خمیر پیتزا
آماده سازی: 1 ساعت
پخت: 25 دقیقه
کل: 1 ساعت 30 دقیقه
کالری: 70 کالری
تعداد سرو: 1 عدد پیتزای بزرگ

خمیر پیتزا یکی از اجزای خیلی مهم در پخت پیتزاس. اگه خمیری که تهیه میکنید نتیجه دلخواهتون رو بده و ترد و خوشمزه باشه و بافت مناسبی هم داشته باشه به جذابیت ظاهری و مهم تر از اون به طعم پیتزای شما کمک خیلی زیادی میکنه. در این مطلب آموزش تهیه یک خمیر پیتزای عالی رو میذارم که به ساده ترین و سریع ترین روش ممکن تهیه میشه.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

این مقدار مواد برای یک عدد پیتزای بزرگ کافیه. اگه قصد دارید تعداد بیشتری پیتزا تهیه کنید مواد رو دو یا چند برابر کنید.

  • آرد سفید یک پیمانه
  • روغن زیتون یا مایع 1 قاشق غذا خوری
  • شکر 1 قاشق سوپخوری
  • خمیر مایه فوری 1 قاشق مرباخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • آب ولرم نصف پیمانه + یکی دو قاشق غذاخوری اضافه
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

مراحل تهیه خمیر پیتزا

این خمیر پیتزا ساده ترین خمیری هست که میتونید تهیه کنید. به این صورت که آرد رو داخل ظرف گودی میریزیم. اگه آرد رو الک کنید خوب طبعا نتیجه بهتری هم میگیریم. همچنین آردی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنیم همون آرد سفید معمولی که برند های مختلفش توی بازار هست.

آرد رو داخل کاسه میریزیم و وسطش رو گود میکنیم.

آرد رو داخل کاسه میریزیم

خمیر مایه هایی که توی بازار هست معمولا از نوع خشکش هست که میتونید مستقیما توی آردتون استفاده کنید. البته باید از تازه بودن و عمل اومدن خمیرتون مطمئن باشین. در غیر این صورت بهتره خمیر مایه تون رو توی مقداری از آب ولرمی که توی دستور هست و مقداری از شکر عمل بیارین.

من از تازه بودن و عمل اومدن خمیر مایه ای که استفاده کردم مطمئن بودم. پس مستقیم روی آرد میریزیم و با آرد مخلوطش میکنیم.

خمیر مایه رو وسط آرد میریزیم

خمیر مایه رو وسط آرد میریزیم

نمک و شکر رو هم به مواد خشکمون اضافه میکنیم و همگی رو مخلوط میکنیم تا همه مواد یکنواخت داخل آرد پخش بشن.

شکر و نمک رو هم وسط آرد میریزیم و مخلوط میکنیم مواد خشک رو

شکر و نمک رو هم وسط آرد میریزیم و مخلوط میکنیم مواد خشک رو

آبی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنید حتما باید ولرم باشه. اونقدری که اگه انگشتتون رو توی آب بردید نسوزین و احساس سردی هم نکنین.

آب ولرم رو کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم

آب ولرم رو کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم

وسط آرد رو گود میکنیم و نصف پیمانه آب رو کم کم به مواد خشکمون اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم تا حالت خمیری پیدا کنه. روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و باز مخلوط میکنیم.

روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن

روغن زیتون رو هم اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن

اگه احساس کردید میزان آبش کم هست یک قاشق به خمیرتون آب اضافه کنید. اگه بازم خشک بود یک قاشق دیگه آب اضافه کنید. اگه تمام آب رو یکباره روی خمیر بریزید ممکنه خمیر شل بشه و نیاز به آرد پاشی مجدد پیدا کنید که در نهایت ممکنه توی کیفیت خمیرتون تاثیر بذاره. پس آب رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر شکل بگیره.

مراحل تهیه خمیر پیتزا

مراحل تهیه خمیر پیتزا

حالا نوبت ورز دادن هست. خمیر رو روی سطح صافی که کمی هم زیرش رو آرد پاشی کردید قرار بدید و با کف دست شروع به ورز دادن کنید. نکته ای که اینجا میتونم بهتون بگم اینه که خمیر رو با نوک انگشتانتون ورز ندید چون احتیاج به آرد پیدا میکنه. هرجا که احساس کردید خمیر به دستتون میچسبه کمی دستتون رو با روغن چرب کنید و به ورز دادن ادامه بدید. هرچی خمیر آردش کمتر باشه و سبکتر باشه کیفیت بهتری توی پخت خواهد داشت. حدود 5 دقیقه ورز دادن این خمیر کافیه.

داخل کاسه ی چرب شده قرار میدیم

داخل کاسه ی چرب شده قرار میدیم

دیواره ها و کف ظرف گودی رو با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر رو داخل ظرف میذاریم و روش یه پارچه ی تمیز که خیلی کم هم نم دار هست میندازیم (به این دلیل که روی خمیر بعد از ور اومدن خشک نشه).

روی ظرف رو با پارچه ای نم دار و تمیز میپوشونیم

روی ظرف رو با پارچه ای نم دار و تمیز میپوشونیم

حالا ظرف رو در جایی که کمی گرم باشه قرار میدیم تا عمل بیاد و خجمش زیاد بشه. حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت ور اومدن این خمیر طول میکشه که میتونید توی این زمان مواد روی پیتزاتون رو آماده کنید.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

بعد از ور اومدن و زیاد شدن حجم خمیر، اون رو روی سطح صافی پهن میکنیم و یک دقیقه ای ورز میدیم که پف اضافیش بخوابه. بعد هم به ضخامن نیم تا یک سانت پهنش میکنیم و پنیر و مواد پیتزا رو روش میریزیم.

این خمیر حدود 20-25 دقیقه به همراه مواد روش توی فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد میپزه و اصلا احتیاجی نیست که قبل از اینکه مواد رو روش بریزید جداگونه داخل فر بپزیدش.

نکته های مهم برای تهیه خمیر پیتزا

  • مقدار هایی که در این مطلب گفتیم دقیق و امتحان شده هستن و اگه دقیق استفاده بشن تنیجه خیلی خوبی خواهد داد.
  • مقدار آب در هیچ خمیری ثابت نیست و با تجربه و آزمون و خطا میتونید به مقدارها مسلط بشید.
  • مهم اینه آرد بیش از اندازه به خورد خمیر نره و در اصطلاح خمیر سنگین نشه.
  • موقع ورز دادن بهتره به جای آرد پاشی گهگاهی دستتون رو چرب کنید که خمیر به دستتون نچسبه و تا زمانی که واقعا لازم نبود آرد اضافه نکنید.
  • از تازه بودن خمیر مایه مطمئن بشید چون اگه خمیر مایه عمل نیاد همه زحماتتون به هدر میره. برای اطلاعات بیشتر در مورد نکات مربوط به خمیر مایه به این لینک مراجعه کنید.
  • همونطور که بالا هم گفتم میتونید مستقیما پنیر و مواد پیتزا رو روی خمیر پهن کنید و داخل فر بپزید.
پیتزا

پیتزا

طرز تهیه خمیر پیتزا ی خونگی، سریع و آسون
4.7 امتیاز (94.9%) 98 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    دریا: پاسخ

    B-)

  • Avatar
    حدیثه حسینی: پاسخ

    سلام واقعا ممنون

  • Avatar
    یاسی: پاسخ

    mer30 khoob boud:encourag:

  • Avatar
    یاسی: پاسخ

    mer30 :encourag:

  • Avatar
    شیرین پاشایی: پاسخ

    زیاد خوب نی میتونس کمی بهتر از این هم باشه در ضمن وقتی میزارین هفت و هشت نفره بزارین نه دونفره. (واقعا که) :wacko:

  • Avatar
    saba: پاسخ

    khamir ke dorost mekonam .khub bala nmeare! :cry:

  • Avatar
    نیلوفر: پاسخ

    خیـــــــــلی ممنون.. :-)

  • Avatar
    محمد: پاسخ

    :encourag:

  • Avatar
    الهام: پاسخ

    واقعا عالی بود ممنونم

  • Avatar
    سیده زینب کرمزاده: پاسخ

    پنیرپیتزاکجااضافه می شه

    • Avatar
      ارمان: پاسخ

      وقتی که روی خمیر سس گرجه می ریزیم بعدش پنیر اضافه میکنیم :bye: :bye:

  • Avatar
    nasrin742: پاسخ

    چرا اینجا هیشکی جواب آدمو نمیده؟؟؟؟ :cry: :cry: :cry: :unsure: :unsure: :unsure:

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    خیلی مفیدبود

  • Avatar
    یاسر: پاسخ

    عالی ممنون که یاد دادید به من ممنون ممنون :rose: ;-)

  • Avatar
    شهرزاد: پاسخ

    از دستور آشپزی شما بسیار سپاسگزارم.
    من در این دستور تغییرات ناچیزی ایجاد کردم که رضایتبخش بود.
    هنگام ورز دادن خمیر کمی پودر سیر اضافه کردم و از روغن کنجد و آرد گندم، و شیر استفاده کردم که بسیار به طعم و کیفیت نان کمک کرد.
    با تشکر،
    شهرزاد :rose:

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    سلام درجه حرارت و مدت زمان پخت رو ننوشتین؟

  • Avatar
    آرمان: پاسخ

    از آموزش خوبتان ممنون

  • Avatar
    arman: پاسخ

    من این راه را امتحان کردم خیلی عالی بود

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    سلام متشکرم

  • Avatar
    nasrin742: پاسخ

    سلام،ممنون از آموزش خوبتون…با خمیر نانوایی هم میشه درست کرد؟؟؟عایا؟؟؟ :scratch: :-)

  • Avatar
    ari: پاسخ

    سلام
    من به جای شیر از ماست استفاده کردم واسه درست کردن خمیر، خیلی ترد و خوب شد :rose:

  • Avatar
    مینا جعفری: پاسخ

    :yahoo:

  • Avatar
    anna: پاسخ

    Wooooow :yahoo:

  • Avatar
    zahra: پاسخ

    تو که نمیدونی چه خمیری براش بهتره چرا اسمت و میزاری اشپز :mail:

  • Avatar
    Mostafaghalandar: پاسخ

    یکم کاملتر توضیح بدین :-) :-) B-) B-)

  • Avatar
    زهرانهتانی: پاسخ

    تشکر

  • Avatar
    م.ر: پاسخ

    خیلی عالی بود، ممنووووون

  • Avatar
    پریسا: پاسخ

    :D

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    سلام
    ممنون عالی بود :rose:

  • Avatar
    هادی: پاسخ

    درست کردیم و دعایی به جان شما کردیم عالی بود ممنون

  • Avatar
    fahim: پاسخ

    عالی

  • Avatar
    سحر: پاسخ

    مرسی

  • Avatar
    ماندانا: پاسخ

    عالی است من درموردخمیرتارت مشکل دارم سفت می شوند لطفا دستور تارت را بگذارید ممنون

  • Avatar
    narges: پاسخ

    :heart:

  • Avatar
    اعظم: پاسخ

    خیلی ممنون از مطالب خوبتون. :rose: :rose:

  • Avatar
    ninaz gheshmi: پاسخ

    مرسی از اموزش دقیقتون،لطفا بفرمایید که برای پف کردن خمی موقع پخت،وخام نماندن وسطش چه کنیم،

  • Avatar
    مانلی: پاسخ

    :encourag: :encourag:

  • Avatar
    REZA: پاسخ

    :yahoo:

  • Avatar
    nansi: پاسخ

    عالی ی ی ی ی ی بود. :encourag:

    • Avatar
      محمد: پاسخ

      مرسی از راهنمائی خوب تون بسیار مفید بود ممنون :rose:

  • Avatar
    آقا مهدی: پاسخ

    سلام
    خیلی خودتون رو برای خمیر پیتزا اذیت نکنید خیلی وقتا مشکل شما در خمیر و دستور اون نیست بلکه در نحوه درست کردن پیتزاست به نکات خیلی مهم اشاره می کنم جدی بگیرید
    – تو رو خدا روی پیتزا مواد خیلی نریزززززززززید چون باعث میشه حرارت از بالا به خمیر نرسه و زیر تاپینگتون نپخته و خام باشه
    – دقت کنید فر بایت دااااااااااااااااااغ باشه 220 درجه حداقل
    – اگه پیتزاتون رو روی سنگ داغ ( داخل فر یک سرامیک بزارید از قسمت پشت اون استفاده کنید وقتی داغ داغ داغ شد پیتزارو بدون ظرف روی اون بزارید
    -از شیر در خمیرتون استفاده کنید ( خود دانید )
    – بعد از ور آمدن خمیر به اندازه نیاز خمیر رو داخل ظرف پهن کنید بعد ظرف و خمیر رو برای حدود 20 دقیقه یه جای گرم و مرطوب بزارید بخواطر اینکه روی خمیر خشک نشه روش پلاستیک بکشید خمیر دوباره پف میکنه حالا میتونید مواد رو روی خمیر برزید فقط تو رو خداااااااااااااااااااااا زیاد مواد روش نریزید فکر نکنیداینجوری پیتزاتون خوشمزه میشه
    – اگه مشکلی داشتید ایمیل بزنید
    shabakeh3@gmail.com

    • Avatar
      Elnaz: پاسخ

      Mer30 az rahnamayit :encourag: :encourag: :encourag: :encourag:

  • Avatar
    faeze: پاسخ

    سلام من تالا پیتزا و خمیر پیتزا درست نکردم اولین باره میخام درست کنم ،شما که فقط دستور خمیر پیتزا رو دادین؟ممنون میشم بگید پیتزا رو چطوری درست کنم :bye:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      در مطالب دیگه طرز تهیه پیتزا رو قرار دادیم که در لیست آشپزی ها هست.
      موفق باشید :heart:

  • Avatar
    پری: پاسخ

    عالی بود…… :encourag: :heart:

  • Avatar
    sara: پاسخ

    :bye: :heart: B-) :rose: ایا به جای خمیر مایه میشه از جوش شیرین استفاده کرد

  • Avatar
    sana: پاسخ

    عالى بود مرسى :encourag:

  • Avatar
    ایناز: پاسخ

    عالـــــــــــــــــــــــی بود ممنونم از راهنمای بسیار کامل و جامع تون مرسی گلم بازم هنرهای قشنگتو برامون اراه بده :encourag: :encourag: :encourag: :heart: :heart: :heart:

  • Avatar
    یلدا: پاسخ

    خیلی خوب و مفید بود ممنون

  • Avatar
    مهساخاتون: پاسخ

    با ارد گندم هم میشه درست کرد؟ یا باید حتما ارد سفید باشه؟؟ :unsure:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      با آرد گندم هم میشه :-)

  • Avatar
    الی: پاسخ

    عالیییییییییییییییییییییییییییییییییییییه
    :yes: :rose: :whistle: :bye: :bye: :bye: :bye:

  • Avatar
    مهساخاتون: پاسخ

    ببخشید میخاستم بدونم چرا توبعضی دستورا خمیرمایه هست ولی بعضیا همون بیکنگ پودر یاهمون مخمر؟؟؟؟؟ کدومش بهترجواب میده من تاحالا خمیرپیتزا درست نکردم :unsure: ممنون میشم جواب بدید :rose:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      دستورای متفاوت با توجه به خمیری که آموزش داده میشه مواد متفاوتی دارن. مخمر معمولا منظور همون خمیر مایه اس. ولی بکینگ پودر کاملا متفاوته. هرکدوم در دستور خودشون لازم و ضروری ان. :-)

  • Avatar
    fereshteh: پاسخ

    سلام
    میشه بگین 350 گرم آرد دقیقا چند پیمانه یا لیوان میشه؟
    دو قاشق مرباخوری مخمر رو تو چقدر آب ولرم بریزیم؟
    توروخدا ج بدین مرسی :cry:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      پیمانه های مختلف متفاوته… حدودا 3-4 پیمانه میشه.
      یک استکان آب یا شیر ولرم کافیه

      • Avatar
        parmida: پاسخ

        سلام برای دو پیمانه آرد چقدر آب و شکر و خمیر و روغن میخواد ممنون میشم جوابمو بدید :-)

  • Avatar
    آشپز: پاسخ

    این نوع خمیر برای چه پیتزایی بهتره؟ :bye:

    • Avatar
      arman: پاسخ

      قار و گوشت

      • Avatar
        مالاریا: پاسخ

        :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo: :unsure: :unsure: :unsure: :unsure:

مطالب جدید » برترین ها