ته چین مرغ
آماده سازی: 40 دقیقه
پخت: 40 دقیقه
کل: 1 ساعت 20 دقیقه
کالری: 400 کالری
تعداد سرو: 4 نفر

ته چین از غذاهایی هست که توی مهمونی ها طرفدار زیاد داره و تهیه اش هم کار خیلی سختی نیست. بله واقعیت اینه که ته چین مرغ از آسون ترین غذاهاییه که میشه برای مهمونی ها ترتیب داد. واقعا هم وقت گیر نیست و به سادگی میتونید به همه کارهاتون برسین. مهم اینه قلق های ته چین رو بدونید و اندازه ها رو بلد باشید تا یه ته چین عالی مجلسی درست کنید و همه کیف کنن.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

  • برنج آبکش شده سه لیوان
  • تخم مرغ دو عدد (اگه به جای تخم مرغ های کامل از سه تا زرده استفاده کنید بافتش بهتر هم میشه ولی من از تخم مرغ کامل استفاده کردم)
  • ماست نصف لیوان (بهتره کمی چکیده و ترش باشه ولی باز من از ماست سفت که اصلا آب نداشت استفاده کردم)
  • زعفران دم کرده نصف لیوان
  • مرغ پخته و ریش شده 1 لیوان (یک تکه ران کامل یا یه طرف سینه)
  • گلاب 1 قاشق غذاخوری
  • کره 2 قاشق غذاخوری

این مقدار مواد برای 4 نفر کافیه.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین زمان برای آبکش کردن برنج هست.

پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد خاموش میکنیم و میذاریم خنک شه و ریش ریش میکنیم. میتونید مرغ رو بعد از ریش کردن هم کمی تفت بدید. طعم بهتری هم میگیره.

مراحل تهیه ته چین مرغ

خوب من چون برای خودمون ته چین رو آماده میکردم از مرغی که از خورشت روز قبل مونده بود استفاده کردم. شما به همون شکلی که بالا توضیح دادم مرغ رو بپزید.

برای شروع تخم مرغ ها رو در ظرف گودی باهم میزنیم که از لختی در بیاد. بعد زعفرون و گلاب رو اضافه میکنیم و با همزن دستی میزنیم تا کاملا مخلوط شه.

تخم مرغ ها رو میزنیم

تخم مرغ ها رو میزنیم

اضافه کردن زعفرون

اضافه کردن زعفرون

ماست رو هم اضافه میکتیم و هم میزنیم.

اضافه کردن ماست

اضافه کردن ماست

کره رو ذوب میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. بعد هم کل مایع رو با برنج کاملا مخلوط میکنیم.

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

کف قابلمه نچسبی رو روغن میریزیم و میچرخونیم تا کاملا دیواره ها چرب شن. نصف مایه ته چین رو کف قابلمه میریزیم و روش رو با قاشق فشار میدیم تا فشرده شه. بعد هم مرغ های ریش شده رو روش میریزیم و باقی مایه ته چین رو روی مرغ ها میریزیم. باز کمی با پشت قاشق فشارش میدیم و روش رو صاف میکنیم.

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

مرغ ها رو روش میچینیم

مرغ ها رو روش میچینیم

بعد هم میذاریم روی حرارت ملایم برای حدود 40 دقیقه تا یک ساعت کاملا بپزه و طلایی بشه. میتونید روش رو فویل بکشید و توی فر بذارید در دمای 180 در همون زمان آماده شه. وقتی آماده اس که همه ته چین حالت منسجم پیدا کنه و سفت بشه و از دیواره های قابلمه جدا شه.

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

ته چین خیلی ساده اس و با دستور های مختلف میشه درستش کرد و لابلاش هم میتونید از انواع مواد استفاده کنید. حتی میتونید به عنوان ته دیگ فقط استفاده کنید که خیلی عالی و زیبا میشه.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

نکات مربوط به ته چین مرغ

  • نسبت ماست و تخم مرغ توی ته چین خیلی مهمه و باید رعایت بشه.
  • اگه مقدار ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و وا میره.
  • اگه تخم مرغ کم باشه ته چین وا میره. اگه زیاد هم باشه جالب نمیشه.
  • زعفرون و گلاب بوی تخم مرغ رو توی ته چین از بین میبره و اصلا بویی از تخم مرغ احساس نمیشه. مطمئن باشین.
  • اگه مرغ رو با همون مخلفات که عرض کردم بپزید طعم خیلی خوبی میگیره. ولی میتونید مرغ رو به همراه کمی پیاز تفت بدید و کمی هم زعفران اضافه کنید که طعم بهتر بگیره.
  • در نهایت میتونید با زرشک و خلال پسته و بادوم و در صورت تمایل ماست چکیده تزیین کنید.
طرز تهیه کامل ته چین مرغ خوشمزه و پر طرفدار
4.5 امتیاز (89.62%) 104 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    اولدوز: پاسخ

    عالی بود شک داشتم آبکش شده باشه یا کته … تخم و مرغ هم نمیدونستم باید اضافه کنیم تشکر

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    من واقعا ازتون تشکر میکنم . اعتماد به نفس درست کردنش رو نداشتم ولی با توضیح کامل و ساده شما میرم تا درست کنم مرسی از شما :heart:

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    سلام بازم ممنون. ولی لیوان معمولی همین دسته دارها هستند که دوبرابر پیمانه پلوپز می شود. با توجه به دستور شما برای هر چهار نفر شش پیمانه پلوپز میشود من احساس میکنم زیاد است. تخم مرغ دو تا برای شش پیمانه پلوپز کم است. ممنون میشم توضیح دهید.

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      تخم مرغ فقط برای ته دیگ استفاده میشه و نه برای کل مقدار برنج.

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    سلام ممنون از توضیح خوبتون.فقط منظورتون از لیوان چیه؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      منظور هر نوع پیمانه ای هست که شما استفاده میکنید. ولی برای رعایت نسبت مقدار تخم مرغ بهتره از لیوان های معمولی استفاده بشه.

  • Avatar
    Mahsa Sdti: پاسخ

    خیلی دستور خوب و کاملی بود .ممنونم

  • Avatar
    سارا.س: پاسخ

    سلام.خیلی ممنون.من فردا ناهار مهمون دارم میخوام طبق دستور شما ته چین واسه اولین بار درست کنم.انشالاه خوب بشه.دعا کنید.

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام عزیزم
      توصیم اینه ه برای اولین بار و برای تجربه کردن بهتره توی مهمونی امتحانش نکنید. چون هرچقدر هم دستور یک غذا کامل باشه، فوت و فن هایی داره که فقط با تجربه بدست میاد :-) در هرصورت انشاالله که موفق باشین

  • Avatar
    ندا: پاسخ

    ببخشید میخواستم بپرسم اون ته برنج خمیر وبوی ماست نمیده اخه من تا به حال درست نکردم

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      نه عزیزم… اگر رعایت کنی و برنج رو به موقع آبکش کنی خمیر نمیشه. تخم مرغ و ماست و زعفرونم به اندازه بریزی بو نمیگیره :heart:

  • Avatar
    نجی و فری: پاسخ

    خیییییییییییییلی خوشمزه بود خواهرم درست کرد عالی بود

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خیلی انرژی میگیرم وقتی میبینم دوستای گلم درست میکنن و لذت میبرن :heart:

  • Avatar
    ندا: پاسخ

    ممنونم از دستور پخت دقیقتون :heart:

  • Avatar
    گیتی: پاسخ

    ممنون از دستور پخت ته چین مرغ
    همین الان رفتم که درستش کنم

  • Avatar
    homa: پاسخ

    باسلام خدمت شما و تشکر از سایت بسیار خوبتون…
    من طبق نوشته شما ته چین درست کردم و تمام موارد و رعایت کردم ولی قالبی درنیومد …
    خوشمزه شده بود…البته ضخامت ته چینم کم بود علتش ممکن همین باشه؟
    لطفا راهنمایم کنین من چطوری قالبی در بیارم چون خیلی دوست دارم…
    باسپاس فراوان از زحمات شما
    شادباشید

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام دوست گلم
      علت قالبی در اومدن هر ته دیگی خوب برشته شدن اون و صد البته نچسب بودن ظرف هست. باید به مقدار سفتی و یا شلی مایع ته چینتون هم دقت کنید. چند بار که درست کنید دستتون میاد که کدوم یکی از این موارد ممکنه عاملش باشه :heart:

  • Avatar
    فرانک: پاسخ

    ممنونم،من خیلی سخت میگرفم طرزتهیش خیلی ساده وراحت،بازم ممنون :yahoo:

  • Avatar
    malihe: پاسخ

    خیلی خوب بود ممنون اما من هر جا ک خورده بودم پرسیدم کل برنج ماست داشت

  • Avatar
    سعیده: پاسخ

    منم‏ ‏تازه‏ ‏واردم‏ ‏دوست‏ ‏دارم‏ ‏برای‏ ‏اولین‏ ‏بار‏ ‏درستش‏ ‏کنم‏ ‏ممنون‏ ‏که‏ ‏خوب‏ ‏توضیح‏ ‏دادین.مرسی

  • Avatar
    سوسو: پاسخ

    خوشمان آمد

  • Avatar
    فرنگیس: پاسخ

    سلام ممنونم از شما ..مطلبتون رو خوندم و ازش استفاده بردم ..مرسی :rose: :heart:

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    مرســـــــــــــــی عزیزم. :yahoo: :heart: برم بپزمش. هوووووووووووراااا :mail: :yahoo:

  • Avatar
    reyhan: پاسخ

    همیشه یکی از دوستام درست می کرد و منم خیلی دوست داشتم بپزم،ممنون از دستور پختتون،فقط خیلی نگرانم که بوی تخم مرغ از غذا نره!

  • Avatar
    masi: پاسخ

    kheili khoob bood merc man tahala dorost nakardam tah chino bayad emtehanesh konam. morghesh cheghad bayad bashe ? :scratch:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      توی دستورش نوشته شده :heart:

      • Avatar
        masi: پاسخ

        مرسی

        • معصومه رجایی
          اون نفر:

          :heart:

  • Avatar
    مینا: پاسخ

    ممنون که دستور پخت ته چینو گذاشتین ; من از هرکی می :heart: :heart: :heart: پرسیدم یه چیزایی می گفت که تعجب میکردم ، دستتون درد نکنه

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خواهش میکنم عزیزم :heart: قابلی نداشت

  • Avatar
    گلی: پاسخ

    ممنونم از سرعت پاسخگوییتون، ببخشید هی سوال می کنم من خیلی تازه کارم، این غذاها رو هم همیشه فقط خوردم حالا که خودم مجبور شدم بپزم متوجه جرئیاتش می شم.
    بازم ممنون از پاسخهاتون :heart:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خواهش میکنم عزیزم، از اینکه بتونم کمکی کنم خوشحال میشم
      موفق باشی :heart:

  • Avatar
    گلی: پاسخ

    یه سوال دیگه، دمکنی هم باید گذاشته بشه؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      دمکنی بذارید بهتره

  • Avatar
    گلی: پاسخ

    سلام
    یه سوال، یعنی فقط نصف برنج باید ماستی بشه و بقیه اش باید ساده باشه؟ :scratch:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      بله، برنجی که با ماست مخلوط شده به عنوان ته دیگ استفاده میکنیم و بقیه برنج رو به صورت لایه لایه با مرغ قرر میدیم. اگه کلش ماستی باشه وسطش به شکل خمیر میشه :heart:

      • Avatar
        گلی: پاسخ

        اون وقت دو رنگ نمی شه؟

        • معصومه رجایی
          اون نفر:

          نه دوست گلم… توی دستور گفتیم که زعفرونیش میکنیم… ولی لایه هاش مشخص میشه

      • Avatar
        Zara: پاسخ

        اما تو دستور نگفتین که همه برنج و با مواد مخلوط نکنین, یعنی اون نصف برنج که سادست بدون کره و غیره؟ فقط با زعفران؟

  • Avatar
    فرنوش: پاسخ

    سلام بسیار ساده و مشخص توضیح دادید مرسی

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام
      خوشحالم خوشتون اومده :heart:

  • Avatar
    باران: پاسخ

    متفاوت بود ولی خوب بود مرسی

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      قابلی نداشت
      منظورتون از متفاوت از نظر دستور پخته؟
      خوشحال میشم که طرز پخت شما رو هم یاد بگیرم :heart:

  • Avatar
    haniyeh: پاسخ

    azizam mishe to polo pazam doros kard?

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      بله، میشه. فقط باید مراحل رو کاملا رعایت کنید ;-)

  • Avatar
    نگین: پاسخ

    من امشب کشف کردم سایت شما رو و از مطالبش استفاده کردم ولی سر این ته چین دلم نسیومد ازتون تشکر نکنم. :scratch: مرسی ی ی ی واقعا

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      قابلتو نداشت دوست عزیز جدید :heart: خوشحالم خوشتون اومده

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    از دستور غذای شما ممنونم غذای خوشمزه ای هستش

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      ته چین از غذاهای خیلی خوشمزه ما ایراتنی هاست. خوشحالم خوشتون اومده :heart:

  • Avatar
    مهسا: پاسخ

    Emruz daram tahchino doros mikunam. Shosho kheili dos dare va avalin bare. Umidvaram khub she!

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      ایشالا که ته چین خوشمزه ای درست کنی عزیزم :heart:

  • Avatar
    یکتا: پاسخ

    خیلی خوب بود

  • Avatar
    PORFI: پاسخ

    :heart: :heart:

  • Avatar
    PORFI: پاسخ

    مرسی خیلی خوب بود فقط اگه زحمتی نیس بگید برای چند نفر درست میشه اینجوری خیییییییلی بهتره بازم ممنون

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خواهش میکنم عزیزم
      این مقدار برای چهار نفر کافیه :heart:

  • Avatar
    مائده: پاسخ

    yaniiiii ali bud asheghetam

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      لطف داری عزیزم :heart:

  • Avatar
    لیلا: پاسخ

    ممنون عالی بود…

  • Avatar
    ندا: پاسخ

    :rose: خیلی خیلی ممنون

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خواهش میکنم، قابلی نداشت :heart:

  • Avatar
    نینا: پاسخ

    مرسی خیلی از اینکه ریز توضیح داده بودید خوشم آمد . من خودم یکی از دلایلی که برای تهیه غذا به سایت مراجعه می کنم همین هست دوست دارم دقیق آشپزی کنم :-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خواهش میکنم عزیزم
      خوشحالم خوشتون اومد :heart:

      • Avatar
        faghatallah: پاسخ

        میشه‌یه‌سوال‌کنم‌ازتون

  • Avatar
    sahar: پاسخ

    mersi aziiizam

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      خواهش میکنم عزیزم :heart:

  • Avatar
    نونو: پاسخ

    ببخشیدمن موقع درست کردن ته چین بوی تخم مرغ اذیتم می کنه ولی وقتی که دیگران درست می کنند نه چرا؟اشکال من کجاست ؟ :scratch:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      اگر در تهیه از زعفران استفاده کنید دیگه بوی تخم مرغ نمیگیره.

      • Avatar
        پیمان: پاسخ

        فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید،اون وقت دیگه بو نمیده

  • Avatar
    محمد: پاسخ

    ممنون

  • Avatar
    ریحانه: پاسخ

    تو خودت نمره بیستی

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      لطف داری عزیزم :heart:

  • Avatar
    ریحانه: پاسخ

    آفرین خیلی خوب توضیح داده بودین

  • معصومه رجایی
    اون نفر: پاسخ

    خوشحالم خوشتون اومده :heart:

  • Avatar
    پریسا: پاسخ

    سلام ممنونم دستور پخت عالی بود
    :rose:

  • Avatar
    سارا: پاسخ

    سلام ممنون از طرز دست پختتون فقط تنها سوالی که داشتم این بود که بدونم در قسمت تزئینات روی عکس ته چین که دو طبقه درست کردید اون مایع سفید رنگ که روش زرشکو پسته رو ریختید چیه؟

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      سلام عزیزم
      خواهش میکنم
      این عکس کار ما نیست، ولی باید ماست چکیده باشه که در تهیه ته چین هم به کار میره ;-)

  • معصومه رجایی
    اون نفر: پاسخ

    قابلی نداشت عزیزم :-)

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    به خاطر دستور پخت ته چین ممنون

  • Avatar
    آرزو: پاسخ

    بابت دستور پخت ته چین ممنون
    کارت درسته :heart:

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      لطف داری عزیزم :heart:

  • معصومه رجایی
    اون نفر: پاسخ

    قابلی نداشت مهتاب جون :-)

  • Avatar
    mahtab: پاسخ

    mrcccccccc

  • Avatar
    sara: پاسخ

    khob bodan vali bishtar behtare ke ghaza haye jadid tario bezariin .

    • معصومه رجایی
      اون نفر: پاسخ

      اگر به بخش آشپزی مراجعه کنین، غذاهای مدرن هم داریم. البته نظر شما خیلی محترمه و حتما در آینده غذاهای مدرن بیشتری قرار میدیم.

      • Avatar
        آیدا: پاسخ

        سلام ممنون از غذاها خیلی خوبه من عاشق اینترنت من آیدام

مطالب جدید » برترین ها