دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه. اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم.

مراحل پیچیدن، سس مخصوص ملس و طرز تهیه کامل دلمه ی برگ مو رو به همراه فوت فن هاش با عکس مرحله به مرحله قرار میدم که اگه کسی تاحالا مشکل داشته کاملا ساده بشه براش.

اساتید محترم دلمه پزی هم منو ببخشن اگر تجربه ی دلمه ام کمه و خوشحال میشم نظراتتون رو بدونم.

دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی رو میتونید در این مطلب مطالعه بفرمایید.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

ماده اولیهمقدار لازم
برگ مو یا همون برگ انگور تازه40-50 عدد
گوشت چرخ کرده300 گرم
برنجنصف پیمانه
سبزی دلمه4-5 قاشق خرد شده (پایین توضیح دادم)
پیازدو عدد متوسط
لپه1/3 پیمانه (پیمانه=لیوان معمولی)
نمک و فلفلبه مقدار دلخواه

مواد لازم برای چاشنی دلمه

ماده اولیهمقدار لازم
استاک گوشتنصف لیوان، اگه نداشتید میتونید از یک بسته عصاره گوشت استفاده کنید با یک استکان آب
کره25 گرم
سرکه یا آبغورهنصف پیمانه (پیمانه=لیوان)
شکر1-2 قاشق غذا خور
نمکیکمی

سبزی دلمه شامل چه سبزی هاییه؟

سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون به یک نسبت باه مخلوط میشن فقط گشنیز کمی بیشتر باشه بهتره. سلیقه ها و دستورها مختلف هستن و میتونید شوید و پیازچه و تره هم میتونه اضافه بشه.

سبزی ها رو به خوبی باهم خرد و مخلوط کنید.

مراحل تهیه دلمه برگ مو

باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم. پیازها رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم.

برنج و لپه ها رو هم جداگونه میپزیم. البته باید مراقب باشیم که برنج رو کمی دون برداریم و لپه هم کامل بپزه ولی له نشه.

سبزی خرد شده رو به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم و نمک و فلفل هم میزنیم. در نهایت لپه و برنج رو هم اضافه میکنیم و از روی شعله بر میداریم.

مواد داخل دلمه برگ مو
مواد داخل دلمه برگ مو

کف قابلمه ای که مد نظرمون هست رو چند تا برگ مو پهن میکنیم که دلمه ها نسوزه.

طرز تهیه دلمه برگ مو
طرز تهیه دلمه برگ مو

مراحل پیچیدن برگ مو

برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی.

اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه (البته من نجوشوندم) برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم. اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم
برگ مو رو به پشت پهن میکنیم
یک قاشق از مواد دلمه میریزیم
یک قاشق از مواد دلمه میریزیم

دو قسمت پایینی برگ رو روی مواد میذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ رو به داخل خم میکنیم که کاملا روی مواد رو بگیره.

پیچیدن برگ مو
پیچیدن برگ مو
پیچیدن دلمه برگ
پیچیدن دلمه برگ
نحوه پیچیدن دلمه
نحوه پیچیدن دلمه

در نهایت هم خیلی محکم برگ رو رول میکنیم.

دلمه برگ مو
دلمه برگ مو
دلمه های چیده شده
دلمه های چیده شده

چاشنی یا سس دلمه برگ مو

برای سس دلمه من از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کردم. این مخلوط رو روی حرارت گذاشتم و بهش کره اضافه کردم.

وقتی همه مواد با هم مخلوط شدن و به جوش اومد، اون رو روی دلمه ها ریختم.

ترکیب کره و استاک گوشت
ترکیب کره و استاک گوشت

یک پیشدستی هم روی دلمه ها میذاریم که موقع پخت از هم وا نره. بعد هم در قابلمه رو میذاریم و روی حرارت میذاریم. با حرارت متوسط رو به کم، برای حدود یک ساعت میپزه. البته این زمان بستگی به اندازه قابلمه و مقدار دلمه هاتون هم داره.

یک پیشدستی روی دلمه ها میذاریم
یک پیشدستی روی دلمه ها میذاریم

اینم دلمه های برگ مو که مورد پسند دخترک خونه هم قرار گرفت و تا من دوتا عکس بگیرم یکی دوتاشو خورد :))

دلمه برگ
دلمه برگ