قلیه ماهی یکی از خورشت های معروف و لذیذ جنوب کشوره که آوازه اش به همه جای ایران رسیده. این خورشت با ماهی های جنوبی، سبزی معطر و تمبر هندی درست میشه باید ترجیحا تند باشه. طعم و مزه این خورشت جنوبی محشره و حرف نداره، به نظرم اگه تا به حال درستش نکردین حتما دست بکار بشین و بپزینش که عاشقش میشین.

قرمه سبزی خوش طعم و جاافتاده
طرز تهیه خورشت قرمه سبزی خوش طعم با نکات جا افتادن
اگه اغراق نکرده باشم فکر کنم که خورشت قرمه سبزی محبوب ترین خورشت…
»
خورشت قلیه ماهی

خورشت قلیه ماهی

مواد لازم برای تهیه خورشت قلیه ماهی

  • ۵۰۰ گرم ماهی (شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو یا …)
  • ۵۰۰ گرم سبزی خرد شده (۳۵۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم شنبلیله)
  • ۲۰۰ گرم میوه تمبر هندی یا نصف بسته از تمبر هندی های شور موجود در فروشگاه ها
  • ۱ عدد پیاز
  • ۲ قاشق مربا خوری سیر رنده شده
  • فلفل قرمز به مقدار لازم
  • نمک . زرچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی

مراحل تهیه خورشت قلیه ماهی

اول از همه بهتره در صورتی که از میوه تمبر هندی استفاده میکنین مثل من یک لیوان آب جوش بهشون اضافه کنین و بذارین بمونن تا قسمت خوراکی میوه نرم شده و از پوسته ی هسته جدا بشه.

حالا پیاز رو خورد کرده و همراه روغن تفت میدیم تا نرم بشه و بپزه. وقتی پیاز نرم شد سیر رنده شده رو بهش اضافه میکنیم و تفتشون میدیم تا سیر و پیاز طلایی بشن.

خورشت قیمه
طرز تهیه خورشت قیمه خوش عطر و بو مرحله به مرحله
خورشت قیمه معمولا به یه روش کلی و مرسوم پخته میشه، ولی چرا…
»
اضافه کردن سیر

اضافه کردن سیر

حالا داخل یک ماهیتابه دیگه سبزی رو با روغن خوب تفت میدیم تا سرخ شده رنگش تیره بشه ولی دقت کنین تا زیادی تفتش ندین که سبزی تلخ میشه.

سرخ کردن سبزی

سرخ کردن سبزی

وقتی سبزی سرخ شد به پیاز و سیر سرخ شده اضافه اش کرده، زرچوبه، نمک و پودر فلفل قرمز هم میریزیم و باز کمی مواد رو با هم تفت میدیم. این خورشت کلا باید تند باشه ولی در صورتی که غذای تند رو دوست ندارین میتونین مقدار فلفل رو کمتر بریزین.

اضافه کردن سبزی به پیاز و سیر

اضافه کردن سبزی به پیاز و سیر

حالا تمبرهندی رو داخل صافی میریزیم و با چنگال خوب فشار داده و همش میزنیم تا پوسته و هسته و از گوشت جدا بشن.

traditional gamaj kabab stew
طرز تهیه گمج کباب مرحله به مرحله
فکر کنم اکثرمون از لذیذ بودن غذاهای شمالی شنیده باشیم و در صورتی…
»

در صورتی که از تمبرهندی آماده و شور استفاده میکنین هم با یک لیوان آب مخلوطش کنین و از صافی ردش کنین.

از صافی رد کردن تمبر هندی

از صافی رد کردن تمبر هندی

حالا پوره تمبر هندی هم حاضر شده.

مایه تمبر هندی

پوره تمبر هندی

بعد تمبر هندی رو به سبزی و پیاز سرخ شده اضافه کرده و یک لیوان دیگه آب هم به مواد اضافه میکنیم.

اين خورش رو ميتونين با انواع مخلفات گيلاني و همچنين كته زعفراني يا نان ميل كنين
طرز تهیه خورش سیرابیج گیلانی مرحله به مرحله
سیرابیج یا سیرواویج یه خورش محلی استان گیلانه که با برگ سیر خردشده…
»
اضافه کردن تمبرهندی به سبزی

اضافه کردن تمبرهندی به سبزی

وقتی خورشت جوش اومد در ماهیتابه رو میذاریم تا خورشتمون خوب بپزه و مزه مواد به خورد هم بره.

جوش آمدن خورشت

جوش آمدن خورشت

تو این فرصت ماهی هارو به فلفل، نمک و زرچوبه آغشته کرده و سرخ میکنیم.

سرخ کردن ماهی

سرخ کردن ماهی

وقتی خورشت پخت و آبش کمتر شد، ماهی های سرخ شده که بهتره به تکه های کوچک تر تقسیم کرده باشیم رو به خورشت اضافه کرده و اجازه میدیم تا حدود نیم ساعت دیگه با هم بپزن تا خورشت خوب تنگ آب بشه و جا بیوفته.

اضافه کردن ماهی به خورشت

اضافه کردن ماهی به خورشت

حالا خورشت جا افتاده و آماده سرو کردنه.

جا افتادن خورشت

جا افتادن خورشت

در نهایت قلیه ماهی خوشمزه مون رو همراه برنج میل میکنیم …. نوش جان

خورشت قلیه ماهی

خورشت قلیه ماهی

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    یاسمین:

    سلام خسته نباشید میشه از شنبلیله خشک استفاده کرد؟وبرای چهار نفر چه مقدار باید بریزم ؟

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      بله میشه عزیزم مقدارش باید کمتر از تازه اش باشه تقریبا ۱/۳ الی ۱/۴

  • Avatar
    مهدی:

    واقعا قلیه ماهی عالیه. تا حالا سرمون کلاه رفته بود نخورده بودیم. ممنون که یاد دادین

  • Avatar
    محبوبه:

    سلام ببخشيد اندازه شنبلیله و ترکیبش غذارو تلخ نمیکنه ؟

  • Avatar
    حدادی:

    خانم محمدیان عزیز
    ممنون از راهنمایی خوب شما بسیار عالی بود
    بعضی از جنوبی ها از ما سبزی می خرند تلخون و تره و جعفری را میگند اضافه کن

  • Avatar
    حسن:

    میشه رب انار هم زد

  • Avatar
    آوا:

    من تو جنوب قلیه ماهی چند بار از نوع مرغوبش خوردم طعم فوق العاده ای داره ولی رنگش سبط نبود .

  • Avatar
    فاطمه:

    سلام خسته نباشید حتما ماهی باید سرخ بشه ؟

  • Avatar
    فرخنده:

    دستورتون عالی بود اجرکم عندالله برای فرج اقامون دعا کنید زودتر ظهور فرمایندزندگی انست که در ان

    دوران داریم الان فقط زنده هستیم مولا بیاد بهشت میاد رو زمین نورش صفای جان ماست

    • Avatar
      سعیدی:

      تشکر توضیح خوبی بود.

    • Avatar
      با ولایت تا شهادت:

      عالی انشاءالله 👏👏

    • Avatar
      قلی:

      خدا همه بیماران را شفا دهد

    • Avatar
      علی:

      حرف مفت چ میزنی..قلیه چکار ظهور امام‌زمان‌ داره..

    • Avatar
      علی:

      بشین تابیاد..شما حتی سواد دعا کردن هم ندارین

  • Avatar
    الى ناز:

    سلام
    اين دستوپخت براى چندنفره؟

  • Avatar
    من:

    بنظرمن قلیه ماهی زیادم خوشمزه نیست فقط سبزی وماهیه

  • Avatar
    با ولایت تا شهادت:

    عالی انشاءالله 👏👏

  • Avatar
    فاطمه:

    با سلام
    میشه بجای تمر هندی قره قوروت استفاده کرد؟

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      اصل دستور با تمبر هندیه و فکر نکنم زیاد خوب بشه عزیزم

  • Avatar
    علیرضا:

    واقعا عالی توضیح دادی ممنونم ازت
    خدا خیرت بده

  • Avatar
    میترا:

    طعم این غذا واقعا عالیه ممنونم

  • Avatar
    زهرا:

    عالی بود

  • Avatar
    محمدحسین محمدزاده:

    سلام وقت بخیر من آملی هستم و این غذا رو با شیرماهی درست کردم و شوید هم استفاده کردم با پیازچه فوق العاده شده حتما پیازچه هم استفاده کنید عالی میشه

  • Avatar
    مهيا:

    واااي دستورتون عااااااااالي و راحت بود واقعا ممنوووووووووونم بهترين قليه ماهي عمرمو درست كردم امروووووز بازم ازين دستور غذاهاي عااااالي و آسون بذاريد ممنونم🌹🌹😍❤️❤️😘😘🙏🏻🙏🏻🌷🌷

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      خدارو شکر که خوشتون اومد

  • Avatar
    ALONE:

    من تا به حال نخوردم ولی مادرم برام سر فرصت درست میکنه

  • Avatar
    محدثه:

    سلام اگر تمرهندی شور بریزیم بد نمیشه؟
    شور نمیشه غذا؟؟

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      مشکلی نیست فقط نمک نریزین و آخر کار اگه کم بود نمک اضافه کنین

  • Avatar
    asd:

    آیا تمبر هندی را باید همراه با آبش در خورش بریزیم یا تنها پوره یا تنها آبش را بریزیم

  • Avatar
    Par:

    من قلیه را از دوست بوشهری ام یاد گرفتم همه دستورات شما درست است فقط اونا یک قاشق ارد را در اب حل و داخل مواد میریزند و سبزی هم که خوب سرخ شد یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه و تفت میدیم ماهی را هم خام خام داخل مواد در حال جوش میریزیم

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنونم از راهنمایی شما

  • Avatar
    فاطيما:

    سلام ممنون از زحماتتون خيلي عالي بود من درست كردم خيلي راضي بودم