساده ترین خمیری هست که میتونید تهیه کنید. به این صورت که آرد رو داخل ظرف گودی میریزیم. اگه آرد رو الک کنید خوب طبعا نتیجه بهتری هم میگیریم. همچنین آردی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنیم همون آرد سفید معمولی که برند های مختلفش توی بازار هست.

آرد رو داخل کاسه میریزیم و وسطش رو گود میکنیم.

آرد رو داخل کاسه میریزیم

خمیر مایه هایی که توی بازار هست معمولا از نوع خشکش هست که میتونید مستقیما توی آردتون استفاده کنید. البته باید از تازه بودن و عمل اومدن خمیرتون مطمئن باشین. در غیر این صورت بهتره خمیر مایه تون رو توی مقداری از آب ولرمی که توی دستور هست و مقداری از شکر عمل بیارین.

من از تازه بودن و عمل اومدن خمیر مایه ای که استفاده کردم مطمئن بودم. پس مستقیم روی آرد میریزیم و با آرد مخلوطش میکنیم.

خمیر مایه رو وسط آرد میریزیم

خمیر مایه رو وسط آرد میریزیم

نمک و شکر رو هم به مواد خشکمون اضافه میکنیم و همگی رو مخلوط میکنیم تا همه مواد یکنواخت داخل آرد پخش بشن.

شکر و نمک رو هم وسط آرد میریزیم و مخلوط میکنیم مواد خشک رو

شکر و نمک رو هم وسط آرد میریزیم و مخلوط میکنیم مواد خشک رو

آبی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنید حتما باید ولرم باشه. اونقدری که اگه انگشتتون رو توی آب بردید نسوزین و احساس سردی هم نکنین.

آب ولرم رو کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم

آب ولرم رو کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم

وسط آرد رو گود میکنیم و نصف پیمانه آب رو کم کم به مواد خشکمون اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم تا حالت خمیری پیدا کنه. روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و باز مخلوط میکنیم.

روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن

روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن

اگه احساس کردید میزان آبش کم هست یک قاشق به خمیرتون آب اضافه کنید. اگه بازم خشک بود یک قاشق دیگه آب اضافه کنید. اگه تمام آب رو یکباره روی خمیر بریزید ممکنه خمیر شل بشه و نیاز به آرد پاشی مجدد پیدا کنید که در نهایت ممکنه توی کیفیت خمیرتون تاثیر بذاره. پس آب رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر شکل بگیره.

مراحل تهیه خمیر پیتزا

مراحل تهیه خمیر پیتزا

حالا نوبت ورز دادن هست. خمیر رو روی سطح صافی که کمی هم زیرش رو آرد پاشی کردید قرار بدید و با کف دست شروع به ورز دادن کنید. نکته ای که اینجا میتونم بهتون بگم اینه که خمیر رو با نوک انگشتانتون ورز ندید چون احتیاج به آرد پیدا میکنه. هرجا که احساس کردید خمیر به دستتون میچسبه کمی دستتون رو با روغن چرب کنید و به ورز دادن ادامه بدید. هرچی خمیر آردش کمتر باشه و سبکتر باشه کیفیت بهتری توی پخت خواهد داشت. حدود 5 دقیقه ورز دادن این خمیر کافیه.

داخل کاسه ی چرب شده قرار میدیم

داخل کاسه ی چرب شده قرار میدیم

دیواره ها و کف ظرف گودی رو با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر رو داخل ظرف میذاریم و روش یه پارچه ی تمیز که خیلی کم هم نم دار هست میندازیم (به این دلیل که روی خمیر بعد از ور اومدن خشک نشه).

روی ظرف رو با پارچه ای نم دار و تمیز میپوشونیم

روی ظرف رو با پارچه ای نم دار و تمیز میپوشونیم

حالا ظرف رو در جایی که کمی گرم باشه قرار میدیم تا عمل بیاد و خجمش زیاد بشه. حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت ور اومدن این خمیر طول میکشه که میتونید توی این زمان مواد روی پیتزاتون رو آماده کنید.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

بعد از ور اومدن و زیاد شدن حجم خمیر، اون رو روی سطح صافی پهن میکنیم و یک دقیقه ای ورز میدیم که پف اضافیش بخوابه. بعد هم به ضخامن نیم تا یک سانت پهنش میکنیم و پنیر و مواد پیتزا رو روش میریزیم.

این خمیر حدود 20-25 دقیقه به همراه مواد روش توی فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد میپزه و اصلا احتیاجی نیست که قبل از اینکه مواد رو روش بریزید جداگونه داخل فر بپزیدش.

نکته های مهم برای تهیه خمیر پیتزا

  • مقدار هایی که در این مطلب گفتیم دقیق و امتحان شده هستن و اگه دقیق استفاده بشن تنیجه خیلی خوبی خواهد داد.
  • مقدار آب در هیچ خمیری ثابت نیست و با تجربه و آزمون و خطا میتونید به مقدارها مسلط بشید.
  • مهم اینه آرد بیش از اندازه به خورد خمیر نره و در اصطلاح خمیر سنگین نشه.
  • موقع ورز دادن بهتره به جای آرد پاشی گهگاهی دستتون رو چرب کنید که خمیر به دستتون نچسبه و تا زمانی که واقعا لازم نبود آرد اضافه نکنید.
  • از تازه بودن خمیر مایه مطمئن بشید چون اگه خمیر مایه عمل نیاد همه زحماتتون به هدر میره. برای اطلاعات بیشتر در مورد نکات مربوط به خمیر مایه به این لینک مراجعه کنید.
  • همونطور که بالا هم گفتم میتونید مستقیما پنیر و مواد پیتزا رو روی خمیر پهن کنید و داخل فر بپزید.
پیتزا

پیتزا

طرز تهیه خمیر پیتزا ی خونگی، سریع و آسون
4.7 امتیاز (94.9%) 98 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    زینت: پاسخ

    سلام من وقتی خمیرو میزارم تو فر هم میچسبه(تو چه ظرفی باید باشه؟تفلون؟)
    هم خام میمونه.باید شعله پایین فر روشن باشه یا بالا.میشه توضیح بدید.چه درجه ای باشه

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      ضرفش خوبه تفلون باشه و اگه باز مشکل داشتین زیرش کاغذ روغنی بذارید. با حرارت بالا هم به راحتی میپزه. فقط بنا به دمای فرتون باید روی حرارت متوسطی باشه. مثلا من بگم 200 درجه، ممکنه فر شما با 200 درجه خمیر رو بسوزونه. پس خودتون باید روی یک حرارت متوسط تنظیم کنید. اگه کیک پز دارید، توی کیک پز هم عالی میپزه.

  • Avatar
    برادر کوچیک:-): پاسخ

    آسمون گفت به به قدر خوبه من از این بالا همه جا رو میبینم..دریا گفت این پایین قشنگنره چون من فقط تو رو میبینم..مرسی از مطالب مفیدتون..امیدوارم از تجربه های مفید ولو کوچیک دوستان رو بهرمند کنید. خوب بود توضیحات کافی و برای یک مبتدی کامل بود..در ضمن ممنون میشم برا دستور العمل هاتون بیشتر از مواد بیشتر در دسترس پیشنهاد بدید ;-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      شما لطف دارید. اتفاقا دقیقا هدف ما همینه و همیشه سعی میکنیم از مواد اولیه ای استفاده کنیم که در دسترس همه باشه و به راحتی بتونن تهیه کنن.

  • Avatar
    مهدیه: پاسخ

    سلام خوبید واقعا ممنونم از برنامه خوبتون منم میخام عضد گروهتون بشم تا این چیزهای خوشمزه به ایمیل منم بیاد

  • Avatar
    زهره: پاسخ

    خیلی عالی بود. واقعا ممنون. خدا قوت

  • Avatar
    ألكساندرا: پاسخ

    B-) :rose: عالی بود

  • Avatar
    صدیقه: پاسخ

    ممنون از آموزش خوبتون.فقط لطفا بگید که اول باید خمیربپزه بعد مواد پیتزا رو اضافه کنیم یا همون موقع مواد رو رو خمیر بذاریم :yahoo: و بپزیم؟مرسی

    • Avatar
      این نفر: پاسخ

      سلام همسر نبود من جواب میدم، تا جایی که من دیدم همسر خمیر و مواد رو با هم میفرسته داخل فر.
      از جستجو سایت هم استفاده کنین و کلمه “پیتزا” رو سرچ کنین چند نوع پیتزا رو مرحله به مرحله کامل توضیح داده. موفق و پیروز باشید.

  • Avatar
    فهيمه: پاسخ

    سلام،ممنون از شما بابت اموزش جالبتون،خواستم بدونم میشه از خمیر نونوایی استفاده کرد؟ممنون میشم از راهنماییتون.

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      در نظرات قبلی هم به این سوال پاسخ دادیم :-) من خودم از خمیر نونوایی استفاده نکردم ولی فکر میکنم با خمیر نون بربری بد نمیشه.

  • Avatar
    پرنیا: پاسخ

    ممنون :heart:

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    ممنون عزیزم…

  • Avatar
    جوان: پاسخ

    سلام میشه بگید مخمر رو از کجا باید تهیه کنیم با تشکر

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      لوازم قنادی ها، بعضی از نانوایی ها هم ممکنه بفروشن، بعضی از عطاری ها هم دارن. به صورت صنعتی و بسته بندی شده از سوپرمارکت های بزرگ.

  • Avatar
    رزباد: پاسخ

    باسلام ببخشید ازاون نقر خا نوم چون سوالونفهمیدن من جواب میدم به خاطر اینکه خمیر رویا از قبل اماده باید بکنی یا ازقبل باس پخته باشی مطلب اصلی پخت پیتزاس با مواد اماده

  • Avatar
    منیژه: پاسخ

    خسته نباشید ممنون از اطلاعات مفیدتون که در اختیار همه گذاشتید :yahoo:

  • Avatar
    موسوی: پاسخ

    سلام توی مطلب پیتزااسمی از پخت خمیر نبردید

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      متوجه سوالتون نشدم؟

  • Avatar
    s.zarif: پاسخ

    :yahoo:

  • Avatar
    فیروزه: پاسخ

    من این خمیر را درست کردم بسیار عالی شد متشکرم از راهنمایی تان

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خوشحالم مورد استفادتون بوده :-)

  • Avatar
    هستی: پاسخ

    بسیار عالی بود.همین همین ام :heart: شب درست میکنم.

  • Avatar
    مهتاب: پاسخ

    سلام دستتون درد نکنه عالی بود

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    مرسی ازهمه ممنونم از راهنمایی هاتون

  • Avatar
    امير: پاسخ

    سلام
    میخواستم ببینم خمیرو درست کردیم،پهنش کنیم با روغنو بذاریم یخچال یا همون جوری برآمده باشه؟؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      احتیاجی به پهن کردن نداره. حتما هم نباید بره یخچال، میتونید 2 ساعت در دمای اتاق استراحتش بدید.

  • Avatar
    علي: پاسخ

    هاها طلبکارید مگه؟؟ خیلی خندیدم واقعا :))))

  • Avatar
    mahdis123: پاسخ

    من تازه عضو شدم خیلی سایتتون باحاله ممنونم :rose:

  • Avatar
    رضا: پاسخ

    دم شما گرم مفید بود

  • Avatar
    پاتریسا: پاسخ

    خوب بود

  • Avatar
    بتا: پاسخ

    عالیه.باتشکر

  • Avatar
    جوجو: پاسخ

    ممنون.واقعا عالیه

  • Avatar
    hasankhasteh: پاسخ

    خیلیییییییی مفید بود

  • Avatar
    amir: پاسخ

    چقدر اب برای مخمر باید بریزیم؟؟؟؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      نصف استکان آب یا شیر گرم + یک قاشق چایخوری شکر

  • Avatar
    par123: پاسخ

    :heart:

  • Avatar
    ﻣانلي: پاسخ

    ﺑﺴﻴﺎﺭ ﻋﺎﻟﻲ و ﺍﺳﻮﻥ ﺑﻮﺩ.ﻣﻤﻨﻮﻥ
    B-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      نوش جان :heart:

  • Avatar
    my.hy: پاسخ

    سلام اون نفر
    شما واقعا یک هنرمندید. :scratch:
    از سایتتون نهایت لذت رو بردم!!

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      ممنون از لطف شما :heart: از نظرات شما دوستانه که انرژی میگیریم

  • Avatar
    فریده: پاسخ

    سلام من خمیر پیتزا طبق روش زیر درست کردم اما پف نکرد اصلا
    خمیر مایه رو با آب داغ حل کردم اما تو این روشی که شما توضیح داده بودید مقدار آب و سرد و گرم بودنش چیزی نگفته بودید.
    خمیر مایم که اصلان کف نکرد همونطوری به بقیه مواد اضافه کردم به جای آب گرم از شیر گرم استفاده کردم بعدشم گذاشتمش تو یخچال و ۲ روز بعد استفاده کردم ، مواد پیتزا رو که ریختم روش و پنیر پیتزا رو هم ریختم بعد نیم ساعت، خمیرم پف که نکرده بود هیچی خام مونده بود
    اگه اشکال کارمو بگید کجا بود؟
    یه سوال دیگه میشه از خمیر نونوایی استفاده کرد بجای خمیر پیتزا؟
    اگه زود جوابمو بدین ممنون میشم

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      برای خمیر مایه باید به این مطلب مراجعه کنید. آب باید ولرم میبود. برای خمیر هم دو روز در یخچال موندن زیاده. بعد هم همونطور که در مطالب پیتزا گفته شده اول باید خمیر رو در فر بذارید تا حدود یک ربع تا بیست دقیقه بپزه. بعد مواد و پنیر رو اضافه کنید تا طلایی بشه :-)

  • Avatar
    شهلا: پاسخ

    سلام
    مرسی من درست کردم خمیرش خیلی خوب شد و همینطور پیتزا . :-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      نوش جان :-)

  • Avatar
    زهره: پاسخ

    :heart: مرسی خووووووب بووووود :heart:

  • Avatar
    پگاه: پاسخ

    :-) مرسی که زحمت کشیدید و دستور تهیه خمیر پیتزا رو گذاشتید…خیلی دنبالش بودم برم درست کنم ببینم چطور میشه. :yahoo:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      انشاالله موفق باشید :-)

  • Avatar
    امینی: پاسخ

    سلام ممنون

  • Avatar
    نگین خانم: پاسخ

    بسیار عالی و خوب بود امید وارم یوبارهاز این ایکن ها در این سایت دیده شود :-)

  • Avatar
    navid: پاسخ

    با سلام خدمت شما.برای 3نفر همین مقدار مواد کافیه.

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      بله، کافیه

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    ببخشید ولی توضیحاتتون اصلا کامل نیست .الان من متوجه نشدم که مخمر رو در چه مقدار اب باید بریزم شما که میگید تهیه مخمر خیلی مهمه پس باید کامل توضیح بدید .ودیگه اینکه چقدر زمان میخواد تا خمیر ور بیاد.مثلا اگر من میخوام برای شام بپزم چند ساعت قبل باید این کارها رو انجام بدم ؟ ممنون میشم جواب بدید .با تشکر از راهنماییتون

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      هر قاشق چایخوری مخمر حدود یک استکان آب احتیاج داره. گفتم مخمر مهمه منظورم این بود که سالم بودن مخمر مهمه. تهیه مخمر فقط ریختنش در آب ولرمه و بعد از یک ربع باید عمل بیاد و حجم آب دو برابر بشه.
      برای خمیر هم در متن توضیح داده شده که یکساعت در جای گرم ور میاد ;-) ولی برای ترد شدن و یک خمیر عالی بهتره به جای مکان گرم، یک شب در یخچال بمونه و ور بیاد. :heart:

  • Avatar
    عادل: پاسخ

    بسیار عالی بود ممنونم

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    سلام خسته نباشید ببخشید من یه بار درست کردم با مایکروفر اما خمیر پیتزایی که درست کرده بودم تو خونه خیلی خمیر و خیس بود انگار اصلا نپخته .نمیدونم ایراد از خمیر درست کردنم بوده یا از مایکروفرم .میشه راهنماییم کنید ؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      من تجربه مایکروفرم خیلی کمه و مایکروفر ها با هم متفاوتن. خیلی ها تنظیم حرارت مختص پیتزا رو هم دارن. نمیدونم دقیقا مشکل کار شما چی بوده. شاید هم خمیرتون ور نیومده بوده و یا خمیر مایه مرغوبی نبوده :-)

  • Avatar
    علی: پاسخ

    خیلی خوب بودن ممنون

  • Avatar
    faride: پاسخ

    ممنون از اموزش خمیر ولی چرا نان پیتزای پیتزا فروشی ها کاملا برشته و خوشرنگ میشه

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      بعضی از فست فود ها برای اینکه نان خوش آب و رنگ تری داشته باشن کمی زردچوبه هم اضافه میکنن :-)

  • Avatar
    ‌mohsen: پاسخ

    سلام ممنمون ازمطلب مفیدتون.مخمر روچه جوری باید درست کنم؟ :-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      مخمر رو به صورت خشک میتونید از عطاری ها تهیه کنید. هر یک قاشق چایخوری رو در یک استکان آب گرم بریزید و یک ربع زمان بدید تا عمل بیاد

  • Avatar
    hediye: پاسخ

    Ok.ali bud :yahoo:

  • Avatar
    faeze: پاسخ

    salam. man ye moshkeli daram va unam ine k khamir be zarfe pitza michasbe harchegad ham ke charb mikonam. albate fagat khamire khunegi injurie. va mese khamiraye amade ham tord nemishe.

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      اگر در موادتون به جای آب از شیر استفاده کنید خمیر ترد تر میشه و اگر طبق دستور قاشق از روغن استفاده کنید دیگه نمیچسبه. میتونید از کاغذ روغنی هم زیر پیتزا استفاده کنید :heart:

  • Avatar
    مهدیه: پاسخ

    ممنون. نمیدونستم به همین راحتی میشه خمیر پیتزارو درست کرد!الهی خیر ببینی مادر!;-) :laugh

  • Avatar
    مهدی: پاسخ

    :laugh

  • Avatar
    مهدی: پاسخ

    خوبه وجای تشکرداره

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    ممنون از خمیری که اموزش دادید.

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      قابلی نداشت :heart:

  • Avatar
    قباد: پاسخ

    سلام عالی بود
    فقط لطف کنین بگین که پنیر پیتزا کی باید اضافه بشه ممنون!

مطالب جدید » برترین ها