طرز تهیه انچیلادا مکزیکی با مرغ مرحله به مرحله

قبلاً با هم چند مدل غذای مکزیکی رو درست کرده بودیم. عذاهایی رنگارنگ با مزه ای تند و تیز و باب میل دوستانی که غذاهای تند رو می پسندن. من خودم به شخصه تیپ غذاهای مکزیکی رو می پسندم و...

  • آماده سازی: 1 ساعت
  • پخت: 30 دقیقه
  • کل: 1 ساعت 30 دقیقه
  • کالری: کالری
  • تعداد سرو: 4 نفر
هدی شربتی
هدی شربتی آپدیت:
آنچیدلا مرغ

قبلاً با هم چند مدل غذای مکزیکی رو درست کرده بودیم. عذاهایی رنگارنگ با مزه ای تند و تیز و باب میل دوستانی که غذاهای تند رو می پسندن. من خودم به شخصه تیپ غذاهای مکزیکی رو می پسندم و برام جذاب و دوست داشتنی هستن. انچیلادا مرغ یکی از غذاهای راحت و آسون و در عین حال خوش خوارک هست که می تونه جای خودش رو تو سفره ما ایرونی ها باز کنه. در رسپی اصلی این غذا از لوبیای سیاه استفاده میشه ولی چون ممکنه دسترسی به این نوع خاص از لوبیا برای همه امکان پذیر نباشه من لوبیا قرمز رو جایگزین کردم. در ادامه با هم طرز تهیه انچیلادا رو خواهیم دید.

آنچیدلا مرغ

انچیلادا مرغ

مواد لازم برای تهیه انچیلادا با مرغ

  • فیله مرغ 300 گرم
  • پیاز متوسط نگینی خرد شده 1 عدد
  • روغن زیتون قاشق غذاخوری
  • سیر دو-سه- حبه
  • پوره گوجه فرنگی 2 پیمانه
  • رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق سوپ خوری
  • لوبیا قرمز پخته 1 پیمانه
  • آب لیمو ترش تاره یک قاشق غذاخوری
  • ذرت پخته نصف پیمانه
  • پنیر چدار یا موزارلا 2 پیمانه
  • نان تورتیا یا پیتا
  • فلفل دلمه ای قرمز یا سبز 1/2 پیمانه
  • نمک،فلفل،پاپریکا،فلفل قرمز،پودر تخم گشنیز،آویشن یا اُرگانو

طرز تهیه انچیلادای مرغ

طبق معمول استفاده از حبوبات بهتره لوبیا رو از یک شب قبل خیس کنیم و بعد اون رو بپزیم. من از یکی دو ساعت قبل مرغ رو با کمی سس سویا و فلفل و پاپریکا و پودر سیر مزه دار کردم. بعد پیاز رو همراه با روغن زیتون تفت دادم وسیر رو ساطوری کردم و به پیاز اضافه کردم. وقتی عطر سیر همراه با پیاز بلند شد، فیله های مرغ رو به صورت نواری برش دادم و به پیاز و سیر اضافه کردم و مقداری با هم تف دادم.

تفت دادن فیله های مرف مزه دار شده همراه با پیاز و سیر

تفت دادن فیله های مرف مزه دار شده همراه با پیاز و سیر

چون فیله های مرغ از قبل مزه دار شده و به صورت نازک برش داده شده، به سرعت خواهد پخت. وقتی رنگ مرغ ها عوض شد، رب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و اجازه می دیم که کاملاً رنگ رب باز بشه و مرغ ها رنگ بکیره.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی به مرغ تفت داده شده.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی به مرغ تفت داده شده.

بعد فلفل دلمه ای رو که به صورت نگینی خرد کردیم اضافه می کنیم. خیلی خیلی بهتره که از فلفل دلمه ای قرمز استفاده کنیم اما اگر شما هم مثل من فلفل قرمز در دسترستون نبود از رنگ سبز استفاده کنین. اگر منعی برای استفاده از غذاهای تند ندارین، حتماً از فلفل های چیلی هم استفاده کنین چون اصالت این غذا و بسیاری از غذاهای مکزیکی تند هست.

اضافه کردن فلفل دلمه ای

اضافه کردن فلفل دلمه ای

بعد ذرت پخته شده رو اضافه می کنیم. برای سهولت کار می تونین از کنسرو های ذرت استفاده کنین. ذرت رو اضافه می کنیم و همه مواد رو خیلی خوب با هم مخلوط می کنیم.

اضافه کردن ذرت پخته شده

اضافه کردن ذرت پخته شده

سپس نوبت اضافه کردن لوبیا ها می رسه. لوبیا رو بعد از پخت، داخل آبکش می ریزیم تا آب اضافش کاملاٌ کشیده شده باشه. بعد از اضافه کردن لوبیا ها مواد رو با هم حسابی مخلوط می کنیم تا مزه ها به خورد همدیگه بره.

 

اضافه کردن لوبیا های پخته شده به مخلوط

اضافه کردن لوبیا های پخته شده به مخلوط

بعد از آماده شدن مخلوط مرغ و سبزیجات زیر شعله رو خاموش می کنیم و میریم سراغ تهیه سس انچیلادا. به این صورت که روغن زیتون رو داخل تابه میریزیم و بعد پوره گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم. بعد از اینکه دو الی سه دقیقه گذشت ادویه ها رو همراه با نمک رو اضافه می کنیم.

تفت دادن پوره گوجه فرنگی در روغن و اضافه کردن ادویه ها

تفت دادن پوره گوجه فرنگی در روغن و اضافه کردن ادویه ها

سپس نشاسته ذرت رو اضافه می کنیم و خیلی سریع با گوجه فرنگی مخلوط می کنیم تا گلوله نشه.

اضافه کردن نشاسته ذرت به پوره گوجه فرنگی

اضافه کردن نشاسته ذرت به پوره گوجه فرنگی

حالا آب لیمو ترش تازه رو اضافه می کنیم و صبر میکنیم تا سس مون کمی غلظت پیدا کنه. بعد زیر شعله رو خاموش می کنیم و کار رو ادامه میدیم. حالا مقداری از سس رو کف ظرف سرو می ریزیم.

آغشته کردن کف ظرف با سس گوجه فرنگی

آغشته کردن کف ظرف با سس گوجه فرنگی

نان های ترتیا یا نان های پیتا رو یکی یکی یاز می کنیم و مقداری از مواد گوشتی رو روی نان می ریزیم و کمی پنیر روی مواد می ریزیم.

ریختن مواد گوشتی رو نان

ریختن مواد گوشتی رو نان

و سپس نون رو رول می کنیم و داخل ظرف می چینیم.

چیدن نان های رول شده داخل ظرف

چیدن نان های رول شده داخل ظرف

بقیه سس گوجه رو روی نان ها میریزیم و کاملاً آغشته می کنیم و سپس روی تمام نون ها رو با پنیر می پوشونبم.

پوشش دادن روی نان های با پنیر

پوشش دادن روی نان های با پنیر

حالا ظرف رو داخل فر از قبل گرم شده قرار می دیم با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد برای 30 دقیقه و زمانی که پنیرها کاملاً ذوب و طلایی بشن. چند دقیقه هم گریل رو روشن می کنیم تا روی پنیر ها کاملاً برشته بشن. بعد از پخت، کمی اجازه می دیم تا از حرارت بیفته و بعد سرو می کنیم.

آنچیدلا مرغ

انچیلادا مرغ