طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی مرحله به مرحله

قرمه سبزی جز اون دسته خورشت های ایرانیه که میشه گفت بین اکثریت ما از نظر خوشمزگی و مورد علاقه بودن حرف اول رو میزنه، حالا گیلانیهای عزیز که همه جا به خوش غذا بودن معروف هستن یه قرمه سبزی...

  • آماده سازی: 20 دقیقه
  • پخت: 3 ساعت
  • کل: 3 ساعت 30 دقیقه
  • کالری: کالری
  • تعداد سرو: 5-6 نفر
گلزار نورمحمدیان
گلزار نورمحمدیان آپدیت:
قرمه سبزی گیلانی

قرمه سبزی جز اون دسته خورشت های ایرانیه که میشه گفت بین اکثریت ما از نظر خوشمزگی و مورد علاقه بودن حرف اول رو میزنه، حالا گیلانیهای عزیز که همه جا به خوش غذا بودن معروف هستن یه قرمه سبزی ویژه دارن که داخلش از بادمجون و گوجه استفاده شده و تو طعم و مزه نه تنها از قرمه سبزی اصلی چیزی کم نداره بلکه فقط کافیه یک بار امتحانش کنین تا دیگه بادمجون و گوجه پای ثابت قرمه سبزیهاتون بشه …

قرمه سبزی گیلانی

قرمه سبزی گیلانی

مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی گیلانی

  • ۵۰۰ گرم سبزی قرمه (تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه و شنبلیه ۱/۳ مقدار آنها)
  • ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی بدون استخوان یا ۶۰۰ گرم گوشت خورشتی با استخوان ترجبحا گوسفندی
  • ۴ الی ۵ عدد لیمو عمانی
  • ۱/۳ لیوان لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز
  • ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری پیاز داغ
  • آبغوره به مقدار لازم
  • ۴ الی ۵ عدد بادمجان کوچک و قلمی
  • ۲ عدد گوجه فرنگی
  • نمک، فلفل و زرجوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی

مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی

ابتدا پیاز رو رنده یا خورد کرده و بعد با کمی روغن تفتش میدیم تا کم کم طلایی بشه.
سرخ کردن پیاز

سرخ کردن پیاز

حالا گوشت خورشتی رو به اندازه دلخواه خورد کرده و با پیاز سرخ شده روی شعله ملایم کمی تفت میدیم تا گوشت تغییر رنگ بده.

اضافه کردن گوشت

اضافه کردن گوشت

بعد از تغییر رنگ گوشت زرچوبه و فلفل رو اضافه کرده و باز کمی مواد رو با هم تفت میدیم.

تفت دادن گوشت

تفت دادن گوشت

حالا لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز رو بر طبق سلیقه مون به گوشت اضافه میکنیم.

اضافه کردن لوبیا قرمز

اضافه کردن لوبیا قرمز

بعد حدود ۵ لیوان آب جوش به موادمون اضافه کرده و در قابلمه رو میذاریم و شعله رو کم میکنیم تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزن.

اضافه کردن آب

اضافه کردن آب

تا گوشت نیم پز بشه سبزی که ریز خورد شده رو با روغن سرخ میکنیم. دقت کنین تا سبزی خوب سرخ بشه ولی نه زیاد از حد چون تلخ میشه.

سرخ کردن سبزی

سرخ کردن سبزی

بعد از اینکه سبزی خوب و یکنواخت سرخ شد و گوشت هم نیم پز شد سبزی رو به خورشت اضافه میکنیم.

اضافه کردن سبزی به گوشت

اضافه کردن سبزی به گوشت

لیمو عمانی هارو هم میریزیم.

اضافه کردن لیمو عمانی

اضافه کردن لیمو عمانی

بعد از پختن لوبیا و گوشت به میزان لازم نمک و آبغوره هم به خورشت اضافه میکنیم.

اضافه کردن نمک و آبغوره

اضافه کردن نمک و آبغوره

بعد تا خورشت همینطور روی حرارت ملایم داره کم کم میپزه تا جا بیوفته و آبش هم کم بشه. بادمجون هایی که تلخیشون رو گرفتیم سرخ میکنیم.

سرخ کردن بادمجان

سرخ کردن بادمجان

بعد گوجه ها رو هم که بهشون نمک زدیم هم سرخ میکنیم.

سرخ کردن گوجه

سرخ کردن گوجه

حالا خورشتمون هم به روغن افتاده و آبش کم شده. یادتون باشه راز خوشمزگی قرمه سبزی آروم پختن خوب جاافتادن و کم آب بودنشه.

جا افتادن خورشت

جا افتادن خورشت

در ۱۵ دقیقه انتهایی جاافتادن خورشت بادمجون های سرخ شده رو هم به خورشت اضافه میکنیم تا یکم با خورشت قل بزنن و طعم بگیرن.

اضافه کردن بادمجان به خورشت

اضافه کردن بادمجان به خورشت

حالا خورشت بادمجون خوشمزه و گیلانی ما حاضره و وقتی که داریم داخل ظرف سرو میریزیمش گوجه هارو هم روی قرمه سبزی گذاشته و بعد ظرف قرمه سبزی رو میبریم سر سفره … نوش جان

قرمه سبزی گیلانی

قرمه سبزی گیلانی