کوفته آماده سرو
آماده سازی: 30 دقیقه
پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
کل: 2 ساعت
کالری: 250 کالری
تعداد سرو: 3 نفر

با وجود این همه غذاهای جور و واجور جدید که این روزها اسمشون رو میشنویم و گاهی از اسم های عجیب و غریبشون تعجب میکنیم، غذاهای اصیل حس خاصی دارن که در هیچ یک از اونها نمیشه پیداش کرد. این رو همه میدونیم و بهش ایمان داریم که هیچ غذایی و در هیچ جای دنیا نمیتونه جای قورمه سبزی و قیمه بادمجون و فسنجون رو بگیره. غذاهای اصیل ایرانی طعم و عطری دارن که تا همیشه در خاطر هرکسی که حتی یک بار اونها رو مزه کرده باشه می مونه و این برای ما یک افتخاره. خیلی از دوستان لطف داشتن و از مطالب آشپزی ایرانی رضایت داشتن. همین مساله باعث قوت قلب ما میشه و اینکه انگیزه بیشتری برای ادامه پیدا میکنیم. به همین دلیل امروز هم یک غذای ایرانی و واقعا لذیذ رو قرار میدم که بر خلاف تصورات نادرستی که هست، خیلی آسون و سریع آماده میشه.

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته انواع مختلفی داره. مثل کوفته کله گنجشکی، کوفته نودچی و… در این مطلب از اونجایی که کوفته تبریزی از همه معروف تر و پر طرفدار تره این رو انتخاب کردم. بماند که اونهای دیگه رو هم تاحالا خودم درست نکردم.

مواد لازم برای تهیه کوفته

  • گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
  • برنج 5 قاشق غذا خوری
  • لپه 4 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ یک عدد
  • پیاز دو عدد متوسط
  • سبزی معطر به دلخواه 2 قاشق غذاخوری (توصیه من اینه که مرزه و ترخون باشه و گشنیز و جعفری. اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)
  • برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.
  • رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
  • روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب به مقدار لازم

من مقدار مواد رو به اندازه ای گفتم که خودم استفاده کردم و با این دستور دقیقا همین سه تا کوفته ای رو تحویل گرفتم که در عکس میبینید. پس اگر مقدار بیشتری میخواید مقدار رو خودتون تغییر بدید. البته به جز تخم مرغ که به ازای هر نیم کیلو گوشت یک تخم مرغ اضافه کنید.

کوفته آماده سرو

کوفته آماده سرو

مامان من معمولا کوفته درست نمیکنه. یعنی توی شهر ما خیلی غذای مرسومی نیست و شاید سالی یه بار تهیه بشه. در دوران دانشجویی یکی از دوستای خیلی خیلی گلم که تهرانی بود این غذا رو درست میکرد. واقعا هم من دوست داشتم و لذت میبردم. وقتی هم که برای اولین بار میخواستم خودم درست کنم زنگ زدم بهش و دستور کاملش رو با نکات ازش گرفتم. واقعا هم حرف نداشت و برای همون اولین بار هم کوفته خوبی درست کردم. برای من این اتفاق واقعا لذتبخش بود. امیدوارم شما دوستای گلم هم درست کنید و مثل من از این کار لذت ببرید.

برنج و لپه را نیم پز و نیم کوب کنید

قبل از هرچیز اگر لازمه لپه رو خیس بدید. لپه ای که من داشتم دیر پز نبود و با برنج و مقداری آب گذاشتم با هم نیم پز بشه. توصیه ام به شما اینه که لپه رو جدا و برنج رو جدا نیم پز کنید. بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت کوب اون ها رو نیم کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده بشن. اون هم به صورتی که کاملا هم له نشن. اصلا هم اشکالی نداره چندتا از لپه ها کامل باشن.

برنج و لپه نیم کوب شده

برنج و لپه نیم کوب شده

سس کوفته را آماده کنید

در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیاز ها رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حالا چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه.

سس مخصوص رب گوجه

سس مخصوص رب گوجه

مواد کوفته را مخلوط کنید

یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن. حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه ای ورز میدیم. نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره. وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. و باز ورز میدیم. چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید.

مخلوط ورز داده شده

مخلوط ورز داده شده

گلوله های گرد درست کنید

با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید. داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور بشن. ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نمیکنم. نکته دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.

کوفته های آماده پخت

کوفته های آماده پخت

برای سرو هم اول کوفته ها رو در ظرف بکشید و بعد آبش رو روش بریزید. بعضی ها هم آبش رو جدا گونه سرو میکنن و نون رو در اون تریت میکنن. میتونید کوفته هاتون رو با زرشک و آلو تزیین کنید.

ما وقتایی که کوفته داریم، آب نارنج تازه هم روی سفره هست و کمی ترشش میکنیم. میتونید به سلیقه خودتون از آب نارنج یا لیمو هم استفاده کنید.

کوفته آماده

کوفته آماده

چرا کوفته من وا میره؟

فوت فن و نکات پخت کوفته

فوت و فن های کوفته زیاده و واقعا مثل ته چین از اون دسته غذاهاس که باید با تجربه و صبر و حوصله مهارت هاش رو یاد گرفت. ولی به طور کلی:

  1. لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
  2. آب پیاز باید گرفته بشه.
  3. در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.
  4. گلوله هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.
  5. حرارت قابلمه ای که آب رب در اون هست و کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.
  6. در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.
  7. به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
  8. یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید تا مثل کوفته من آخریش کوچیکتر از بقیه نشه.

اگه تجربه های دیگه ای از کوفته دارین میتونین با ما در میون بذارید تا همه استفاده کنیم.

طرز تهیه کامل کوفته تبریزی خوشمزه با آموزش مرحله به مرحله
4.5 امتیاز (90.68%) 176 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    فرناز: پاسخ

    آموزش کوفته مرحله به مرحله بسیار عالی بود.من دقیقا به هم
    این روش درست کردم و برای اولین بار عالی شد.ممنون

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    مچکر از توضیحات تون

  • Avatar
    فریبا: پاسخ

    سلام ممنون بابت رسپی عالی که گذاشتین من کوفته تبریزی رو درست کردم با همسرم و پسر کوچولوم خوردیم و خیلی دوست داشتیم ممنون

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    سلام
    ممنون از دستور پخت عالی و کامل

  • Avatar
    نغمه: پاسخ

    من با این دستور درست کردم خیلى عالى شد
    اصلا هم وا نرفت.
    دفعه دیگه شاید پیاز رنده شده هم به مواد کوفته اضافه کنم.

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    من امشب برای افطاری مادرشوهرم درستش کردم خیلی خوشمزه بود.و اولین بار بود ک درست میکردم

  • Avatar
    مه سيما: پاسخ

    خیلى عالیه ممنون از توضیحات کامل

  • Avatar
    یزدانی: پاسخ

    من این دستور رو درست کردم عالی شد

  • Avatar
    Zeynab sadat: پاسخ

    سلام حال شماخوبه؟؟من خودم کوفته تبریزی بلدم ولی اومدم سرچ کردم که مطمئن تربشم چجوریه.همیشم کوفته هام خوب میشه وهمه ازم تعریف میکنن.هیچوقتم وانمیره کوفته هام.هم نرم میشه هم وانمیره.تازه حرارتشم زیادمیکنم تاقل بزنه.نمیدونم چجوری شمامیگین بایدکم باشه حرارت..ولی به هرحال همه مراحلتون بجزبعضی هاش مثل منه.من آردنخودچی هم ۱قاشق میزنم..خیلی خوشمزه است.پیشنهادمیکنم همه درست کنن ولذت ببرن.مخصوصابانون سنگگ وسبزی خوردن…راسی من سبزیشوفقط ترخون ومرزه میریزم.نعناع نه…دوس ندارم بدمیشه.گردوهم یه بارمیونش گذاشتم بدمزه شدفقط آلوسیاه میذارم.

  • Avatar
    نوا: پاسخ

    سلام مرسی از دستور پخت خوبتون….
    فقط چند نکته…
    اولا برنج بخاطر ریز بودنش لازم نیست نیم پز بشه حتی لازم نیست حتما نیم کوب هم بشه….
    دوما اینکه درقابلمه باید کامل کیپ بشه تا بهتر مغز پخت بشه…
    من خودم درقابلمه رو کامل کیپ میکنم ولی باز نمیشه!

  • Avatar
    شهنار: پاسخ

    با سلام . خواستم از زحمات شما تشکر کنم کارتان بسیار عالی است

  • Avatar
    بهاره: پاسخ

    وای من عاشق کوفته تبریزیم چقد قشنگ توضیح دادین قبلا هر جا میخوندم کلی گیج میشدم و ناامید از درست کردن کوفته ولی اینبار میدونم ک میتونم ;-)

  • Avatar
    لیلا: پاسخ

    عزیزم ممنون خیلی خوب و باحوصله و کامل بود توضیحاتت. لذت بردیم

  • Avatar
    مينو: پاسخ

    خیلی ممنونم دستورت عالی بود عزیزم من درست کردم خیلی خوشمزه شد?

  • Avatar
    مامان غریب: پاسخ

    سلام وقت بخیر قبل از هر چیز بابت آموزش کوفته تبریزی ازتون بی مهایت ممنونم..
    من قبلا یه بار درست کردم که وا رفت .. امروز دلمو زدم به دریا و با آموزشهایی که شما داده بودین درست کردم با این تفاوت که بجای لپه..نخود آب پز رو خوب کوبیدم و یه مقدار سینه مرغ رو هم با هاون کوبیدم و با گوشت چرخ کرده مخلوط کردم.. در نهایت خوشمزه شده بود و همسرم خیلی خوشش اومد..
    راستش من اهل مناطق غربی کشورم و عروس آذریها و اینجا کوفته تبریزی خیلی زیاد استفاده میشه …
    ممنونم و بی نهایت از آموزش مفیدی که ارائه میدین.. اجرتون با خدا و آقا امیر المومنین

  • Avatar
    الهام: پاسخ

    خیلی عالی بود.خیلی وقت بود هوس کردم درست کنم

  • Avatar
    ص: پاسخ

    من تا به حال کوفته درست نکردم و از درست کردنش می ترسم. جون ممکنه وا بره.

  • Avatar
    آرزو: پاسخ

    واقعا عالیه

  • Avatar
    آرزو: پاسخ

    خیلی عالیه

  • Avatar
    سدن: پاسخ

    غذایی پیشنهاد بدین که بدون گوشت و مرغ باشه و چرب نباشه نونی ترجیحا باشه

  • Avatar
    الي: پاسخ

    برنج! گوشت چرخ کرده! نحوه طبخ!
    شاید اختراع خوبی باشه ولی کوفته تبریزی نیست.
    توی همه رستوران هایی که تو منوشون کوفته تبریزی هست 97 یا 98 درصد کوفته تبریزی نیست و به قول معروف هرکسی از ظن خود شد یار من.
    کاش توی منوهاشون بزنن کوفته فلان رستوران!!!
    در کل به جز اسمش همه چی خوب بود ممنون از زحماتتون.

  • Avatar
    افسانه: پاسخ

    سلام.در مورد کوفته میخواستم بگم من یک مقدار گوشت بوقلمون به گوشت چرخ شده اضافه میکنم که این کار کمی به سفت شدن گلوله ها کمک میکنه.امتحان کنید

  • Avatar
    دکتر ایرج مقرب: پاسخ

    با درود بشما و تشکر فراوان از راهنمایی های شما که بسیار بسیار مفید هستند. من چون دکتر شیمیست و مدتهای زیاد در آلمان و آمریکا هستم از غذا های وطن دور افتاده ام ولی در تست کردن محصولات شما ید طولایی دارم. مثلا : من کوفته تبریزی را با گوشت مرغ چرخ کرده و یا وقتی با گوشت چرخ کرده درست میکنم سیر زیاد به آن اضافه میکنم که مورد توجه و خوشمزه تر شدن آن میشود. اصولا چرا به غذا های ما که شرقی هستند سیر اضافه نمیکنید ؟ ! خواهش میکنم راهنمایی فرمایید. با درود مجدد آلمان ، ایرج مقرب

  • Avatar
    مينا: پاسخ

    سلام . بابت دستور پخت کامل تون واقعا” ممنون. من کوفته تبریزی را با دستور شما درست کردم خیلی عالی شد. ازتون ممنونم

  • Avatar
    اذر: پاسخ

    سلام….من دارم طبق دستور شما کوفته درست میکنم برای مهمونی میخوام…..چیکاذکنم وا نره….درضمن برای نیم پز شدن لپه چقد وقت لازمه

  • Avatar
    ااهام: پاسخ

    مرسی عالی بود من میخوام امروز برای سعید جون درست کنم و لذت ببریم

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    عالی بود….مرسیییی واقعا

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    عالیه حتما درست میکنم

  • Avatar
    نادری: پاسخ

    ممنون خیلی مفید بود ، اتفاقا مائم میخوایم با بچه های دانشگاه این غذا رو درست کنیم ..

  • Avatar
    سیمین: پاسخ

    من هیچ هنری تو اشپزی ندارم در واقع خیلی ادم کم حوصله ای هستم و بی اعصاب ? اما همیشه دوست داشتم کوفته رو امتحان کنم و از اونجایی که دستورالعملشو تو سایت خوب شما دیدم بعد کنکورم امتحان میکنم مرررسی ? ? ? ?

  • Avatar
    Fariba: پاسخ

    یدنیااااا ممنون ،من نمیدونستم دقیقا باید با برنجا چیکار کرد،همونجوری قاطیه گوشت و پیاز کردم:|اطلاعاتتون مفید بوووووود،مرسی عزیزجان

  • Avatar
    شهرزاد: پاسخ

    سلام ممنون از زحمتاتون ‌در مورد کوفته برای اینکه مطمنم بشیم ک وا نمیره میتونیم از سینه مرغ استفاده کنیم برای اندازه ای شما اموزش دادین نصف سینه مرغ رو چرخ کنیم و اضافه کنیم مطمن هستیم ک کوفته دیگه وا نمیره . ??

  • Avatar
    گیسو: پاسخ

    سلام سایتتون عالیـــه، من کوفته رو با دستور شما درست میکنم همیشه خیلی خیلی خوب میشه خدا قوت ??

  • Avatar
    داود: پاسخ

    ممنون خیلی خوب شد. از خیلی از اونا که تو تلویزیون میان برنامه اجرا میکنن عالی تر شد بازم ممنون

  • Avatar
    مهدی: پاسخ

    میخام واسه خانومم درست کنم
    خدا کنه خوب بشه

  • Avatar
    پوشی: پاسخ

    من امشب این غذارو درست میکنم و نتیجشو بهتون میگم.ممنون از دستور غذاتون

  • Avatar
    هانیه: پاسخ

    خیلی عالیه من با این دستور تا حالا چندین بار درست کردم و هردفعه عالی شد ممنونم ازتون

  • Avatar
    ....: پاسخ

    خیلی دقیق و خوب توضیح دادید.من امروز طبق دستور درست کردم همسرم خوشش اومد.
    ممنونم

  • Avatar
    صدف: پاسخ

    عالی بود من امروز درست کردم با دستورتون عالی شد ممنونم واقعا

  • Avatar
    Talla: پاسخ

    بسیار عالی ودقیق سپاسگزارم

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    خیلی عالیه ممنونم ازکمک به مادردرس کردن کوفته
    بازم متشکرم

  • Avatar
    شهناز: پاسخ

    ممنونم

  • Avatar
    neda: پاسخ

    من امروز از روی طرز تهیه کوفته ک شما داده بودید کوفته درست کردم خیلی خوب شده بود و همه تعریف کردن متشکرم از آموزش خوب و مرحله به مرحله تون ??

  • Avatar
    غریبه: پاسخ

    خیلی ممنون بخاطر طرز تهیه کوفته.
    فقط میخواستم بدونم گوشت چرخ کرده باید چه گوشتی باشه؟ میشه از گوشت گوساله یا گاو استفاده کرد یانه؟ تو این تو طعمش تفاوتی ایجاد میکنه یا نه؟
    بازم تشکر

  • Avatar
    ریحانه: پاسخ

    عالی بود خیلی ممنون

  • Avatar
    نانا: پاسخ

    ممنونم من این کوفته را درست کردم
    کمی هم پودر زیره زدم و عالی شد
    نه وا رفت نه ترک خورد

  • Avatar
    نسترن: پاسخ

    خیییییییلیییی ازت سپاسگزارم،چقدر دقیق و مرحله به مرحله گذاشتی،پاینده باشی

  • Avatar
    بتول نامجو: پاسخ

    خوبه

  • Avatar
    عارفه: پاسخ

    بسیار بسیار سپاسگذارم از این دستور پخت. من دیروز کوفته درست کردم برای اولین بار و وقتی خودم خوردم رفتم به دوران کودکی ،از خود تعریف کردن نباشه ولی دقیقا همون کوفته ای شد که مامان بزرگ اصل تبریزیم درست میکرد تو بچگی و لذت آشپزی رو مدیون شما هستم.

  • Avatar
    شکوه: پاسخ

    خىلى خوبه من فردا مىخوام واسه اولىن بار درست کنم????

مطالب جدید » برترین ها