کوفته آماده سرو
آماده سازی: 30 دقیقه
پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
کل: 2 ساعت
کالری: 250 کالری
تعداد سرو: 3 نفر

با وجود این همه غذاهای جور و واجور جدید که این روزها اسمشون رو میشنویم و گاهی از اسم های عجیب و غریبشون تعجب میکنیم، غذاهای اصیل حس خاصی دارن که در هیچ یک از اونها نمیشه پیداش کرد. این رو همه میدونیم و بهش ایمان داریم که هیچ غذایی و در هیچ جای دنیا نمیتونه جای قورمه سبزی و قیمه بادمجون و فسنجون رو بگیره. غذاهای اصیل ایرانی طعم و عطری دارن که تا همیشه در خاطر هرکسی که حتی یک بار اونها رو مزه کرده باشه می مونه و این برای ما یک افتخاره. خیلی از دوستان لطف داشتن و از مطالب آشپزی ایرانی رضایت داشتن. همین مساله باعث قوت قلب ما میشه و اینکه انگیزه بیشتری برای ادامه پیدا میکنیم. به همین دلیل امروز هم یک غذای ایرانی و واقعا لذیذ رو قرار میدم که بر خلاف تصورات نادرستی که هست، خیلی آسون و سریع آماده میشه.

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته انواع مختلفی داره. مثل کوفته کله گنجشکی، کوفته نودچی و… در این مطلب از اونجایی که کوفته تبریزی از همه معروف تر و پر طرفدار تره این رو انتخاب کردم. بماند که اونهای دیگه رو هم تاحالا خودم درست نکردم.

مواد لازم برای تهیه کوفته

  • گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
  • برنج 5 قاشق غذا خوری
  • لپه 4 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ یک عدد
  • پیاز دو عدد متوسط
  • سبزی معطر به دلخواه 2 قاشق غذاخوری (توصیه من اینه که مرزه و ترخون باشه و گشنیز و جعفری. اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)
  • برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.
  • رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
  • روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب به مقدار لازم

من مقدار مواد رو به اندازه ای گفتم که خودم استفاده کردم و با این دستور دقیقا همین سه تا کوفته ای رو تحویل گرفتم که در عکس میبینید. پس اگر مقدار بیشتری میخواید مقدار رو خودتون تغییر بدید. البته به جز تخم مرغ که به ازای هر نیم کیلو گوشت یک تخم مرغ اضافه کنید.

کوفته آماده سرو

کوفته آماده سرو

مامان من معمولا کوفته درست نمیکنه. یعنی توی شهر ما خیلی غذای مرسومی نیست و شاید سالی یه بار تهیه بشه. در دوران دانشجویی یکی از دوستای خیلی خیلی گلم که تهرانی بود این غذا رو درست میکرد. واقعا هم من دوست داشتم و لذت میبردم. وقتی هم که برای اولین بار میخواستم خودم درست کنم زنگ زدم بهش و دستور کاملش رو با نکات ازش گرفتم. واقعا هم حرف نداشت و برای همون اولین بار هم کوفته خوبی درست کردم. برای من این اتفاق واقعا لذتبخش بود. امیدوارم شما دوستای گلم هم درست کنید و مثل من از این کار لذت ببرید.

برنج و لپه را نیم پز و نیم کوب کنید

قبل از هرچیز اگر لازمه لپه رو خیس بدید. لپه ای که من داشتم دیر پز نبود و با برنج و مقداری آب گذاشتم با هم نیم پز بشه. توصیه ام به شما اینه که لپه رو جدا و برنج رو جدا نیم پز کنید. بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت کوب اون ها رو نیم کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده بشن. اون هم به صورتی که کاملا هم له نشن. اصلا هم اشکالی نداره چندتا از لپه ها کامل باشن.

برنج و لپه نیم کوب شده

برنج و لپه نیم کوب شده

سس کوفته را آماده کنید

در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیاز ها رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حالا چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه.

سس مخصوص رب گوجه

سس مخصوص رب گوجه

مواد کوفته را مخلوط کنید

یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن. حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه ای ورز میدیم. نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره. وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. و باز ورز میدیم. چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید.

مخلوط ورز داده شده

مخلوط ورز داده شده

گلوله های گرد درست کنید

با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید. داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور بشن. ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نمیکنم. نکته دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.

کوفته های آماده پخت

کوفته های آماده پخت

برای سرو هم اول کوفته ها رو در ظرف بکشید و بعد آبش رو روش بریزید. بعضی ها هم آبش رو جدا گونه سرو میکنن و نون رو در اون تریت میکنن. میتونید کوفته هاتون رو با زرشک و آلو تزیین کنید.

ما وقتایی که کوفته داریم، آب نارنج تازه هم روی سفره هست و کمی ترشش میکنیم. میتونید به سلیقه خودتون از آب نارنج یا لیمو هم استفاده کنید.

کوفته آماده

کوفته آماده

چرا کوفته من وا میره؟

فوت فن و نکات پخت کوفته

فوت و فن های کوفته زیاده و واقعا مثل ته چین از اون دسته غذاهاس که باید با تجربه و صبر و حوصله مهارت هاش رو یاد گرفت. ولی به طور کلی:

  1. لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
  2. آب پیاز باید گرفته بشه.
  3. در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.
  4. گلوله هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.
  5. حرارت قابلمه ای که آب رب در اون هست و کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.
  6. در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.
  7. به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
  8. یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید تا مثل کوفته من آخریش کوچیکتر از بقیه نشه.

اگه تجربه های دیگه ای از کوفته دارین میتونین با ما در میون بذارید تا همه استفاده کنیم.

طرز تهیه کامل کوفته تبریزی خوشمزه با آموزش مرحله به مرحله
4.5 امتیاز (90.16%) 183 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    سلام .واقعااااااااااا ازتون ممنونم.دستوری ک دادین فوق العاده بود من ی بار درست کردم وا رفت اما با این مقدار و روش شما درست کردم عالی شد…بازم ممنون.

  • Avatar
    نازنینم: پاسخ

    به نظرمن کوفته روقبل ازاینکه به سس انتقال بدیم باید اول سرخ کنیم من اینگارومیکنم خیلی عالی میشه

    • Avatar
      فاطمه: پاسخ

      وا نمیره؟
      صدالبته ک با سرخ کردن خوشمزه تره…

  • Avatar
    بینائی: پاسخ

    میتونید هم خمیر کوفته رو از قبل آماده کنید و یک ساعتی تو یخچال بذارید تا به خوبی خودش رو بگیره

  • Avatar
    f.s: پاسخ

    سلام خسته نباشید ممنون عالی بود من پیاز داخل کوفته قاطی نمیکنم و برنج رو خام قاطی می کنم اما نزدیک یک ساعت ورز میدم و وا نمیره و عالی‌میشه اگه دوست داشتید میتونین امتحان کنید.🙂

  • Avatar
    معصومه: پاسخ

    سلام. تشکر از اموزش خوبتون.
    منظورتون از مقادیر لپه و برنج ۵ قاشق خیس خورده هست یا خشک منظورتونه؟
    تشکر

  • Avatar
    محمد علی: پاسخ

    ازشسما روی خواص کوفته تبریزی خیلی متشکرم ودهه فجرراتبریک میگویم.

  • Avatar
    زینب: پاسخ

    سلام من طبق دستورتون پیش رفتم و باره اولمم بودالحمدلله اصلا وا نرفت و داخلش ترشک هفت میوه گذاشتم و به شکل گلوله کوچک 6 عدد شد

  • Avatar
    Maryam: پاسخ

    ممنون عالی بود

  • Avatar
    اعظم: پاسخ

    من درست کردم برای اولین بار با دستور شما عالی شد .ممنونم

  • Avatar
    اعظم: پاسخ

    سلام من درست کردم عالی بود دست شما دردنکنه

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    سلام
    مرحله ای که گفتین تخم مرغ رو اضافه میکنیم تخم مرغ خام منظورتونه دیگه ؟؟بعدش شل و ول نمیشه ؟؟؟

  • Avatar
    بهرام: پاسخ

    اولین باره کوفته درست کردم، مایع زیاد شد، هم تو بادمجان دلمهای ریختم هم کوفته شد، تماما” در زمان ۲۰ دقیقه، اگر مهمانها گشنه باشند فکر کنم بخیر بگذره!!

  • Avatar
    سهیلا: پاسخ

    سلام دو نفره جون توضیحاتتون و نکاتش خیلی خوب و عالی بود. مرسی

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    سلام عزیزم ممنون ازدستور خوبت
    وقتی کوفته هاروداخل قابلمه انداختم بایدزیرش خیلی کم باشه یایکم قل بزنه؟

  • Avatar
    R 225: پاسخ

    با سلام و تشکر از اون نفر جون .😘

  • Avatar
    رویا: پاسخ

    سلام. ممنون عزیزم توضیحات عالی بود. من آذری هستم و این غذا مال شهر منه، دستتون درد نکنه

  • Avatar
    ملیحه: پاسخ

    سلام
    ممنون از توضیحات دقیق و کاملتون من امروز برای اولین بار طبق توضیحات شما درست کردم واقعا عالی شد
    شاد و سربلند باشید عزیز♥♥♥

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    سلام.ممنون از توضیخاتون.من خیلی وقته میخوام درست کنم ولی استرس داشتم خوب نشه. به همین روال که شما گفتید درست میکنم انشاالله که خوب از آب در بیاد.من خیلی راضی هستم که خیلی از غذاهامون از اینجا استفاده میکنم.فقط اگر ممکنه انواع دسر رو آموزش بدید.فقط شکلاتی نباشه.چون خیلی دسر شکلاتی دیدم و درست کردم.میخام تنوع بدم .بازم ممنون از شما

  • Avatar
    پارمین جان و ثمین جان: پاسخ

    سلام دوستان
    من این کوفته رو البته با کمی تغییر درست کردم بسیار خوشمزه و عالی شده بود من کمی زیره و آویشن هم داخل کوفته ریختم ممنون از آموزشهای خوبتون.

  • Avatar
    Ani: پاسخ

    سلام روزتون بخیر. توضیحاتتون کامل وعالی بود.طبق دستور شما درست کردم طعم و ظاهرش عالی شد.ممنونم اون نفر جان

  • Avatar
    Ani: پاسخ

    توضیحاتتون کامل وعالی بود.طبق دستور شما درست کردم طعم و ظاهرش عالی شد.ممنونم اون نفر جان

  • Avatar
    Fereshteh: پاسخ

    سلام. اگه مواد کوفته رو بذاریم چند ساعت توی یخچال بمونه، کوفته مون بهتر میشه یا بدتر؟

  • Avatar
    Shahedeh: پاسخ

    عالی بود
    عالی
    امروز درست کردم. طعمش خوب بود و عالی
    خیلی خوشحالم این غذا رو یاد گرفته ام.
    بهترینا رو براتون میخوام

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    سلام من با روشی که گفتید درست کردم بسیار عالی شده و جاتون خالی کلی هم مهمون داشتم همه خوششون اومد،دستتون درد نکنه، فقط اینکه من توی سس چندتا دونه قیسی هم ریختم مزه اش فوق العاده شده بود،

  • Avatar
    ایدا: پاسخ

    خیلی عالی توضیح دادی.من امشب درست کردم وهمه نکات رو مو به مو پیش بردم ولی نمیدونم چرا باز هم وا رفت

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    سلام.برای اینکه مطمعن شین کوفتتون وا نمیره یه تیکه سینه مرغ و چرخ کرده و اضافه کنین به مخلوطتون.مطمعن باشین اصلا وا نمره

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    سلام خیلی خیلی ممنون بابت گذاشتن دستور کوفته.من امروز درست کردم دقیقا با همین اندازه ها و تمام نکات رو رعایت کردم خیلی عالی و خوشمزه شد نه سفت بود و نه شل عالیه عالی اصلا هم وا نرفت

  • Avatar
    نرگس: پاسخ

    من تو موادم پیاز نمیزنم سبزی هم نصف خشک نصف تر استفاده میکنم بعد اب کوفته باید در حین قل زدن باشه که کوفته وا نره چطور میگید باید ملایم باشه بعد اصلا نیازی به کوبوندن مواد نیس فقط لپه باید پخته باشه برنج هم خیس کرده البته منم تجربه خودمو گفتم😊

  • Avatar
    تازه گل: پاسخ

    با سلام من کوفته درست می کنم و داخل گوشت و مواد پیاز اضافه نمی کنم چون پیاز باعث ترد شدن و وارفتن کوفته می شود پیازها را خلال باریک سرخ کرده و با کمی سبزی معطر تفت داده و رب اضافه می کنم و بعد آب می ریزم بعد از جوش آمدن آب باید کوفته اضافه شود و به هیچ عنوان کوفته وا نمی رودحتی با گذاشتن درب قابلمه

  • Avatar
    مهتاب: پاسخ

    سلام من امروز خیلی سایت ها رو دیدم ولى توضیحات شما کامل و بدون جا انداختن بود که بدل میشینه هر بار از اینجا غذا یاد بگیرم ،مهتابم از المان و الان کوفته مو درست کردم یه عدد بزرگ تخم مرغ دو تا وسطش گذاشتم امیدوارم خوب بپزه با گردو بادام و جعفرى و پیاز سرخ شده ،میشه یه جورى اینجا ثبت نام کرد تا همیشه غذاهاى جدیدتون به صورت ایمیل برام بیاد؟اگر خواستید غذاى المانى بلدم عالى ساده و خوشمزه براتون طرز تهیه شو بفرستم ؟

  • Avatar
    Sanaz: پاسخ

    بسیار خوب بود ممنون

  • Avatar
    زهره: پاسخ

    سلام. من به محض اینکه دیدم درست کردم عالی شد. ممنون

  • Avatar
    محمدوفا?: پاسخ

    درود وعرض ادب.
    ممنونم ازتون.
    واقعا خعلی عالی بود برایع اولین بار کوفتم وا نرف?خعلی هم خوووووشمزع شد
    خیلی خوشحالم.دارم ذوق مرگ میشم.میخوام برا عاقامونم درست کنم میدونم خوشش میاد.وایییییی مرسی???❤❤

  • Avatar
    فرشته: پاسخ

    سلام. من یه پیشنهاد دیگه دارم برای اینکه کوفته هاتون خوشمزه تر بشه و وا نره. اول اینکه برای خوشمزگی سبزی رو فقط همون ترخون و مرزه و البته مرزه بیشتر بریزید.
    توی آب در حال جوش یک قاشق برنج خام بریزید به همراه پیاز داغ و مرزه خشک و کمی زرشک. خیلی خیلی خوشمزه اش میکنه. و نکته برای وا نرفتن هم اینکه می تونید مقدار کمی گوشت سینه مرغ به گوشتتون اضافه کنید. گوشت مرغ در کنار گوشت قرمز طعم گوشت را خیلی بهتر میکنه. (حتی برای گوشت داخل لوبیا پلو هم بهتره گوشت قرمز و سفید با هم باشن عالی میشه). و نکته دیگه اینکه وقتی کوفته هاتونو درست کردید، قبل از پخت چند ساعت بذاریدشون توی فریزر، و وقتی مواد سس جوش اومد کوفته ها رو توی سس بذارید تا بپزه، سس حتما باید در حال جوش باشه. آب هم نباید روی کوفته ها رو بگیره باید حدود یک سانت از سر کوفته ها پایین تر باشه. و همونطور که دوست خوبمون گفتند در ظرف رو به هیچوجه نباید بذارید. ضمنا من توی این حالت دیگه اصلا به کوفته هام تخم مرغ نمیزنم. و ضمنا اینکه گوشت کوفته باید چربی دار باشه. البته تو میزان مرغ هم زیاده روی نکنید چون گوشت قرمز باید غالب باشه. توی سس اگه فلفل بریزید عالی میشه. و یه چیز دیگه اینکه من تخم مرغ رو میپزم و داخل کوفته میذارم. خیلی عالی و هوس برانگیز میشه. همچنین برای سرو یکم از پیاز داغ رو نگه دارید و با زرشک روی کوفته هاتون رو تزئین کنید. نوش جان. من که خودم دهنم آب افتاد. :)

  • Avatar
    Khajavi: پاسخ

    من نظرم اینه شمایه کدبانوی درجه یک هستید

  • Avatar
    افسانه: پاسخ

    من کوفته برنجی را ازاول توروغن وپیاز می گذارم تا اب پیاز که داخل کوفته ها است تبخیر بشه بجای فشاردادن.پیاز. بعد اب میریزم
    ایندفعه شبیه دستور شما درست کردم بدون لپه وبرنج خام منتظرم بپزه ولی به نظر میادخوب شده. ممنون

  • Avatar
    الی: پاسخ

    سلام عزیزم خسته نباشید برا 5تا کوفته چه مقدار مواد لازمه؟

  • Avatar
    افسانه: پاسخ

    مرسی از توضیحات مفید شما?

مطالب جدید » برترین ها