دلمه
آماده سازی: 1 ساعت
پخت: 1 ساعت
کل: 2 ساعت
کالری: 60 کالری
تعداد سرو: 3-4 نفر

اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه. در این مطلب سعی میکنم طرز تهیه این دلمه خوشمزه رو مرحله به مرحله براتون قرار بدن. مراحل پیچیدن دلمه ی برگ مو رو هم با عکس قرار میدم که اگه کسی تاحالا مشکل داشته کاملا ساده بشه براش. اساتید محترم دلمه پزی هم منو ببخشن چون تجربه ی دلمه ام کمه و خوشحال میشم نظراتتون رو بدونم.

دلمه

دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی رو میتونید در این مطلب مطالعه بفرمایید.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

  • برگ مو یا همون برگ انگور تازه 40-50 عدد
  • گوشت چرخ کرده 300 گرم
  • برنج نصف پیمانه
  • سبزی دلمه 4-5 قاشق خرد شده ( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر (البته شوید و پیازچه و تره هم میتونه اضافه بشه)
  • بیاز متوسط دو عدد
  • لپه 1/3 پیمانه
  • نمک و فلفل

مواد لازم برای چاشنی دلمه

  • استاک گوشت (اگه نداشتید میتونید از یک بسته عصاره گوشت استفاده کنید با یک استکان آب)
  • کره 25 گرم
  • سرکه یا آبغوره نصف پیمانه
  • شکر 1-2 قاشق غذا خوری
  • نمک به مقدار کم

مراحل تهیه دلمه برگ مو

باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم. پیازها رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوب تفت میدیم. کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم. برنج و لپه ها رو هم جداگونه میپزیم. البته باید مراقب باشیم که برنج رو کمی دون برداریم و لپه هم کامل بپزه ولی له نشه.

سبزی خرد شده رو به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم و نمک و فلفل هم میزنیم. در نهایت لپه و برنج رو هم اضافه میکنیم و از روی شعله بر میداریم.

مواد داخل دلمه برگ مو

مواد داخل دلمه برگ مو

کف قابلمه ای که مد نظرمون هست رو چند تا برگ مو پهن میکنیم که دلمه ها نسوزه.

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو

مراحل پیچیدن برگ مو

برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی. اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه(البته من نجوشوندم) برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم. اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم

یک قاشق از مواد دلمه میریزیم

یک قاشق از مواد دلمه میریزیم

دو قسمت پایینی برگ رو روی مواد میذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ رو به داخل خم میکنیم که کاملا روی مواد رو بگیره.

پیچیدن برگ مو

پیچیدن برگ مو

پیچیدن دلمه برگ

پیچیدن دلمه برگ

نحوه پیچیدن دلمه

نحوه پیچیدن دلمه

در نهایت هم خیلی محکم برگ رو رول میکنیم.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو

دلمه های چیده شده

دلمه های چیده شده

چاشنی دلمه برگ مو

برای دلمه من از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کردم. این مخلوط رو روی حرارت گذاشتم و بهش کره اضافه کردم. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدن و به جوش اومد، اون رو روی دلمه ها ریختم.

ترکیب کره و استاک گوشت

ترکیب کره و استاک گوشت

یک پیشدستی هم روی دلمه ها میذاریم که موقع پخت از هم وا نره. بعد هم در قابلمه رو میذاریم و روی حرارت میذاریم. با حرارت متوسط رو به کم، برای حدود یک ساعت میپزه. البته این زمان بستگی به اندازه قابلمه و مقدار دلمه هاتون هم داره.

یک پیشدستی روی دلمه ها میذاریم

یک پیشدستی روی دلمه ها میذاریم

اینم دلمه های برگ مو که مورد پسند دخترک خونه هم قرار گرفت و تا من دوتا عکس بگیرم یکی دوتاشو خورد :))

دلمه برگ

دلمه برگ

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه مرحله به مرحله
4.4 امتیاز (87.94%) 63 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    رقيه: پاسخ

    سلام عزیزم
    مثل همیشه عالى بود
    ممنونم از زحماتتون

  • Avatar
    نسترن: پاسخ

    باسلام،بهتره آبغوره و یاسرکه رو نیم ساعت آخر پخت به دلمه اضافه کنید،تادلمه ها قشنگ پخته شده باشند.ترشی این چاشنی باعث نپختن غذا میشود،باتشکر

  • Avatar
    Soli: پاسخ

    سبزی دلمه ما تره و مرزه و تلخون میزنیم و زرشک هم میریزیم خیلی خوشمزه میشه

  • Avatar
    لیلا: پاسخ

    عالی بود ممنون از آموزشتون

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    مممنون بابت دستور خوب..‌‌به جای لپه اگرعدس هم باشه خوب میشه…رب انارم بدک نمیشه بسته به ذائقه‌داره من خودم خوشم میاد

    • Avatar
      فاطمه: پاسخ

      این ک دلمه ها وقتی میخای سرو کنی اب داشته باشه تبیعیه یا نشونه درست نپختنشه .ابش باید کم بشه یا اگه اب داشته باشه هم اشکال نداره

  • Avatar
    عاطفه حسینی: پاسخ

    سلام بانو خداقوت
    من که واقعا لذت بردم …وخیلی دوست داشتم این غذارایاد بگیرم

  • Avatar
    فریبا فریدمقدم: پاسخ

    با سلام خدمت همه، میخواستم تشکر کنم و خسته نباشید. دستور غذا دلمه برگ مو عالی بود.

  • Avatar
    مهسا: پاسخ

    سلام .من به جای سرکه از رب الو استفاده میکنم .اگه طعم ترش رو میپسندین باید بگم عالی میشه

  • Avatar
    رژان: پاسخ

    من هر غذا و دسرت ایرانی از شهرهای مختلف و همینطور کلی غذاهای ایتالیایی ترکی چینی بلژیکی…درست میکنم ولی از پس دلمه بر نمیام .شاید باورتون نشه بیشتر از دهها دستور پخت رو امتحان کردم ولی همیشه نیم پخت میشه.حتی یکبار چهار ساعت گذاشتم بپزه!دستور شما رو هم امتحان کرده و نتیجشو عرض میکنم.با سپاس رژان???

  • Avatar
    شقایق: پاسخ

    عالی بود امتحانش کنید حتما:)

  • Avatar
    الهه: پاسخ

    ننوشتین برای چند نفر

  • Avatar
    آیدا: پاسخ

    دلمه یک غذای محلی آذربایجان هست و تبریزی ها هیچ وقت از سرکه استفاده نمیکنند بلکه توی موادش کاست میزنند وسبزی مورد استفاده شون هم مرزه و تره و پیازچه و یک کم شوید یک کوچولو شپید است برای داخلش هم برنج و لپه و پیاز داغ میریزند و گاهی گوشت . مصرف زرشک سلیقه ای است اما دلمه اصل تبریز با این دیتور عالی میشه

  • Avatar
    marziye mohamadzade: پاسخ

    عالی بود

  • Avatar
    روشنا: پاسخ

    سپاس از توضیحات خوب و آسونتون،من به جای سرکه یا آبغوره شیره خرما یا شیره انگور میزنم ، بسیار خوشمزه میشه.

  • Avatar
    شهره: پاسخ

    عالی بود ممنون?
    من برای چاشنی برگ مو: در یه لیوان آب جوش مقداری سرکه و شیره ی انگور قاطی کردم و ریختم روی دلمه ها. مزه اش خوب شد. جایگزین کردن شیره بجای شکر بنظرم سالم تره

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    خیلی خوب و دقیق بود.مرسی

  • Avatar
    Darya: پاسخ

    ممنون واقعا عالی بود

  • Avatar
    باران: پاسخ

    خیلی عالی بود ممنون

  • Avatar
    مژگان: پاسخ

    ممنون

  • Avatar
    سمیرا: پاسخ

    سلام.بسیار عالی .کوتاه و مختصر. ???

  • Avatar
    سها: پاسخ

    ممنون بسیار عالی توضیح داده بودید.. من خودم همین مواد و استفا ده می کنم ولی به جای شکر من رب انار ملس یه قاشق غذا خوری هم به موادم هم بعد از پیچیدن وقتی داخل قابلمه میذارم( به جای ابغوره) و اگر باشه چند تا گوجه سبز همراه با چند تا الوچه جنگلی میریزم …

  • Avatar
    شیما: پاسخ

    سلام مرسی از اموزش زیباتون عاااالی بود حسن تصادف ک منم لیسانس معماری هستم

  • Avatar
    رها: پاسخ

    سلام خدمت تمام بازدیدکنندگان..من اصلابلدنبودم دلمه درست کنم امدم اینجادستورگرفتم برای همسرم درست کردم خیلی خیلی خوب درامدم فکرنمیکردم برای اولین باراینجوربشه.مرسی ازراهنمایتون….O:-)

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    باسلام و احترام.من تا حالا دلمه نپختم و اولین بارمه و به دستور پخت شما خواهم پخت. ممنونم از دستور پخت و راهنمایی خوبتون

  • Avatar
    مژدی: پاسخ

    بسیااااااار عالی

  • Avatar
    Parisa: پاسخ

    سلام،من بااین دستور درست کردم ولی برگ موها اصن نپختن و خیلی سفت بود،چراااااااا

  • Avatar
    مهسا: پاسخ

    :whistle:

  • Avatar
    فرزانه: پاسخ

    :encourag:

  • Avatar
    سونا: پاسخ

    عالی بود مرسی :encourag:

  • Avatar
    mary: پاسخ

    :encourag: :encourag:

  • Avatar
    mohanna: پاسخ

    :dislike: :dislike: :dislike:

  • Avatar
    mohanna: پاسخ

    من دلمه خیلیییییییییییی دوست دارم و الان هوس کردم اما حوصله ووقت درست کردنشو ندارم میشه یکی برام درست کنه بی زحمت

  • Avatar
    مژگان طهماسبى: پاسخ

    عالى بود
    با سپاس فراوان

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    عالی بود ممنونم ازتون

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    عالی بود

  • Avatar
    معصومه: پاسخ

    :heart:

  • Avatar
    قاصدک: پاسخ

    سلام کاش نحوه ی پیچیدن دلمه رولی رو می گفتید

مطالب جدید » برترین ها