ته چین مرغ
آماده سازی: 40 دقیقه
پخت: 40 دقیقه
کل: 1 ساعت 20 دقیقه
کالری: 400 کالری
تعداد سرو: 4 نفر

ته چین از غذاهایی هست که توی مهمونی ها طرفدار زیاد داره و تهیه اش هم کار خیلی سختی نیست. بله واقعیت اینه که ته چین مرغ از آسون ترین غذاهاییه که میشه برای مهمونی ها ترتیب داد. واقعا هم وقت گیر نیست و به سادگی میتونید به همه کارهاتون برسین. مهم اینه قلق های ته چین رو بدونید و اندازه ها رو بلد باشید تا یه ته چین عالی مجلسی درست کنید و همه کیف کنن.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

  • برنج آبکش شده سه لیوان
  • تخم مرغ دو عدد (اگه به جای تخم مرغ های کامل از سه تا زرده استفاده کنید بافتش بهتر هم میشه ولی من از تخم مرغ کامل استفاده کردم)
  • ماست نصف لیوان (بهتره کمی چکیده و ترش باشه ولی باز من از ماست سفت که اصلا آب نداشت استفاده کردم)
  • زعفران دم کرده نصف لیوان
  • مرغ پخته و ریش شده 1 لیوان (یک تکه ران کامل یا یه طرف سینه)
  • گلاب 1 قاشق غذاخوری
  • کره 2 قاشق غذاخوری

این مقدار مواد برای 4 نفر کافیه.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین زمان برای آبکش کردن برنج هست.

پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد خاموش میکنیم و میذاریم خنک شه و ریش ریش میکنیم. میتونید مرغ رو بعد از ریش کردن هم کمی تفت بدید. طعم بهتری هم میگیره.

مراحل تهیه ته چین مرغ

خوب من چون برای خودمون ته چین رو آماده میکردم از مرغی که از خورشت روز قبل مونده بود استفاده کردم. شما به همون شکلی که بالا توضیح دادم مرغ رو بپزید.

برای شروع تخم مرغ ها رو در ظرف گودی باهم میزنیم که از لختی در بیاد. بعد زعفرون و گلاب رو اضافه میکنیم و با همزن دستی میزنیم تا کاملا مخلوط شه.

تخم مرغ ها رو میزنیم

تخم مرغ ها رو میزنیم

اضافه کردن زعفرون

اضافه کردن زعفرون

ماست رو هم اضافه میکتیم و هم میزنیم.

اضافه کردن ماست

اضافه کردن ماست

کره رو ذوب میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. بعد هم کل مایع رو با برنج کاملا مخلوط میکنیم.

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

کف قابلمه نچسبی رو روغن میریزیم و میچرخونیم تا کاملا دیواره ها چرب شن. نصف مایه ته چین رو کف قابلمه میریزیم و روش رو با قاشق فشار میدیم تا فشرده شه. بعد هم مرغ های ریش شده رو روش میریزیم و باقی مایه ته چین رو روی مرغ ها میریزیم. باز کمی با پشت قاشق فشارش میدیم و روش رو صاف میکنیم.

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

مرغ ها رو روش میچینیم

مرغ ها رو روش میچینیم

بعد هم میذاریم روی حرارت ملایم برای حدود 40 دقیقه تا یک ساعت کاملا بپزه و طلایی بشه. میتونید روش رو فویل بکشید و توی فر بذارید در دمای 180 در همون زمان آماده شه. وقتی آماده اس که همه ته چین حالت منسجم پیدا کنه و سفت بشه و از دیواره های قابلمه جدا شه.

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

ته چین خیلی ساده اس و با دستور های مختلف میشه درستش کرد و لابلاش هم میتونید از انواع مواد استفاده کنید. حتی میتونید به عنوان ته دیگ فقط استفاده کنید که خیلی عالی و زیبا میشه.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

نکات مربوط به ته چین مرغ

  • نسبت ماست و تخم مرغ توی ته چین خیلی مهمه و باید رعایت بشه.
  • اگه مقدار ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و وا میره.
  • اگه تخم مرغ کم باشه ته چین وا میره. اگه زیاد هم باشه جالب نمیشه.
  • زعفرون و گلاب بوی تخم مرغ رو توی ته چین از بین میبره و اصلا بویی از تخم مرغ احساس نمیشه. مطمئن باشین.
  • اگه مرغ رو با همون مخلفات که عرض کردم بپزید طعم خیلی خوبی میگیره. ولی میتونید مرغ رو به همراه کمی پیاز تفت بدید و کمی هم زعفران اضافه کنید که طعم بهتر بگیره.
  • در نهایت میتونید با زرشک و خلال پسته و بادوم و در صورت تمایل ماست چکیده تزیین کنید.
طرز تهیه کامل ته چین مرغ خوشمزه و پر طرفدار
4.5 امتیاز (89.62%) 104 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    زینب: پاسخ

    ممنون.عالی بود

    • Avatar
      شهره ن: پاسخ

      اگر شما مقدار دقیق هر قلم هر item را بگویید البته بهتره حالا یا بصورت اینکه بگویید دوپیمونه یا دولیوان معمولی تدهراشپززخونه یا کیلو بگویید مانند دو یا سه کیلو گوشت یامزغ وغیره
      قربون دست شما از اینهمه زحمت ومحبت و احساس خوب که بخرج میدهید برا ما تایادبگیریم..افرین……بای

  • Avatar
    Fateme: پاسخ

    :bye:

  • Avatar
    Fateme: پاسخ

    باسلام خدمت شما دستون درد نکنه از آموزشی که برای آشپزی زحمت کشیدین اگه امکان داره غذاهای عربی هم آموزش بدین

  • Avatar
    مه: پاسخ

    :heart: :heart: :heart: عالی بود.ممنونم

  • Avatar
    arman: پاسخ

    مرسی عالی بود

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    فوق العاده خوش مزه…. :-) خیلی ممنون :rose: :rose: :
    لطفا طرزتهیه ی لازانیا/پیتزا /ذرت مکزیکی رو هم بذارید.باتشکر

  • Avatar
    اعظم: پاسخ

    دستتون درنکنه عالی بود مرسی :bye:

  • Avatar
    آسیه: پاسخ

    خیلی خوب بود ممنون B-)

  • Avatar
    مرضیه: پاسخ

    سلام ببخشید من درست منظورتونو از اینکه زیرشو زیاد میکنیم وبعد از یک دقیقه خاموش میکنیم رو نهمیدم یعنی بعد اینکه دم کشید زیرشو زیاد میکنیم به مدت یک دقیقیه یا اینکه منظورتون چیز دیگه ای هستش خواهش میکنم جواب بدید همش دلم میخواسته ته چین بپزم

  • Avatar
    راضیه: پاسخ

    :bye: :bye:

  • Avatar
    علی: پاسخ

    :whistle:

  • Avatar
    معصومه: پاسخ

    عالی :laugh

  • Avatar
    نازی سعیدی: پاسخ

    :bye:

  • Avatar
    فروغ: پاسخ

    من برای مهمونی درست کردم عالی شد ممنونم

  • Avatar
    Mozhi: پاسخ

    :yahoo: :laugh :mail:

  • Avatar
    اذر پناهی: پاسخ

    :yahoo:

  • Avatar
    دنیا: پاسخ

    خیلی خوب بود، الان درست کردم منتظرم دم بکشه، البته هویج پخته و فلفل دلمه ای قرمز پخارپز و پیاز داغ هم لابلای مواد ریختم ;-)

  • Avatar
    هستی: پاسخ

    عالییییی بود
    مرسییییی :yahoo: :heart: :mail:

  • Avatar
    Mahin: پاسخ

    عالی بود مرسی

  • Avatar
    zari: پاسخ

    :rose:

  • Avatar
    پرستو: پاسخ

    خوشمزه ترین غذای ایران :rose: :heart: :heart:

  • Avatar
    ali: پاسخ

    :yahoo:

  • Avatar
    زینب: پاسخ

    سلام ممنون از طرزپخت عالی ته چینتون.
    من با کمی تغییرات خلاقانه درستش کردم بر اولین بار عالی شد. :yahoo: مرغ ریش ریش رو توی پیاز تفت دادم ی کم قارچ هم نگینی ریز خورد کردم ب اضافه ی کم گردوی ریز شده و نمک فلفل دارچین و زیره سبز بهش زدم…توی پلوپز درست کردم عالی شد زمان پخت توی پلوپز هم 45-50 دقیقه بود

  • Avatar
    ش.فرهادی: پاسخ

    عالــــــــــــــــــــی بــــــــــود :yahoo: :encourag: :encourag:

  • Avatar
    صبا: پاسخ

    فوق العاده بووود :heart: واقعا ممنووووووون :rose:

  • Avatar
    fatemeh: پاسخ

    مرسی بابت توضیحات :rose:
    ولی برای از بین بردن بوی زرده چی کار بکنیم؟؟من یه بار درس کردم بوی تخم مرغ میداد… :scratch: :unsure:

  • Avatar
    saloome: پاسخ

    عالیه عالی یکی از بهترین غذاهای اصیل ایرانی که خیلی با کلاس مرسی از توضیحات خوبتون : :rose: :rose:

  • Avatar
    fati: پاسخ

    :rose: :encourag: :encourag:

  • Avatar
    فرزانه: پاسخ

    با دستور شما پختمش عالی شد ممنونم :heart:

  • Avatar
    بهار: پاسخ

    عالیه :yahoo:

  • Avatar
    Adeleh: پاسخ

    kheli saiteton aliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :rose: :encourag: :heart:

  • Avatar
    بیگلو: پاسخ

    خیلی خوب بودممنون از زحماتتان انشالاه بهتر از این باشد

  • Avatar
    بیگلو: پاسخ

    خیلی خوب بودممنون از زحماتتان

  • Avatar
    زهرا: پاسخ

    خىلى خوشم اومد حتما امشب درست مىکنم

  • Avatar
    طاهره: پاسخ

    سلام. ممنون از دستور خوبتون. همه دستورای ته چین که دیده بودم آدم رو می ترسوندن! اما این دستور ترغیبم کرد بالاخره ترسم رو بذارم کنار و بپزم. انگار اونقدام سخت نیست :-)

  • Avatar
    مهدیه: پاسخ

    سلام خیلی عالیه از سایتتون ممنونم
    ولی بهتره که ماست و گوشت رو باهم استفاده نکنید چونکه اثر همدیگه رو از بین میبرند .

  • Avatar
    sara: پاسخ

    مررررسی آآآآآآفررررین :heart: :rose:

  • Avatar
    rrrrrrrrrrrrrrrrrrr: پاسخ

    :D

  • Avatar
    پریسا: پاسخ

    مرسییییییییییییییییییییییییییییییییی :rose: :rose:

  • Avatar
    ندا: پاسخ

    من یه سوال دارم اگه بخوایم تو پلوپز درست کنیم چیکار باید کنیم؟ممنون :bye:

  • Avatar
    لیلا: پاسخ

    دستتون درد نکنه خوب بود. :-)

  • Avatar
    younes: پاسخ

    این سایت خیلی خوبه :heart: :heart:

  • Avatar
    ملیحه: پاسخ

    خیلی کامل توضیح داده شده بود ممنون از زحماتتون :heart:

  • Avatar
    سحر: پاسخ

    عالییییییییییییییییییی :heart: :heart: :rose:

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    چه خوشگلو عالیههههههههههههههههههههههههههههههههههههه منم درست میکنم :yahoo: :yahoo: :yahoo: :yahoo:

  • Avatar
    فرزانه: پاسخ

    بسیار عالی بود استفاده کردم :

  • Avatar
    arman: پاسخ

    من خیلی استفاده بردم از شما تشکر می کنم

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    عااااااااااااااااااااااااااالللللللللللللللللللی بود :encourag: :heart:

  • Avatar
    haniye: پاسخ

    واقعا عالیه متشکرم. :rose: :rose: :rose:

  • Avatar
    فاطیما: پاسخ

    خیلی قشنگ توضیح دادین خیلی سپاااااااس.

مطالب جدید » برترین ها