قورمه سبزی
آماده سازی: 20 دقیقه
پخت: 2 ساعت 30 دقیقه
کل: 2 ساعت 50 دقیقه
کالری: 300 کالری
تعداد سرو: 5 نفر

قورمه سبزی اگه خوب جا افتاده باشه و سبزی هاش درست انتخاب شده باشه بی شک بهترین غذای خونه خواهد بود. مطمئنا خیلی از شما دوستان گل هم با من موافقید، چرا که حتما بین خودتون یا مادرتون و یا نزدیکانتون کدبانو هایی رو دارید که این خورشت رو در حد عالیش درست میکنن و با عطری که توی خونه میپیچه همه رو به سمت آشپزخونه میکشونن. در این مطلب آموزش مرحله به مرحله قورمه سبزی، این خورشت لذیذ رو برای اون دسته از عزیزانی که در تهیه اش مشکل دارن قرار میدم. البته که خیلی از شما کدبانو های با سلیقه خیلی خیلی بهتر این خورشت رو تهیه میکنید و خوشحال میشیم از راهنماییهاتون هم استفاده کنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی رو قبلا در سایت داشتیم ولی در این مطلب به صورت مصور و مرحله به مرحله قرار میدیم.

 مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

  • گوشت (من گوساله استفاده کردم) 300 گرم
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • لوبیا قرمز 200 گرم
  • سبزی قورمه(تره و گشنیز و جعفری به یک اندازه، شنبلیله و اسفناج  1/3 مقدار تره ) خرد و سرخ شده 400 گرم
  • لیمو عمانی 3 عدد
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
  • 2 پارچ آب (16 لیوان)
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی

مامان عزیز من همیشه سبزی قورمه سبزی رو به مقدار زیاد سرخ میکنه و فریز میکنه تا همیشه آماده داشته باشه. البته که همیشه منبع تهیه سبزی قورمه من هم مادر عزیزمه که البته به نظر من خوشمزه ترین ترکیب سبزی قورمه اس.  شاید یک بار موقع سرخ کردن سبزی قورمه عکس گرفتم و مطلبی جداگونه در موردش گذاشتم. ولی بد نیست همینجا هم یه توضیحی در موردش بدم و جزئیاتش رو تا حدودی برای شما عزیزان هم شرح بدم.

سبزی قورمه در نقاط مختلف کشورمون در جزئیات متفاوته و اون به این دلیله که در هر نقطه سبزی های خاصی وجود داره که با ذائقه افراد اون منطقه جور تر هست. به طور عمومی و حدودی سبزی قورمه شامل تره و گشنیز و جعفری به یک مقدار + اسفناج و شنبلیله ثلث مقدار قبلی هست. ولی از اونجا که ما شمالی هستیم، چوچاق به دلیل عطری که داره به مقدار کم توی همه غذاهامون هست + مقدار کمی نعنا و البته چند پر شوید! که مامان گلم میریزه.

مقدار خرد کردن و سرخ کردن سبزی قورمه به ذائقه خونوادگی شما و البته میزان اهمیت سلامت غذا بستگی داره. ما سبزی قورمه رو کاملا خرد میکنیم و تا حد زیادی هم سرخ میکنیم. البته نه به مقداری که سبزی کاملا سیاه بشه. ولی نظرم اینه که سبزی قورمه تا کاملا سرخ نشه قورمه سبزی جا اقتاده ای نمیده. البته که هرچی کمتر سرخ بشه سلامتش بیشتره و خیلی بهتره کامل سرخ شده رو برای مهمونی هایی که میدیم استفاده کنیم و برای مصرف خونه زیاد سرخ نکنیم. در هر صورت این شد سبزی قورمه.

مراحل تهیه قورمه سبزی

لوبیا ها رو از قبل چند ساعتی خیس بدید. پیاز رو خرد میکنیم و در مقداری روغن با زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک و طلایی شد گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم.

البته میتونید به جای این مرحله از گوشت قورمه آماده که خاتون عزیز قبلا قرار دادند استفاده کنید و پیاز داغ رو بهش اضافه کنید.

تفت دادن گوشت ها با پیاز

تفت دادن گوشت ها با پیاز

بعد از اینکه گوشت تا حد مناسبی تفت خورد دو پارچ آب گرم اضافه میکنیم و زیر قابلمه رو هم زیاد میکنیم تا به قل زدن بیفته. بعد هم زیرش رو متوسط میکنم تا کم کم بپزه. بعضی ها در این مرحله زعفران دم کرده رو هم اضافه میکنن تا گوشت طعم دار بشه که من استفاده نکردم.

من معمولا اگه لوبیام خوب خیس خورده باشه هم زمان با گوشت میذارم تا بپزه. اگه فکر میکنید لوبیاتون دیر پزه به صورت جدا گونه بذارید نیم پز بشه و بعد به گوشت اضافه کنید.

قبل اضافه کردن سبزی

قبل از اضافه کردن سبزی

بعد از حدود 1 ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند (عکس بالا) سبزی ها رو اضافه میکنیم.

بعد اضافه کردن سبزی

بعد اضافه کردن سبزی

از اونجا که رابطه خوبی با پوست لیمو عمانی ندارم و به نظرم خورشت رو کمی تلخ میکنه معمولا پوست و تخم لیمو عمانی رو جدا میکنم و پالپ های خشک رو با سبزی ها به قورمه سبزی اضافه میکنم.

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم قورمه سبزی جا میوفته.

قورمه سبزی جا افتاده

نشونه جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب و دونش از هم جدا نباشه. وقتی هم که روی برنج میریزید آبش نره کف ظرف و دون و سبزی ها روی برنج بمونه. آب قورمه سبزی باید تا حد زیادی خشک بشه. پس اگه دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قورمه سبزیتون آب زیادی داره، زیرش رو زیاد کنید تا آبش بخار بشه. در انتها هم پنج دقیقه ای زیرش رو خیلی کم کنید که روغن بندازه.  مقدار روغنی که برای سرخ کردن سبزی ها و تفت دادن گوشت استفاده کردید تا حدی روی خورشت پیدا باشه.

قورمه سبزی جا افتاده

قورمه سبزی جا افتاده

این خورشت خوشمزه رو با برنج سرو میکنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی به صورت مرحله به مرحله
4.5 امتیاز (89.86%) 69 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    داریوش: پاسخ

    سلام متشکر از زحمتتون ولی دوپارچ اب خیلی زیاده .

  • Avatar
    شيزا: پاسخ

    سلام. واقعا ممنون از توضیحات کامل.
    من ایران نیستم و اینجا سبزی خشک قورمه سبزی دارم + لوبیای کنسروی. اگه میشه لطفا راهنماییم کنید با سبزی خشک و لوبیا کنسروی چه طور خورش رو درست کنم. ممنونم :)

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    مرسی.من همیشه از مطالبتون استفاده میکنم.ما لر ها تو قورمه سبزی کمی قره قروت محلی میریزیم که طعمش عالی میشه سیر هم با سبزی تفت میدیم خیلی خوشمزه میشه.ممنون

  • Avatar
    محبتی: پاسخ

    سلام . واقعا خسته نباشید و ممنون. من مادرم اواخر پخت قورمه سبزی نصف استکان ترکیب آبلیمو و آبغوره هم اضافه میکنند خیلی خوشمزه میشه. امتحان کنید

  • Avatar
    فاطي خانوم: پاسخ

    دستوراتون فووووووووق العاده اس دمتووون گرررررررم بهترین نحوه دستور اشپزی رو دارین

  • Avatar
    مهدی: پاسخ

    یه غذا هم برا ما دانشجو های گرسنه بزارین

  • Avatar
    سهیل: پاسخ

    عالی بودش ممنون

  • Avatar
    فردوس: پاسخ

    سلام ممنون ازتون بابت سایت خیلی خوبتون.میشه از کنسرو لوبیا استفاده کرد؟

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    سلام خسته نباشی
    عالیه فقط اگه دو مورد رو دقت کنی بهترم میشه اول اینک اگه قرمه سبزی رو از شب بزاری روی گاز تا فردا نزدیکای ظهر قرمه بهتر جا میوفته دوم اینکه اگه دو قاشق رب نارنج موقع سرخ کردن سبزی بهش بزنی فوق العاده میشه
    من اینجوری درست میکنم خیلی خوشمزه میشه حتما امتحان کنید

  • Avatar
    سهیل: پاسخ

    خیلی خوب بود به من کمک کرد

  • Avatar
    مژگان: پاسخ

    مرسی ارز اطلاعاتتون.
    مرسی ک هستین و باعث میشین زندگی رنگ خوبی برای خودش بگیره
    شما رنگ ب غذا رو آموزش میدین و ناخواسته به زندگی هم رنگ میدین

    جدیدا بجای این ک ۲۰ دفه ب مامان زنگ بزنم و آخرشم ی جای کار فراموشم بشه راحت از رو گوشیم میخونم و اجرا میکنم
    واقعا ممنونم ❤❤
    مژگان از بجنورد

    • معصومه رجایی
      معصومه رجایی: پاسخ

      خیلی خوشحالم که مطالب مورد استفادتون هستن… همیشه موفق باشین

  • Avatar
    گلسا: پاسخ

    من دارم الان درست میکنم خداکنه خوش مزه بشهههههههههه
    من مامانمو میخاااااااااااااام

  • Avatar
    مونايي: پاسخ

    ممنون از توضیحات عالیتون.من هم همین مراحل رو انجام میدم فقط به جای لیمو عمانی تو ٢٠دقیقه اخر چاشنی خورشت هاتی کارا استفاده میکنم.تو ۵دقیقه اخر یک قاشق روغن حیوانی و کمی گلاب.نوش جان

  • Avatar
    کوروش: پاسخ

    من ازشما ممنونم که اینقدر باحوصله و با دقت توضیح دادید ، خدا شما رو برای خانواده عزیزتان سلامت نگهداره ، و خوشا بحال مادر وپدرتان که شما اینقدرخانم مودب وقدرشناسی نسبت به مادرتان هستید .

  • Avatar
    تینا زند: پاسخ

    کارت حرف نداره

  • Avatar
    فلورا: پاسخ

    خوب بود و لایک داشتین.
    مامان من همیشه یه سر قاشق رب هم میزنه برای رنگش.
    حالا من میخوام برای اولین بار امشب درست کنم خداکنه خوب بشه.
    لوبیاشوازالان خیس کردم به نظرتون ساعتای3ظهربذارم تاشب جامیوفته قشنگ؟
    میخوام مثل قرمه سبزی مامانا بشه

  • Avatar
    diman: پاسخ

    مرسی جالب بود

  • Avatar
    احسان: پاسخ

    من برای امروز برای اولین بار میخوام برای یک خانوادن سوئدی این غذا رو درست کنم که اولین بارشونه این غذا رو میخورن و امیدوارم که خوششون بیاد

  • Avatar
    parniyan: پاسخ

    ما که درست میکنیم یا ته بشقاب آب میمونه یا خیلی خشک میشه یعنی نمیتونم شل ولی جا افتاده دربیارم اگه ممکنه راهنماییم کنید

  • Avatar
    saman: پاسخ

    merci vale enghad dige goftin madareton dorost karde ma nistan kolli delemon sokht

  • Avatar
    مطهره: پاسخ

    عالیییی بوووود ممنون

  • Avatar
    فاطمه ناطق: پاسخ

    سلام عزیزم خسته نباشی مرسی از غذاهای خوشمزتون.
    فقط یه سوال یکی دوجا دیدم پیاز رو با زردچوبه سرخ میکنین اینطوری زردچوبه نمیسوزه؟اخه پیاز طول میکشه سرخ بشه و زدرچوبه هم سریع میسوزه برام سوال پیش اومده بود

  • Avatar
    nasim: پاسخ

    عاااااالی بوووووود دمت گررررررم

  • Avatar
    سحر: پاسخ

    :encourag: عالی

  • Avatar
    سهیلا: پاسخ

    عالی بودمرسی :heart:

  • Avatar
    طاهره: پاسخ

    سلام
    دستور آشپزیتون خیلی خوب بود من ی کارای دیگه هم میکنم
    گوشت و پیاز خورد شده رو باهم میریزیم توی قابلمه زیرش رو هم کم می کنیم تا آب پیاز به خورد گوشت بره اینطوری گوشت خیلی خوشمزه میشه بعد که آب پیاز تبخیر شد روغن میریزم و سرخش میکنم .
    در مورد لیمو اگه نیم ساعت بذارید توی آب جوش بمونه تلخیش از بین میره و بعد توی غذا بریزید .
    توی خورشت از پودر آویشن هم استفاده میکنم به علاوه دارچین و پودر لیمو
    و البته کمی آب لیمو و کمی هم روغن حیوانی و رب اضافه میکنم طعمش خیلی عالی میشه و همه موادش رو همون اول میریزم و زیرش رو کم میکنم

  • Avatar
    Marziyeh: پاسخ

    سلام. منم مامانم همینجور میپزه. سبزی اش هم همینه البته بدون اون سبزی مخصوص شمال. همیشه عالی میشه. ممنون از توضیحات خوبتون. :encourag:

  • Avatar
    اعظم: پاسخ

    بسیار عالی.ممنون گلم

  • Avatar
    ساناز: پاسخ

    سلام…ممنون از راهنماییاتون…من 16 سالمه و تو خونه تنهام و مجبور شدم برا اولین بار قرمه سبزی درست کنم! الانم توی آخرین مراحل پختشه و خیلی خوب و خوش مزه به نظر میرسه..خیلی خوشحالم!!! ممنون

  • Avatar
    ندا: پاسخ

    توی قرمه سبزی ادویه و نمک نداشت؟

  • Avatar
    zahra: پاسخ

    khob bod mamnon.khyli marhare b marhale bod :rose:

  • Avatar
    پریناز: پاسخ

    خیلی خوب استفاده کردم و بهره بردم دستتون درد نکنه خدا نگهدارتان باشد

  • Avatar
    زینب: پاسخ

    :rose:
    یه دنیااااا ممنوووووووون

  • Avatar
    موش سرآشپز: پاسخ

    ممنون. من همیشه از راهنماییهای اینترنتی برای آشپزی بهترین نتیجه را گرفتم. :heart:

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    سلام خیلی خوبه منم همه این کارارو میکنم ولی کلا شوهرم همیشه ازغذاهام ناراضیه براهمینم اعتمادبه نفس ندارم ازمهمون بدم میادفقط به خاطراینکه میترسم غذاهام بدبشن نظرمو توایمیلم جواب بدید بیشتر میرم سرایمیلام ممنون :-(

    • Avatar
      anjela: پاسخ

      Oh.its very del ashes like making for my father. He love it looks live in Spain but sleek English and let love Iran Ian foooooods

      • Avatar
        مانیا: پاسخ

        خخخخخخ دلیشزت اشتباه بود آنجل جونم غلط جمله بندی هم داشتی :laugh

  • Avatar
    فریده ارباب زاده: پاسخ

    سلام عزیزم فریده هستم ازافغانستان خیلی خوب تشریح کردین ممون جهان سپاس خانم لایق ایران :heart:

  • Avatar
    بهار: پاسخ

    عالی بود و جزئیات را خوب شرح داده بودید. متشکرم

  • Avatar
    مهسا: پاسخ

    عالی بود

  • Avatar
    حنا: پاسخ

    عالی بود عزیزم :heart:

  • Avatar
    zari: پاسخ

    عالی

    • Avatar
      آریا: پاسخ

      برای این که قورمه سبزی، روغن بندازه و سریع جا بیافته، حدود نیم ساعت مانده که از روی گاز برداریم، مقدار کمی دنبه ( حدود 50 گرم ) به آن اضافه می کنیم. بسیار خوشمزه و خوشرنگ می شود.

  • Avatar
    ریحان گلی: پاسخ

    اوووممممم عاااالیه خدا خیرت بده آجی :yahoo:

  • Avatar
    ن.ف: پاسخ

    برای اینکه قرمه سبزی تون تلخ نشه با پوست لیمو عمانی همون موقع ک شروع میکنید ب کار لیمو هارو دورتادور با چاق. س.راخ کنید بزارید تو ی کاسه اب سرد یا ولرم

  • Avatar
    مصطفی: پاسخ

    سلام خسته نباشید
    خیلی خوب و روان و به صورت گفتاری اموزش میدید و مثل کتاب های اشپزی چیزای اضافی نمیگید
    من مادرم خیلی وقته مریضه براش دعا کنید بهترین قورمه سبزی های دنیا رو میپخت
    الانم که وظیفه پخت و پز رو دوشه من میفهمم که واقعا خانوما هم تو خونه زحمت میکشن
    بازم ممنون از اموزشتون

  • Avatar
    یسنا: پاسخ

    عالی بود مرسی ازتون :rose: :rose:

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    :bye: خیلی استفاده کردم خیلی خوب بودمتشکرم موفق باشید.

  • Avatar
    مبینا: پاسخ

    خیــــــــلـــــــــــــــــی ممنونــــــــــــــــم :heart:

  • Avatar
    amir: پاسخ

    عالی بود :yahoo:

  • Avatar
    asiye: پاسخ

    ashe dogh

  • Avatar
    فریده: پاسخ

    شما اونجور که نظر خودتونه گفتین مثلا اگه ما بخوایم لیمو رو با پوست بزاریم کی باید بریزیم داخل خورش؟؟؟؟؟؟ولی درکل خوب بود اما من داخل خورشم 1قاشق رب گوجه هم میریزم رنگش بی نظیر میشه :-)

  • Avatar
    saba: پاسخ

    عالی بود..تشکر :laugh

مطالب جدید » برترین ها