طرز تهیه لازانیا

ممکنه تاحالا چندین بار به ذهنتون رسیده باشه که لازانیا درست کنید ولی موقعیتش پیش نیومده یا دنبال یه دستور عالی و با اصالت از این غذای خوشمزه باشید. در اینجا سعی کردم بهترین روش برای تهیه لازانیا رو با...

  • آماده سازی: 1 ساعت
  • پخت: 1 ساعت
  • کل: 2 ساعت
  • کالری: 364 کالری
  • تعداد سرو: 6 نفر
معصومه رجایی
معصومه رجایی آپدیت:
طرز تهیه لازانیا

ممکنه تاحالا چندین بار به ذهنتون رسیده باشه که لازانیا درست کنید ولی موقعیتش پیش نیومده یا دنبال یه دستور عالی و با اصالت از این غذای خوشمزه باشید. در اینجا سعی کردم بهترین روش برای تهیه لازانیا رو با شما به اشتراک بذارم. ممکنه با دیدن مواد اولیه از نبود برخی اقلام مثل قارچ تعجب کنید. دستوری که در اینجا توضیح دادم دستور اصلی این غذا هست و بقیه مواردی که بهش اضافه میشه به سلیقه افراد بستگی داره. پیشنهاد میکنم علاوه بر دستور سریع، توضیحات تکمیلی رو هم ببینید.

طرز تهیه لازانیا

طرز تهیه لازانیا

مواد لازم

  • گوشت چرخ کرده 500 گرم
  • پیاز متوسط دو عدد
  • سیر 3 حبه
  • پوره گوجه فرنگی 1 کیلو
  • پنیر موزارلا 400 گرم
  • پنیر پارمزان 100 گرم
  • سس بشامل 2 پیمانه
  • روغن به مقدار لازم
  • نمک و فلفل
  • آویشن 1 قاشق چایخوری
  • ریحان خشک شده 1 قاشق چایخوری
  • لازانیا یک بسته
  • جعفری یا ریحان تازه و خرد شده 2-3 قاشق غذاخوری

دستور سریع

  1. ابتدا سس گوشتی رو حاضر کنید. به این صورت که پیاز رو نگینی یا خلالی خرد کنید و مقداری تفت بدید. سیر ساتوری شده رو بهش اضافه کنید.
  2. گوشت چرخکرده رو به پیاز و سیر در حال تفت خوردن اضافه کنید و 3/4 پوره گوجه فرنگی رو به گوشت اضافه کنید.
  3. نمک و فلفل و ریحان خشک و آویشن خشک رو به سس گوشتی اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا حدود 1 ساعت کاملا بپزه و یکدست بشه.
  4. سس بشامل رو با توضیحاتی که پایین تر گفته شده تهیه کنید.
  5. نودل های لازانیا رو با دستور پشت بسته بندی بپزید و آبکش کنید.
  6. ظرف مستطیلی گودی رو انتخاب کنید. کف ظرف از پوره گوجه فرنگی باقی مونده بریزید. دو سه قاشق روغن مایع و کمی نمک اضافه کنید و کف ظرف پخش کنید.
  7. یک ردیف نودل لازانیا روی پوره گوجه فرنگی بچینید. یک لایه از سس گوشتی تون روی نودل ها بریزید و با پشت قاشق پهن کنید. مقداری جعفری یا ریحان تازه ی خرد شده روی گوشت ها بریزید.
  8. پنیر پارمزان روی سس گوشتی بریزید و سس بشامل رو بهش اضافه کنید به طوری که روی گوشت ها رو بپوشونه.
  9. یک لایه پنیر موزارلا روی گوشت ها بریزید. مراحل رو به همین ترتیب تکرار کنید تا حداقل 3-4 لایه بشه.
  10. لایه ی آخر روی لازانیا سس گوشتی بریزید و با یک لایه پنیر روشون رو کاملا بپوشونید.
  11. روی ظرف رو فویل بکشید و در فر با دمای 180 درجه بذارید حدود 1 ساعت تا لازانیا تون کاملا آماده بشه. 10 دقیقه ی آخر فویل رو بردارید و گریل رو بزنید تا پنیر ها طلایی بشه.
لازانیا با گوشت چرخکرده

لازانیا با گوشت چرخکرده

توضیحات تکمیلی

برای تهیه سس گوشتی باید پیاز ها رو خرد کنیم و تفت بدیم. برای خوشمزه شدن لازانیا مهمه که پیاز رو کاراملی کنید و این میسر نمیشه مگر اینکه ابتدا پیاز ها رو بدون روغن توی ماهیتابه بریزیم و کمی تفت بدیم. بعد روغن رو اضافه میکنیم و با حرارت متوسط تفت میدیم. بعد از چند دقیقه که رنگ پیاز ها شروع به تغییر کرد، حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم پیاز به آرومی تفت بخوره و قندش آزاد بشه. به این حالت میگیم پیاز کاراملی.

چشم متشکل از سلول های رنگ دانه ای است که وظیفه ی رنگبندی چشم را برعهده دارد،نام این سلول ها ملانین میباشد...

سابلیمینال تغییر رنگ چشم » حقیقت پنهان

سیر رو ریز ساتوری میکنیم و به پیاز ها اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم. بعد گوشت چرخکرده رو به این ترکیب اضافه میکنیم و تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر کنه. ادویه هامون که شامل نمک و فلفل و آویشن و ریحان خشک هستن به مواد در حال تفت اضافه میکنیم.

همچنین مقدار کمی از پوره گوجه فرنگی رو برای کف ظرف لازانیا مون جدا میکنیم و بقیه ی پوره گوجه فرنگی رو به گوشت اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم. میتونید از رب گوجه و آب در این ترکیب استفاده کنید ولی پیشنهاد میکنم طعم بی نظیر گوجه فرنگی تازه رو توی لازانیا از دست ندید. حالا یه ترکیب آبکی داریم که باید در ماهیتابه رو بذاریم و حرارتش رو کم کنیم و اجازه بدیم حدود یک ساعت به آرومی بپزه و جا بی افته. نکته مهم اینه که نباید اجازه بدید مایه گوشتی تون خشک بشه و حتما باید حالت آبکی و شل خودش رو حفظ کنه.

سس لازانیا

سس لازانیا

سس بشامل رو چطور تهیه کنیم؟

در حین پختن و آماده شدن مایه ی گوشتی مون، میتونیم سس بشامل رو حاضر کنیم. من یه توضیح کوتاه در مورد سس بشامل میدم ولی جزئیاتش رو میتونید توی مطلب مربوط به خودش که توی بخونید.

به این صورت که حدود 30 گرم کره رو با 2 قاشق سر صاف آرد (شیرینی پزی) تفت میدیم. بعد از دو سه دقیقه 2 پیمانه شیر گرم رو به آرد اضافه میکنیم و مخلوط رو هم میزنیم که گلوله نشه. دو سه دقیقه ای روی حرارت ملایم هم میزنیم تا سس غلیظ بشه. نوک قاشق چایخوری جوز هندی هم برای طعم بهترش اضافه میکنیم.

استفاده از لازانیای نیمه آماده

من همیشه از این مدل های نیمه آماده ی لازانیا استفاده میکنیم که نیازی به پختن نداره و فقط کافیه دو سه دقیقه ای توی آب سرد بمونه. خوبیش اینه که مثل مدل های قدیمی تر لازانیا که دورش فرفری بود، موقع پخت و آب کش کردن نمیشکنه و استفاده ازش آسون تره. ولی اگه از اون مدل های دور فرفری هم استفاده میکنید هیچ مشکلی پیش نمیاد. با دستور پشت بسته بندیش بپزید و آبکش کنید.

بعد از آماده شدن مایه ی گوشتی و سس بشامل و نودل های لازانیا، نوبت چیدن لایه های لازانیا در ظرف هست.

چه ظرفی مناسب لازانیاست؟

بهترین ظرف برای لازانیا، ظرف های شیشه ای مستطیلی هستن که حدود 7-8 سانت گودی دارند. البته اگه ظرف های فرم دیگه هم داشتید میتونید لازانیا تون رو توش تهیه کنید ولی دقت داشته باشید که برای بهتر شکل گرفتن لایه ها، حتما ظرفتون گود باشه.

لایه ها را چطور بچینیم؟

چینش لایه ها به این صورته

  1. پوره گوجه و روغن
  2. نودل لازانیا
  3. مایه گوشتی و ریحان خرد شده
  4. پنیر پارمزان
  5. سس بشامل
  6. پنیر موزارلا
  7. تکرار لایه ی اول

خب برای اینکه یه لازانیای عالی داشته باشین که به راحتی هم از کف ظرف جدا بشه بهتره کف ظرفتون رو با پوره گوجه فرنگی که چند دقیقه ای روی حرارت بوده و آب اضافیش تبخیر شده (نباید خشک باشه) و یکی دو قاشق روغن زیتون و کمی نمک و ریحان تازه ی خرد شده بپوشونید و بعد نودل ها رو روی پوره ی گوجه بچینید.

نودل ها رو طوری بچینید که هیچ جای خالی پیدا نباشه. اگه مجبور شدید یکی دوتا از نودل ها رو کمی روی هم بذارید، هیچ اشکالی نداره. مواد رو به ترتیبی که بالا گفتم یکی یکی اضافه کنید. نکته مهم در تهیه لازانیا اینه که در استفاده از مواد تشکیل دهنده ش سخاوتمند باشید. همچنین پنیر رو به مقدار مناسب بریزید.

لایه های لازانیا باید حداقل 3-4 بار تکرار بشه. در آخرین لایه مایه گوشتی و پنیر ها رو میزیم و دیگه نیازی به سس بشامل نیست.

چیکار کنیم لازانیامون خشک نشه؟

برای اینکه لازانیامون خشک نشه همونطور که بالا هم گفتم، باید مایه گوشتی مون آبکی و شل باشه. همچنین سس بشامل کمک میکنه که بافت لازانیا لطیف و نرم بشه.

برای اینکه لایه زیری خشک نشه باید از پوره گوجه فرنگی و روغن استفاده کنید و برای اینکه لایه ی رویی خشک نشه باید به طور کامل با پنیر پوشونده بشه و موقع گذاشتن در فر هم با فویل روی ظرف رو بپوشونیم. اینطوریمطمئن باشید هیج قسمتی از لازانیاتون خشک نمیشه.

نهایتا هم ظرف لازانیا رو توی فری که از قبل داغ شده با دمای 180 درجه سانتی گراد میذاریم تا حدود 1 ساعت کاملا بپزه. برای اینکه پنیر های روش طلایی بشه 10 دقیقه ی آخر فویل رو از روی ظرفتون بردارید و گریل رو روشن کنید.

لازانیا رو چطور سرو کنیم؟

بعد از اینکه لازانیا رو از فر خارج کردید، اجازه بدید حداقل15-20 دقیقه خنک بشه. به یاد داشته باشید که اگه لازانیا رو داغ داغ برش بزنید لایه ها از هم وا میره چون پنیرش خیلی شله. بعد از اینکه کمی از داغی بی افته، پنیر خودش رو میگیره و برش هاتون شکیل تر خواهد بود.

لازانیا رو میتونید با همون ظرفی که توی فر گذاشتید، سرو کنید. ولی بهتره قبلش با چاقو برش زده باشید که برداشتن تکه هاش راحت تر باشه. همچنین میتونید بعد از برش، تکه های مربعی لازانیا رو از ظرف اصلی جدا کنید و توی دیس یا بشقاب های تک نفره سرو کنید. شخصا این روش رو توصیه نمیکنم چون هرچی از زمان داغی لازانیا بگذره با شکل بهتری جدا میشه و شما میتونید از همین فاصله زمانی فر تا سفره رو هم برای خنک شدن لازانیا استفاده کنید.

بدون فر چه کنیم؟

لازانیا رو خیلی راحت میتونید با همین مراحل توی تابه های دوطرفه مستطیلی تهیه کنید. فقط فرقش اینه که روش طلایی نمیشه. توصیه میکنم از مقداری جعفری خرد شده روی پنیر ها بریزید تا طلایی نشدنش به چشم نیاد.

اگه تابه دوطرفه هم نداشتید توی هر ظرفی حتی قابلمه هم میتونید تهیه اش کنید. به یاد داشته باشید که حرارت زیرش باید خیلی خیلی کم باشه.