ته چین مرغ
آماده سازی: 40 دقیقه
پخت: 40 دقیقه
کل: 1 ساعت 20 دقیقه
کالری: 400 کالری
تعداد سرو: 4 نفر

ته چین از غذاهایی هست که توی مهمونی ها طرفدار زیاد داره و تهیه اش هم کار خیلی سختی نیست. بله واقعیت اینه که ته چین مرغ از آسون ترین غذاهاییه که میشه برای مهمونی ها ترتیب داد. واقعا هم وقت گیر نیست و به سادگی میتونید به همه کارهاتون برسین. مهم اینه قلق های ته چین رو بدونید و اندازه ها رو بلد باشید تا یه ته چین عالی مجلسی درست کنید و همه کیف کنن.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

  • برنج آبکش شده سه لیوان
  • تخم مرغ دو عدد (اگه به جای تخم مرغ های کامل از سه تا زرده استفاده کنید بافتش بهتر هم میشه ولی من از تخم مرغ کامل استفاده کردم)
  • ماست نصف لیوان (بهتره کمی چکیده و ترش باشه ولی باز من از ماست سفت که اصلا آب نداشت استفاده کردم)
  • زعفران دم کرده نصف لیوان
  • مرغ پخته و ریش شده 1 لیوان (یک تکه ران کامل یا یه طرف سینه)
  • گلاب 1 قاشق غذاخوری
  • کره 2 قاشق غذاخوری

این مقدار مواد برای 4 نفر کافیه.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین زمان برای آبکش کردن برنج هست.

پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد خاموش میکنیم و میذاریم خنک شه و ریش ریش میکنیم. میتونید مرغ رو بعد از ریش کردن هم کمی تفت بدید. طعم بهتری هم میگیره.

مراحل تهیه ته چین مرغ

خوب من چون برای خودمون ته چین رو آماده میکردم از مرغی که از خورشت روز قبل مونده بود استفاده کردم. شما به همون شکلی که بالا توضیح دادم مرغ رو بپزید.

برای شروع تخم مرغ ها رو در ظرف گودی باهم میزنیم که از لختی در بیاد. بعد زعفرون و گلاب رو اضافه میکنیم و با همزن دستی میزنیم تا کاملا مخلوط شه.

تخم مرغ ها رو میزنیم

تخم مرغ ها رو میزنیم

اضافه کردن زعفرون

اضافه کردن زعفرون

ماست رو هم اضافه میکتیم و هم میزنیم.

اضافه کردن ماست

اضافه کردن ماست

کره رو ذوب میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. بعد هم کل مایع رو با برنج کاملا مخلوط میکنیم.

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

کف قابلمه نچسبی رو روغن میریزیم و میچرخونیم تا کاملا دیواره ها چرب شن. نصف مایه ته چین رو کف قابلمه میریزیم و روش رو با قاشق فشار میدیم تا فشرده شه. بعد هم مرغ های ریش شده رو روش میریزیم و باقی مایه ته چین رو روی مرغ ها میریزیم. باز کمی با پشت قاشق فشارش میدیم و روش رو صاف میکنیم.

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

مرغ ها رو روش میچینیم

مرغ ها رو روش میچینیم

بعد هم میذاریم روی حرارت ملایم برای حدود 40 دقیقه تا یک ساعت کاملا بپزه و طلایی بشه. میتونید روش رو فویل بکشید و توی فر بذارید در دمای 180 در همون زمان آماده شه. وقتی آماده اس که همه ته چین حالت منسجم پیدا کنه و سفت بشه و از دیواره های قابلمه جدا شه.

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

ته چین خیلی ساده اس و با دستور های مختلف میشه درستش کرد و لابلاش هم میتونید از انواع مواد استفاده کنید. حتی میتونید به عنوان ته دیگ فقط استفاده کنید که خیلی عالی و زیبا میشه.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

نکات مربوط به ته چین مرغ

  • نسبت ماست و تخم مرغ توی ته چین خیلی مهمه و باید رعایت بشه.
  • اگه مقدار ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و وا میره.
  • اگه تخم مرغ کم باشه ته چین وا میره. اگه زیاد هم باشه جالب نمیشه.
  • زعفرون و گلاب بوی تخم مرغ رو توی ته چین از بین میبره و اصلا بویی از تخم مرغ احساس نمیشه. مطمئن باشین.
  • اگه مرغ رو با همون مخلفات که عرض کردم بپزید طعم خیلی خوبی میگیره. ولی میتونید مرغ رو به همراه کمی پیاز تفت بدید و کمی هم زعفران اضافه کنید که طعم بهتر بگیره.
  • در نهایت میتونید با زرشک و خلال پسته و بادوم و در صورت تمایل ماست چکیده تزیین کنید.
طرز تهیه کامل ته چین مرغ خوشمزه و پر طرفدار
4.5 امتیاز (89.62%) 104 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    شکو: پاسخ

    من درس کردم خیلی عالی شد.انقد که دو وعده پشت سر هم ازش خوردیم.واقعا ممنونم از سایت خوبتون

  • Avatar
    Marzieh: پاسخ

    ممنون من هم امروز با کمک شما اولین باره که دارم درست میکنم بوش که عالیه امیدوارم طعم اش هم همین طور بشه

  • Avatar
    شکو: پاسخ

    ممنونوتز سایت خوبتون من همیشه ازش استفاده میکنم.خداقوت

  • Avatar
    انسی: پاسخ

    Very good. خسته نباشی عزیزم

  • Avatar
    متین: پاسخ

    عالی بود خیلی ممنون😊

  • Avatar
    Popo: پاسخ

    سلام مرسی از ریز به ریز توضیحاتتون.یه سوال اینکه گفتین مقداری از برنج با ماست و تخم مرغ مخلوط شه.پس چرا تو عکس پایانی لایه اخر برنجتون زرد و چسبناکه؟میشه کمکم کنین🤣

  • Avatar
    Shima: پاسخ

    روشتون عالى بود، سپاسگذاریم 🙏🏻

  • Avatar
    محترم کاشکی: پاسخ

    با سلام و عرض خسته نباشید خیلی عالی بود دستور پختتون ممنونم عزززززززیزززززم

  • Avatar
    Zahra: پاسخ

    سلام
    تشکر میکنم بابت مطلب مفیدتون
    من چندباری درست کردم این غذارو اما هربار ماست و تخم مرغ رو باکل برنج مخلوط کردم ؛فقط یکبار خوب نشد آون هم فک میکنم ظرف کوچک و حجم مواد زیاد بود که این اتفاق افتاد…
    الان هم چند بار مطلب شمارو خوندم اما ندیدم جایی به دو قسمت کردن برنج اشاره کرده باشید:((((

    • Avatar
      نگين: پاسخ

      دقیقا منم چند بار متن و خوندم أصلا تو دستور پخت نگفتن تخم مرغ و ماست فقط لأیه اول باشه ، گفته همه برنج مخلوط بشه

  • Avatar
    فریبا: پاسخ

    سلام
    میخوام واسه ناهار ته چین درست کنم اولین بارمم هست ب نظرتون خوب میشه

  • Avatar
    مهرناز: پاسخ

    سلام ممنون از دست پخت خوبتون ببخشید ماست برای چی هست و اگه اضافه نشه چی میشه؟

  • Avatar
    Bahar: پاسخ

    سلام وقتتون بخیر. اول اینکه ممنون از دستور پخت عالیتون بعد اینکه یه سوال داشتم. برنجی که گفتین 3 لیوان فقط برای قسمت ته دیگه یا اینکه نصف 3 لیوان رو باید با مواد قاطی کنیم؟

  • Avatar
    ابوالفضل: پاسخ

    سلام چرا هرکی یه چیزی میگه لطفا خفه شید یا نفرستید

  • Avatar
    امیر: پاسخ

    سلام دانشجو ساکن فرانسه هستم آموزش ته چین از سایت شما پیدا کردم و میخواستم بگم ته چینی که امروز درست کردم خیلی عالی و خوشمزه شد فقط گلاب نداشتم فکر نکنم بتونم تو فرانسه گلاب پیدا کردم ولی بدون گلاب هم خوب شده بود. میخواستم بپرسم راهی هست که بشه ته چین را شیرین کرد اصلاوایده خوبیه؟! با تشکر

  • Avatar
    نازنین مرادی: پاسخ

    عالی بود. من اولین بار بود درست میکردم ولی به لطف شما عالی شد.سپاسگذارم

  • Avatar
    نگار: پاسخ

    سلام خیلی ممنون عالی بود. هنگام پختن مرغ در قابلمه باید باز باشه یا بسته؟

  • Avatar
    Parisa: پاسخ

    سلام خسته نباشید
    ببخشید نوشتید که مایع ته چینو با کل برنج مخلوط میکنیم و بصورت لایه لایه استفاده کنیم ولی توی پاسخ نظرات گفتین مواد فقط برای ته چینه بقیه برنجو با زعفرون مخلوط کنیم باید چیکار کنم؟

  • Avatar
    ایدا: پاسخ

    سلام‌من‌امروز از طرز تهیه شما استفاده کردم امید وارم خوشمزه بشه

  • Avatar
    مهتاب: پاسخ

    man hamoniam k enteghad kardam o goftam kamel tozih nadadin khastam begam vaghti amade shod vase avalin bar fogholade shod faght berenj ye meghdar kam namak bod hamin merc az toziheton

  • Avatar
    مهتاب: پاسخ

    ب نظرم زیاد واضح توضیح ندادین ببخشیدا
    ایهام زیاد داره الان پختنش دو مرحله ایه؟بعد بخشی از برنج رو با مایع مخلوط میکنیم بخش دیگ برنج سفیده؟توی عکسا اینانیست
    بعد تا جایی ک مرغ رو اضافه کردین نوشتن میزارید رو شعله بعد پایینش نوشتین بقیه برنج اضافه شه
    این قسمتاش ب نظرم جای سوال دارن
    بازم مرسی

  • Avatar
    ماریا: پاسخ

    سلام عزیزم برای هشت نفر باید همه مقدارو دوبرابر کرد؟تخم مرغ چندتا بزنم و برنج ۸ پیمانه بزارم زیاده؟

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    سلام، دستتون درد نکنه برای دستور غذاهای خوشمزه‌تون. چقدر خوبه که دستورهای غذاتون برای تعداد کم هستش. فقط ایکاش سایتتون یه قسمت مثل فهرست داشت تا دیدن و یا پیدا کردن دستورهای غذا راحت‌تر بشه.

  • Avatar
    رامینه: پاسخ

    ممنون از دستور خوبتون

  • Avatar
    لاله: پاسخ

    خوشمزه است ؟ مزه اش چجوریه؟

  • Avatar
    رها: پاسخ

    سلام اگه به جای ۳ لیوان برنج ابکش شده بخوام از ۴

  • Avatar
    Zeynab: پاسخ

    سلام خسته نباشید
    میخواستم بپرسم ک من ی بار ته چین درست کردم بوی بستنی زعفرونی گرفته بود??میخواستم بدونم دلیلش چی بوده
    ممنون

  • Avatar
    امينه: پاسخ

    رسپی هاتون کامل و مفید مرسی ازتون

  • Avatar
    Masia: پاسخ

    سلام برای دونفر مواد باید چقدر باشه …؟؟؟

  • Avatar
    هدی: پاسخ

    سلام. خواستم از سایت بسیار بسیار خوبتون تشکر کنم. خیلی وقت نیست که با سایت شما آشنا شدم. ولی در همین مدت کم از بسیاری از دستور پخت هاتون استفاده کردم. و همیشه راضی بودم. اکثر دستورهایی که مراجعه کردم خودم بلد بودم بپزم ولی برای میزان مواد مشکل داشتم که میزان مواد در دستورهای غذایی شما خیلی دقیق و برای میزان کم هستش. البته بود دسرهایی که تا بحال درست نکرده بودم و با خیال راحت برای اولین بار با رسپی شما درست کردم و خیلی هم خوب در اومد. من دستورهای غذایی رو همیشه در سایت های بسیاری مقایسه میکنم ولی از موقعی که با سایت شما آشنا شدم بر میگردم و دستورالعمل شما رو انتخاب میکنم. قبل از اینکه با سایت شما آشنا بشم همیشه با دستورالعمل ها مشکل داشتم. یا مقدار مواد رو اشتباه داده بودن. یا اونقدر برای مقادیر زیاد بود که به درد خانواده دونفره ما نمیخورد. وقتی هم که خودم کمش میکردم ترکیبش کم و زیاد میشد. نکاتی که شما همیشه در پایان کار بعنوان ریزه کاری ها بیان می کنید خیلی کارا و دلسوزانه است که من کمتر در سایتی دیدم این طور فوت و فن کار رو هم بیان کنن. در هر صورت خدا قوت و باز هم ممنون❤

    • معصومه رجایی
      معصومه رجایی: پاسخ

      سلام
      واقعا ممنون از این همه لطف و محبت شما.
      خوشحالم که مطالب مورد پسندتون هستن.

  • Avatar
    ریحانه: پاسخ

    درست کردم.خیلی خوشمزه بود.دستتون درد نکنه.
    فقط به نظرم به برنج باید نمک بزنیم چون ابکش میشه خیلی شیرین بود.با اینکه داخل ابن نمک خیس کرده بودم.

  • Avatar
    پوران: پاسخ

    سلام .
    مشکل من در پخت ته چین این هست که وقتی قالبی برمیگردونم مثل کیک بهم چسبیده و سفت نیست .مثل پلو معمولی از هم باز میشه ..میتونید راهنمایی کنید.متشکرم

    • Avatar
      این نفر: پاسخ

      مقدار تخم مرغی که میزنید کم هست. تخم مرغ به عنوان چسب عمل میکنه و وقتی با ماست ترکیب میشه بافت ته چین رو منسجم میکنه.

  • Avatar
    سکینه: پاسخ

    عالی بود دستور پخت

  • Avatar
    moonlight: پاسخ

    یکی از کاملترین و دقیق ترین دستورهای پختی بود که تا حالا خوندم مخصوصا بااون تصاویر خوب بین متن. واقعا ممنونم. برای اولین باری بود که این غذا رو درست میکردم و عالی شد. خوشحالم که دستور پخت شما به پستم خورد!

    • معصومه رجایی
      معصومه رجایی: پاسخ

      خیلی خوشحالم که این مطلب مورد استفادتون بوده.

  • Avatar
    moonlight: پاسخ

    یکی از بهترین دستورهای پخت بود. از دستور عالی ودقیق و تصاویر خوب بین متن ممنونم. من شدیدا راضی ام مرسی.

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    سلام ،ممنون از توضیحات خوبتون ،ببخشید من برای ناهار
    مهمان دارم اگه شب قبلش درست کنم بد میشه برای فردا

  • Avatar
    آيلار: پاسخ

    ته چین مرغ خیلى خوبه و طرز آموزش شما هم خیلى عالیییبه
    ولى مامانم برام درست نمیکنه

  • Avatar
    فرنوش: پاسخ

    خیلی هم عالی
    دستتون درد نکنه

  • Avatar
    زینب.: پاسخ

    ممنون از دستور بسیار عالی ته چین شمادوست خوبم. من خیلی استفاده کردم.کدبانوی عزیز.

  • Avatar
    Raschel: پاسخ

    Ali bud

  • Avatar

    بسیار عالی

  • Avatar
    مهسا: پاسخ

    میشه از تخم مرغ استفاده نکنیم؟

  • Avatar
    Leyli: پاسخ

    سلام من از وقتی از دستور اشپزی سایت شما استفاده میکنم واقعا اشپزیم پیشرفت کرده،دستورای شما با ذائقه خانواده من کاملا جوره امروز ته چین مرغ رو برای اولین بار پختم شوهرم خیلی خوشش اومده بود واقعا ازتون ممنونم کمک بزرگی برای من هستید.

  • Avatar
    نازلی: پاسخ

    هیچی نفهمیدم

  • Avatar
    S.k.z: پاسخ

    ببخشید من وقتی میخوام از تو قابلمه درش بیام وا میره باید چیکار کنم

  • Avatar
    کیانی: پاسخ

    خیلی عالیه

  • Avatar
    زهره: پاسخ

    من برای تولد نامزدم میخوام چند نوع غذا درست کنم که یکیش ته چین ..اولین بار میخوام درست کنم امیدوارم خوشمزه بشه چون مادر شوهرم اینا هم هستن

  • Avatar
    معصومه غفاری: پاسخ

    نظر من خیلی عالی

  • Avatar
    فرهاد: پاسخ

    خیلی عالی بود

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    سلام
    من برای اولین بار ته چین درست کردم با پلوپز ظاهرش خوب شد ولی مزه ماست تو برنج بوی بدی به غذا داده بود
    اشتباهم کجا بود؟

  • Avatar
    سمیرا: پاسخ

    ممنون از دستوراتون منم تازه عروسم و دستورای شما خیلی کمکم کرد
    و خیلی هم خوشمزه شدن
    تشکر فراوان

مطالب جدید » برترین ها