در زمان های گذشته که وسایلی مثل یخچال و فریزر برای نگهداری مواد خوراکی نبود، بخصوص در خطه ی آذربایجان و مناطق ترک نشین، برای آنکه همیشه گوشت آماده داشته باشند گوشت را بصورت قورمه آماده می کردند. گوشت را خرد کرده و سرخ می کردند، و درون کوزه ای بزرگ (خُم) می ریختند و در سرد خانه یا زیر زمین می گذاشتند. این روش با کمی تغییر هنوز هم در میان آذری ها متداول است. با این روش می توانید هر وقت لازم بود گوشت آماده برای پخت و پز داشته باشید. قورمه در آذری یا ترکی به معنی سرخ شده می باشد.

گوشت قورمه

گوشت قورمه

مواد لازم تهیه گوشت قورمه

  • گوشت (گوسفند یا بره) با چربی یک کیلو
  • آب / نمک / پیاز

طرز تهیه ی گوشت قرمه

ابتدا گوشت را بصورت قیمه ای خورد می کنیم. گوشت های با استخوان را نیز می توانید در قطعات کوچک تر بگذارید. اگر چربی خود گوشت را دوست ندارید، می توانید با اضافه کردن روغن چربی گوشت را جبران کنید. پیاز را پوست می کنیم و دو نیمه می کنیم و با گوشت ها داخل قابلمه می ریزیم. تا روی گوشت ها آب جوش می ریزیم و نمک می زنیم. و می گذاریم تا گوشت ها نیم پز شود.

گوشت تازه ی خورد شده برای قورمه

گوشت تازه ی خورد شده برای قورمه

آذری ها به گوشت در این مرحله گوشت بُز باش می گویند، که نون را در آن تریت کرده و مثل آبگوشت، خوراک بسیار لذیذی  است.

گوشت قورمه ی پخته شده

گوشت قورمه ی پخته شده – بُزباش

آب گوشت را در این مرحله جدا می کنیم و گوشت را داخل ماهی تابه می ریزیم. با اضافه کردن نمک و روغن می گذاریم گوشت خوب سرخ شود. وقتی رنگ گوشت ها تغییر کرد و کمی تیره شد آن را از روی حرارت بر می داریم و میگذاریم تا خنک شود. حالا می توانید آن را درون یک ظرف یا به صورت بسته های کوچک داخل فریزر نگهداری کنید و خیال تان آسوده باشد که تا مدتی گوشت آماده دارید. برای آماده کردن گوشت قورمه نمک زیادی استفاده می کنیم تا مدت طولانی تری بتوانیم آن را نگهداری کنیم.

قورمه ی آماده شده

قورمه ی آماده شده

به زودی تصمیم دارم روش تهیه ی خوراک هایی که در آنها از گوشت قورمه استفاده شده برای تان آموزش بدهم، منتظر باشد!

طرز تهیه گوشت قورمه (Kavurma – ghovurma)
4.6 امتیاز (91.2%) 25 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    علی: پاسخ

    عالی بود ، بچه های من گوشت نمیخورند ، ولی این قورمه رو پسندیدند و تا تهش رو خوردن ، البته داغ داغ ، کلا به یخچال فریزر نرسید

  • Avatar
    Sadat: پاسخ

    سلام اگر گروه یاکانالی دارین خاتون جان یا اون نفر منم دعوت کنید…ممنون میشم

  • Avatar
    Armin: پاسخ

    شهرستان نراق در آستان مرکزی هم این غذا رو دارند ولی در کوزه نمی‌گذارند بلکه در سیرابی می‌ریزند و درشو محکم میبندند

  • Avatar
    خیابانی: پاسخ

    سلام .جای تاسف است که همه چیزرافریزمی کنید.باآن همه افت کیفیت موادغذایی وآثارسوء آن برسلامتی .گوشت پخته یخ زده سبزی سرخ شده فریزشده !چه شود.

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    اینکه گوشت اینقدر بپزه و به صورت پخته نگهداری بشه ارزش غذاییشو از بین نمیبره ؟
    چون گوشت قرمز حساسه و به سادگی ممکنه خراب بشه یا ارزش غذاییش از دست بره

  • Avatar
    sara: پاسخ

    salam mirse az ghaza haye khosh maza tan baz ham bizaren :rose: :encourag: :heart: :yahoo:

  • Avatar
    سادات: پاسخ

    سلام.من یادمه قدیما مادر بزرگم شکمبه گوسفند رو تمیز میشست بعد اونو باد میکردن و درش رو میبستند .به یه چیزی آویزون میکردن تا کاملا مثل بادکنک خشک میشد.بعد قورمه رو که درست میکردن داخل شکمبه میریختند تا پر میشد و توی اتاقی که خیلی زمستون سرد بود نگه میداشتند.خیلی خوشمزه بود وقتی قورمه رو ازش بر میداشتی شکمبه خشک شده مثل چیپس لذیذ و خوش نمک بود.یادش بخیر.

  • Avatar
    ر,م: پاسخ

    روش تهیه قورمه عالی بود اگ لطف کنید روش نگهداری چیزای دیگه مثل انواع سبزیجات رو هم بگین تا فریز کردن ب حداقل برسه و خاصیت مواد حفظ بشه

  • Avatar
    یلدا: پاسخ

    :yahoo:

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    :scratch: خیلی عالی بود خاتون جان واقعا باسلیقه ای :encourag: :whistle:

    • Avatar
      خاتون: پاسخ

      ممنونم مریم عزیز :rose:

  • Avatar
    علی: پاسخ

    یاد قدیما بخیر که شبه های زمستون قرمه کنون بود و معمولا اقوام دور هم جمع میشدند
    کجا رفت اون رفاقت ها و صمیمیت ها و البته برکت ؟ :-(

    • Avatar
      خاتون: پاسخ

      واقعا….حیف..

  • Avatar
    ملیحه: پاسخ

    بسیار مفید و آموزنده بود سپاسگزارم

    • Avatar
      خاتون: پاسخ

      خواهش میکنم..
      سپاس از همراهی شما ملیحه جان :heart:

  • Avatar
    سمیرا: پاسخ

    خیلی خوش مزه شد مرسی

    • Avatar
      خاتون: پاسخ

      خوشحالم امتحان کردین…نوش جان :heart:

  • Avatar
    شایان: پاسخ

    ایول داداش :encourag: :encourag: :encourag: :encourag: :encourag: :encourag:

    • Avatar
      خاتون: پاسخ

      نوش جان خواهر ;-)

  • Avatar
    negari: پاسخ

    سلام روز بخیر ما مشهد زندگی میکنیم و خانواده من یزدی اصیل هستن و ما قورمه رو اینجوری درست نمیکنیم اول چربی گوسفندو خرد میکنیم و داخل کمی روغن سرخ میکنیم که روغن پس دهد و چربی ها یا ب عبارتی جزغاله هارو در می اوریم و داخل اون روغن عا گوشت را میریزیم تا کامل سرخ شود وقتی که سرخ شد الیوان البته بستگی ب مقدار گوشت داره اب و نمک و اضافه میکنیم و دیرش را کم میکنیم و میگزاریم بپزد نوش جان

    • Avatar
      خاتون: پاسخ

      خیلی ممنون نگار جان که تجربه تونو با ما در میون گذاشتین :heart:

  • Avatar
    yasi: پاسخ

    واقعااااااااا گوشت قورمه خوشمزش ..قدیما که من بچه بودم تو یه ظروف مخصوصی مامانم اینا قورمه درست میکردن واقعااااااا خوشمزه بودا…

    …. ولی من الان بهمین روش درست میکنم با این تفاوت که من همین ابو میذارم تموم میشه و گوشتا ب روغن میاد تفتش میدم.. اینجوریم واقعا خوشمزس :-)

    • Avatar
      خاتون: پاسخ

      ممنون یاسی جان، بعله دقیقا..
      خیلی ممنون که تجربه تونو در میان گذاشتین :heart:

  • Avatar
    الهام: پاسخ

    ببخشید درمورد اب گوشتو که جدا گذاشتین که دیگه چیزی نگفتید اونو چکارش کنیم

    • Avatar
      khatoun: پاسخ

      آب گوشت رو میتونید بصورت جدا داخل یک ظرف بذارید توی جایخی و هروقت آشی، خورشتی خواستین درست کنید یکی دو قاشق بهش اضافه کنید تا لذیذ تر بشه، این در واقع همون عصاره ی آب گوشت ه که بصورت طبیعی میتونید استفاده کنید ;-)

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    واقعا معتاد سایت شما شدم
    امیدوارم همیشه مطالب تان به روز و مفید باشه. من طی این هفته اخیر یکسره در سایت شما چرخیدم و لذت بردم
    موفق و دلشاد باشید

    • Avatar
      khatoun: پاسخ

      عزیزم خیلی خوشحالم که از مطالب سایت استفاده میکنید
      شمام شاد و موفق باشی :heart: :heart:

  • Avatar
    negare: پاسخ

    من درزمان بچگی بارها این غذارو خوردم واقعا خوشمزس. :heart:

  • معصومه رجایی
    اون نفر: پاسخ

    خیلی عالیه عزیزم :-) منتظر غذاهای عالیت هستیم خاتون جان :heart: :heart:

    • Avatar
      khatoun: پاسخ

      حتمن، به زودی ;-)

مطالب جدید » برترین ها