اطلاعات دستور
  • آماده سازی: 20 دقیقه
  • پخت: 2 ساعت 30 دقیقه
  • کل: 2 ساعت 50 دقیقه
  • کالری: 300 کالری
  • تعداد سرو: 5 نفر

قورمه سبزی اگه خوب جا افتاده باشه و سبزی هاش درست انتخاب شده باشه بی شک بهترین غذای خونه خواهد بود. مطمئنا خیلی از شما دوستان گل هم با من موافقید، چرا که حتما بین خودتون یا مادرتون و یا نزدیکانتون کدبانو هایی رو دارید که این خورشت رو در حد عالیش درست میکنن و با عطری که توی خونه میپیچه همه رو به سمت آشپزخونه میکشونن.

در این مطلب آموزش مرحله به مرحله قورمه سبزی، این خورشت لذیذ رو برای اون دسته از عزیزانی که در تهیه اش مشکل دارن قرار میدم. البته که خیلی از شما کدبانو های با سلیقه خیلی خیلی بهتر این خورشت رو تهیه میکنید و خوشحال میشیم از راهنماییهاتون هم استفاده کنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی رو قبلا در سایت داشتیم ولی در این مطلب به صورت مصور و مرحله به مرحله قرار میدیم.

 مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

  • گوشت (من گوساله استفاده کردم) 300 گرم
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • لوبیا قرمز 200 گرم
  • سبزی قورمه(تره و گشنیز و جعفری به یک اندازه، شنبلیله و اسفناج  1/3 مقدار تره ) خرد و سرخ شده 400 گرم
  • لیمو عمانی 3 عدد
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
  • 2 پارچ آب (16 لیوان)
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی

مامان عزیز من همیشه سبزی قورمه سبزی رو به مقدار زیاد سرخ میکنه و فریز میکنه تا همیشه آماده داشته باشه. البته که همیشه منبع تهیه سبزی قورمه من هم مادر عزیزمه که البته به نظر من خوشمزه ترین ترکیب سبزی قورمه اس.

شاید یک بار موقع سرخ کردن سبزی قورمه عکس گرفتم و مطلبی جداگونه در موردش گذاشتم. ولی بد نیست همینجا هم یه توضیحی در موردش بدم و جزئیاتش رو تا حدودی برای شما عزیزان هم شرح بدم.

سبزی قورمه در نقاط مختلف کشورمون در جزئیات متفاوته و اون به این دلیله که در هر نقطه سبزی های خاصی وجود داره که با ذائقه افراد اون منطقه جور تر هست.

به طور عمومی و حدودی سبزی قورمه شامل تره و گشنیز و جعفری به یک مقدار + اسفناج و شنبلیله ثلث مقدار قبلی هست. ولی از اونجا که ما شمالی هستیم، چوچاق به دلیل عطری که داره به مقدار کم توی همه غذاهامون هست + مقدار کمی نعنا و البته چند پر شوید! که مامان گلم میریزه.

مقدار خرد کردن و سرخ کردن سبزی قورمه به ذائقه خونوادگی شما و البته میزان اهمیت سلامت غذا بستگی داره. ما سبزی قورمه رو کاملا خرد میکنیم و تا حد زیادی هم سرخ میکنیم. البته نه به مقداری که سبزی کاملا سیاه بشه.

ولی نظرم اینه که سبزی قورمه تا کاملا سرخ نشه قورمه سبزی جا اقتاده ای نمیده. البته که هرچی کمتر سرخ بشه سلامتش بیشتره و خیلی بهتره کامل سرخ شده رو برای مهمونی هایی که میدیم استفاده کنیم و برای مصرف خونه زیاد سرخ نکنیم. در هر صورت این شد سبزی قورمه.

مراحل تهیه قورمه سبزی

لوبیا ها رو از قبل چند ساعتی خیس بدید. پیاز رو خرد میکنیم و در مقداری روغن با زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک و طلایی شد گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم.

البته میتونید به جای این مرحله از گوشت قورمه آماده که خاتون عزیز قبلا قرار دادند استفاده کنید و پیاز داغ رو بهش اضافه کنید.

تفت دادن گوشت ها با پیاز
تفت دادن گوشت ها با پیاز

بعد از اینکه گوشت تا حد مناسبی تفت خورد دو پارچ آب گرم اضافه میکنیم و زیر قابلمه رو هم زیاد میکنیم تا به قل زدن بیفته. بعد هم زیرش رو متوسط میکنم تا کم کم بپزه. بعضی ها در این مرحله زعفران دم کرده رو هم اضافه میکنن تا گوشت طعم دار بشه که من استفاده نکردم.

من معمولا اگه لوبیام خوب خیس خورده باشه هم زمان با گوشت میذارم تا بپزه. اگه فکر میکنید لوبیاتون دیر پزه به صورت جدا گونه بذارید نیم پز بشه و بعد به گوشت اضافه کنید.

قبل اضافه کردن سبزی
قبل از اضافه کردن سبزی

بعد از حدود 1 ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند (عکس بالا) سبزی ها رو اضافه میکنیم.

بعد اضافه کردن سبزی
بعد اضافه کردن سبزی

از اونجا که رابطه خوبی با پوست لیمو عمانی ندارم و به نظرم خورشت رو کمی تلخ میکنه معمولا پوست و تخم لیمو عمانی رو جدا میکنم و پالپ های خشک رو با سبزی ها به قورمه سبزی اضافه میکنم.

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم
لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم قورمه سبزی جا میوفته.

قورمه سبزی جا افتاده

نشونه جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب و دونش از هم جدا نباشه. وقتی هم که روی برنج میریزید آبش نره کف ظرف و دون و سبزی ها روی برنج بمونه. آب قورمه سبزی باید تا حد زیادی خشک بشه.

پس اگه دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قورمه سبزیتون آب زیادی داره، زیرش رو زیاد کنید تا آبش بخار بشه. در انتها هم پنج دقیقه ای زیرش رو خیلی کم کنید که روغن بندازه.  مقدار روغنی که برای سرخ کردن سبزی ها و تفت دادن گوشت استفاده کردید تا حدی روی خورشت پیدا باشه.

قورمه سبزی جا افتاده
قورمه سبزی جا افتاده

این خورشت خوشمزه رو با برنج سرو میکنیم.

امتیازت به این مطلب چنده؟
برای خودت یا دوستات بفرست:
Default image
معصومه رجایی
در دانشگاه معماری خوندم ولی چون علاقم به هنر و تجربه کردن خیلی زیاده سعی کردم از هر چیزی که برام جذابه کمی یاد بگیرم و اینجا با شما به اشتراک بذارم.

282 نفر نظرشون رو نوشتن

  1. برنامتون عالیه لطفاپاوهای مخلوط هم اموزش دهیدمتشکرم

  2. عذرمیخوام پلوهای مخلوط

  3. برنامتون عالیه میشه خوراکهای اسون اموزش بدید؟

    • غذاهایی که تا حالا قرار دادیم اکثرا آسون تهیه میشن :-)

  4. فاطمه از کرج
    فاطمه از کرج

    من شنیدم اگه قورمه سبزی روغن نیانداخت باید یه تیکه یخ توش بندازیم تا روغن بندازه خیلی قورمه سبزیتون دلمو اب انداخت خوش به حال یه نفرتون.

    • من اینکارو نمیکنم. اگه قورمه سبزیتون خوب جا افتاده باشه آخر پخت زیرش رو برای 5-10 دقیقه ملایم کنید حتما روغن میندازه.

  5. بسیار عالی
    از اینکه فوت وفن و نکته ها را یاد آوری می کنید ممنون

  6. واي خدا دهنم اب افتاد
    عالــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــي

  7. عالی واقعا …مرسی ولی اگه لیمو عمانی وبا چاقوسوراخ کنیم و بزاریم تو قرمه بعد از نیم ساعت درش بیاریم مزه قرمه خاص ترمیشه

  8. بسیار عالی توضیح داده بودین.ممنونم.اگربرای روغن انداختنش از استخوان یا قلم استفاده کنیم چی میشه؟

    • خیلی عالی میشه… من در متن ننوشتم ولی قلم گزینه مناسبیه… هم برای مقوی شدن و طعمش و هم به خاطر روغنش.

    • ببخشید ما مجردیم واز خانواده دور هستیم یکم غذاهای با گوشت ولی راحتر اماده شه رو برامون بزارین
      ممنون از زحماتتون

  9. ممنونم از توضیحات خیلی خوب وواضحتون.فقط اگه میشه بگین که سبزی شمال وشوید را کی داخل خورش میریزین.ممنونم

    • خواهش میکنم
      همه سبزی ها رو باهم سرخ میکنیم :-)

  10. فووووووووووووووق العاده بود هم قورمه سبزیتون و هم طرز آموزشتون
    من شوهرم عاشقه قورمه سبزیه مرررررررررررررررررسی

  11. سلام ممنون از اموزشتون من همیشه شوید هم قاطی سبزی خورشم بود و حالا متوجه شدم که نباید باشه. بازم ممنون/

  12. قورمه سبزیتون خیلی خوش رنگه دستتون درد نکنه.

  13. سلام. خیلی خوشمزه و خوش رنگ شده. یه روش دیگه هم برای اینکه هم خورشت جا بیفته و هم روغنش روی آن بایسته اینه که 10 دقیقه مانده به اینکه خورشت را برداریم در آن بیاندازیم. من امتحان کردم عالی بود./

    • سلام
      منظورتون یخ هست؟ راستش من شنیدم… ولی تاحالا امتحان نکردم و البته به نظرم وقتی خودش مظلومانه روغن میندازه خیلی احتیاجی به روش های سخت نیست :heart:

  14. گشنیز یکبارنزنید ببینیدچقدرمعرکه میشه
    گشنیزآشوخوشمزه میکنه
    ممنون ازمهربونیاتون

    • گشنیز در عطرش تاثیر داره و البته خوش طعمه :-) ولی اگه شد یک بار امتحان میکنم تا ببینم چه تغییری میکنه :heart:

  15. عالی بود ممنونم

  16. مرسي عاليه ممنون

  17. سلام من در اواخر پخت یک قاشق شنبلیله خشک در کمی روغن تفت داده اضافه میکنم . خوش عطر میشه و خیلی خوشمزگی قورمه به عطر شنبلیله است . بعضی ها هم با شنبلیاه کمی رب سرخ میکنند . ممنون

    • بله… عطر اصلی قورمه به شنبلیله اس… :heart: ایده خوبیه برای عطر بیشتر.

  18. قدر این آرامشتون و مادرتون رو بدونید ایشالا مستدام باشن هر دو و همیشه آموزشاتون مارو خوشحال کنه خیلی خوشحال میشم ایمیلتون رو که میبینم

    • تشکر از لطفتون :heart: خوشحالم که مورد پسندتونه.

  19. با عرض سلام
    خیلی عالی بود مرسی

  20. ساییتتون خیلی جالبه از مطالب خاصتون واقعا لذت میبریم

    • ممنون از لطفتون…. خیلی خوشحالم که مورد پسندتون بوده :heart:

اگر نظری داری بنویس

دلبند

فروشگاه اینترنتی دلبند

ارسال سریع و تنوع بالای نیازهای نوزاد و کودک