اطلاعات دستور
  • آماده سازی: 2 ساعت
  • پخت: 20 دقیقه
  • کل: 2 ساعت 20 دقیقه
  • کالری: کالری
  • تعداد سرو: 7-8 عدد پیراشکی

یکی از اون شیرینی هایی که همه ما دوستش داریم پیراشکی هست. شیرینی که برای خیلی از ما یادآور خاطرات خوبمونه. تازگی ها هم همین پیاشکی ها با اسم جدیدشون یعنی دونات معروف شدن. گرچه دونات ها تو خالی هستن و بیشتر شبیه صفر انگلیسی هستن. امروز با هم دیگه قراره یک پیراشکی با کرم پاتیسیر رو تو خونه درست کنیم.

پیراشکی کرم دار
پیراشکی کرم دار

مواد لازم برای تهیه پیراشکی کرم دار

  • آرد نول (همه کاره)  حدوداً 500 گرم یا تقریباً 5 پیمانه
  • خمیر مایه فوری 1 قاشق سوپ خوری یا 7 گرم
  • شکر 40 گرم یا یک سوم پیمانه
  • آب ولرم یک چهارم پیمانه
  • شیر یک پیمانه
  • تخم مرغ 2 عدد
  • روغن مایع یا کره یک چهرم پیمانه
  • نمک 1 پنس
  • وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
  • کرم پاتیسر یک و نیم پیمانه

مراحل تهیه پیراشکی خونگی

قبل از شروع اگر از کره استفاده می خواهیم استفاده کنیم، اون رو در محیط آشپزخونه قرار می دیم تا نرم بشه. سپس مثل همیشه و برای عمل آوردن خمیر مایه، یک قاشق غذاخوری از شکر رو توی آب ولرم حل می کنیم و بعد خمیر مایه رو روی آب می پاشیم و فقط یک دور هم می زنیم. سپس اون ظرف حاوی خمیر مایه و آب رو در یک جای گرم و تاریک آشپزخونه قرار می دیم تا عمل بیاد.

عمل آوردن خمیر مایه
عمل آوردن خمیر مایه

همونطور که مشاهده می فرمایید، حجم خمیر مایه تقریباً دو برابر شده و حالت پفکی پیدا می کنه. اگر خمیر مایه به این حالت نرسیده باشه به این معنی که یا خمیر مایه تازه نبوده یا دمای آب خیلی سرد یا گرم بوده. اگر خمیر مایه بیش تر از 10 دقیقه بمونه بوی ناخوشایندی می گیره و خمیرمون مزه ترشیدگی خواهد داد. در زمان آماده شدن خمیر مایه، کارمون رو شروع می کنیم پس برای شروع تخم مرغ ها رو داخل یک کاسه عمیق میشکنیم و کره با روغن مایع رو بهش اضافه می کنیم.

اضافه کردن روغن مایع ی کره به تخم مرغ ها
اضافه کردن روغن مایع یا کره به تخم مرغ ها

سپس شکر رو همراه با وانیل، اضافه می کنیم.

اضافه کردن شکر به تخم مرغ و روغن
اضافه کردن شکر به تخم مرغ و روغن

و بالاخره شیر ولرم رو اضافه می کنیم و همه مواد با همزن دستی خوب با هم مخلوط می کنیم تا با هم یکدست بشن.

اضافه کردن شیر به بقیه مواد
اضافه کردن شیر به بقیه مواد

حالا نوبت اضافه کردن خمیر مایه به مخلوط شیر و تخم مرغ و شکر و روغن و وانیل هست.

اضافه کردن خمیر مایه عمل اماده به بقیه مواد
اضافه کردن خمیر مایه عمل اماده به بقیه مواد

حدوداً نصف پیمانه از آرد رو که با نمک مخلوط و قبلاً از الک رد کردیم، جدا می کنیم و آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه می کنیم .

اضافه کردن آرد در مرحله اول به مواد
اضافه کردن آرد در مرحله اول به مواد

با یک قاشق چوبی (ترجیحاً) مواد رو با هم مخلوط می کنیم و بقیه آرد رو به مواد اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم و تا جاییکه امکان داشته باشه آرد رو به خورد مواد می دیم.

اضافه کردن بقیه ارد به مواد
اضافه کردن بقیه آرد به مواد

وقتی که خمیر کم کم منسجم شد و خودش رو گرفت، قاشق رو کنار می ذاریم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم. اگر خمیر خیلی چسبنده بود و ورز دادن خمیر امکان نداشت، یک قاشق یک قاشق از آردی که کنار گذاشته بودیم به خمیر اضافه می کنیم. مثل همیشه یادمون هست که آرد اضافی به خورد خمیر دادن از کیفیت نهایی کار کم می کنه و ما نهایتاً پیراشکی لطیفی نخواهیم داشت. خمیر رو ورز می دیم برای 10 تا 15 دقیقه. هرچه خمیرمون بهتر وزر داده بشه لطیف تر خواهد شد. حالا خمیر رو داخل یک کاسه که کمی اون رو به روغن آغشته کردیم قرار می دیم و روی اون رو با محافظ غذا می پوشونیم و روش رو یک پارچه می کشیم و در یک جای گرم تر آشپزخونه قرار می دیم تا حجمش دو برابر بشه.

خمیر ورز داده شده رو داخل کاسه عمیق و چرب شده قرار می دیم.
خمیر ورز داده شده رو داخل کاسه عمیق و چرب شده قرار می دیم.

بعد از این مدت، خمیر باید حجم قابل توجهی پیدا کرده باشه و برای چانه گیری آماده شده باشه.

خمیر حجم گرفته بعد از استراحت اول
خمیر حجم گرفته بعد از استراحت اول

خمیر در صورتی که استراحت مناسب و کافی داشته باشه در این مرحله باید بسیار لطیف و منعطف باشه. پف خمیر رو می گیریم و بعد از اون چانه هایی به وزن تقریبی 60 گرم جدا می کنیم (چانه هایی به اندازه یک نارنگی کوچک).

جدا گردن چانه هاز خمیر
جدا گردن چانه ها از خمیر

بعد از اینکه همه چانه ها رو  جدا کردیم، مجدداً روی اون ها رو می پوشونیم و برای نیم ساعت بهشون استراحت می دیم. بعد از این مدت یکی یکی اون ها روی تخته باز می کنیم.

باز کردن چانه ها بعد از استراحت دوم
باز کردن چانه ها بعد از استراحت دوم

حالا برای سرخ کردن پیراشکی ها یک تابه کوچک یا شیر جوش رو انتخاب می کنیم و مقدار کافی روغن درونش می ریزیم و صبر می کنیم تا حسابی داغ بشه بعد خمیر ها رو یکی یکی داخل روغن سرخ می کنیم.

سرخ کردن پیراشکی ها درون روغن داغ
سرخ کردن پیراشکی ها درون روغن داغ

موقع سرخ کردن پیراشکی ها شعله رو ملایم می کنیم تاپیراشکی ها کاملاً سرخ بشن و در عین حال مغزشون هم  به صورت کامل پخته بشه. اگر شعله زیاد باشه روی پیراشکی ها سرخ میشه در حالیکه مرکز یراشکی ها خمیر باقی می مونه.

سرخ شدن پیراشکی
سرخ شدن پیراشکی

وقتی یک طرف پیراشکی ها رو سرخ کردیم، اون ها رو برمیگردونیم و طرف دیگه رو سرخ می کنیم. سپس پیراشکی های سرخ شده روی یک دستمال حوله ای آشپزخونه قرار می دیم تا روغن اضافیش گرفته بشه. سپس روشون رو پودر قند می پاشیم یا درون مقداری شکر می غلتونیم.

پیراشکی های سرخ شده و کاور شده با شکر یا پودر قند
پیراشکی های سرخ شده و کاور شده با شکر یا پودر قند

حالا پیراشکی ها رو از یک نقطه در کنارشون با یک سیخ چوبی سوراخ می کنیم و بعد داخلشون رو با کرم پاتیسر رو که توی قیف ریختیم پر می کنیم. پیراشکی ها آماده سرو کردن هستن. در صورتی که نخواسته باشیم پیارشکی هامون کرم دار باشن اون ها رو با سس شکلاتی یا یا گنش کاور می کنیم یا به همون صورت شکری سرو می کنیم.

پیراشکی کرم دار
پیراشکی کرم دار
امتیازت به این مطلب چنده؟
برای خودت یا دوستات بفرست:
Default image
هدی شربتی

34 نفر نظرشون رو نوشتن

  1. سلام
    خانوم شربتی کرم پاتیسر چی هست؟
    لطفا طرز تهیه این کرمو بذارین.

  2. دوست عزیز ببخشید این آرد نول همون آرد شیرینی هست؟

  3. سلام عزیزم خسته نباشید. میخواستم ببینم منظورتون از پیمانه چه پیمانه ای هست؟ واینکه میتونم خودم یه چیزی مثلا یه لیوان رو پیمانه قرار بدم؟؟

    • هدی شربتی
      هدی شربتی

      سلام و احترام،
      منظور پیمانه شیرینی پزی هست و بهتره از ههین پیمانه ها استفاده بشه.

  4. خانوم شربتی عزیز، پیراشکی با دونات چه فرقی دارن، طرز درست کردنشون با هم فرق داره؟

  5. سلام خسته نباشید مرسی از زحمتتون برای نوشتن این دستور پخت
    میخواستم بگم شما سه تا چیز رو یادتون رفت که توی توضیحات بنویسید وبگید که چه موقع باید استفاده کنیم اولی آب بود دومی نمک ودر آخر هم وانیل؟؟؟؟؟؟

    • هدی شربتی
      هدی شربتی

      سلام و احترام،
      لطفاً دستور رو مجدداً مطالعه بفرمایید.

  6. سلام برای این پیراشکی حتما باید از آرد نول استفاده کرد؟

  7. من درست کردم خیلی عالی شد فقط به جای تخم مرغ 3 تا سفیده تخم مرغ ریختم که پیراشکی بوی زرده نگیره و خیلی هم عالی شد. ممنون خانم شربتی عاشقتم

    • هدی شربتی
      هدی شربتی

      سلام و سپاس از لطف شما دوست عزیز،
      خدا رو شکر که رضایتتون صورت گرفته. نوش جانتون :)

  8. با سلام خدمت خانم شربتي عزيز
    من تا الان دوتا از دستورهايي كه شما براي انجام نان شيرمال و پيراشكى گذاشته بودين و انجام دادم و درست كردم و همه اندازه ها عالي بود و فقط مقدار شكر را يك كم بيشتر بر ميداشتم ولي در كل عالي شده بودن و واقعاً ازتون ممنونم ??

  9. پیراشکی وسایلش زیاد از بیرون بگیری باصرفه تر.ممنون از زحماتتون

  10. من وانیل ندارم بجاش چی بریزم؟؟؟

  11. عالی بود حتما درست مکنم اما کاش کرم این پیراشکی هم توضیح میدادید

  12. سلام من درست کردم ولی اصلاطعم پیراشکی های بیرون رو نگرفت
    بیشتر طعم نون فانتزی میداد و این مقدار شکر براش خیلی کم بود

  13. درست کردم افتضاح بود افتضاح
    با این دستور مضخرفتون
    تمام موادم حروم شد
    اه

  14. سلام دستورتون عالی بودفقط من درست کردم توش انگارنپخته بودخمیری فرم بود چراعلتش چیه ؟؟حرارتشم کم بود

  15. ممنون از دستور تهیه عالیتون واقعا خوشمزه شدن.

  16. سلام، خیلی ممنون از دستور پخت، من چندین بار درست کردم و خیلی عالی شد
    اونایی که میگن بد شد حتما خودشون توی پخت اشتباه کردن
    بازم ممنون

  17. سلام
    با روغن بهتر میشه یا کره؟؟

  18. ممنونم عالیییییییی

  19. سلام ممنون از دستور پختتون! خیلییی عالی بود!

  20. سلام خانم شربتی عزیز
    ممنون از دستورهای عالی ???
    میخواستم بدونم برای تعداد بالاتر چطور باید اندازه ها رو به دست بیارم؟! چون یه سری نسبت ها حتی با دو برابر کردن هم نتیجه مطلوب رو نمیدن.

اگر نظری داری بنویس

دلبند

فروشگاه اینترنتی دلبند

ارسال سریع و تنوع بالای نیازهای نوزاد و کودک