کوفته آماده سرو
آماده سازی: 30 دقیقه
پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
کل: 2 ساعت
کالری: 250 کالری
تعداد سرو: 3 نفر

با وجود این همه غذاهای جور و واجور جدید که این روزها اسمشون رو میشنویم و گاهی از اسم های عجیب و غریبشون تعجب میکنیم، غذاهای اصیل حس خاصی دارن که در هیچ یک از اونها نمیشه پیداش کرد. این رو همه میدونیم و بهش ایمان داریم که هیچ غذایی و در هیچ جای دنیا نمیتونه جای قورمه سبزی و قیمه بادمجون و فسنجون رو بگیره. غذاهای اصیل ایرانی طعم و عطری دارن که تا همیشه در خاطر هرکسی که حتی یک بار اونها رو مزه کرده باشه می مونه و این برای ما یک افتخاره. خیلی از دوستان لطف داشتن و از مطالب آشپزی ایرانی رضایت داشتن. همین مساله باعث قوت قلب ما میشه و اینکه انگیزه بیشتری برای ادامه پیدا میکنیم. به همین دلیل امروز هم یک غذای ایرانی و واقعا لذیذ رو قرار میدم که بر خلاف تصورات نادرستی که هست، خیلی آسون و سریع آماده میشه.

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته انواع مختلفی داره. مثل کوفته کله گنجشکی، کوفته نودچی و… در این مطلب از اونجایی که کوفته تبریزی از همه معروف تر و پر طرفدار تره این رو انتخاب کردم. بماند که اونهای دیگه رو هم تاحالا خودم درست نکردم.

مواد لازم برای تهیه کوفته

  • گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
  • برنج 5 قاشق غذا خوری
  • لپه 4 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ یک عدد
  • پیاز دو عدد متوسط
  • سبزی معطر به دلخواه 2 قاشق غذاخوری (توصیه من اینه که مرزه و ترخون باشه و گشنیز و جعفری. اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)
  • برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.
  • رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
  • روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب به مقدار لازم

من مقدار مواد رو به اندازه ای گفتم که خودم استفاده کردم و با این دستور دقیقا همین سه تا کوفته ای رو تحویل گرفتم که در عکس میبینید. پس اگر مقدار بیشتری میخواید مقدار رو خودتون تغییر بدید. البته به جز تخم مرغ که به ازای هر نیم کیلو گوشت یک تخم مرغ اضافه کنید.

کوفته آماده سرو

کوفته آماده سرو

مامان من معمولا کوفته درست نمیکنه. یعنی توی شهر ما خیلی غذای مرسومی نیست و شاید سالی یه بار تهیه بشه. در دوران دانشجویی یکی از دوستای خیلی خیلی گلم که تهرانی بود این غذا رو درست میکرد. واقعا هم من دوست داشتم و لذت میبردم. وقتی هم که برای اولین بار میخواستم خودم درست کنم زنگ زدم بهش و دستور کاملش رو با نکات ازش گرفتم. واقعا هم حرف نداشت و برای همون اولین بار هم کوفته خوبی درست کردم. برای من این اتفاق واقعا لذتبخش بود. امیدوارم شما دوستای گلم هم درست کنید و مثل من از این کار لذت ببرید.

برنج و لپه را نیم پز و نیم کوب کنید

قبل از هرچیز اگر لازمه لپه رو خیس بدید. لپه ای که من داشتم دیر پز نبود و با برنج و مقداری آب گذاشتم با هم نیم پز بشه. توصیه ام به شما اینه که لپه رو جدا و برنج رو جدا نیم پز کنید. بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت کوب اون ها رو نیم کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده بشن. اون هم به صورتی که کاملا هم له نشن. اصلا هم اشکالی نداره چندتا از لپه ها کامل باشن.

برنج و لپه نیم کوب شده

برنج و لپه نیم کوب شده

سس کوفته را آماده کنید

در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیاز ها رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حالا چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه.

سس مخصوص رب گوجه

سس مخصوص رب گوجه

مواد کوفته را مخلوط کنید

یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن. حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه ای ورز میدیم. نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره. وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. و باز ورز میدیم. چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید.

مخلوط ورز داده شده

مخلوط ورز داده شده

گلوله های گرد درست کنید

با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید. داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور بشن. ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نمیکنم. نکته دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.

کوفته های آماده پخت

کوفته های آماده پخت

برای سرو هم اول کوفته ها رو در ظرف بکشید و بعد آبش رو روش بریزید. بعضی ها هم آبش رو جدا گونه سرو میکنن و نون رو در اون تریت میکنن. میتونید کوفته هاتون رو با زرشک و آلو تزیین کنید.

ما وقتایی که کوفته داریم، آب نارنج تازه هم روی سفره هست و کمی ترشش میکنیم. میتونید به سلیقه خودتون از آب نارنج یا لیمو هم استفاده کنید.

کوفته آماده

کوفته آماده

چرا کوفته من وا میره؟

فوت فن و نکات پخت کوفته

فوت و فن های کوفته زیاده و واقعا مثل ته چین از اون دسته غذاهاس که باید با تجربه و صبر و حوصله مهارت هاش رو یاد گرفت. ولی به طور کلی:

  1. لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
  2. آب پیاز باید گرفته بشه.
  3. در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.
  4. گلوله هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.
  5. حرارت قابلمه ای که آب رب در اون هست و کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.
  6. در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.
  7. به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
  8. یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید تا مثل کوفته من آخریش کوچیکتر از بقیه نشه.

اگه تجربه های دیگه ای از کوفته دارین میتونین با ما در میون بذارید تا همه استفاده کنیم.

طرز تهیه کامل کوفته تبریزی خوشمزه با آموزش مرحله به مرحله
4.5 امتیاز (90.68%) 176 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    آوا: پاسخ

    عالی بودمرسی

  • Avatar
    نسیم: پاسخ

    عالی بود

  • Avatar
    فرشته: پاسخ

    سلام اون نفر جون،خیلی ممونم از اموزش کامل و دقیق شما، خصوصا وقتی عکس هر مرحله را میذارید خیلی بیشتر به من کمک میکنه، خیلی خیلی اموزش های خوبی دارید خصوصا به ماتازه عروسها خیلی کمک میکنه :rose:

  • Avatar
    هانی: پاسخ

    ایولا

  • Avatar
    ليلا: پاسخ

    :wacko: منکه با این غذاهای خوشمزه گیج زدم رفت. اخه عاشق کوفته تبریزی هستم .
    و ممنون از توضیحاتی که دادی واقعا مفید و لذت بخش بود

  • Avatar
    mahdiyeh: پاسخ

    سلام.تمام مراحل و طبق گفته انجام دادم ،تمام نکات رو هم مو ب مو انجام دادم ولی کوفتم سفت سفت نشد،یکمی وا رفت.بنظرتون چرا؟

  • Avatar
    سالی: پاسخ

    با سلام.
    ما که با دستور شما با کلی ذوق و شوق درست کردیم همهون وقتی چخته شده بودن وارفته بودن!

  • Avatar
    آزاده: پاسخ

    دستتون درد نکنه.دارم میرم درستش کنم. :bye:

  • Avatar
    katayun: پاسخ

    میشه لطفا طرز تهیه کیک یزدی رو هم آموزش بدین.
    من هرچی درست میکنم میزارمش توو فر کفش میسوزه. نمیدونم چرا..معمولا میزارم طبقه وسط با حرارت 250 درجه نیم ساعت بمونه.
    یکی میگفت حرارت 180 باید باشه درسته.

  • Avatar
    katayun: پاسخ

    من این کوفته رو درست کردم عالی بود.
    فقط من در آب ربش به جای پیاز رنده شده پیاز داغ و کمی هم از آلو و زرشک باقی مونده ریختم فکر کنم خیلی خوشمزه ترش میکنه.
    خیلی ممنون و متشکر از آموزشهای خوبتون. :rose:

  • Avatar
    پریسا: پاسخ

    توضیحات
    عالی بود.مرسی

  • Avatar
    پرستو: پاسخ

    ممنون از اموزش خوب و دقیقتون .

  • Avatar
    متین: پاسخ

    سلام یعنی من عاشقتونممم خیلی قشنگ و واضح توضیح دادی! حتما برای ناهار امروز کوفته درست میکنم:-*خیلی دلم میخواست طرز تهیشو یاد بگیرم خیرببینی الهی

  • Avatar
    گلتاج رضایی: پاسخ

    لطفا طرز کار با ماشین بافتنی برادر840ومدلهای زیبای بافتنی را در سایت بگزارید وجهت کسانی که کارهای هنری را بلد هستند در این قسمت جایی باز کنید تا مطالب بفرستند
    با تشکر

  • Avatar
    نجمه: پاسخ

    سلام دستتون گلتان درد نکنه خیلى عالى توضیح داده اید :encourag:

  • Avatar
    صفورا: پاسخ

    دمت گرم
    :heart:

  • Avatar
    پاکیزه: پاسخ

    سلام من دارم با طرز تهیه شنا برا اولین بار کوفته میزارم .

  • Avatar
    منیژه: پاسخ

    عالی بود :heart:

  • Avatar
    samad: پاسخ

    عالى بود

  • Avatar
    الهام: پاسخ

    عالی بود مرسی

  • Avatar
    مژگان: پاسخ

    :encourag:

  • Avatar
    ناهید نوری: پاسخ

    :heart:

  • Avatar
    هما: پاسخ

    خیلی جالب بود من خیلی چیزا یاد گرفتم ممنون از شما

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    ببخشید اگه یادمون بره تخم مرغ بزنیم واسه کوفته تبریزی بد میشه ؟
    ممنون میشم اگه زود جوابمو بدین باتشکر از سایت خوبتون

  • Avatar
    مهدیه: پاسخ

    :yahoo:

    • Avatar
      مهدیه: پاسخ

      عالی بود :mail: :mail: :yahoo:

  • Avatar
    مریم خلیلی: پاسخ

    خیلی عالی بود من کمی گل سرخ میریزم خیلی خوب میشه

  • Avatar
    رزا: پاسخ

    سلام.ممنون از دستورات کاملتون.فقط میخواستم بدونم برای نیم پز کردن برنج از همون روش ابکش باید استفاده شه یا روش خاص دیگه ای هم هست.ممنون

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    :bye: عالی بود ولی حوصله ام نمیشه درسش کنم

  • Avatar
    فریبا: پاسخ

    خیلی عالی بود ممنون اگه میشه غذاهای سنتی رابیشتر بذارید ممنوت :-) :-)

  • Avatar
    الهه: پاسخ

    من امروز میخوام درست کنم مرسی :encourag:

  • Avatar
    شعله: پاسخ

    Kheili mamnun az matalebetun lotfan tarze tahiyeye ashe reshtero be tarighe vazeh bayan konid motshakeram

  • Avatar
    امید شفیع ابادی: پاسخ

    سلام
    من از شهرستان جغتای خراسان رضوی هستم این غذای خوشمزه را در خدمت سربازی در مهاباد خوردم دوستدارم اینجا درست کنم از راهنمایی شما متشکرم

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    سلام
    من امروز به اتفاق همسرم واسه ناهار کوفته درست کردیم .
    خیلی خوب و خوشمزه شده . از شما هم تشکر میکنم .
    ممنون

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      نوش جان :heart:

  • Avatar
    vida: پاسخ

    سلام خسته نباشید لطفا « کوفته تبریزی+کوفته ترکی» در ضمن میخواستم م دلمه را به غیر از برگ مو و کلم دلمه برگی دیگه ای هست ؟اگه مثبت دستور تهیاش رو لطف کنید

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    عالی بود مرسی :heart:

  • Avatar
    مامان مصطفی بوعذار: پاسخ

    تمامی نکات مفید برای اشپزی بیان شده امیدوارم موفق باشی ممنون

  • Avatar
    مامان مصطفی بوعذار: پاسخ

    ممنونم از راهنمایت بسیار مفید بود موفق باشی

  • Avatar
    کیمیا: پاسخ

    ممنون از نکات مفیدی که ذکر کردین خیلی کارساز بود توی طبخ کوفته

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خوشحالم مورد استفادتون بوده :-)

  • Avatar
    sedighe: پاسخ

    سلام ممنون ازسایت خوبتون.
    من این غذارودرست کردم ولی زمانی که غذارو سرو کردم وبقیه امتحانش کردن گفتن کمی سفت شده نمیدونم چرا ؟ :unsure:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      بافت کوفته کمی سفته و باید با آبش سرو بشه :-)

  • Avatar
    مژگان جوهری: پاسخ

    خیلی عالی بود :bye:

  • Avatar
    yasi: پاسخ

    اون نفر جونم میشه سوپ جو رو بذارید …تادوستان تجربیاتشونو بذارن استفادهکنیم…..ممنون اخه ماه رمضونم نزدیکه و… :heart:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      بله عزیزم… حتما میذاریم. سوپ ها و آش های دیگه هم شما دوستان پیشنهاد بدید تا انشاالله قرار بدیم :-)

    • Avatar
      سعاد: پاسخ

      عالی حتما امتحان میکنم 😊😇

  • Avatar
    yasi: پاسخ

    سبزی خشک استفاده کنیم بد میشه ؟؟؟؟؟؟؟؟/حتما باید تازه باشه؟؟؟؟؟؟؟؟/ :heart:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      نه، بد نمیشه… ولی تازه باشه مزه بهتری داره :-)

  • Avatar
    yasi: پاسخ

    ممنون اون نفر جونم..

    ان شا الله که خدا خیرتون بده… :heart:

    ..راستش من خیلی از نکات اشپزی رو از اینجا یاد گرفتم… بخاطر اینکه هر کدوم از دوستان تجربیات خودشونو میگن و خیلی عالیه در کل…

    خسته نباشید… :heart:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلامت باشی :-) منم خیلی از نکاتو همینجا از شما دوستای گل یاد میگیرم…

  • Avatar
    yasi: پاسخ

    سلام…

    گوشتش حتما باید گوسفندی باشه اون نفر جون؟؟؟؟؟؟؟؟؟/

    جوابمو لطفا زودتر بدین تا منم درستش کنم… :-(

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      برای کوفته خیلی فرق نمیکنه. میتونی گوساله یا مخلوط گوسفند و گوساله هم استفاده کنی :-) انشاالله موفق باشی عزیزم :heart:

  • Avatar
    طاهره: پاسخ

    تشکر ازشماوسایت خوبتان،امروز با روش شما کوفته درست کردم،ودر کمال تعجب وا نرفت،واقعأ خیلى خوشحالم،در ضمن همه مواد را در میکسر ریخته بودم. :heart:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      احسنت به شما :-) خیلی عالیه، واقعا خوشحال شدم. بهتره که اگر در میکسر هم ریخته میشه کامل له نشن مواد. هم در شکلش تاثیر داره و هم در طعمش

  • Avatar
    مريم هاشمي: پاسخ

    سلام .. ممنون از اموزش ها و دستور های متنوع شما .. من خودم تازه عروسم و همیشه واسه اینکه مقدار مواد مصرفی غذایی رو اگه ندونم میام از اینجا استفاده میکنم .. خیلی ممنونم … یه نکته ای که واسه کوفته میدونستم که اصلا وانمیره اینه که یکمقداری از مواد رو درون غذا ساز بزنیم و بعد اونو داخل مواد کنیم و با هم ورز دهیم این کار باعث میشه چسبندگی کوفته ها زیاد بشه و دیگه اصلا وا نمیره … ممنونم ..

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      واقعا خوشحالم که به ما سر میزنین
      احسنت به شما :-) میتونه کاملا موثر باشه. من تاحالا اینکار رو نکردم :heart:

  • Avatar
    liyeh: پاسخ

    خیلی عالی بودخوشم اومد حتما درست میکنم

  • Avatar
    raha91: پاسخ

    سلام اون نفر جون، مرسی خیلی عالی بود…..
    یه درخواست داشتم، میشه آموزش انواع مربا رو هم تو برنامه تون قرار بدید، من تو این زمینه خیلی کم تجربه ام، مرسی :-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام عزیزم :-)
      چشم :-) انشاالله اگه شد حتما قرار میدیم.

  • Avatar
    ayeney-aab: پاسخ

    خیلی خیلی عالی توضیح دادی اون نفر جون مرسی. من یه بار چند وقت پیش درست کردم اما برنجم مقدارش زیاد بود و برنجو آبکش کرده بودم خوب در نیومد. این جور که شما گفتی عالیه حتما درست میکنم. :heart:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خوشحالم که خوشت اومده عزیزم
      انشاالله که موفق باشی :-) :heart:

  • Avatar
    طاهره: پاسخ

    خیلى خوب بود،ممنون،اگر أرد نخودچى یأ آرد گندم أضافه کنیم،نظرتون چیست.

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      آرد نخودچی رو بعضی ها میریزن و تضمینی هست برای وا نرفتنش… ولی من خودم خیلی موافقش نیستم و به نظرم طعمشو کمی تغییر میده :-) :heart:

مطالب جدید » برترین ها