کوفته آماده سرو
آماده سازی: 30 دقیقه
پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
کل: 2 ساعت
کالری: 250 کالری
تعداد سرو: 3 نفر

با وجود این همه غذاهای جور و واجور جدید که این روزها اسمشون رو میشنویم و گاهی از اسم های عجیب و غریبشون تعجب میکنیم، غذاهای اصیل حس خاصی دارن که در هیچ یک از اونها نمیشه پیداش کرد. این رو همه میدونیم و بهش ایمان داریم که هیچ غذایی و در هیچ جای دنیا نمیتونه جای قورمه سبزی و قیمه بادمجون و فسنجون رو بگیره. غذاهای اصیل ایرانی طعم و عطری دارن که تا همیشه در خاطر هرکسی که حتی یک بار اونها رو مزه کرده باشه می مونه و این برای ما یک افتخاره. خیلی از دوستان لطف داشتن و از مطالب آشپزی ایرانی رضایت داشتن. همین مساله باعث قوت قلب ما میشه و اینکه انگیزه بیشتری برای ادامه پیدا میکنیم. به همین دلیل امروز هم یک غذای ایرانی و واقعا لذیذ رو قرار میدم که بر خلاف تصورات نادرستی که هست، خیلی آسون و سریع آماده میشه.

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته انواع مختلفی داره. مثل کوفته کله گنجشکی، کوفته نودچی و… در این مطلب از اونجایی که کوفته تبریزی از همه معروف تر و پر طرفدار تره این رو انتخاب کردم. بماند که اونهای دیگه رو هم تاحالا خودم درست نکردم.

مواد لازم برای تهیه کوفته

  • گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
  • برنج 5 قاشق غذا خوری
  • لپه 4 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ یک عدد
  • پیاز دو عدد متوسط
  • سبزی معطر به دلخواه 2 قاشق غذاخوری (توصیه من اینه که مرزه و ترخون باشه و گشنیز و جعفری. اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)
  • برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.
  • رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
  • روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب به مقدار لازم

من مقدار مواد رو به اندازه ای گفتم که خودم استفاده کردم و با این دستور دقیقا همین سه تا کوفته ای رو تحویل گرفتم که در عکس میبینید. پس اگر مقدار بیشتری میخواید مقدار رو خودتون تغییر بدید. البته به جز تخم مرغ که به ازای هر نیم کیلو گوشت یک تخم مرغ اضافه کنید.

کوفته آماده سرو

کوفته آماده سرو

مامان من معمولا کوفته درست نمیکنه. یعنی توی شهر ما خیلی غذای مرسومی نیست و شاید سالی یه بار تهیه بشه. در دوران دانشجویی یکی از دوستای خیلی خیلی گلم که تهرانی بود این غذا رو درست میکرد. واقعا هم من دوست داشتم و لذت میبردم. وقتی هم که برای اولین بار میخواستم خودم درست کنم زنگ زدم بهش و دستور کاملش رو با نکات ازش گرفتم. واقعا هم حرف نداشت و برای همون اولین بار هم کوفته خوبی درست کردم. برای من این اتفاق واقعا لذتبخش بود. امیدوارم شما دوستای گلم هم درست کنید و مثل من از این کار لذت ببرید.

برنج و لپه را نیم پز و نیم کوب کنید

قبل از هرچیز اگر لازمه لپه رو خیس بدید. لپه ای که من داشتم دیر پز نبود و با برنج و مقداری آب گذاشتم با هم نیم پز بشه. توصیه ام به شما اینه که لپه رو جدا و برنج رو جدا نیم پز کنید. بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت کوب اون ها رو نیم کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده بشن. اون هم به صورتی که کاملا هم له نشن. اصلا هم اشکالی نداره چندتا از لپه ها کامل باشن.

برنج و لپه نیم کوب شده

برنج و لپه نیم کوب شده

سس کوفته را آماده کنید

در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیاز ها رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حالا چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه.

سس مخصوص رب گوجه

سس مخصوص رب گوجه

مواد کوفته را مخلوط کنید

یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن. حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه ای ورز میدیم. نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره. وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. و باز ورز میدیم. چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید.

مخلوط ورز داده شده

مخلوط ورز داده شده

گلوله های گرد درست کنید

با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید. داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور بشن. ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نمیکنم. نکته دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.

کوفته های آماده پخت

کوفته های آماده پخت

برای سرو هم اول کوفته ها رو در ظرف بکشید و بعد آبش رو روش بریزید. بعضی ها هم آبش رو جدا گونه سرو میکنن و نون رو در اون تریت میکنن. میتونید کوفته هاتون رو با زرشک و آلو تزیین کنید.

ما وقتایی که کوفته داریم، آب نارنج تازه هم روی سفره هست و کمی ترشش میکنیم. میتونید به سلیقه خودتون از آب نارنج یا لیمو هم استفاده کنید.

کوفته آماده

کوفته آماده

چرا کوفته من وا میره؟

فوت فن و نکات پخت کوفته

فوت و فن های کوفته زیاده و واقعا مثل ته چین از اون دسته غذاهاس که باید با تجربه و صبر و حوصله مهارت هاش رو یاد گرفت. ولی به طور کلی:

  1. لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
  2. آب پیاز باید گرفته بشه.
  3. در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.
  4. گلوله هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.
  5. حرارت قابلمه ای که آب رب در اون هست و کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.
  6. در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.
  7. به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
  8. یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید تا مثل کوفته من آخریش کوچیکتر از بقیه نشه.

اگه تجربه های دیگه ای از کوفته دارین میتونین با ما در میون بذارید تا همه استفاده کنیم.

طرز تهیه کامل کوفته تبریزی خوشمزه با آموزش مرحله به مرحله
4.5 امتیاز (90.68%) 176 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    افسون: پاسخ

    سلام عزیزم
    خیلیییی عالی بود
    منم فردا درست میکنم

  • Avatar
    ندا: پاسخ

    عاااالی ممنونم شوهرمن غذایی که باگوشت چرخ کرده درست بشه خیلی دوست داره

  • Avatar
    شانی: پاسخ

    میخوام کوفته آذری یادبگیرم :rose:

    • Avatar
      بهاره: پاسخ

      خیلی خیلی عالی امیدوارم کوفته هام وا نره

  • Avatar
    شانی: پاسخ

    منم میخام کوفته ترکی رویادبگیرم همون که عکسش پایین صفحس شکلش خیلی قشنگه :rose:

  • Avatar
    شانی: پاسخ

    سلام میشه دستورانواع سوپ روهم اموزش بدین ممنون میشم دستتون دردنکنه :heart:

  • Avatar
    اهو عباسی: پاسخ

    بسیار خوب وعالی بود :heart: :rose: :rose: ;-) :encourag: :laugh

    • Avatar
      اهو عباسی: پاسخ

      متشکریم که به ما نظر دادید :heart: :D :yes: :rose: :encourag: :bye:

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    سلام مگه تخم مرغ هم اضافه میکنند

    چند تا؟

    چون تو بقیه دستورها ندیدم

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    :bye: :heart: :heart: :heart: :heart: :rose: :yes: :yes: :laugh :laugh :yahoo: :yahoo: B-) B-) واقعا خوشمزه ان عالی عالی عالی

  • Avatar
    اذر: پاسخ

    :yahoo: :mail: :bye: :heart: :rose:

  • Avatar
    راضیه چراغی: پاسخ

    بسیار خوب وعالی بببببببببببببببود : : :wacko:

  • Avatar
    ati: پاسخ

    وای اون نفر گلم خیلی ممنونم من درست کردم خیلی عالی شد :rose:
    ازسایت خوبتونم ممنون :heart:
    همیشه تو آشپزی گیر میکنم سریع میام اینجا یه سر میزنم و کلی کمکم میکنه ;-) :-)

  • Avatar
    مارال: پاسخ

    سلام اون نفر جون.مرسی بابت توضیحات کاملت.ی سوال داشتم میشه بجای سبزیجاتی ک گفتی فقط از شویدو نعنا اونم خشکش استفاده کنم؟

  • Avatar
    Freshte: پاسخ

    سلام عالی بود میشه مقدارش مواد لازمشو برای ۱۵نفر بدید ممنوم اخه برا افطار مهمون دارم :rose: :rose:

  • Avatar
    بببببببب: پاسخ

    :yahoo: :heart: :dislike:

  • Avatar
    ناشناس: پاسخ

    سلام خیلی کامل توضیح داده بدید عالی بود مرسی

  • Avatar
    محمد: پاسخ

    واقعا خوب بود وخیلیم خوشمز بود فکر نمیکردم انقدر خوشمزه باشه

  • Avatar
    ی بنده خدا: پاسخ

    سلام دستتون درد نکنه عالییییییییییی بود منم تا حالا کوفته نخوردم این اولین باره که میخوام درست کنم ممنون :-) :-) :encourag: :encourag: :heart: :heart:

  • Avatar
    فردین: پاسخ

    سلام اون نفرجون .منمیخام امشب براافطارازرودستورالعمل شمادرست کنم .مهمون هم دعوت کردم .دعاکن خراب نشه

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    سلام اول اینکه تشکر میکنم از راهنمایی خوبتن.
    میخواستم بدونم اگه بخوام 10 تا کوفته درست کنم
    مقدار مواداولیه باید چقدر باشه مثلا گوشت برنج لپه ممنون میشم اگه راهنماییم کنی

  • Avatar
    zibasherbaf: پاسخ

    برنامه تون عالیه ممنون :encourag:

  • Avatar
    zibasherbaf: پاسخ

    عالیه ممنون :encourag:

  • Avatar
    بهار: پاسخ

    سلام خانوم گل. مرسی از توضیحات دقیقت. خیلی عالی بود. من امروز این غذا رو درست کردم عطر و طعمش عالیه ولی هم شل شد(جوری که نتونستم این رو به اون روش کنم. چون اگه بچرخونم وامیره :scratch: ) و هم بعد پخت رنگ رب نگرفت!!همون رنگ خام رو داشت. میشه راهنماییم کنین چرا کوفته ها به رنگ رب در نیومدن؟ :cry: (ممنونتم)

  • Avatar
    fatemeh: پاسخ

    ممنون من اولین باره که کوفته درست میکنم از روی دستور شما درست کردم ,
    :-)

  • Avatar
    حسین: پاسخ

    خیلی عالی بود من راضی بودم :rose:

  • Avatar
    زارع: پاسخ

    ممنون خیلی خوب بود اما اگر تخم مرغ را بهش اضافه نکنیم بهتر میشه چون احتمال باز شدن کوفته بیشتره

  • Avatar
    sadaf: پاسخ

    :cry:

  • Avatar
    زهراااااخانوم: پاسخ

    :heart: مرسی عالی بود

  • Avatar
    معصومه: پاسخ

    Mersi ale bod,mamnon azsayte khobetoh

  • Avatar
    ملیکا: پاسخ

    راستی من به جای 400 گرم گوشت تقریبا 200 گرم ریختم

  • Avatar
    ملیکا: پاسخ

    سلام.من درست کردم و عاااااالی شد.با اینکه اولین تجربه پخت کوفته بود ولی اصلا وا نشد… ممنوننم :yahoo:

  • Avatar
    بهناز: پاسخ

    عالی بود مخصوصا نکاتش
    من تازه ازدواج کردم و تاحالا کوفته درست نکردم اومدم اینجا خوندم و حالا میدونم چطوری باید درست کنم چون همسرم دوست داره
    ممنونم ازتون

  • Avatar
    ناهيد: پاسخ

    سلام
    مرسی از مطالبی که میزارین :rose:

  • Avatar
    Number one: پاسخ

    خیلی خوب توضح دادین میگم میشه با گوشت چرخ کرده ای درس کنیم که درصد سویاش زیادباشه وانمیره؟؟؟ :-)

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    :wacko: گشنم شد خدااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

  • Avatar
    بنفشه: پاسخ

    :cry:

  • Avatar
    Maryami: پاسخ

    خیلی ممنون ,من مدتهاست دوس داشتم روش پخت کوفته تبریزی رو یاد بگیریم

  • Avatar
    جهان: پاسخ

    مرسی جامع وکامل توضیح دادین

  • Avatar
    سعیده: پاسخ

    سلام خیلی خوب توضیح دادید میشه لطفا طرز تهیه کوفته ترکی که عکسش رو پایین گذاشتید رو هم بنویسید ممنون

  • Avatar
    سعیده: پاسخ

    عزیزم من اصن آشپزی بلد نیستم و برای اولین بار از رو دستور پخت شما کوفته درست کردم از مال شما هم بهتر شد. خودم تو کف موندم عالی بود.

  • Avatar
    fariba mohamadi: پاسخ

    ممنون
    :rose:

  • Avatar
    سميرا: پاسخ

    دستورت فوق العادس حرف نداش عالی شد عزیزم مرسییییییییییی :yahoo: :heart: :encourag:

  • Avatar
    سنا: پاسخ

    با تشکر از دستور های عالیتون من امروز این کوفته رو میخواهم درست کنم انشاءالله که خوب باشه خبر مردم چطور شد .

  • Avatar
    sahar: پاسخ

    بسیارعالی ممنون

  • Avatar
    محبوبه نظری فر: پاسخ

    عالی بود
    :encourag: :encourag: :encourag:

  • Avatar
    محیا خانم: پاسخ

    بهتر از این نمیشه :yahoo:

  • Avatar
    زینب: پاسخ

    :rose: سلام ممنون از توضیح واضح وروشنتون
    برنج چجور نیم پزش کنم یعنی باید آب کش بشه .
    مرسی عزیزم :rose:

  • Avatar
    arezo: پاسخ

    :heart: خیلی زیبا هستن

    :laugh

  • Avatar
    رسول: پاسخ

    مرسی عکس هاش که خیلی قشنگه ! برم درست کنم ببینم چی میشه…. .

  • Avatar
    مهتاب: پاسخ

    :encourag:

  • Avatar
    صبوري: پاسخ

    اکر بخواهیم داخل کرفته تخم مرغ بذاریم باید جکار کنیم؟؟؟؟

مطالب جدید » برترین ها