دسر های موس و پودینگ چه فرقی دارن؟

پریروزا یه ویدیوی طرز تهیه موس شکلاتی گذاشتم... بعد دیدم یه سری سوال دایرکت شده در مورد موس، تصمیم گرفتم یکم مفصل تر براتون توضیح بدم که اصلا موس چیه؟ بعد گفتم اصلا بذار در مورد پودینگ هم صحبت کنیم...

معصومه رجایی
معصومه رجایی آپدیت:
difference-between-pudding-and-mousse

سلام. حالتون چطوره؟ اصلا خبر دارید که دوباره صفحه ی اینستاگرام دونفره رو فعال کردم؟ donafaresocial 

پریروزا یه ویدیوی طرز تهیه موس شکلاتی گذاشتم… بعد دیدم یه سری سوال دایرکت شده در مورد موس، تصمیم گرفتم یکم مفصل تر براتون توضیح بدم که اصلا موس چیه؟ بعد گفتم اصلا بذار در مورد پودینگ هم صحبت کنیم که خیلی ظاهرش شبیه به موس هست و نهایتا هم تفاوت هاشون رو باهم در بیاریم… خلاصه این شد که اونجا همچین بحثی شکل گرفت. حیفم اومد اینجا نذارمش.

چرا مقایسه ی موس و پودینگ؟

خب موضوع اینه که اگه دو تا ظرف حاوی موس شکلاتی و پودینگ شکلاتی بذارن جلومون، انقد شبیه به هم هستن که نشه تشخیص داد کدوم به کدومه. این شباهت باعث شده حتی خیلی ها این دو دسر رو یکی میدونن!! در حالی که اصلا هیییچ وجه اشتراکی در ورژن های اولیه و سنتی این دو دسر وجود نداشته.

موس شکلاتی

موس شکلاتی

اصلا پودینگ چی هست؟

پودینگ قدیما اصلا دسر نبوده! غذایی بوده که مواد مختلف رو با یه ماده چسبنده به هم میچسبوندن و به عنوان وعده اصلی سرو میکردن. کم کم در گذر زمان تبدیل شده به دسری که حالا معروف هست.

پودینگ یه دسر معمولا شیرین با پایه ی لبنیات هست که معمولا مواد اصلی تشکیل دهنده ش شیر و شکر هست و بافت نیمه جامد و گاها جامد داره. این بافت جامد رو هم از پخته شدن نوعی نشاسته که معمولا نشاسته ذرت هست میگیره.

گاها توی پودینگ از انواع دانه ها مثل دانه چیا یا برنج، انواع آجیل یا تکه های میوه استفاده میکنن.

پودینگ هم میتونه گرم سرو بشه و هم سرد.

پودینگ شکلاتی

پودینگ شکلاتی

حالا ببینیم موس چیه؟

موس داستانش فرق میکنه. جالبه که گفته میشه اولین بار قرار بوده سس مایونز شکلاتی باشه، بعد دیدن چیز جالبی در اومده و کم کم تبدیل شد به این دسر خوشمزه که میبینید.

موس از یه پایه که طعم اصلیش هست، مثل شکلات یا پوره ی میوه ها تشکیل میشه و بافت نرم و یکدستش رو از سفیده تخم مرغ و خامه زده شده میگیره. موس بافت یکدستی داره و مثل پودینگ توش از دانه و میوه ها خبری نیست.

موس شکلاتی در روش سنتی با زرده  و سفیده ی تخم مرغ زده شده (هردو به صورت خام) و ترکیبشون با شکلات و خامه تهیه میشه.

اما در روش های غیر سنتی(بخوانید همه پسند و تنبلانه😅) میشه اون بافت پفکی رو با ژلاتین شبیه سازی کرد. یا گاها از پختن زده به روش بن ماری و ترکبش با شکلات مذاب و خامه زده شده اون بافت رو بدست میارن.

موس به صورت سرد یا گاهی منجمد سرو میشه.

موس شکلاتی

موس شکلاتی

تفاوت موس و پودینگ از لحاظ بافت

بافت موس خیلی خیلی پفکی و نرم هست. میشه گفت کف منسجم هست. اما پودینگ بافت سفت تر و منسجم تری داره.

همونطور که گفتم داخل پودینگ ممکنه آجیل یا دانه یا تکه میوه ببینید اما موس کاملا یکدست هست و هیج نا همگونی در بافتش دیده نمیشه.

از لحاظ بافت

از لحاظ بافت

تفاوت موس و پودینگ در روش قوام دادن

قوام پیدا کردن پودینگ از پخته شدن نشاسته اس. در حالی که بافت پفکی موس از سفیده تخم مرغ زده شده بدست میاد.

و اما کاستارد

اگه پودینگ رو با پختن زرده ی تخم مرغ به جای نشاسته به قوام برسونن میشه کاستارد.

اگه در این زمینه اطلاعاتی دارید که اینجا گفته نشده حتما کامنت بذارید که اضافه کنم.

تبادل نظر

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *