آموزش ساخت خمیر فوندانت مرحله به مرحله

شاید برای خیلی از دوستانی که به  پختن کیک و شیرینی علاقه مند هستند نام خمیر فوندانت آشنا باشه. اما هنوز تجربه ای برای ساختن اون در منزل نداشته باشند و علاقه مند به تهیه اون توی خونه داشته باشن. پیش از این دوستان عزیزم مطالبی در همین رابطه و ساخت خمیر فوندانت با مارشمالو قرار دادن که می تونین اینجا ببینید. من هم امروز تصمیم دارم تا ساخت این خمیر جالب رو به تازگی هوادارهای خاص و زیادی پیدا کرده مرحله به مرحله توضیخ بدم. رسپی اصلی این دستور از سرکار خانم فرنوش عسگرزاده است که من با کمی تغییر اون رو آماده می کنم و به شما هم پیشنهاد می کنم.

قبل از شروع خاطر نشان می کنم تمامی مواد اولیه این خمیر رو می تونین از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنین. ماده اصلی این خمیر پودر قند یا پودر شکر هست، البته من پودر شکر رو توصیه می کنم به این دلیل که نهایتاَ خمیر شفاف تری رو به ما تحویل میده و اینکه دشمن این خمیر رطوبت، حرارت و هوای آزاد هست. پس موقع تهیه اون ظروفتون کاملاً خشک باشه و بعد از تهیه اون، داخل سلفن یا زیپ لاک و در ظزفهای در دار قرار بدید. این خمیر با همین شرایط داخل یخچال به مدت یک ماه قابل نگهداری هست فقط کافیه قبل از استفاده چند ثانیه داخل مایکروفر بذاریدش.

خُب،بسم الله م گیم و شروع می کنیم:

مواد لازم برای تهیه فوندانت کره ای

• پودر ژلاتین 1 و نیم قاشق غذاخوری
• آب 1/4 پیمانه
• گلیسیرین خوراکی 1 قاشق غذاخوری
• گلوکز نصف پیمانه
• کره 30 گرم
• پودر شکر 900 گرم تا 1 کیلو گرم
• اسانس مایع دلخواه چند قطره

طرز تهیه خمیر فوندانت و عکس مراحل

ابتدا پور شکر رو الک می کنیم و در ظزف مناسب و گودی می ریزیم و فعلاَ کنار می ذاریم.

سپس، قابلمه یا کتری رو تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت قرار می دیم تا به جوش بیاد. حالا 1/4 آب رو که در مواد اولیه گفتم در ظرفی می ریزیم.

پودر ژلاتین رو روی آب می پاشیم. حدوداَ 5 دقیقه صبر می کنیم تا حالت اسفنجی پیدا کنه، بعد ظزف رو روی ظرف آب در حال جوشیدن قرار می دیم یا به اصطلاح بن ماری می کنیم.

ژلاتین کم کم شروع به حل شدن می کنه. مرتب هم بزنین تا کاملاً شفاف و بی رنگ بشه و ذوب بشه.

حالا گلوگز رو اضافه می کنیم و همچنان به هم میزنیم تا گلوکز هم کاملا محلول بشه.

بعد از شفاف شدن ژلاتین و گلوکز کره رو اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا محلول یکدست و روانی داشته باشیم.

وقتی همه مواد گاملاً مخلوط شدن و یکدست شد، ظزف رو از روی حرارت بر می داریم و گلیسرین خوراکی رو اضافه می کنیم.

و بعد اسانس مورد نظرتون رو اضافه کنید. توجه داشته باشین که اسانس بی رنگ باشه تا خمیر رنگی نشه. من از وانیل مایع استفاده کردم. شما می تونین از اسانس های میوه ای هم استفاده کنین.

محلول آماده شده رو در مرکز پودر شکر به یکباره بریزین در حالیکه محلول هنوز از حرازت نیفتاده باشه چون در این صورت خمیرتون رشته رشته میشه و انسجام کافی رو پیدا نخواهد کرد.

سپس با یک قاشق چوبی شروع به مخلوط کردن می کنیم تا کمی منسجم بشه.

بعد از اینکه مواد به خورد هم رفت و کمی منسجم شد،قاشق رو کنار می ذاریم. کف دستمون رو کمی به گلیسرین آغشه می کنیم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم.

به یاد داشته باشین هیچ وقت خمیر فوندانت رو با کف دست ورز ندین. چون همونطور که در ابتدا گفتم حرارت دشمن فوندانت هست و کف دست حرارت رو به خمیر منتقل می کنه و خمیر حالت خودش رو از دست میده و فرم نمی گیره.بعد از اینگه 900 گرم پودر شکر رو اضافه کردین ولی خمیر هنوز چسبناک بود، شما مجازین کم کم یک مقدار دیگه پودر شکر رو روی خمیر الک کنین و باز ورز بدین تا خمیر کاملاً منسجم بشه. اما این نکته رو به یاد داشته باشین که هیچ وقت بیش از حد پودر شکر رو اضافه نکنین چون باعث خشکی و انعطاف ناپذیری خمیر میشه.

همین طور که ملاحظه می کنین من کمی پودر شکر مازاد اضافه کردم و مجدداً ورز دادم تا خمیر یکدست و لطیفی به دست اومد. همچنان دستتون رو چرب نگه دارین تا خمیر به دستتون نچسبه.

 

روی سطح کار پودر قند بپاشید و خمیر رو روش ورز بدید. فوندانت هنوز هم کمی نرم خواهد بود ولی از همین الان قابل استفاده است.

ولی برای اینکه خمیر قابلیت یهتری برای اجرا داشته باشه به مدت یک شب بهش استراحت می دیم تا به اصطلاح جا بیفته. برای همین منظور خمیر رو داخل سلفن بپیچین و در ظرف در بسته نگه دارین.

چند نکته برای خمیر فوندانت

• مقدار زياد شكر و حرارت ايجاد شده در زمان تهيه فوندانت باعث ميشه كه  مواد فوندانت فاسد نشه. پس نگران باقی موندن خمیر بعد از اتمام کار نباشین.
• لطفاً اندازه های مواد رو دقیق انجام بدین تا نتیجه مطلوب تری داشته باشین.
• برای رنگ کردن خمیر از رنگ های ژله ای استفاده کنین.
• به یاد داشته باشین چون درست کردن خمیر فوندانت کمی صبر و حوصله می خواد، همیشه یک روز قبل از مونتاز کردن روی کیک، کاپ کیک یا کوکی هاتون اون رو تهیه کنین.

ان شاءالله در پست های آینده به صورت دقیق تری به این موارد می پردازیم.