طرز تهیه کامل کوفته تبریزی خوشمزه با آموزش مرحله به مرحله

با وجود این همه غذاهای جور و واجور جدید که این روزها اسمشون رو میشنویم و گاهی از اسم های عجیب و غریبشون تعجب میکنیم، غذاهای اصیل حس خاصی دارن که در هیچ یک از اونها نمیشه پیداش کرد. این...

  • آماده سازی: 30 دقیقه
  • پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
  • کل: 2 ساعت
  • کالری: 250 کالری
  • تعداد سرو: 3 نفر
معصومه رجایی
معصومه رجایی آپدیت:
کوفته آماده سرو

با وجود این همه غذاهای جور و واجور جدید که این روزها اسمشون رو میشنویم و گاهی از اسم های عجیب و غریبشون تعجب میکنیم، غذاهای اصیل حس خاصی دارن که در هیچ یک از اونها نمیشه پیداش کرد. این رو همه میدونیم و بهش ایمان داریم که هیچ غذایی و در هیچ جای دنیا نمیتونه جای قورمه سبزی و قیمه بادمجون و فسنجون رو بگیره. غذاهای اصیل ایرانی طعم و عطری دارن که تا همیشه در خاطر هرکسی که حتی یک بار اونها رو مزه کرده باشه می مونه و این برای ما یک افتخاره. خیلی از دوستان لطف داشتن و از مطالب آشپزی ایرانی رضایت داشتن. همین مساله باعث قوت قلب ما میشه و اینکه انگیزه بیشتری برای ادامه پیدا میکنیم. به همین دلیل امروز هم یک غذای ایرانی و واقعا لذیذ رو قرار میدم که بر خلاف تصورات نادرستی که هست، خیلی آسون و سریع آماده میشه.

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته انواع مختلفی داره. مثل کوفته کله گنجشکی، کوفته نودچی و… در این مطلب از اونجایی که کوفته تبریزی از همه معروف تر و پر طرفدار تره این رو انتخاب کردم. بماند که اونهای دیگه رو هم تاحالا خودم درست نکردم.

مواد لازم برای تهیه کوفته

  • گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
  • برنج 5 قاشق غذا خوری
  • لپه 4 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ یک عدد
  • پیاز دو عدد متوسط
  • سبزی معطر به دلخواه 2 قاشق غذاخوری (توصیه من اینه که مرزه و ترخون باشه و گشنیز و جعفری. اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)
  • برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.
  • رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
  • روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب به مقدار لازم

من مقدار مواد رو به اندازه ای گفتم که خودم استفاده کردم و با این دستور دقیقا همین سه تا کوفته ای رو تحویل گرفتم که در عکس میبینید. پس اگر مقدار بیشتری میخواید مقدار رو خودتون تغییر بدید. البته به جز تخم مرغ که به ازای هر نیم کیلو گوشت یک تخم مرغ اضافه کنید.

کوفته آماده سرو

کوفته آماده سرو

مامان من معمولا کوفته درست نمیکنه. یعنی توی شهر ما خیلی غذای مرسومی نیست و شاید سالی یه بار تهیه بشه. در دوران دانشجویی یکی از دوستای خیلی خیلی گلم که تهرانی بود این غذا رو درست میکرد. واقعا هم من دوست داشتم و لذت میبردم. وقتی هم که برای اولین بار میخواستم خودم درست کنم زنگ زدم بهش و دستور کاملش رو با نکات ازش گرفتم. واقعا هم حرف نداشت و برای همون اولین بار هم کوفته خوبی درست کردم. برای من این اتفاق واقعا لذتبخش بود. امیدوارم شما دوستای گلم هم درست کنید و مثل من از این کار لذت ببرید.

برنج و لپه را نیم پز و نیم کوب کنید

قبل از هرچیز اگر لازمه لپه رو خیس بدید. لپه ای که من داشتم دیر پز نبود و با برنج و مقداری آب گذاشتم با هم نیم پز بشه. توصیه ام به شما اینه که لپه رو جدا و برنج رو جدا نیم پز کنید. بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت کوب اون ها رو نیم کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده بشن. اون هم به صورتی که کاملا هم له نشن. اصلا هم اشکالی نداره چندتا از لپه ها کامل باشن.

برنج و لپه نیم کوب شده

برنج و لپه نیم کوب شده

سس کوفته را آماده کنید

در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیاز ها رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حالا چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه.

سس مخصوص رب گوجه

سس مخصوص رب گوجه

مواد کوفته را مخلوط کنید

یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن. حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه ای ورز میدیم. نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره. وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. و باز ورز میدیم. چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید.

مخلوط ورز داده شده

مخلوط ورز داده شده

گلوله های گرد درست کنید

با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید. داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور بشن. ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نمیکنم. نکته دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.

کوفته های آماده پخت

کوفته های آماده پخت

برای سرو هم اول کوفته ها رو در ظرف بکشید و بعد آبش رو روش بریزید. بعضی ها هم آبش رو جدا گونه سرو میکنن و نون رو در اون تریت میکنن. میتونید کوفته هاتون رو با زرشک و آلو تزیین کنید.

ما وقتایی که کوفته داریم، آب نارنج تازه هم روی سفره هست و کمی ترشش میکنیم. میتونید به سلیقه خودتون از آب نارنج یا لیمو هم استفاده کنید.

کوفته آماده

کوفته آماده

چرا کوفته من وا میره؟

فوت فن و نکات پخت کوفته

فوت و فن های کوفته زیاده و واقعا مثل ته چین از اون دسته غذاهاس که باید با تجربه و صبر و حوصله مهارت هاش رو یاد گرفت. ولی به طور کلی:

  1. لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
  2. آب پیاز باید گرفته بشه.
  3. در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.
  4. گلوله هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.
  5. حرارت قابلمه ای که آب رب در اون هست و کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.
  6. در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.
  7. به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
  8. یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید تا مثل کوفته من آخریش کوچیکتر از بقیه نشه.

اگه تجربه های دیگه ای از کوفته دارین میتونین با ما در میون بذارید تا همه استفاده کنیم.

تبادل نظر

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • هیلدا هیلدا

    الان‌دارم‌درستش‌میکنم‌رنگ‌وبوش‌که‌بی‌نظیرهههههه? کلادستورپختاتون بامیزاناومقیاساش عالیه مو لادرزش نمیره،هروقت‌بادستور پخته‌شماغذاهارودرست‌کردم‌امکان‌نداشته‌پشیمون‌شم‌ممنونم‌(دونفره)?مستدام‌باشید

  • سارا سارا

    سلام دستورشون عالی بود من سالی یک بار کوفته درست میکنم رندوم وا نمیره گاهی گاهیم ترک میخوردن الان فهمیدم ایرادم کجا بوده و همانا باز گذاشتن در قابلمه خیلی منسجم شد بافت کوفتم در عین حال نرم ولذیذ فقط ما چون با نون دوست نداریم بخوریم برنج و لپه رو خیلی بیشتر از مقدار دستور زدم ولی اونقدر ورزش دادم که کاملا با هم مچ شدن دوست داشتم تشکر کنم ?

  • رستا رستا

    سلام. خیلی عالی بود. بسیار نکات مهمی رو گفته بودید برای کوفته که وا نره. من طبق دستور شما درست کردم برای اولین بار عالی شد. ممنون ازتون

  • نگین نگین

    خیلی ممنون عالی بود??

  • m.sh m.sh

    سلام دستتون درد نکنه منم واسه اولین باره که دارم کوفته درست میکنم،از روی همین دستور امیدوارم وا نره

  • زهرا زهرا

    سلام من همراه گوشت چرخ کرده ام سینه مرغ هم چرخ میکنم اینکارباعث میشه کوفته وا نره

  • pouyapasha pouyapasha

    عاااالي بود طبق دستور دست كردم ان شاءالله مثل مال شما خوشرنگ در بيايد?? ي دنيا از توضيحات خوبتون ممنونم

  • محبوب محبوب

    ممنون..من با این دستور پختم..عالی شد

  • ساناز ساناز

    سایتتون و طرز تهیه غذاهاتون عالیه همیشه از پیجتون استفاده میکنم مخصوصا دو نفره بودنش مرسی

  • زينب خانوم زينب خانوم

    اولين كوفته زندگي مشتركمون بود، عين دستورات شما اماده كردم و طبق كامنت هاي دوستان نصف سيب زميني رو رنده كردم يكمم ارد اضافه كردم بادر نيمه باز و شعله كم ولي وا رفت ?و ضايه بازي شد جلو همسرم ?

  • مهدی مهدی

    سلام این کوفته ای که شما درست کردی تبریزی نیست توی کوفته تبریزی برنج نمی ریند به سبزی کوفته تره اضافه میکنن داخل کوفته یک تخم مرغ درسته الو گردو زرشک بادام و... پر میکنن حتی مادر بزرگ من یه عدد مرغ درسته رو داخل کوفته جای میده اینایی که شما درست کردین کوفته ریزه هستش در ضمن به کوفتهتبریزی نعنا نمیزنن

  • محمد محمد

    خیلی ممنون دارم برای افطار درست میکنم ببینم چی میشه.

  • آیسا آیسا

    سلام دوستان نسبت برنج به لپه 2 به یک باید باشه. مثلا برای 2 لیوان برنج یک لیوان لپه استفاده کنید و در ضمن هرچه مواد بیشتر مخلوط بشه امکان وا رفتن کوفته هم کم میشه تا حالا نشده کوفته هایی که من درست میکنم وا بره ممنون

  • نسرین نسرین

    راجع به پختش هیچ نطری ندهرم .عذای پرزحمتی هست ولی کوفته های مادرم عاااالی هستن . تجربه ی خوب در خوردنش ولی دارم . من عاشق خوردن کوفته با سماقم . طعم ترشش خیلی خوبه .الان که میگم دهنم اب افتاده . ماه رمضونم هست منم که از مادرم دورم .فکر کنم خودم باید درستش کنم یه روز

  • پارسا پارسا

    من اولین کوفته م رو از دستور پخت شما درست کردم خیلی دقت کردم و قدم قدم همینکارارو کردم نتیجه فوق العاده شد خیلی خیلی ممنونم ازتون سلامت باشید

نیل ارت

کسب و کارت را اینترنتی کن

کوپن تخفیف 20 درصدی: 2nafare