طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین از غذاهایی هست که توی مهمونی ها طرفدار زیاد داره و تهیه اش هم کار خیلی سختی نیست. بله واقعیت اینه که ته چین مرغ از آسون ترین غذاهاییه که میشه برای مهمونی ها ترتیب داد. واقعا هم...

  • آماده سازی: 1 ساعت
  • پخت: 1 ساعت
  • کل: 2 ساعت
  • کالری: 400 کالری
  • تعداد سرو: 4 نفر
معصومه رجایی
معصومه رجایی آپدیت:
ته چین مرغ

ته چین از غذاهایی هست که توی مهمونی ها طرفدار زیاد داره و تهیه اش هم کار خیلی سختی نیست. بله واقعیت اینه که ته چین مرغ از آسون ترین غذاهاییه که میشه برای مهمونی ها ترتیب داد. واقعا هم وقت گیر نیست و به سادگی میتونید به همه کارهاتون برسین. مهم اینه قلق های ته چین رو بدونید و اندازه ها رو بلد باشید تا یه ته چین عالی مجلسی درست کنید و همه کیف کنن. در اینجا سعی میکنم نکات مربوط به تهیه این غذای خوشمزه هست رو به طور مفصل براتون توضیح بدم.

مواد لازم

  • برنج آبکش شده سه لیوان
  • تخم مرغ دو عدد (اگه به جای تخم مرغ های کامل از سه تا زرده استفاده کنید بافتش بهتر هم میشه ولی من از تخم مرغ کامل استفاده کردم)
  • ماست نصف لیوان (بهتره کمی چکیده و ترش باشه ولی باز من از ماست سفت که اصلا آب نداشت استفاده کردم)
  • زعفران دم کرده نصف لیوان
  • مرغ پخته و ریش شده 1 لیوان (یک تکه ران کامل یا یه طرف سینه)
  • گلاب 1 قاشق غذاخوری
  • کره 2 قاشق غذاخوری

این مقدار مواد برای 4 نفر کافیه.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

دستور سریع

  1. تخم مرغ، ماست، زعفران و گلاب رو با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه.
  2. مخلوط تخم مرغی رو  به برنج آبکش شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله کره ذوب شده رو هم به برنج اضافه کنید.
  3. کف قابلمه نچسبی رو چرب کنید و بنا به سلیقه تون نصف برنج یا 1/3 برنج رو کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشرده ش کنید.
  4. مرغ های ریش شده رو روی برنج فشرده شده بریزید.
  5. روی مرغ ها برنج بریزید و باز فشرده کنید و دو سه بار این مراحل رو تکرار کنید تا موادتون تموم شه.
  6. لایه آخر باید برنج باشه و کاملا فشرده شده باشه.
  7. قابلمه رو روی حرارت خیلی ملایم بذارید تا حدود 40 دقیقه تا یک ساعت دم بکشه و بپزه و طلایی بشه.

بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین زمان برای آبکش کردن برنج هست. برای ته چین مجلسی بهتره برنج کمی دونه باشه که موقع پخت شکلش رو از دست نده و برنج ها له نشن.

بهترین روش پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد خاموش میکنیم و میذاریم خنک شه و ریش ریش میکنیم. میتونید مرغ رو بعد از ریش کردن هم کمی تفت بدید. طعم بهتری هم میگیره. برای ته چین میتونید از هر قسمت مرغ استفاده کنید از ران یا سینه مرغ و حتی قسمت های استخوانی مثل کتف و گردن مناسب ترن چون بافت بهتری دارن و خشک نیست. برای این غذا لازم نیست مرغ ها رو بعد از ریش کردن تفت بدید و همین که حین پخت درست مزه دار شده باشه کفایت میکنه.

اگه مرغ رو با همون مخلفات که عرض کردم بپزید طعم خیلی خوبی میگیره. ولی میتونید مرغ رو به همراه کمی کره و پیاز تفت بدید و کمی هم زعفران اضافه کنید که طعم بهتر بگیره.

همچنین میتونید از مرغ باقیمونده از غذای قبلی تون برای تهیه ته چین استفاده کنید. من روز قبلش خوراک مرغ و آلو داشتم که از همون مرغ برای این ته چین استفاده کردم.

از تخم مرغ کامل استفاده کنیم یا زرده تخم مرغ؟

من معمولا چون تکلیف سفیده ها معلوم نمیشه و ممکنه بمونه توی یخچال و خراب بشه، همیشه از تخم مرغ کامل استفاده میکنم و از ته چین هام هم راضی هستم ولی اگه خیلی به بافت ته چین تون اهمیت میدید و میخواید خیلی مجلسی طور و حساس تهیه ش کنید بهتره به جای تخم مرغ کامل از زرده تخم مرغ استفاده کنید چون بافت لطیف تر و نرم تری بهتون میده. اگه از تخم مرغ کامل استفاده کنید احتمالا بخش ته دیگ ته چین تون ترد تر و سفت تر خواهد بود که اگه با زرده تنها تهیه بشه نرم تر هست.

دقت کنید که استفاده از تخم مرغ بیشتر از مقدار دستور باعث میشه ته چین تون خشک بشه و کم کردن مقدار تخم مرغ ممکنه باعث شل شدن و یا وا رفتنش بشه.

اضافه کردن زعفرون

اضافه کردن زعفرون

ماست چه تاثیری در ته چین داره؟

برای این غذا بهتره از ماست چکیده ی شیرین استفاده کنید که آب اضافی نداشته باشه چون ماستتون اگه شل باشه ته چین رو خمیری و شل میکنه. اگه ماستتون سفت هست و آب اضافی نداره از همون استفاده کنید ولی اگه آب اضافی در ماستتون وجود داره حتما از یه تنظیف رد کنید که آب اضافیش گرفته بشه. وجود ماست باعث میشه بافت ته چین تون نرم بشه و طعمش رو هم فوق العاده میکنه.

به این موضوع هم دقت کنید که اگه ماست رو بیشتر از دستور استفاده کنید ته چین تون رو خراب میکنه و بافتش شل و خمیری میشه و حتی ممکنه وقتی توی دیس بر میگردونید شکلش رو هم نگه نداره.

اضافه کردن ماست

اضافه کردن ماست

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

چیکار کنیم ته چین به راحتی برگرده توی دیس؟

مهمه که از قابلم ی نچسب استفاده کنید و دور تا دور و دیواره های قابلمه رو چرب کرده باشید. وقتی هم که ته چین رو در قابلمه میریزید باید کاملا با پشت قاشق فشرده ش کنید که بعد از پخت به راحتی برگرده. اگه فشرده نشه امکان داره موقع برگردوندن توی دیس ته چین تون بشکنه و یکپارچه نباشه.

نکته ی دیگه اینه که مطمئن بشید همه ی قسمت های ته چین کاملا پخته شده حتی وسطش. اگه وسط مواد هنوز نپخته باشه و بخواید برش گردونید توی دیس، احتمالا ته چینتون کامل بر نمیگرده و خراب میشه. همچنین اگه کامل نپخته باشه بوی تخم مرغ میده.

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

مرغ ها رو روش میچینیم

مرغ ها رو روش میچینیم

روش تهیه ته چین در فر

لزومی نداره که شما ته چین رو در فر بذارید و به راحتی میتونید روی حرارت ملایم اجاق گازتون تهیه ش کنید. اما اگه مهمونی دارید و همه شعله های گاز درگیر مواد غذایی دیگه هستن یا به هر دلیلی تمایل دارید ته چین رو در فر بذارید، باید حتما روش رو فویل بکشید و چند سوراخ کوچیک هم روش ایجاد کنید. فر رو روی 170-180 تنظیم کنید و اجازه بدید تا زمان حدود 40-60 دقیقه بپزه.  این زمان ممکنه با توجه به حجم ته چین تون تا دو ساعت هم طول بکشه.

اگه از فر استفاده میکنید میتونید از ظرف پیرکس برای ته چین تون استفاده کنید که حسنش اینه که میتونید ببینید چقدر طلایی شده. اگه تمایل دارید روی ته چین تون هم طلایی بشه 10 دقیقه ی آخر، فویل رو بردارید و گریل رو بزنید.

وقتی آماده اس که همه ته چین حالت منسجم پیدا کنه و سفت بشه و از دیواره های ظرف جدا شه.

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

ته دیگ ته چین

ته چین خیلی ساده اس و با دستور های مختلف میشه درستش کرد و لابلاش هم میتونید از انواع مواد استفاده کنید. حتی میتونید به عنوان ته دیگ فقط استفاده کنید که خیلی عالی و زیبا میشه. من بارها پیش اومده که برای مهمونی هام برنجم ساده بوده ولی از ته دیگ ته چین استفاده کردم. به این صورت که موادی که در دستور اومده رو به نسبت کم میکنیم و مرغ رو هم حذف میکنیم. کف قابلمه از ترکیب برنج و تخم مرغ و ماست و زعفرون و… در نسبت های درستش به ضخامت1-2 سانتی متر پهن میکنیم و فشرده میکنیم و روی این مواد رو برنج ساده ی آبکش شده میریزیم.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

ته چین در تابه دو طرفه

از روش های خیلی ساده ی پخت ته چین که مطمئن باشید بر میگرده و همه قسمت هاش هم خوب میپزه اینه که مواد رو در تابه دو طرفه بریزید و مثل کوکو تهیه ش کنید. مراحلش هیچ تفاوتی با توضیحاتی که دادم نداره فقط ضخامت ته چینتون کم تره و زودتر میپزه. خیلی دقت کنید که حرارت خیلی خیلی ملایم باشه که نسوزه یا تیره نشه. برای سروش هم میتونید برش های مربعی بزنید که شکیل هستن.

ته چین رو با چی تزیین کنیم؟

این غذا خودش به تنهایی زیبایی و جلوه داره ولی اگه خیلی بخواید مجلسیش کنید میتونید از زرشک تفت داده شده و کمی خلال پسته که خیس خورده و در کره خیلی کوتاه تفت دادید استفاده کنید. همچنین ماست چکیده ی سفت رو میتونید با ماسوره ی شکوفه برای تزیین ته چین استفاده کنید که خیلی زیباش میکنه.

4.3
157