قورمه سبزی
آماده سازی: 20 دقیقه
پخت: 2 ساعت 30 دقیقه
کل: 2 ساعت 50 دقیقه
کالری: 300 کالری
تعداد سرو: 5 نفر

قورمه سبزی اگه خوب جا افتاده باشه و سبزی هاش درست انتخاب شده باشه بی شک بهترین غذای خونه خواهد بود. مطمئنا خیلی از شما دوستان گل هم با من موافقید، چرا که حتما بین خودتون یا مادرتون و یا نزدیکانتون کدبانو هایی رو دارید که این خورشت رو در حد عالیش درست میکنن و با عطری که توی خونه میپیچه همه رو به سمت آشپزخونه میکشونن. در این مطلب آموزش مرحله به مرحله قورمه سبزی، این خورشت لذیذ رو برای اون دسته از عزیزانی که در تهیه اش مشکل دارن قرار میدم. البته که خیلی از شما کدبانو های با سلیقه خیلی خیلی بهتر این خورشت رو تهیه میکنید و خوشحال میشیم از راهنماییهاتون هم استفاده کنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی رو قبلا در سایت داشتیم ولی در این مطلب به صورت مصور و مرحله به مرحله قرار میدیم.

 مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

  • گوشت (من گوساله استفاده کردم) 300 گرم
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • لوبیا قرمز 200 گرم
  • سبزی قورمه(تره و گشنیز و جعفری به یک اندازه، شنبلیله و اسفناج  1/3 مقدار تره ) خرد و سرخ شده 400 گرم
  • لیمو عمانی 3 عدد
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
  • 2 پارچ آب (16 لیوان)
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی

مامان عزیز من همیشه سبزی قورمه سبزی رو به مقدار زیاد سرخ میکنه و فریز میکنه تا همیشه آماده داشته باشه. البته که همیشه منبع تهیه سبزی قورمه من هم مادر عزیزمه که البته به نظر من خوشمزه ترین ترکیب سبزی قورمه اس.  شاید یک بار موقع سرخ کردن سبزی قورمه عکس گرفتم و مطلبی جداگونه در موردش گذاشتم. ولی بد نیست همینجا هم یه توضیحی در موردش بدم و جزئیاتش رو تا حدودی برای شما عزیزان هم شرح بدم.

سبزی قورمه در نقاط مختلف کشورمون در جزئیات متفاوته و اون به این دلیله که در هر نقطه سبزی های خاصی وجود داره که با ذائقه افراد اون منطقه جور تر هست. به طور عمومی و حدودی سبزی قورمه شامل تره و گشنیز و جعفری به یک مقدار + اسفناج و شنبلیله ثلث مقدار قبلی هست. ولی از اونجا که ما شمالی هستیم، چوچاق به دلیل عطری که داره به مقدار کم توی همه غذاهامون هست + مقدار کمی نعنا و البته چند پر شوید! که مامان گلم میریزه.

مقدار خرد کردن و سرخ کردن سبزی قورمه به ذائقه خونوادگی شما و البته میزان اهمیت سلامت غذا بستگی داره. ما سبزی قورمه رو کاملا خرد میکنیم و تا حد زیادی هم سرخ میکنیم. البته نه به مقداری که سبزی کاملا سیاه بشه. ولی نظرم اینه که سبزی قورمه تا کاملا سرخ نشه قورمه سبزی جا اقتاده ای نمیده. البته که هرچی کمتر سرخ بشه سلامتش بیشتره و خیلی بهتره کامل سرخ شده رو برای مهمونی هایی که میدیم استفاده کنیم و برای مصرف خونه زیاد سرخ نکنیم. در هر صورت این شد سبزی قورمه.

مراحل تهیه قورمه سبزی

لوبیا ها رو از قبل چند ساعتی خیس بدید. پیاز رو خرد میکنیم و در مقداری روغن با زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک و طلایی شد گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم.

البته میتونید به جای این مرحله از گوشت قورمه آماده که خاتون عزیز قبلا قرار دادند استفاده کنید و پیاز داغ رو بهش اضافه کنید.

تفت دادن گوشت ها با پیاز

تفت دادن گوشت ها با پیاز

بعد از اینکه گوشت تا حد مناسبی تفت خورد دو پارچ آب گرم اضافه میکنیم و زیر قابلمه رو هم زیاد میکنیم تا به قل زدن بیفته. بعد هم زیرش رو متوسط میکنم تا کم کم بپزه. بعضی ها در این مرحله زعفران دم کرده رو هم اضافه میکنن تا گوشت طعم دار بشه که من استفاده نکردم.

من معمولا اگه لوبیام خوب خیس خورده باشه هم زمان با گوشت میذارم تا بپزه. اگه فکر میکنید لوبیاتون دیر پزه به صورت جدا گونه بذارید نیم پز بشه و بعد به گوشت اضافه کنید.

قبل اضافه کردن سبزی

قبل از اضافه کردن سبزی

بعد از حدود 1 ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند (عکس بالا) سبزی ها رو اضافه میکنیم.

بعد اضافه کردن سبزی

بعد اضافه کردن سبزی

از اونجا که رابطه خوبی با پوست لیمو عمانی ندارم و به نظرم خورشت رو کمی تلخ میکنه معمولا پوست و تخم لیمو عمانی رو جدا میکنم و پالپ های خشک رو با سبزی ها به قورمه سبزی اضافه میکنم.

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم قورمه سبزی جا میوفته.

قورمه سبزی جا افتاده

نشونه جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب و دونش از هم جدا نباشه. وقتی هم که روی برنج میریزید آبش نره کف ظرف و دون و سبزی ها روی برنج بمونه. آب قورمه سبزی باید تا حد زیادی خشک بشه. پس اگه دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قورمه سبزیتون آب زیادی داره، زیرش رو زیاد کنید تا آبش بخار بشه. در انتها هم پنج دقیقه ای زیرش رو خیلی کم کنید که روغن بندازه.  مقدار روغنی که برای سرخ کردن سبزی ها و تفت دادن گوشت استفاده کردید تا حدی روی خورشت پیدا باشه.

قورمه سبزی جا افتاده

قورمه سبزی جا افتاده

این خورشت خوشمزه رو با برنج سرو میکنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی به صورت مرحله به مرحله
4.5 امتیاز (89.86%) 69 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    سلام.روش پخت قرمه سبزی قبلی که توی سایت گذاشته بودین خیلی بهتر بود.اصلا اینجا نگفتین نمک اضافه کنید☹

  • Avatar
    mbd: پاسخ

    1-لوبیارو که با گوشت بپزی غذا بو میگیره
    2-سبزی رو واس مهمون سرخ میکنیم؟مهمون ادم نیس؟فقط ی چ درست بشه ک بخوریم دیگه هدف اینه و سلامتی

  • Avatar
    sanine: پاسخ

    ممنونتان خیلی برنامه عالی و آموزشی …

  • Avatar
    sadaf: پاسخ

    سلام دوستان چرا من سبزی قرمه درست میکنم جا نمیوفته این همه جوش میخوره بازم نمیشه

  • Avatar
    نسترن یزدانی: پاسخ

    عااالی بود ممنونم ازتون💖💖💖💖💖💖💖💖

  • Avatar
    عباس زارعین: پاسخ

    خیلی عالی
    ممنون

  • Avatar
    عباس زارعین: پاسخ

    خیلی خوب توضیح دادید
    متشکرم
    دهنم آب افتاد

  • Avatar
    ɟⓐⓣł: پاسخ

    سلام ممنون بابت سایت خوبتون❤🌹
    این خورشت برای چند نفره؟؟؟

  • Avatar
    کلاه کج (بهمئی): پاسخ

    درود ،بسیار عالی بود توضیح دادنتون ،شهرستان ما به سبزیجات معروفه به خصوص قرمه سبزیش ، سبزی رامهرمز که صادر میشه به همه نقاط ایران وحتی کشورهای همسایه .جای تعریف نیست به حدی سبزی خورندی رامهرمز خوبه که تا ۱۵ روز بدون که خراب بشه حتی بالاتر تو یخچال تازه میمونه انواع سبزی از خورشتی تا خوردنی وحتی سیر ،پیاز ،کنجد،باقلا،برنج ،گندم ،عدس ،ماش،لوبیا،وغیره ….. معروفی داره ،میتونید یه سرچ توگوگل داشته باشید سفارشات رو داشته باشید مثال بزنید سبزی رامهرمز یا سیر رامهرمز ……برید توسایت رامهرمز هست

  • Avatar
    Farhad.abassi: پاسخ

    سلام خانم معصومه ممنونم توضیحات عالی بودن من اولین بارمه دارم درست میکنم ایشالله ک خوب جا بیوفته

  • Avatar
    Parisa: پاسخ

    نمک نداشت خورشتتون؟؟؟!!!😐

  • Avatar
    بهادر: پاسخ

    سلام گفتین ااسفناج وشنبلیله یک سوم بقیه سبزیها باید باشه میشه دقیقتر بگین مقداربقیه سبزیها چقدرباشه؟

  • Avatar
    نسیم: پاسخ

    چقدر دستورهاتون عالیه، الان که فهمیدم شمالی هستین لذتش دوچندان شد❤️

  • Avatar
    حنا: پاسخ

    یعنی دونفره، تو نبودی، من چطوری آشپزی یادمیگرفتم. ۱۰بارم مثلا قرمه درست کنم، عین ۱۰بارشم میام بازم نگاه میکنم دستورتو😀

  • Avatar
    Sara: پاسخ

    واووو

    من هر وقت درست میکنم خوشمزه نمیشه دیونه شدم 😐
    نمیدونم چکار کنم

  • Avatar
    آیدا: پاسخ

    سلام این مقدار مواد که گفتین واسه چند نفره و من که سبزی تازه ندارم چه مقدار سبزی خشک شده بریزم ؟

  • Avatar
    Atefe: پاسخ

    عالین آشپزیاتون با فوت وفناتون مرسی

  • Avatar
    فرناز: پاسخ

    یه سری توضیحات اضافه اولِ مطالب دادید … خلاصه ترش کنید

  • Avatar
    داوود افراسیابی: پاسخ

    عالی بود

  • Avatar
    Azita: پاسخ

    Aliw❤bud khyli qshng tozih dde budin mc vaqn

  • Avatar
    Saba: پاسخ

    میتونید بجای لیمو عمانی، لحظه آخر کمی آب نارنج و یا مخلوط آب لیمو و آبغوره اضافه کنید
    اگر لیمو عمانی استفاده میکنید حتما داخل ظرف مسی، آهنی یا چدن پخته بشه (از منظر سلامتی)

  • Avatar
    مینو: پاسخ

    عالی

  • Avatar
    ,vida: پاسخ

    نمیشه آسون تر توضیح بدین

  • Avatar
    سعیده: پاسخ

    سلام
    لطفا قورمه سبزی رو از راه درستش آموزش بدید سبزی قورمه سبزی نباید به هیچ وجه گشنیز داشته باشه چون بو و مزه آش میگیره در ضمن شوید و نعنا اصلا ربطی به قورمه شبزی اصیل نداره نباید هر چی دم دستمون اومد بریزیم تو قورمه سبزی!!! گوشتش هم باید گوسفند باشه همراه با استخوان قلم

    • Avatar
      حمیدرضا- مسافر: پاسخ

      آفرین….
      ممنون، عالی بود…

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    سلام ممنون بابت تبادل اطلاعاتتون ببخشید نمک رو کی اضافه میکنیم

  • Avatar
    Amin.yavandi: پاسخ

    سلام
    واقعا ازتون ممنون
    من دفعه ی اولمه ک قورمه سبزی درست میکنم
    خیلی خوشزه شده بود
    ولی من ب دستور مامانم ۲ یا ۳ قاشق رب هم اضافه کردم
    رب برای چیه!!؟
    با اینکه پسرم ولی فکر کنم از خواهرمم بهتر درست کردم🤗🤗

  • Avatar
    حمیدرضا مسافر: پاسخ

    سلام.
    واقعا شگفت زده شدم…!!!
    با این دستور پخت شما، استعدادهای نهفته در وجودم برام آشکار شد….!!!
    من تا دیشب فقط تخمرغ آپز بلد بودم….((البته من غذا از بیرون میگیرم))
    تصور درست کردن قورمه سبزی برای من رویایی بود که به لطف شما به واقعیت بدل شد… ممنون
    موفق وپایدار باشید.

  • Avatar
    دنمهر: پاسخ

    اگر سبزی ” پا ی عروس ” هم اضافه کنیم فوق العاده نی شود

  • Avatar
    Fateme: پاسخ

    Awli bod

  • Avatar
    سعید: پاسخ

    ممنونم . خیلی خوب بود

  • Avatar
    Fateme: پاسخ

    نمک کی باید اضافه کنیم؟! چیزی راجبش نگفتید.

  • Avatar
    حبیب: پاسخ

    خیلی عالی

  • Avatar
    Liana: پاسخ

    غذاهاتون عالیه ??

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    سلام ، واسه دستور قورمه سبزی ، نگفته بودید چه موقع باید نمک رو اضافه کنیم،

  • Avatar
    مهیار: پاسخ

    سلام،من با دستورالعمل شما خورشت کرفس گذاشتم،امیدوارم خوب بشه.
    راستی دستورالعمل تهیه ی کباب لقمه را بگید.

  • Avatar
    مهوش: پاسخ

    ممنون دستور پخت قورمه سبزیتون عالی بودمن درس کردم..

  • Avatar
    هدايت: پاسخ

    مرسی از راهنمایی تون
    خیلی کمکم کرد

  • Avatar
    شيما: پاسخ

    اموزش هاتون فوق العادس من فقط از اموزش شما استفاده میکنم وهمیشه عالی میشه غذام ممنون❤️❤️

  • Avatar
    Skorpion: پاسخ

    Ihren Kochrezept ist hervorragend, ich bedanke mich

  • Avatar
    ناشناس: پاسخ

    نمیشد اسم مامان عزیزتو نیاری؟!! شاید یکی مثل من بی مادر باشه و تازه مادرشو از دست داده باشه و حسرت بخوره! اصلا پشیمون شدم میرم یه سایت دیگه!

  • Avatar
    طاهره: پاسخ

    من از اول همشو باهم میزارم عالی میشه ی ساعت اخرم لیمو و نمکشو اضافه میکنم

  • Avatar
    Nezam: پاسخ

    عالی

  • Avatar
    حسن: پاسخ

    سلام من هروقت قورمه سبزی درست میکنم رنگش اونجوری که باید باشه نیست میخواست بدونم سبزی ها رو چجوری باید اضافه کنم چرخش کنم یا خورد کرده باشه کافیه

  • Avatar
    الناز: پاسخ

    ممنون.. عالی

  • Avatar
    زينب: پاسخ

    سلام و خدا قوت من 2 سالی میشه که عضو خبرنامه هستم و از مطالب سایتتون بارها و بارها استفاده کردم.از ذوق و سلیقه شما متشکرم.(قرمه سبزی ام درست کردم)سپاس

  • Avatar
    Lale: پاسخ

    عالی بود ??

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    ممنون از بابت طرز تهیه ی خورشت
    انشالله سلامت باشین همراه خانوادتون

    وموفق و سربلند

  • Avatar
    رها: پاسخ

    نمک و ادویه اضافه نمیکنیم به قرمه سبزیمون؟!

  • Avatar
    نوشین: پاسخ

    چرا پس نگفتی نمک و زردچوبرو کی اضافه کنیم آخه؟

  • Avatar
    سما: پاسخ

    مرسی خیلی خوب توضیح داده بودین ممنون

مطالب جدید » برترین ها