آبگوشت یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانیه که باب طبع اکثر ما هم هست و مخصوصا آقایون خیلی طرفدارشن. از طرفی درست کردن این غذای خوشمزه خیلیم آسونه و تنها چیزی که برای داشتن یه آبگوشت خوشمزه نیاز داریم، دادن زمان کافی برای پختن آرام آرام آبگوشته، بعلاوه گوشت گوسفندیه چرب. اگه  این دو تا مورد رو رعایت کنین خیالتون راحت باشه که در نهایت یه آبگوشت محشر دارین …

کوکو گوشت کوبیده
طرز تهیه کوکو (شامی) گوشت کوبیده مرحله به مرحله
خوبی آبگوشت اینه که کلی مشتقات داره و اگه حوصله آشپزی ندارین بد…
»
آبگوشت

آبگوشت

مواد لازم برای تهیه آبگوشت

  • ۲۵۰ گرم گوشت گوسفندی  (در صورتی که از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده میکنین که به نظر من بهتره حتما از گوشت همراه استخوان استفاده کنین چون آبگوشتتون خیلی لذیذ تر میشه سعی کنین بجز وزن استخوان ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم هم وزن گوشتش باشه)
  • ۵۰ الی ۱۰۰ گرم دنبه (چربی گوسفند)
  • ۱/۲ پیمانه لوبیا
  • ۱/۲ پیمانه نخود
  • ۱ عدد پیاز
  • ۳ الی ۴ عدد گوجه فرنگی
  • ۲ عدد سیب زمینی متوسط
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۳ حبه سیر خام
  • ۲ الی ۳ عدد لیمو عمانی در صورت تمایل
  • ۱/۲ قاشق مربا خوری دارچین در صورت تمایل
  • نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه آبگوشت

مواد لازم برای تهیه آبگوشت

مراحل تهیه آبگوشت

بهتره نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنین و دو الی سه بار آبش رو عوض کنین تا نفخشون بره.

خیس کردن حبوبات

خیس کردن حبوبات

گوشت، دنبه، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا، سیرها که از وسط به دو نیم کردیم و پیاز رو هم که از وسط به دو نیم کردیم رو داخل قابلمه میریزیم و حدود ۵ الی ۶ برابر حجم مواد آب اضافه میکینم. بهتره تا کل آب آبگوشت رو از اول کار بریزیم تا طعم آبگوشتمون بهتر بشه ولی اگه احیانا در اواسط کار آب بیشتری احتیاج بود حتما از آب جوش استفاده کنین.

کتلت
طرز تهیه کتلت مرحله به مرحله
بعضی از غذاها هستن که درست کردنشون یکم سخته و ریخت و پاش…
»

من پیاز رو خورد نکردم چون میخواستم بعد پخت گوشت پیاز رو از آب دربیارم اما در صورتی که شما دوست دارین پیاز داخل آبگوشت بمونه ریز خوردش کنین.

اضافه کردن آب

اضافه کردن آب

حالا در قابلمه رو میبندیم و شعله رو هم زیاد میکنیم تا آب جوش بیاد. وقتی آبجوش اومد کفهای روی سطح آب رو با یه قاشق برمیداریم.

گرفتن کف مواد

گرفتن کف مواد

حالا به موادمون زرچوبه و فلفل اضافه میکنیم و شعله رو هم کاملا ملایم کرده در قابلمه رو هم میذاریم و اجازه میدیم تا گوشت و حبوبات آروم آروم بپزن.

استیک با سبزیجات
طرز تهیه استیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله
استیک یه غذا ی گوشتی خوشمزه و در عین حال سنگینه به خاطر…
»

همون طور که گفتم یکی از رموز خوشمزه شدن آبگوشت آرام پختنشه.

اضافه کردن زرچوبه و فلفل

اضافه کردن زرچوبه و فلفل

بعد از حدود ۲ الی ۳ ساعت موادمون خوب پختن در این مرحله سیب زمینی هارو هم از وسط نصف کرده و به آبگوشت اضافه میکنیم و در صورت تمایل لیمو عمانی هارو هم داخل آبگوشت میریزیم.

من معمولا فقط برای یک ساعت میذاریم لیمو عمانی ها داخل آبگوشت بمونن تا آبگوشتم تلخ نشه و بعد درشون میارم.

رست بیف
طرز تهیه رست بیف مرحله به مرحله
رست بیف یک غذای گوشتی و بین المللی هستش که از گوشت بدون…
»
اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی

اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی

بعد از اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، نمک و در صورت تمایل دارچین رو هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا باز موادمون برای ۱ الی ۲ ساعت دیگه آروم آروم بپزن.

اضافه کردن رب گوجه

اضافه کردن رب گوجه

آبگوشت ما بعد از زمان کلی تقریبا  ۴ ساعت دیگه حسابی جا افتاده و به روغن انداخته و حاضره.

پختن آبگوشت

پختن آبگوشت

در این مرحله بهتره دنبه رو هم بیرون بیارین و با گوشتکوب بکوبین و دوباره داخل آبگوشت برگردونین تا خوب داخل آبگوشت پخش بشه.

کوبیدن دنبه

کوبیدن دنبه

حالا آبگوشت ما حاضره و میتونیم سروش کنیم …

آبگوشت

آبگوشت

برای تهیه گوشت کوبیده هم استخوان و آب آبگوشت رو جدا کنین و بقیه مواد رو خوب بکوبین … نوش جون

گوشت کوبیده

گوشت کوبیده

فوت و فن های تهیه یه آبگوشت خوشمزه:

  • خیس کردن حبوبات برای گرفته شدن نفخشون رو فراموش نکنین.
  • گوشت آبگوشت بهتره گوسفندی و با استخوان باشه تا در نهایت آبگوشتی لذیذ داشته باشین.
  • استفاده از دنبه (چربی گوسفند) رو فراموش نکنین.
  • بهتره در انتهای کار دنبه رو از آبگوشت خارج کنین و بکوبین و بعد دوباره داخل قابلمه آبگوشت برگردونین.
  • حتما آبگوشت رو با حرارت ملایم و آرام آرام بپزین تا خوب جا بیوفته و خوشمزه بشه.
  • میتونین از ادویه های دلخواهتون در آبگوشت استفاده کنین و البته یکی از بهترین ادویه ها دارچینه.

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    نیلوفر:

    چرا من نمیتونم نظراتو ببینم ؟

  • Avatar
    کیانا:

    ما تقریبا اواخر پخت چند تا اسلایس فلفل دلمه داخل آبگوشتمون میندازیم. آب گوشتمون خیلی خوشمزه تر میشه. و آخر درش میاریم. شما اگه دوس داشتین میتونین بزارین بمونه. البته من معمولا تو بیشتر خورشتهام این کار و انجام میدم و واقعا خورشتم خوشمزه تر میشه. مثل قورمه سبزی

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      حتما امتحان میکنم عزیزم

  • Avatar
    علیرضا:

    سلام من فردا صبح میخوام برای اولین بار آبگوشت درست کنم دعا کنین که خراب نشه.

  • Avatar
    majid:

    سلام شما مثل من آبگوشت درست میکنید، ولی بهتره مغز لیمورو جدا کنیم و بریزیم، گوشت هم گوشت بره نر باشه، به قول حرفه ای ها بره نر قلم بنفش. من از شب همه چی جز سیب زمینی و ادویه رو میریزم تو دیگ تا صبح، صبح ادویه و لیمو اضافه میکنم، نزدیک ظهر هم سیب زمینی و رب، مزه اش خیلی فرق میکنه به خاطر مدت زیاد پخت، خصوصا اگر چندتا قلم هم بندازید تو آبگوشت، با تشکر به امید روزی که همه غذاهای سالم بخورن و اینقدر فست فود و سوسیس کالباس نخورن، و به امید همت و لذت آشپزی

  • Avatar
    پارسا:

    من هم همیشه آخرهای پخت چند برش فلفل دلمه می ذارم. آبگوشت خوراکی است سالم و مقوی

  • Avatar
    بابک:

    خیلی ممنونم از اشتراک گذاشتنِ طرز تهیه آبگوشت. من در تورنتو زندگی مس کنم و امروز به کمک شما دارم آبگوشت درست می گنم برای میهمان های نروژیم. ممنون🙏🙏

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      امیدوارم که از نتیجه راضی باشین

      • Avatar
        بیگی:

        بینظیر بود

  • Avatar
    بیگی:

    بسیار عالی و خوشمزه.فوق العاده بود.ممنون

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      خوشحالم راضی هستین

      • Avatar
        ایوب شهبازی:

        وااااقعا فوق العاده بود من ۵ ساله اشپزی میکنم اما آبگوشت برا اولین بار پختم بسیار لذیذ شده بود مرسی🌹🌹🌹

        • گلزار نورمحمدیان
          گلزار نورمحمدیان:

          خوشحالم که خوشتون اومد

  • Avatar
    روژان:

    سلام,ممنون بابت آموزشتون عالی بود

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      لطف دارین

      • Avatar
        مونا:

        روغن نميخواد؟

  • Avatar
    پردیس:

    سلام ببخشید من ابگوشت درست کردم یادم رفت دمبه رو بندازم توش بعد از دو ساعت اضافه کردم مشکلی نداره

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      اگه زمان کافی بهش بدین تا بپزه نه مشکلی نداره عزیزم

  • Avatar
    ایوب شهبازی:

    وااااقعا فوق العاده بود من ۵ ساله اشپزی میکنم اما آبگوشت برا اولین بار پختم بسیار لذیذ شده بود مرسی🌹🌹🌹

  • Avatar
    زهره:

    سلام عالی بود مثل همیشه موفق باشید👌

  • Avatar
    منیژه:

    واااااای عالیه من همیشه جمعه ها ابگوشت میزارم

  • Avatar
    ندا:

    من همه اين روش و تو زودپز ميريزم ي ساعته خوشمزه هم ميشه

  • Avatar
    ZMG:

    الان این مقدار مواد برای چند نفر هست؟ن

  • Avatar
    حمیدرضا فرهمند:

    سلام درست کردم جالب بود

  • Avatar
    mohammad:

    من در سيدني هستم و دفعه اولمه ك خودم ابگوشت درست ميكنم ب لطف اين مطلبي ك ب اشتراگ گذاشتيد، تشكر

  • Avatar
    الی افسر:

    مرسی از راهنماییتون خیلی عالی بود

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      لطف دارین

  • Avatar
    فرهنگ:

    ممنون از اينكه انقدر با جزئيات و دقيق توضيح داديد
    ممنون از سايت خوبتان 🙏

  • Avatar
    هاشمی:

    دمت گرم درست کردم حال کردم

  • Avatar
    مهدیس:

    درود و وقت بخیر امروز ابگوشت درست کردم هم باکمک مادرم هم باکمک سایت شما ولی مرزه هم بریزیم عالی میشه مادرم همیشه بامرزه درست میکنهـ

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      نوش جونتون باشه

  • Avatar
    نسترن:

    واقعا دستتون درد نکنه دستور بی نقصی بود من تا حالا دوبار درست کردم. یکی از یکی بهتر… انقدر اطرافیانم تعریف کردند که برای درست کردن مجددش اشتیاق دارم. البته خیلی از غذاها رو از دو نفره چک میکنم. بازم ممنون

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      خیلی خوشحالم که راضی بودین عزیزم

  • Avatar
    نصرت اله مرادی:

    طرز تهیه ی آبگوشت را خیلی ساده و مرتب وبا دقت توضیح داده شد. من معمولا انتهای کار نعنا داغ می کنیم و در آبگوشت اضافه می کنیم
    سپاس

  • Avatar
    محی:

    درود. آبگوشت را با گوشت خوک پر جربی امتحان کنید ‌عالی میشه. حتی قورمه سبزی و قیمه هم بهتر از گوشت گوسفند میشه.

    • Avatar
      مریم‌گلی:

      واقعا چجوری دلتون میکشه گوشتِ حیوونی رو بخورین که غذاش مدفوعه؟!!😷😷😷
      گوشت گوسفندی گوشتی هست که خداوند حلالش کرده و بسیار سالم و مقوی هم هست با طبعی گرم‌وتر
      شما همون گوشت خوک بخور نوش‌جونت!!!!

  • Avatar
    سپیده:

    سلام ممنون از توضیحات کاملتون. فقط یه خواهش … لطفا مقدار موادی رو که برای هر آموزش میدید رو بگید برای چه تعداد است. ممنون

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      چشم حتما از این به بعد اضافه میشه این آبگوشت هم برای ۴ الی ۵ نفره

      • Avatar
        حبیبه:

        سلام خداقوت.ممنونم از سایت خوبتون.بنده بیشتر غذاهامو از شما یادگرفتم و هرکی میخوره میگه خیلی خوشمزس خدا خیرت بده.فقط مشکلی که دارم اینه که تعداد نفرات توی دستور غذایی مشخص نیست.میشه بفرمایید کلا دستور غذاهایی که گذاشتید برای چند نفره؟

        • گلزار نورمحمدیان
          گلزار نورمحمدیان:

          خوشحالم که راضی هستین
          معمولا برای ۲ الی ۳ نفره ولی سعی میکنم از این به بعد تعداد رو هم بذارم

  • Avatar
    میترا:

    عالی بود. ممنون.

  • Avatar
    ebi.mahmoudi1366:

    عالیه خوشمزه هس منم همینطور درس میکنم

  • Avatar
    Drsa:

    😍😍😍😙😙😙

  • Avatar
    نرگس:

    سلام ممنون از راهنمایی خوبتون،ولی منم یه نظر دارم میتونید استفاده کنید،20دقیقه قبل از خاموش کردن غذا دو قاشق غذا خوری مرزه خشک وتازه بریزید فوق العاده میشه

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      مرسی از راهنماییتون

  • Avatar
    hasti:

    سلام من رب قاطی مواد زدم الان پخته نمیشه

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      چرا عزیزم به هر حال میپزه زمان پخت رو افزایش بدین

  • Avatar
    دانیال مولایی:

    سلام و عرض ادب
    من سالهاست مجردی زندگی میکنم و بیشتر اوقات ابگوشت درست کردم و از تجربیات افراد از شهرهای مختلف استفاده کردم و ازمون و خطا کردم
    چند نکته برای یک ابگوشت عالی،1-مواد رو وقتی خیس میکنید برای اینکه نفخ کاملا گرفته بشه ظرف را از شب زیر شیر ظرفشویی بزارید و اب روش باز باشه بصورت از چکه کردن کمی بیشتر در این صورت کاملا نفخ برطرف میشه و برای سالمندان و افرادی که سیستم گوارش حساس یا ضعیف دارن مشکلی ایجاد نمیکنه.2-در طرف سنگی و مسی خوشمزه تر میشه.3-اگر تعداد نفرات زیاد هست مثلا 10 نفر لازم نیست 10 تا پیاز بندازید مزه گوشت از بین میره و 2 پیاز کافیه.3-یخ گوشت از قبل باز باید بشه اما به ارومی و اگر تازه و یخ زده نباشه قطعا بهتره.4-در زمستان از گوشت گوسفند کم سن و در تابستان از گوشت بز استفاده کنید.5-هرچه شعله هنگام پخت کمتر باشه و زمان پخت بیشتر باشه مزه عالی تر میشه از 24 شب تا 12 ظهر بپزه بهتره.6-برای نون هایی که با ابه گوشت میخورید میتونید از قبل نونی که دوست دارید خشک کنید و برای نونی که با گوشت کوبیده میخورید نان سنگک تازه بهترین گزینه هست7-همراه ابگوشت مخلفات زیر خوبه:دوغ،سبزی،سیر ترشی،ماست سنتی پرچرب ،

    • Avatar
      حسین:

      دوست عزیز : از پزشک تغذیه شنیدم که خوردن لبنیات به همراه گوشت قرمز نه تنها مفید نیست بلکه بسیار مضره ، بنابر این توصیه میکنم دوغ و ماست رو با آبگوشت مصرف نکنین . البته شما هم یه تحقیق در موردش بکنین بد نیست.

    • Avatar
      مسعود:

      👍عالی بود

  • Avatar
    behsa:

    خیلی عالی بود ممنون.امروز برای اولین بار میخوام درستش کنم 😓

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      موفق باشین

  • Avatar
    فرشته:

    سلام من چندبار درست كردم يكم شيرين وَش ميشه بايد چيكار كنم؟

  • Avatar
    پویانه:

    سلام منم واسه اولین بار امروز دارم با دستور شما آبگوشت درست میکنم.. ممنون از شما 🌷

  • Avatar
    ندا:

    خیلی عالی ممنون

  • Avatar
    سارا:

    ممنون از توضیح مرحله به مرحلتون
    امروز پختم امیدوارم مثل مال شما خوش آبورنگو خوشمزه بشه

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنونم از لطفتون

  • Avatar
    پونه:

    بسیااااار دستور ساده و عالی بود . من پختم و راضی بودم . بوی خوبی دارا ، دقیقا مثل غذای بیرون

  • Avatar
    پونه:

    من خیلی راضی بودم .

  • Avatar
    Razieh:

    من اکراین زندگی می کنم و اولین باره خواستم تنهایی ابگوشت درست کنم واقعا خیلی مرحله ب مرحله و عالی بود دستتون درد نکنه بی نظیر شد

  • Avatar
    فاطمه:

    من حبوبات رو خیس نکردم شب قبل میشه اونا رو دوساعت بپزم بعدش آبشو بریزم تا نفخش بره؟؟! آیا درسته این کار؟!

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      بله میشه ولی کلا آب حبوباتی که پخته شده خیلی مواد مفید هم توش هست و حیفه که دور ریخته بشه

  • Avatar
    سارا:

    واقعا عالی شد ممنون از شما و سایت خوبتون😍😍😍

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      نوش جونتون

  • Avatar
    فرشته:

    عزيزم ميشه لطفا سوالمو جواب بدين آبگوشت من يكم شيرين مزه ميشه بايد چيكار كنم؟دقيقا دستورات شمارو انجام ميدم

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      چیز شیرینی تو مواد اولیه آبگشوت نیست که شیرین بشه آخه، نمیدونم دقیقا عزیزم شاید سیب زمینی یا گوجه هاتون یکم ته مزه ی شیرینی داشتن

  • Avatar
    یاس:

    سلام، ممنون از آموزش آبگوشت. ممکنه بفرمایید این میزان برای چند نفر مناسبه؟ اغلب آب آبگوشت کم میاد…

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      بستگی داره هر کسی چقدر بخوره ولی ۴ الی ۵ نفر تقریبا

  • Avatar
    رحیم:

    من عاشق ابگوشتم و همش جاهایی از دنیا بودم که خیلی کم گیر میاد ولی همین الان در حال پخت هستم به این روشی که اینجا دستور داده شده. مرسی

  • Avatar
    محمدرضا:

    سلام
    خیلی خیلی ممنون از سایت خوبتون
    فقط یه سوال نخود و لوبیا رو که گفتین نصف پیمانه میشه بگید حدودا چند گرم میشه؟

    چون معمولا پیمانه ها با هم فرق میکنه

    ممنون و متشکر

  • Avatar
    علی کاوه:

    ببخشید یه سوال داشتم من بعضی جاها دیدم سیب‌زمینی رو با پوست تو آبگوشت میندازن آیا پوست‌‌کندن سیب‌زمینی تو طعم غذا تاثیر بهتری (خوشمزه‌تری) داره بعدشم دیدم پیاز و گوجه‌ای رو که همراه غذا پخته رو موقع کوبیدن دنبه باهم میکوبیدنش…این اولین‌بارمه چیزایی که در جاهای دیگه دیدم رو از شما که تجربه دارید میپرسم ممنون میشم جواب بدید

  • Avatar
    طیب:

    سلام، تشکر خیلی زیاد از آموزش های بسیار عالی و بی نظیر تان
    برایتان آرزوی سلامتی و موفقیت را دارم 👌🙌