خمیر پیتزا
آماده سازی: 1 ساعت
پخت: 25 دقیقه
کل: 1 ساعت 30 دقیقه
کالری: 70 کالری
تعداد سرو: 1 عدد پیتزای بزرگ

خمیر پیتزا یکی از اجزای خیلی مهم در پخت پیتزاس. اگه خمیری که تهیه میکنید نتیجه دلخواهتون رو بده و ترد و خوشمزه باشه و بافت مناسبی هم داشته باشه به جذابیت ظاهری و مهم تر از اون به طعم پیتزای شما کمک خیلی زیادی میکنه. در این مطلب آموزش تهیه یک خمیر پیتزای عالی رو میذارم که به ساده ترین و سریع ترین روش ممکن تهیه میشه.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

این مقدار مواد برای یک عدد پیتزای بزرگ کافیه. اگه قصد دارید تعداد بیشتری پیتزا تهیه کنید مواد رو دو یا چند برابر کنید.

  • آرد سفید یک پیمانه
  • روغن زیتون یا مایع 1 قاشق غذا خوری
  • شکر 1 قاشق سوپخوری
  • خمیر مایه فوری 1 قاشق مرباخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • آب ولرم نصف پیمانه + یکی دو قاشق غذاخوری اضافه
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

مراحل تهیه خمیر پیتزا

این خمیر پیتزا ساده ترین خمیری هست که میتونید تهیه کنید. به این صورت که آرد رو داخل ظرف گودی میریزیم. اگه آرد رو الک کنید خوب طبعا نتیجه بهتری هم میگیریم. همچنین آردی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنیم همون آرد سفید معمولی که برند های مختلفش توی بازار هست.

آرد رو داخل کاسه میریزیم و وسطش رو گود میکنیم.

آرد رو داخل کاسه میریزیم

خمیر مایه هایی که توی بازار هست معمولا از نوع خشکش هست که میتونید مستقیما توی آردتون استفاده کنید. البته باید از تازه بودن و عمل اومدن خمیرتون مطمئن باشین. در غیر این صورت بهتره خمیر مایه تون رو توی مقداری از آب ولرمی که توی دستور هست و مقداری از شکر عمل بیارین.

من از تازه بودن و عمل اومدن خمیر مایه ای که استفاده کردم مطمئن بودم. پس مستقیم روی آرد میریزیم و با آرد مخلوطش میکنیم.

خمیر مایه رو وسط آرد میریزیم

خمیر مایه رو وسط آرد میریزیم

نمک و شکر رو هم به مواد خشکمون اضافه میکنیم و همگی رو مخلوط میکنیم تا همه مواد یکنواخت داخل آرد پخش بشن.

شکر و نمک رو هم وسط آرد میریزیم و مخلوط میکنیم مواد خشک رو

شکر و نمک رو هم وسط آرد میریزیم و مخلوط میکنیم مواد خشک رو

آبی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنید حتما باید ولرم باشه. اونقدری که اگه انگشتتون رو توی آب بردید نسوزین و احساس سردی هم نکنین.

آب ولرم رو کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم

آب ولرم رو کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم

وسط آرد رو گود میکنیم و نصف پیمانه آب رو کم کم به مواد خشکمون اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم تا حالت خمیری پیدا کنه. روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و باز مخلوط میکنیم.

روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن

روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن

اگه احساس کردید میزان آبش کم هست یک قاشق به خمیرتون آب اضافه کنید. اگه بازم خشک بود یک قاشق دیگه آب اضافه کنید. اگه تمام آب رو یکباره روی خمیر بریزید ممکنه خمیر شل بشه و نیاز به آرد پاشی مجدد پیدا کنید که در نهایت ممکنه توی کیفیت خمیرتون تاثیر بذاره. پس آب رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر شکل بگیره.

مراحل تهیه خمیر پیتزا

مراحل تهیه خمیر پیتزا

حالا نوبت ورز دادن هست. خمیر رو روی سطح صافی که کمی هم زیرش رو آرد پاشی کردید قرار بدید و با کف دست شروع به ورز دادن کنید. نکته ای که اینجا میتونم بهتون بگم اینه که خمیر رو با نوک انگشتانتون ورز ندید چون احتیاج به آرد پیدا میکنه. هرجا که احساس کردید خمیر به دستتون میچسبه کمی دستتون رو با روغن چرب کنید و به ورز دادن ادامه بدید. هرچی خمیر آردش کمتر باشه و سبکتر باشه کیفیت بهتری توی پخت خواهد داشت. حدود 5 دقیقه ورز دادن این خمیر کافیه.

داخل کاسه ی چرب شده قرار میدیم

داخل کاسه ی چرب شده قرار میدیم

دیواره ها و کف ظرف گودی رو با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر رو داخل ظرف میذاریم و روش یه پارچه ی تمیز که خیلی کم هم نم دار هست میندازیم (به این دلیل که روی خمیر بعد از ور اومدن خشک نشه).

روی ظرف رو با پارچه ای نم دار و تمیز میپوشونیم

روی ظرف رو با پارچه ای نم دار و تمیز میپوشونیم

حالا ظرف رو در جایی که کمی گرم باشه قرار میدیم تا عمل بیاد و خجمش زیاد بشه. حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت ور اومدن این خمیر طول میکشه که میتونید توی این زمان مواد روی پیتزاتون رو آماده کنید.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

بعد از ور اومدن و زیاد شدن حجم خمیر، اون رو روی سطح صافی پهن میکنیم و یک دقیقه ای ورز میدیم که پف اضافیش بخوابه. بعد هم به ضخامن نیم تا یک سانت پهنش میکنیم و پنیر و مواد پیتزا رو روش میریزیم.

این خمیر حدود 20-25 دقیقه به همراه مواد روش توی فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد میپزه و اصلا احتیاجی نیست که قبل از اینکه مواد رو روش بریزید جداگونه داخل فر بپزیدش.

نکته های مهم برای تهیه خمیر پیتزا

  • مقدار هایی که در این مطلب گفتیم دقیق و امتحان شده هستن و اگه دقیق استفاده بشن تنیجه خیلی خوبی خواهد داد.
  • مقدار آب در هیچ خمیری ثابت نیست و با تجربه و آزمون و خطا میتونید به مقدارها مسلط بشید.
  • مهم اینه آرد بیش از اندازه به خورد خمیر نره و در اصطلاح خمیر سنگین نشه.
  • موقع ورز دادن بهتره به جای آرد پاشی گهگاهی دستتون رو چرب کنید که خمیر به دستتون نچسبه و تا زمانی که واقعا لازم نبود آرد اضافه نکنید.
  • از تازه بودن خمیر مایه مطمئن بشید چون اگه خمیر مایه عمل نیاد همه زحماتتون به هدر میره. برای اطلاعات بیشتر در مورد نکات مربوط به خمیر مایه به این لینک مراجعه کنید.
  • همونطور که بالا هم گفتم میتونید مستقیما پنیر و مواد پیتزا رو روی خمیر پهن کنید و داخل فر بپزید.
پیتزا

پیتزا

طرز تهیه خمیر پیتزا ی خونگی، سریع و آسون
4.7 امتیاز (94.9%) 98 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    ماری: پاسخ

    عالی بود دستتون درد نکنه

  • Avatar
    Esmat dana: پاسخ

    سلام برای 10الی15نفر مواد باید چند برابر بشه؟ممنون

  • Avatar
    پری: پاسخ

    من اماده کردم گذاشتم تو فر خیلی خشک شد مثله چوب اصلا نشد خوردش چکار کنم که هم بپزه هم نرم و ترد باشه

  • Avatar
    مهتا: پاسخ

    سلام خسته نباشید میشه پنیر پیتزای خونگی رو آموزش بدین ممنکن میشم

  • Avatar
    محمد: پاسخ

    سلام استاد عزیز
    من بعد از آماده شدن پیتزام
    متاسفانه نونش خیلیییی خشک میشه ، دلیلش چی هست به نظر شما؟
    واین که چیکار کنم نون پیتزا خشک نشه اگه راه حلی دارین ممنون میشم بهم بگین. با تشکر از شما و یایت خوبتون. لطفا پاسخ رو به ایمیلم ارسال کنین با تشکر.

  • Avatar
    ناشناس: پاسخ

    سلام.ممنون از دستور خوبتون.من این خمیر رو سه بار درس کردم ولی دفع اول که مواد رو روی خمیر خام گذاشتم،بعد از پخت پیتزا یه کم خمیرش خام و بد شده بود ولی دو دفه بعد خمیر رو در حد ۵ دقیقه اول توی فر گذاشتم بعد مواد پیتزا رو رو
    ش ریختم.بعد از پخت عالی شد.

  • Avatar
    مردانى: پاسخ

    سلام. ببخشید اگه عجله داشتیم و خواستیم از خمیر نانوایى استفاده کنیم، خمیر چه نانى مناسب تر است؟ و بدون کار خاصى میشه کف قالب پهن کرد یا باز هم مراحل داره؟

  • Avatar
    مرضيه: پاسخ

    عاااااالی بود ممنونم ازتون باورم نمیشد به این راحتی بشه خمیر پیتزا اونم اینقدر خوشمزه درست کرد

  • Avatar
    ali: پاسخ

    نمیشه یه خورده بکیم پودر به خمیر اضافه کنیم

  • Avatar
    Boshra: پاسخ

    سلام خسته نباشید.همه چ
    یز خمیر خوبه منتها خیلی روغن میکشه و مسلما بعد پخته شدن روغنش زیاد میشه و اگه یذره بمونه واقعا نمیشه خورد پیتزارو.کمتر هم روغن بزنم میچسبه به ظرف و دست.چیکار باید کرد؟

  • Avatar
    nadia: پاسخ

    aliwe very vell

  • Avatar
    Samira: پاسخ

    میتونم از آرد برنج هم استفاده کنم برای درست کردن خمیر؟؟؟

  • Avatar
    Mona: پاسخ

    خمیر رو درست کردم.عالللللی شد

  • Avatar
    قلمی: پاسخ

    مشکل همه دستور های مختلف اینه که وقتی مینویسید پیمانه مشخص نمیکنید چه پیمانه ای،؟؟؟؟؟ چند گرمی باید باشه خب؟؟؟؟ ?

  • Avatar
    مینو: پاسخ

    سلام من این روش رو برای درست کردن خمیر استفاده کردم اما خمیر بعد از پخت پیتزا خیلی سفت شد . کجای کارم ایراد داشت????

  • Avatar
    معصومه: پاسخ

    ازاین خمیرمیشه واسه سمبوسه هم استفاده کرد؟

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    سلام خیلی ممنونم‌از دستورتون لطفا سریع به سوالم جواب بدین. یک پیمانه آرد یعنی چند گرم آرد؟ چون نمیدونم پیمانم درسته اندازش یا نه. متشکرم

  • Avatar
    Fereshteh: پاسخ

    شما توی توضیحاتتون گفته بودین که اصلا احتیاجی نیست که قبل از اینکه مواد رو روش بریزید جداگونه داخل فر بپزیدش.
    ولی در پاسخگویی به نظر یکی از کاربرا گفتین که قبل از ریختن مواد باید خمیر رو در فر قرار بدیم تا بپزه.
    بلاخره کدومش درسته؟

  • Avatar
    رضا: پاسخ

    خمیر پیتزا های پیتزا فروشیا جوریه که اولا خیلی تمیز درست شده. یعنی اطرافش خیلی خوب گرد شده و ثانیا بینش کالباس رنده شدست. چطور میتونم همچین خمیری درست کنم؟

  • Avatar
    تپش: پاسخ

    بسیار عالی در میاد البته فر من از نوع فرهای قدیمی هست

  • Avatar
    نازنین: پاسخ

    سلام
    خیلی ممنون.عالی شد.تشکر

  • Avatar
    فؤاد روحانی: پاسخ

    سپاس از به اشتراک گذاری تون!!.بسیار مفید بود.منتظر دستور پخت غذاهای دیگه از جانب شما هستیم!!

  • Avatar
    Ali: پاسخ

    با عرض سلام و خسته نباشید…مطالبتون بسیار مفید بود من که خیلی خوشم اومد…

  • Avatar
    امیر حسین: پاسخ

    سلام. میشه از خمیر نانوایی آماده بگیریم استفاده کنیم.

  • Avatar
    maede: پاسخ

    با سلام و خسته نباشید خدمت شما
    قسمت اشپزیتونو خیلی دوس دارم دستتون درد نکنه بابت سایت عالیتون

    فقط یه سوال در مورد دستور پخت خمیرپیتزاتون داشتم…مسخواستم ببینم بجای روغن زیتون میتونیم روغن مایع معمولی بزنیم؟

    • معصومه رجایی
      معصومه رجایی: پاسخ

      سلام
      ممنون از محبت شما.
      بله میتونید جایگزین کنید

  • Avatar
    پریسا: پاسخ

    سلام ممنونم از دستور عالی و راحتتون،من سایتتون رو خیلی دنبال میکنم واقعا اکثر دستوراتتون حرف نداره سپاسگزارم بابت زحماتتون،
    ببخشید یه سوال داشتم میشه بجای روغن زیتون از روغن جامد یا روغن مایع استفاده کرد؟

  • Avatar
    علی: پاسخ

    عالی بود

  • Avatar
    ارش: پاسخ

    مرسیی از متن دقیقتون من با اینکه اولین بار م بود تونستم از روی این متن درستش کنم ممنونم

  • Avatar
    Rahele: پاسخ

    vaqean kheyli az moshkelate mano hal kardin merc.

  • Avatar
    سامان ?: پاسخ

    خمیر هرکاری میکنم اخرش خام بیرون میاد و نپخته لطفا راهنمایی کنید

  • Avatar
    سامان ?: پاسخ

    سلام من هرکاری میکنم این خمیر پیزا که از بیرون میگیرم برای پنیر پیتزا اخرش که از فر مکارم بیرون تا اصلا نپخته هست فقط یک لایه نازک زیر خمیر پیتزا میپزه که بی فایده هست و تو خوردند پیتزا فقط چیزهای روشویی با قاشق میخورد و اصلا نیفهمی که پیزا میخورم هرکاری میکنم خمیرش نپخته میاد بیرون و اگر بزارم خیلی بپزه خمیرش خشک و موقعه خوردند اون جوری نیست که خوشمزه ترد باشه اصلا بنظر من تو خونه غیر ممکنه بشه پیزا مثل هتل یا رستوانا درست کرد که به اون خوشمزگی برسه واقعا توش ماندم تور خدا رهنمای کنید از بسکه هزینه الکی کردم فقط تو خمیر مشکل دارم بنظرتون خودم خمیر درست کنم بهتر نیست تو فر بهتر پخته نمیشه

  • Avatar
    perin: پاسخ

    سلام.
    من معمولا نظری توی سایت ها نمی دم .
    اما با افتخار می خام بگم ازینکه با این سایت و مخصوصا با تجربیات شما اشنا شدم از خدا ممنونم و براتون ارزوی آرامش و سلامتی می کنم.
    دیشب بعد از 40 بار خمیر پیتزاهای مختلف درست کردن و حتی خمیر اماده خریدن ها, با کمک شما تونستم یه پیتزای بسیار عالی و استادانه درست کنم .جوری که مامانم میگه ازین خمیر عالی یه عالمه درست کن و فریز کن تا هفته ای دو بار پیتزا درست کنی!دستورش رو صد جا یادداشت کن که هربار خاستی درست کنی از همین دستور باشه.
    یعنی هرچی بگم از خوشحالی و افتخاری که بخاطر اشتراک گذاشتن تجربیاتتون بگم باز هم کمه.
    مهندس خداقوت .
    (برای ما شکرخمیر پیتزا زیاد بود و هنوز علت حضور شکر و نمک رو در خمیرها نمی دونم )

    • معصومه رجایی
      معصومه رجایی: پاسخ

      سلام
      خیلی ممنون از اینهمه لطف. واقعا انرژی گرفتم.
      شکر برای بهتر عمل اودن خمیره. ضمن اینکه مقدار خیلی کمش طعم خمیر رو هم بهتر میکنید. میتونید تا 1 قاشق چایخوری هم کمش کنین.

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    پیمونه نداریم باچی اندازه گیری کنیم

  • Avatar
    Zahra hoseiny: پاسخ

    عالی بود ممنون?

  • Avatar
    امیر❤: پاسخ

    عالی بود

  • Avatar
    وحیده: پاسخ

    سلام

  • Avatar
    معصومه: پاسخ

    سلام ببخشید ولی مخمر فوری رو از کجا باید بخریم؟

  • Avatar
    زری: پاسخ

    عااالیه

  • Avatar
    Rey: پاسخ

    ۶..۷ساعت بزارم یخچال کافیه؟

  • Avatar
    زهرا پی: پاسخ

    سلام.چکار کنیم تاداخل ماکروویو کف پیتزا بدون اینکه پیتزا خشک بشه برشته بشه و رنگ دو طرفش سفید نباشه

  • Avatar
    عادله: پاسخ

    سلام خمیرپیتزاباخمیرپیراشکی فرق داره؟؟

  • Avatar
    فاطی: پاسخ

    :encourag: عالییی مرسی واقعا

  • Avatar
    ناریس: پاسخ

    لطفاً أنواع واقسام پیتزا رو بزارید.هیچ کس از پیتزا سیر نمیشه. :encourag: :yahoo:

  • Avatar
    وحید: پاسخ

    سلام.ممنون از دستورپختتان اگه زحمت نیست طرزتهیه خمیرپیتزا وپیتزا مخلدط رابرام ایمیل کنید.ممنون از لطفتان

  • Avatar
    ali: پاسخ

    عالی

  • Avatar
    ارام: پاسخ

    دوست دارم اندازه پیمانه هارو با تصویر لیوان توضیح دهید

  • Avatar
    حنانه: پاسخ

    ارد سفید همون ارد برنج؟؟؟؟
    من اصلا از اشپزی سر در نمیارم

    • Avatar
      فاطی: پاسخ

      آرد نون باگت بهتر از همش ;-)

      • Avatar
        فاطی: پاسخ

        نون فانتزی

  • Avatar
    ستاره: پاسخ

    :unsure:

  • Avatar
    عسل: پاسخ

    مرسی از آموزشهای خوبتون.بووووووووووووووووس. :encourag:

  • Avatar
    بهار: پاسخ

    thanks

مطالب جدید » برترین ها