طرز تهیه شامی گوشت، کباب تابه ای و کتلت

معصومه رجایی، ۱۲ام شهریور ۱۳۹۲ @ ۵:۱۴ ب.ظ
در دانشگاه معماری خوندم ولی چون علاقم به هنر و تجربه کردن خیلی زیاده سعی کردم از هر چیزی که برام جذابه کمی یاد بگیرم و اینجا با شما به اشتراک بذارم.

با گوشت چرخ کرده خیلی غذاهای متنوعی میشه درست کرد. کتلت ها و شامی ها هم از انواع غذاهایی هستن که میشه با گوشت هم درستشون کرد و خیلی سریع آماده میشن و صد البته خیلی لذیذ و خوشمزه ان. از اونجا که مواد لازم برای تهیه شامی، کباب تابه ای و کتلت خیلی شبیه به هم هست، در این مطلب طرز تهیه شامی رو قرار میدیم و تفاوتش رو با طرز تهیه کتلت و کباب تابه ای بیان میکنیم.

طرز تهیه شامی یا فلافل لوبیا چشم بلبلی

رفته بودم بازار نوشهر در شمال. سر حرف با يكي از خانمهاي شمالي…

شامی در شهر های مختلف به شکلهای متفاوتی پخته میشه. مثلا بعضی ها با گوشت و لپه پخته شده و له شده درست میکنن. امروز مدل مرسومش رو که فکر میکنم همه بشناسن قرار میدم. ;-)

شامی خوشمزه

مواد لازم برای تهیه شامی

گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز متوسط یک عدد
سیر دو حبه
تخم مرغ دو عدد
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه شامی

پیاز رو ریز رنده میکنیم و آبش رو میگیریم. سیر رو هم رنده میکنیم و با گوشت مخلوط میکنیم. تخم مرغ ها رو اضافه میکنیم و به همراه ادویه و آرد نخودچی ورز میدیم تا کاملا یک دست بشه. بعد هم اونها رو به اندازه های مناسب با دست در میاریم و در روغن سرخ میکنیم. و هم میشه با نان سرو کرد و به شکل ساندویچ خورد و هم میشه با برنج باشه. اگر با برنج سرو میکنین، به خاطر خشک بودنش، یا در کنارش گوجه فرنگی رو حلقه حلقه و سرخ کنین و یا براش سس رب گوجه درست کنیم.

طرز تهیه خورشت شامی ترش (تورشه شامی) مرحله به مرحله

شامی ترش یه خورشت خوشمزه شمالیه که با شامی های گوشتی که داخل…

طرز تهیه شامی

نکته هایی برای وا نرفتن و پف کردن کتلت و شامی

این رو هم اضافه کنم که بعضی ها برای پف کردن شامی ها و کتلت ها از جوش شیرین استفاده میکنن که باید بگم، هم باعث تلخیش میشه و هم مضره. برای پف کردن بهتره تخم مرغها رو بیشتر هم بزنیم. نکته دیگه در مورد وا رفتن اینه که به طور کلی دلیل وا رفتن شامی ها و کتلت هایی که با گوشت درست میشن، آب پیاز هست. بهتره که آب پیاز رو بعد از رنده کردن بگیریم تا این مشکل پیش نیاد. اگر باز هم احساس میکنین ممکنه وا بره، میتونین از یکی دو قاشق غذا خوری آرد ترجیحا (نخودچی) استفاده کنین. مطمئن باشین وا نمیره. :heart:

کتلت

طرز تهیه کتلت

اگر به ترکیبات بالا دو تا سیب زمینی متوسط رنده شده و آب گرفته اضافه کنین، میشه همون کتلت معروف.که خیلی عالی و خوشمزه اس و به راحتی حاضر میشه و برای پیکنیک های یهویی و دونفره ای عالیه. برای خوشمزه تر شدن کتلت، میتونیم کمی جعفری رو ساتوری کنیم و به مواد اضافه کنیم. ;-)

کباب تابه ای

طرز تهیه کباب تابه ای

اگر از مواد لازم برای تهیه شامی که در بالا گفتیم، تخم مرغ رو حذف کنیم میشه همون کباب تابه ای. که میتونین اون رو به شکل کباب کوبیده فرم بدین و در تابه سرخ کنین. در انتها هم کمی سماق روش بپاشین و با برنج سرو کنین.

طرز تهیه کباب لقمه ای زعفرانی مرحله به مرحله

انواع کباب پای ثابت سفره های ایرانی و تقریبا باب طبع همه ما…

تبادل نظر کنید

دونفره > آشپزی > خورشت > طرز تهیه شامی گوشت، کباب تابه ای و کتلت

تبادل نظر کنید...

سهیلا:

عالی بود خوب توضیح دادی
- اون نفر:
  
  خواهش میکنم، قابلی نداشت :heart:
ندا:

عالي بود تشكر ميكنم
- اون نفر:
  
  قابلی نداشت :heart:
ستاره:

ممکنه طرز تهیه یک جغور بغور ساده و خوشمزه رو هم بذارید
- اون نفر:
  
  من تاحالا درست نکردم و فقط انقدری میدونم که یک نوع خوراک جگر هست. خوشحال میشم ازتون یاد بگیرم :heart:
- فاطمه:
  
  سلام دوست عزیز. چغورپغور ازسفیده گوسفندهست. سفیده رو اول به تکه های تقریبا بزرگ خوردکنید بذارید یه10دقیقه بپزه بعدش چرخ کنید وکناربذارید یه پیازدرشت خلال کنید بامقدارکمی آب بپزید که نرم بشن. روغن بریزید وادویه. سفیده چرخ شده رواضاف کنید وبپزید ودراخر گوجه حلقه شده بذارید واجازه بدیدکمی سرخ بشن.
مریم:

عااااالی بود توضیحاتت :yahoo:
- اون نفر:
  
  قابلی نداشت دوست گلم :heart:
فاطمه حاتمی:

سعی کنید بهتر آموزش بدهید :yahoo:
- اون نفر:
  
  :scratch:
آذر:

عالی بود . ممنونم
:yahoo:
hadi:

ما امشب شامی کباب داریم دل همه تون آب :laugh
masoud:

خيلي متشكرم.
ثریا یوسفوند:

خوب بود طرز تهیه غذاهای سنتی رو هم بگید. مرسی
سعیده:

عالی بود من الان میرم برای ناهار کباب تابه ای درست میکنم :heart:
- اون نفر:
  
  نوش جونتون :heart::heart:
ستاره:

منم همينجوري درست ميكنم اما خوشمزه نميشه چيكار كنم

:wacko:
- اون نفر:
  
  شاید خودت دوست نداری عزیزم :-) منکه عاشق هر سه تاشونم و از غذاهای محبوبمن :heart:
هلينا:

سلام
فوقالعاده عالي بود دستتون درد نكنه :yahoo:
ميترا:

عالي بود دستتون درد نكنه
elahe:

توضیحاتتون خوب بود ممنون ولی من توکباب تابه ای سیبزمینی نمیریزم فقط پیاز و زعفرون و ادویه میزنم اونطوریم خوشمزه میشه الان میخوام درست کنم
- اون نفر:
  
  در دستور گفته شده که کباب تابه ای تنها ترکیب گوشت و پیازه :-) سیب زمینی و تخم مرغ نداره. اون دستور برای کتلت بود که سیب زمینی هم داشت
sheyda:

:scratch: دلم آب افتاد
rahan:

باسلام
آموزش های تهیه غذاهاتون خیلی مفیده مخصوصا برای اوایی که مجردی زندگی می کنن.ازتون متشکریم.منتظر آموزش های عالی بعدی شماییم به ویژه آموزش تهیه غذاهایی که در مواد اولیش جیب اقشار کم درامد هم رعایت شده باشه-باز هم ممنون
- اون نفر:
  
  سلام
  خوشحالم که مورد استفادتون بوده
  انشاالله
MARYAM:

kheli mamnoon kheli ali :heart:
سارینا:

سلام اتفاقی با این سایت آشنا شدم

خیلی خوبه
ممنون از دستور طبخ و نکات مربوطه آموزشی

یه سوال دارم تو غذاهایی که باید شیر ریخت مثلا گاهی تو بعضی سوپها شیر میخاد
چه جوری و چه زمانی باید شیرو اضافه کرد تا نبره؟

با تشکر سارینا
- اون نفر:
  
  سلام
  اگر در غذایی که میخواید توش شیر بریزید مواد ترش که خاصیت اسیدی دارن، مثل آبلیمو و یا سرکه باشه شیر میبره عزیزم. همچنین اگر شیر کاملا سرد و یخچالی باشه و بخوای به غذای داغ اضافه کنی میبره. باید شیر حداقل کمی ولرم باشه و بعد به غذا اضافه کنیش. بعدش هم مدام هم بزنی تا کاملا به خورد مواد دیگه غذا بره. برای خامه هم همینطوره :heart:
vida:

خیلی خوب بود :-)
محمد کاظمی:

عالی بود الان میرم درست می کنم اومیدوارم خوب درش بیارم
- اون نفر:
  
  انشاالله :-)
Asal:

عالی بود :heart:
محدثه:

عالي بود :heart:
سارا:

سلام سایتتو دوست داشتم , ممنون از توضیحاته قشنگت
فاطمه:

ممنونم خیلی خوب بود :-)
الهام:

:heart:
امید:

بسیار عالی، نکات آشپزیتون حرف نداره، سپاس
نسرین:

عالی بودددددد
نسرین:

اگه میشه از غذاهای که برا افراد کم خون مفیده برامون بزارین…. مرسی آقای مدیر سایت :bye:
ارام:

سلام من ازبو وطعم تخم مرغ بدم میاد واسه همین همیشه از ارد استفاد میکنم خیلیم خوشمزه میشه.
- اون نفر:
  
  این دستور ها هیچکدوم بوی تخم مرغ نمیگیره و اگر دقت کرده باشید کباب تابه ای تخم مرغ نداره. البته آرد هم در کتلت در اندازه مناسبش میتونه جالب و خوشمزه بشه:-)
کامران:

مرسییییییییییییی :heart:
زری:

:cry:
هدا:

عالی بود ممنون :heart:
تینا:

من این کتلت بلد بودم :-)
اون کتلتی که توش هویج سیب زمینی و غیره داره دوست دارم یاد بگیرم :scratch:
neda:

Kheyli mamnun kheyli khob mataleb ba aksa :heart:
- اون نفر:
  
  قابلی نداشت :-)
neda:

Khob bod
الميرا:

من درست كردم،خععلي خوشمزه بود اما اصلا فرم كباب كوبيده نشد :scratch: مرررسي
rezvan:

Tozihateton aali bod
Mamno o o o o o n :heart:
- اون نفر:
  
  قابلی نداشت :heart:
فرزانه:

سلام، عالي بود ممنون
arezoo:

عالی بودمرسی
maryami:

سلام میشه شامی لپه واسه ماه رمضان رو بگین؟
- اون نفر:
  
  چشم… سعیمون رو میکنیم که بذاریم انشاالله… ولی قول نمیدم که خدای نکرده بدقول نشیم :heart:
تنها:

واقعا عالی بود روزه هستیم حسابی دهنمون آب افتاد ولی واقعا هم خوشمزه است هم خیلی خیلی عالی. :heart:
- اون نفر:
  
  خدا قبول کنه :-) انشاالله تهیه کنید و لذت ببرید :-)
نقاش باشی:

سلام ممنون از اموزشتون ,جسارتا اگه گرد غوره اضافه کنید خیلی خوش طمع میشه :rose:
- اون نفر:
  
  مرسی… چه جالب
  من تاحالا گرد غوره استفاده نکردم !!!
زهرا:

سلام من یه کتاب اشپزی گرفتم که برای تهیه کتلت کوبیده از شیر و ارد نان خشک استفاده کرده چیزی که تو هیچ سایتی ندیدم میشه لطفا توضیح بدید؟ با تشکر از راهنماییهای خیلی خوبتون :heart: :rose:
- اون نفر:
  
  منم با شیر تاحالا کتلتی تهیه نکردم… ولی نان خشک و آرد رو گاهی استفاده میکنم. متاسفانه دستوری که شما میخواید رو من ندارم :-)
مریم:

عالی بود ممنون :encourag:
مهدیه:

عالی بود ممنونم :yahoo:
mahyas:

مرسی. مختصر و مفید توضیح دادین
ارتمیز:

عالی عالی باطعم پرتغالی :D
فيروزه:

ممنون از توضيحات خوبتون :rose:
شهرزاد:

:encourag:
باران:

ای وللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللل بابا احسنت داره کارت…خیلی عالی آموزش میدی دخترم :encourag: :bye:
قاصدک*:

سلام
من زیاد جغوربغور درست کردم خیلی هم خوشمزه میشه. اگه دوست داشتید سری به وبلاگم بزنید تا طرز تهیه اش را ببینید.ghasedakmh.blogfa.com
:bye:
sara:

سلام خسته نباشی خانووووم. مرسی از آموزش مختصر و مفیدت عزیزم
faeze:

جالب بود ولی با گفته های ما فرق داشت
معلم ریاضی(پسر):

سلام واقعا ممنون از آموزشتون
اگه شما نبودین تنهایی چیکار میکردم با بدغذا بودنم
آشپزیم تو این نه ماه عالی شده به یمن شما استاد عزیز
و میخواستم یه سوال هم بپرسم که چرا وقتی آدم هرچقدر هم خوشمزه درست میکنه و بقیه میخورن و تعریف میکنن ولی غذای خود آدم به خودش نمیچسبه(آیا این حس درسته یا شما از غذا خسته نشدین؟؟)
این وبلاگمه
http://www.madreseyerazi.blogfa.com
هانیه:

ازتون ممنونم این اولین غذایی بود که میخواهم درعمرم درست کنم و اطمینان دارم با توضیحات شما غذای خوشمزه ای میشود :rose:
زهره:

سلام ،اگه حلقه های پیازی که برای تزئین به کار بردین رو چند تا رو در فلفل قرمز و چند تا رو در نعناع خشک و هر چیزهای دیگه بغلتونیم یعنی یه حلقه پیاز قرمز یک حلقه سبز و یا هر رنگ دیگه، خیلی خوشمزه و قشنگ میشن
زهره-کارمند : :rose:
شهزیار:

بسیار عالی
مهین:

خیلی خوشمزه ست
مهین:

:yahoo:
فاطمه:

ممنون از زحماتتون،عالی بود :rose:
مرضیه:

من امشب می خوام یه کتلت خوشمزه درست کنم با شوهرم بریم پارک،ما الان شیرازیم هوای اینجا خیلی خوبه،جای همه دوستان خالی :-)
فروز:

من یه بار کباب تابه ای درست کردم ولی تو تابه ک گذاشتم خراب شد همش وا رفت نمیدونم چرا میشه راهنماییم کنین
سارا:

سلام .ببخشید خواستم بدونم برای شامی و کتلت گوشتو بپزم بعد چرخ کنم یا اصن نپزم فقط چرخ کنم.تشکر مرسی از شما
- اون نفر:
  
  برای این مدل ها باید گوشت چرخکرده باشه. منظورم گوشت پخته نیست. اون شامی که با گوشت پخته تهیه میشه شامی لپه اس.
سارا:

سلام گوشت بپزم بعد چرخ کنم یا ن لازم نیست بپزم فقط چرخ کنم کافیه؟
tayyebeh:

مختصر و مفید بود.
خیلیییییییییییییی ممنوووووووووون. :D
زوشا:

عالییییییییییس بود توضیحاتتون : :encourag:
سایه:

خیلی عالی توضیح داده بودی مرسی :rose:
zahra:

عالی بود عالی
نسيم:

:heart: عاليه دستور پختتاتون . من فقط وقتي دستوراي شمارو ميخونم كامل متوجه ميشم بايد چيكار كنم . ممنونم واقعا
زری:

:heart: :heart:
فهد ابو تمیم النعامه:

دستت درد نکرد شما عالی :encourag:
مریم:

سلام .از مطالب آموزنده تون سپاس گذارم..دست شیرینی برنجی و نخودچی رو میشه بذارید؟
p-sarvghad:

:mail:
edris:

good :bye:
حمزه رضوی:

بسیار عالی بود خیلی متشکرم از راهنمایی عالی تون
الهام:

سلام خوب بود
ali:

خیلی خوب و روشن توضیح داده اید. متشکرم از شما.
ایلگار:

سلام ممنون از توضیحات مفید و مختصرتون خیلی خوب بود :rose:
mahnaz:

عاليه با تمام رفع اشکال ها
محمودیان:

سلام خانمم به کاربااینترنت علاقه نداشت ازوقتی طرزتهیه غذاهای گوناگون شمارابهش نشون دادم خودش میاددنبال کاربااینترنت وبه سایت شما مراجعه میکنه.این یعنی یه تیرودونشون.ممنون
ziba:

عالی
ممنونم از توضیحات خوبت :rose:
ناهید:

خوب بود
افسون علیزاد:

خیلی عالی بود مخصوصا که تفاوتها را خیلی واضح بیان کردید . متشکرم :encourag: :encourag:
م:

:yahoo: :mail: :-( B-) :cry: :wacko: :laugh :scratch: :-) :heart: :bye: :whistle: :rose: :yes: :dislike:
فائزه:

توضیحاتتون بی نهایت ساده و عالی بود….ممنون
- بیلی:
  
  سلام,از توضیحات شما ممنون,ومتشکریم,نمیشه کباب تابه ای بدون گوشت درست کنیم
saba:

دونفره جون چرا کتلت بعدازاین که داخل روقن میزاریم سرخ بشه اب میندازه
الینا:

با سلام وخسته نباشید.
واقعا ممنون واقعا کمکم کرد.
نسرین:

چرا بعضی مواقع بوی بد گوشت در کتلت گرفته نمیشود با وجود پیاز و زعفران و ادویه ؟؟؟
فریبا:

کتات غذای خیلی لذیدی.من همیشه درست میکنم هم ساندویچی و هم با برنج
احسان نادرنژاد:

خیلی ممنون خداییش داشتم از گشنگی میمردم اما ای کاش همه بدونن که فقط با تبادل علم حتی همین دستور آشپزی میشه چقدر به پیشرفت دیگران کمک کرد.
باز هم ممنون.
حسين:

خيلي كامل و كوتاه و مفيد عالي بود مرسي
سمیرا:

سلام
دستور پخت غذاهاتون اصولا برای چند نفره؟
تهمینه:

عالی بود😍
ملیکا:

🙋عالی
ملیکا:

خوب
حسین:

سلام ممنون واقعا عالی بود
حسین:

ممنونم واقعه مفید بود

طرز تهیه شامی گوشت، کباب تابه ای و کتلت

مواد لازم برای تهیه شامی

طرز تهیه شامی

نکته هایی برای وا نرفتن و پف کردن کتلت و شامی

طرز تهیه کتلت

طرز تهیه کباب تابه ای

تبادل نظر کنید...

حتما براتون جالبه