عطر و بوی قیمه مخصوصا اگه عطر گلاب و زعفرون هم بده یاد آور روزهای دورهمی فامیل تو قدیماست… همچنین روزهای محرم و نذری های خوشمزه ای که اکثرشون قیمه اس. اصلا قیمه ی امام حسین که معروفیت خاصی داره. خلاصه که قیمه برای همه ما ایرونی ها نوستالوژیکه و کمتر کسی پیدا میشه که بگه قیمه دوست ندارم. در این مطلب سعی میکنم طرز تهیه یک قیمه ی جا افتاده و خوش عطر و بو رو براتون قرار بدم.

طرز تهیه قیمه

طرز تهیه قیمه

مواد لازم برای تهیه قیمه

  • لپه نصف لیوان
  • پیاز دو عدد متوسط
  • گوشت گوسفند 300 گرم
  • رب گوجه چهار قاشق غذاخوری سر صاف
  • آب 5 لیوان
  • چوب دارچین دو تکه
  • لیمو عمانی 2 عدد
  • زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
  • گلاب 1 قاشق غذاخوری
  • سیب زمینی سرخ شده

مراحل تهیه قیمه

خوب چون من از شب قبل تصمیم داشتم که قیمه بار بذارم برای فرداش، از همون موقع لپه ها رو خیس دادم. ولی کلا اگه دو سه ساعت هم لپه رو خیس بدید کافیه. حتی اگه لپه ی مرغوبی تهیه کرده باشین و تازه باشه بدون خیس دادن هم راحت میپزه. گوشت هم که من از تکه های درشت استفاده کردم. شما اگه میخواید مجلسی باشه یا برای نذری تهیه میکتید بهتره گوشت رو قورمه کنید در اصطلاح. ریز و مربع مربع برش بزنید.

برای شروع پیاز رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن تفت میدیم. کمی که نرم شد و حالت شیشه ای پیدا کرد گوشت رو با مقداری فلفل سیاه به پیاز ها اضافه میکنیم و باز تفت میدیم.

تفت دادن پیاز و گوشت

تفت دادن پیاز و گوشت

اگه از میزان پخت لپه تون مطمئن هستین میتونید با همون گوشت تفتش بدید. اگر نه، بهتره جداگونه با کمی پیاز تفت بدید و جدا بپزیدش.

لپه ها رو هم تفت میدیم

لپه ها رو هم تفت میدیم

5 لیوان آب رو اضافه میکنیم و چوب دارچین ها رو هم میندازیم توش و در ظرف رو میذاریم تا گوشت و لپه بپزه. من توی زودپز پختمشون که کمتر زمان برد. ولی روی شعله ی متوسط و در قابلمه معمولی حدود 2 ساعت حداقل برای پخت زمان لازم هست.

آب اضافه میکنیم و چوب دارچین می اندازیم

آب اضافه میکنیم و چوب دارچین می اندازیم

بعد از اینکه از پخت کامل گوشت و لپه مطمئن شدید، رب رو در مقداری روغن تفت بدید و به خورشت اضافه کنید.

رب گوجه رو تفت میدیم

رب گوجه رو تفت میدیم

در همین مرحله که رب رو اضافه میکنیم، نمک رو هم به همراه لیمو عمانی اضافه میکنیم.

اضافه کردن رب و لیمو عمانی و نمک

اضافه کردن رب و لیمو عمانی و نمک

بعد از حدود نیم ساعت تا 45دقیقه که لیمو عمانی ها هم نرم شدن، زعفرون و گلاب رو هم اضافه میکنیم. کمی هم ترشیش رو تست میکنیم و اگه کم ترش بود، کمی آبلیمو اضافه میکنیم. بعد از حدود یک ربع خورشت کاملا جا افتاده و آماده اس.

قیمه جا افتاده

قیمه جا افتاده

نکات مربوط به طعم قیمه و له نشدن لپه و جا افتادن خورشت

  • تفت دادن لپه ها باعث میشه که موقع پخت لپه های خورشت وا نره و همچنین توی خورشت پخش بشن و در واقع آب و دون خورشت جدا نشه.
  • روی حرارت ملایم و آروم آروم این خورشت رو طبخ کنید که آبش خشک نشه. اگه عادت دارید با حرارت بالا کار کنید یه لیوان آب بیشتر بریزید.
  • لیمو عمانی روغن خورشت رو میکشه و ممکنه اگه زیاد توی خورشت بمونه تلخش کنه. برای جلوگیری از این مسئله میتونید از پرک لیمو عمانی استفاده کنید که خیلی بهتره.
  • گلاب و زعفرون طعم عالی به قیمه میده پس پیشنهاد میکنم یک بار امتحان کنید.
  • یکی از نکته های خوشمزه تر شدن قیمه اینه که علاوه بر پیازی که ابتدای کار تفت دادیم با گوشت، مقداری پیاز داغی که کاملا قهوه ای شده و طعم پیاز داغ روی آش رو میده به قیمه اضافه کنید (البته با برش های کوچیکتر در حد همون نگینی یا حتی رنده شده) طعم پیاز داغ قیمه رو خیلی خوشمزه تر میکنه.
  • در آخر هم با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید
قیمه

قیمه

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • دریا:

    تشکررررررررررر

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      قابلی نداشت :heart:

  • شهنیا:

    خیلی عالی و کامل بود
    متشکرم

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      خوشحالم خوشتون اومده :heart:

  • معین:

    ممنون عالی بود
    دستت درد نکنه

    • این نفر:

      نوش جان

  • sani:

    مرسی خیلی خوب بود فقط 1 سوال: لیمو عمانی رو کی بریزیم؟ لیمو مانع پخت گوشت و لپه نمیشه یا میشه؟ اگر آخر بریزیم طعمش رو میده؟ کی بریزیم؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      بهتره تقریبا بیست دقیقه یه ربع آخر اضافه بشه. بله، طعمش رو کاملا به غذا میده. بهتره که مواد داخل لیمو عمانی رو جدا کنیم و اونها رو بدون پوست و تخمش به غذا اضافه کنیم که تلخ نشه و روغن غذا رو جذب نکنه :heart:

  • sani:

    خیلی ممنون اگه از لیمو عمانی های خرد شده آماده استفاده کنیم چطور؟ همون هایی که خرد کردند و توی 1 پاکت میفروشند خوبه یا بد؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      اونا بد نیست، فقط ممکنه کمی طعم خورشت رو به تلخی ببره :heart:

  • مسی:

    سلام دوست جوونیم ممنون از آموزشهای خوبت
    من همیشه از آموزشهای غذایی شما استفاده میکنم :yahoo:

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      سلام
      قابلی نداره
      خوشحالم که مورد استفادتون بوده :scratch:

  • koko:

    slm.nomrat biste

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      لطف داری :heart:

  • پری ناز:

    مرسی

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      قابلی نداشت :heart:

  • سحر:

    بسیار عالیست ممنون :yahoo:

  • خیلی ممنونم که بالاخره بعد از چندین سال پخت قیمه ی تکراری روش دیگه ای رو یاد گرفتم :yahoo:

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      خیلی خوشحالم که مورد استفادتون بوده :heart:

  • خیلی ممنونم که منو راهنمایی کردید :heart:

  • شارلین:

    aliyeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :yahoo:

  • الي:

    merc ali bud

  • بهار:

    من توى قيمه ليمو و زعفرون استفاده ميكنم!ولى نميدونم چرا خورشتم يه بار خوب ميشه و بعضى وقتها بد ميشه. :cry:

  • ابوالفضل:

    :cry: ممنون استفاده کردم

  • علي:

    سلام دست شما درد نكنه… توپ بيد :yahoo:

  • مصطفی:

    من از این روش خورشم رو درست کردم خیلی عالی شد خانمم از تعجب شاخ در اورد . . . دستتون درد نکنه

  • کیان:

    عالی بود من همین روش را میخواستم دوست نداشتم لپه با گوشت بپزه. ..ممنون

  • سعیده:

    ممنون بابت سایت مفیدتون اماخب چه کاریه گوشت جدابپزه لپه جدا اول گوشت یه مقداربپزه بعد لپه اضافه کنیدبازبرای ماترکا جک میسازن!!!!

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      :laugh :laugh
      این کار واسه اینه که ما از زمان پخت لپه مطمئن نیستیم و ممکنه که گوشت یا لپه له بشه و اون یکی هنوز نپخته باشه.
      اتفاقا ما خیلی هم به ترک ها ارادت داریم :heart:

  • فاطمه:

    من خودم قىمه خىلى دوست و همىشه لپه و گوشت رو بعد سرخ کردن در ىک قاىلمه براى پخت مىزارم و همىشه هم خوب مىپزن ن لپه له ن اىنکه گوشت نپزه

  • azar:

    عالیییییییییی بودتشکر

  • تارا:

    :heart: :heart:
    مرسی عااااااااااااااااااااااااااالی بود …ممنون ک کمکم کردید

  • سمانه:

    لپه رو چقدر باید خیس نگه داریم؟؟؟؟؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      حداقل یکی دو ساعت
      بستگی به لپه داره، اگه دیر پز بود میتونید توی آب و نمک خیس بدید.

  • سمانه:

    واقعا ممنونم :heart:

  • leilakb:

    چکارکنم قیمه غلیظ بشه میشه

  • leilakb:

    چکارکنم قیمه غلیظ بشه میشه B-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      اگر طبق دستور عمل کنید و دو سه ساعت روی حرارت ملایم بذارید گوشت و لپه بپزه، هردو لعاب میندازن و غلیظ میشه :-)

  • سما:

    تشکر حتما استفاده مکنم:)

  • داوود:

    خیلی ممنون…
    البته لپه های اینجا ( استرالیا ) نیازی به خیس کردن ندارن ..چون خیلی زود میپزن

  • amir:

    تشکرررررررررررررررر :laugh

  • nahal:

    عالی بود ممنون :encourag:

  • mahsa.z:

    توضيحات حرف نداره مختصرمفيد
    :heart:

  • سپهر:

    مرسي سايت فوق العاده اي داريد ممنون بابت مطالبتون

  • سمیه:

    عالی بود

  • sajad:

    سلام خوب بود

  • بهاره:

    :bye: :bye:

    • عسل:

      یعنی چی :wacko: :wacko: :wacko: :wacko:

  • مریم:

    درود .و سپاس از مطالب جالبتون اگه امکان داره تنوع را بیشتر کنید
    با سپاس فراوان

  • ترانه:

    ممنون :-)

  • سمانه:

    مرسی خلاصه و مفید

  • آناهیتا:

    ممنون خوب بود ولی چه کاریه که لپه رو تو یه ظرف جداگونه درست کنیم و گوشت رو تو یک ظرف دیگه برای اینکه لپه له نشه می تونیم چند دقیقه قبل از اینکه می خواهیم غذا رو سرو کنیم بریزیم تو خورش. :mail:

  • لاله:

    خوب بود مرسی :rose: :heart: :-)

  • زهرا:

    چرالپه ها سفت هستند بااینکه زیاد میپزند :

  • مریم:

    عزیزم عالیییییییییی بود ملسی ملسی :heart: :heart: :encourag: :encourag: :rose:

  • آتنا:

    خیلی ممنونم من تازه یک هفته هست که ازدواج کردم و زیاد بلد نیستم غذا درست کنم ممنونم از این دستور پختتون. :rose:

  • ستاره:

    ممنون عالی بود :heart:

  • سایه:

    عزیزم لپه باید دوسه ساعت بجوشه نه چند دقیقه اونجوری که خامه :laugh :laugh

  • شهرزاد:

    خیلی هم عالی

  • حامد:

    دمت گرم

  • fatemeh:

    این چند غذا روکه خوندم خوب بود :-)

  • سحر:

    :rose: :hearخوب بود

  • هانیه:

    من یه ماهی میشه ازدواج کردم واز اونجایی که اصلا اشپزی نکرده بودم ولی الان با اموزش های شما غذاهای خیلی خوشمزه یی درست میکنم مرسییی :heart:

  • نازی:

    عالی بود مرسی. :encourag:

  • صبورا:

    کوتاه ولی عالی
    مرررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر30 :encourag:

  • رضا:

    ممنووون
    من برای کاری یه مدتی خارج از ایرانم – امروز قیمه گذاشتم اما دیگه لپه و گوشت جدا نپختم. خیلی هم خوشمزه شد چوجه هم نداختم. :D

  • دریانی:

    اموزشتون عالی بود

  • مریم:

    عالی بود

    ممنون

  • ala:

    :cry: لامصب روزم گشنم شد

  • دکتر سلام:

    :D :D :D :D :D

  • mahsa:

    سلام باتشکر از توضیحات خوبتون
    ولی من دقیق نفهمیدم چقد لپه باید بریزیم شما پیمانتونو لیوان قرار دادید لیوان سایزهای مختلف داره خب کاش ی مقدار میدادید واینکه جداگونه ک میپذیم در اخر اضافه کنیمو چن دقه ام اونجوری بپزه یا ن موقع سرو کردن اضافه کنیمو بیاریم :scratch: :scratch: :scratch: :scratch: :scratch: :scratch:

  • مریم:

    ممنون عالی بود :encourag:

  • mahtab ziaee:

    مرسی عالی

  • M@ral:

    عالی بود :heart:

  • بهار:

    مرسی ازمطالب بسیارمفیدتون,توضیحاتتون عالی بود,امامنم یک پیشنهاددارم برای له نشدن وخوش طعم ترشدن لپه, شمامیتونیدلپه خیس کرده خودرا دریک پیاز کوچیک تفت بدیدتاهم بویزمزمختش گرفته بشه هم تفت دادن لپه ازله شدنش جلوگیری میکنه

  • مژده:

    سلام، ممنون، عاااالی بود

  • عاطفه:

    باسلام.یعنی رب رو هم ده دقیقه اخر اضافه کنیم؟؟؟

  • عاطفه:

    باسلام.یعنی رب رو هم ده دقیقه اخر اضافه کنیم؟؟؟

  • ساحل:

    عالیییییییییی دست گلتون درد نکنه

  • فاطمه:

    واقعا عالیه.این خیلی خوبه که مرحله به مرحله توضیح کامل داره .

  • حميد:

    سلام به شما
    خيلي خيلي ممنونم بخاطر توضيحات خوبتون .
    من تنها زندگي ميكنم
    و تا الان قيمه درست نكردم
    ولي با اين توضيحات كارم خيلي راحت شد
    حتما براي فردا شب اماده ش ميكنم
    سپاس از شما

  • امير:

    ممنون امروز مطابق دستور عمل كردم نتيجه رو ميگم البته مشكل ما در المان ابنه كه لپه ها خيلي زود وا مي رن اينبار مطابق دستور العمل شما با گوشت سرخ تفت دادم
    باز هم ممنون

  • ياس:

    عاليه امروز ازمايش كردم خيلي خوشمزه از اب دراومد واقعا دستتون درد نكنه

  • تینا زند:

    کارت واقعا عالیه من همیشه با دستور تو لوبیا میپزم شوهرم ک از لوبیا پلو بدش میامد عاشقش شد بابام هم همینطور مدام ب مامانم میگه بپرس تینا چطوری لوبیا پلو درست میکنه با روش اون بپز امروزم قیمه گزاشتم با دستور پخت تو شک ندارم عالی میشه

  • nafas:

    ببخشید لپه رو خیس میکنیم یعنی چی؟
    یعنی تویه آب میریزیم میمونه؟

  • nafas:

    سلام،ببخشید،لپه را خیس میکنیم یعنی چی؟ یعنی از روزه قبل میریزیم تویه آب میمونه؟ گوشت رو میشه جدا پخت بعد بریزیم؟ آخه اگه درست نپخت چی؟

  • مریم:

    خیلی خوب بود

  • شبنم:

    مطالب سايت بسيار عالي و هنرمندانست عكسها هم خيلي زيبا هستن من تا حالا از رسپي شله زرد و مهلبيه استفاده كردم ممنونم ازتون ?

  • سهیل:

    من از روی این دستور قیمه درست کردم… البته با کمی تغییرات ولی خیلی خوش طعم میشه :)
    تغییرات من: من کلا از رب گوجه استفاده نمیکنم به جاش به ازای هر قاشق رب دو تا گوجه فرنگی و تو مخلوط‌کن له میکنم و زودتر میریزم تو خورشت
    و اینکه بعد از تفت دادن گوشت بهش یه مقداری سس سویا میزنم و حواسم هست که دیگه نمک زیاد نزنم به خورشت….
    بازم از دونفره ممنونم

  • مرتضی:

    سلام این دستور پخت برا چند نفره لطفا فوری ج بدین ؟

  • زینب سادات:

    سلام خانم کدبانو! خیلی به درد من خورد این طرز تهیه، سربلند شدم با استفاده کردن از دستور پخت کم نظیرت، خیلی لطف کردی و زحمت کشیدی عزیزم. مچکرم ازت
    با این روش یک قیمه نذری پختم، ان شاءاللّٰه شما هم توی ثواب و اجرش شریکی دوست خوبم
    راستی دوسداشتم بهتون اینو بگم که من ۱۵ سالمه و ازدواج هم نکردم، اما از دستورپخت های این سایت خیلی استفاده می کنم، خلاصه شما یه دونه ای!
    بازم از این کارای خوب بکن?
    یاعلی ع

  • Maryam:

    خيلى اتفاقى دستور پخت قيمه را اينجا ديدم . امشب براى شام درست كردم و بسيار خوب و خوشمزه بود. مرسى از اينكه انقدر خوب توضيح دادى.

  • n.sh:

    پس زردچوبه چي ميشه ؟؟

  • هانیه:

    مرسی عزیزم طبق همین درست کردم امیدوارم خوشمزه بشه

  • الهام:

    من هر کار میکنم آخرش بوی لپه میده. ولی این قیمه های رستورانی یا نذری اینجور نیست. یه لعاب خاصی هم دارن. به نظرتون اشکال کار کجاست؟

  • ستاره:

    عالی بود من اولین بار بود که قیمه درست میکردم با این دستور پخت فوق العاده شد هم خودم و هم شوهرم کفمون برید مرسییییی❤❤❤❤???

  • بهروز:

    ممنون از سایت خوبتون .عالی بود دستتون درد نکنه

  • آشپزباشی:

    سلام عزیز برادر توی لیستت ادویه جاتشو یادت رفته بزنی برنامه ات ناقصه

مطالب جدید » برترین ها

مطالب جدید » انتخاب سردبیر