ته چین مرغ
آماده سازی: 40 دقیقه
پخت: 40 دقیقه
کل: 1 ساعت 20 دقیقه
کالری: 400 کالری
تعداد سرو: 4 نفر

ته چین از غذاهایی هست که توی مهمونی ها طرفدار زیاد داره و تهیه اش هم کار خیلی سختی نیست. بله واقعیت اینه که ته چین مرغ از آسون ترین غذاهاییه که میشه برای مهمونی ها ترتیب داد. واقعا هم وقت گیر نیست و به سادگی میتونید به همه کارهاتون برسین. مهم اینه قلق های ته چین رو بدونید و اندازه ها رو بلد باشید تا یه ته چین عالی مجلسی درست کنید و همه کیف کنن.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

  • برنج آبکش شده سه لیوان
  • تخم مرغ دو عدد (اگه به جای تخم مرغ های کامل از سه تا زرده استفاده کنید بافتش بهتر هم میشه ولی من از تخم مرغ کامل استفاده کردم)
  • ماست نصف لیوان (بهتره کمی چکیده و ترش باشه ولی باز من از ماست سفت که اصلا آب نداشت استفاده کردم)
  • زعفران دم کرده نصف لیوان
  • مرغ پخته و ریش شده 1 لیوان (یک تکه ران کامل یا یه طرف سینه)
  • گلاب 1 قاشق غذاخوری
  • کره 2 قاشق غذاخوری

این مقدار مواد برای 4 نفر کافیه.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین زمان برای آبکش کردن برنج هست.

پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد خاموش میکنیم و میذاریم خنک شه و ریش ریش میکنیم. میتونید مرغ رو بعد از ریش کردن هم کمی تفت بدید. طعم بهتری هم میگیره.

مراحل تهیه ته چین مرغ

خوب من چون برای خودمون ته چین رو آماده میکردم از مرغی که از خورشت روز قبل مونده بود استفاده کردم. شما به همون شکلی که بالا توضیح دادم مرغ رو بپزید.

برای شروع تخم مرغ ها رو در ظرف گودی باهم میزنیم که از لختی در بیاد. بعد زعفرون و گلاب رو اضافه میکنیم و با همزن دستی میزنیم تا کاملا مخلوط شه.

تخم مرغ ها رو میزنیم

تخم مرغ ها رو میزنیم

اضافه کردن زعفرون

اضافه کردن زعفرون

ماست رو هم اضافه میکتیم و هم میزنیم.

اضافه کردن ماست

اضافه کردن ماست

کره رو ذوب میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. بعد هم کل مایع رو با برنج کاملا مخلوط میکنیم.

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

کره دوب شده رو هم اضافه میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم

کف قابلمه نچسبی رو روغن میریزیم و میچرخونیم تا کاملا دیواره ها چرب شن. نصف مایه ته چین رو کف قابلمه میریزیم و روش رو با قاشق فشار میدیم تا فشرده شه. بعد هم مرغ های ریش شده رو روش میریزیم و باقی مایه ته چین رو روی مرغ ها میریزیم. باز کمی با پشت قاشق فشارش میدیم و روش رو صاف میکنیم.

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

نصف مایه تهچین رو کف قابلمه میریزیم

مرغ ها رو روش میچینیم

مرغ ها رو روش میچینیم

بعد هم میذاریم روی حرارت ملایم برای حدود 40 دقیقه تا یک ساعت کاملا بپزه و طلایی بشه. میتونید روش رو فویل بکشید و توی فر بذارید در دمای 180 در همون زمان آماده شه. وقتی آماده اس که همه ته چین حالت منسجم پیدا کنه و سفت بشه و از دیواره های قابلمه جدا شه.

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

نصف دیگه ی برنج رو اضافه میکنیم

ته چین خیلی ساده اس و با دستور های مختلف میشه درستش کرد و لابلاش هم میتونید از انواع مواد استفاده کنید. حتی میتونید به عنوان ته دیگ فقط استفاده کنید که خیلی عالی و زیبا میشه.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

نکات مربوط به ته چین مرغ

  • نسبت ماست و تخم مرغ توی ته چین خیلی مهمه و باید رعایت بشه.
  • اگه مقدار ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و وا میره.
  • اگه تخم مرغ کم باشه ته چین وا میره. اگه زیاد هم باشه جالب نمیشه.
  • زعفرون و گلاب بوی تخم مرغ رو توی ته چین از بین میبره و اصلا بویی از تخم مرغ احساس نمیشه. مطمئن باشین.
  • اگه مرغ رو با همون مخلفات که عرض کردم بپزید طعم خیلی خوبی میگیره. ولی میتونید مرغ رو به همراه کمی پیاز تفت بدید و کمی هم زعفران اضافه کنید که طعم بهتر بگیره.
  • در نهایت میتونید با زرشک و خلال پسته و بادوم و در صورت تمایل ماست چکیده تزیین کنید.
طرز تهیه کامل ته چین مرغ خوشمزه و پر طرفدار
4.4 امتیاز (88%) 115 نظر

تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    الهام: پاسخ

    سلام مرسی از دستور واقعا عالی بود

  • Avatar
    لیلی: پاسخ

    من ته چینم سفت میشه. دوست دارم نرم باشه یکم زمان قاشق زدن از هم بپاشه هم مثل کیک سفته و محکم برنج به هم چسبیده . برنچم سفته نیست که بگم خیلی نرم میشه ابکش میکنم. نظرتون چیه که اینقد سفته

  • Avatar
    مریم: پاسخ

    عالی هستید خیلی کامل تو ضیح دادید مرسی ک هستی

  • Avatar
    Akram: پاسخ

    سلام مرسی از سایت خوبتون
    راستش من اولین باری ک ته چین درست میکنم تو توضیحات حواسم نبوده باید نصف برنج و ماست و جدا بریزم همش ماستی شده الان استرس گرفتم اینجوری خوب میشه یا ن؟ 😣

  • Avatar
    آیدا: پاسخ

    فوق العاده خوب و عالی است

  • Avatar
    sjd: پاسخ

    سلام خیلی باحال بود. راستی دوستان اگر دنبال یه پیج توی اینستا گرام میگردید که پر از کلیپ های کوتاه و مفید آشپزی باشه، پیشنهاد میکنم حتما یه سر به پیج من بزنید.آشپزی کار آسونیه😉☺️
    ashpazi_film

  • Avatar
    الناز: پاسخ

    ممنون خیلی خوش مزه بود من تازه ۱۳ سالمه و اولین بار بدون مامانم آشپزی کردم خیلی خوش مزه شد 😘😘منن واقعا دوست داشتم

  • Avatar
    الناز: پاسخ

    ممنون خیلی خوش مزه بود من تازه ۱۳ سالمه و اولین بار بدون مامانم آشپزی کردم خیلی خوش مزه شد 😘😘

  • Avatar
    دختر آذری: پاسخ

    ببخشید میخاستم بپرسم من یباردرس کردم انقدبرنجاش برشته شده بود ک دندونامونو اذیت میکردچیکارکنم یکم خوب شه

  • Avatar
    زهراقربانزاده: پاسخ

    سلام ممنونم عزیزان.من با این دستوریه تهچین بسیار بسیار لذیذ پختم.فوق الاده شده بود.

  • Avatar
    ماهک.: پاسخ

    سلام،ببخشید همه برنج و باید با مایه تخم مرغ و زعفرون قاطی کنم یا نصف برنج رو؟؟؟ممنون میشم جواب بدید؟

  • Avatar
    Paris: پاسخ

    توضیحات عالیه . دستتون درد نکنه . ممنون

  • Avatar
    آسمانی: پاسخ

    با سلام
    ممنون از دستور کاملی ک برای ته چین مرغ گذاشتین.
    من درست کردم خیلی عالی شد.
    کل نظرات دوستانو خوندم فقط یه سوال واسم پیش اومد اینکه اون قسمت گفتین نصف برنجو با مواد دیگه ته چین قاطی می کنین یعنی نصف دیگه باید برنج سفید باقی بمونه؟

  • Avatar
    Ehsan: پاسخ

    ریدی بابا با این دستور پختت چرا ننوشتی برنج باید پخته باشه

  • Avatar
    فاطمه: پاسخ

    عزیزم کلیییی ممنووون
    طعمش عااااالی شد فک کنم گلاب خیلی تاثیر خوبی میذاره
    همسرم گفت تا حالا ته چین به این خوشمزگی نخورده بودم☺

  • Avatar
    F.H: پاسخ

    سلام ممنون از دستور پختای دقیق و کاملتون
    شما کانال تلگرام دارین؟
    یا جایی هست ک همه مطالبتونو اونجا بزارین؟
    اگه دارین چطور باید عضو بشیم؟
    ممنون میشم اگه جواب بدین

  • Avatar
    asal: پاسخ

    بسیااار عالیی

  • Avatar
    ......: پاسخ

    عاااااااااااااااااالیییییی

  • Avatar
    مهتاب: پاسخ

    ته چینم عالی شددددد ممنوووون👌🏻

  • Avatar
    faghatallah: پاسخ

    سلام من یه سوال مهم دارم لطفاً سریع‌تر جواب بدید من‌همین‌طور‌درست‌کردم‌گلاب‌که‌ریختم‌خیلی‌مزه‌شو‌بد‌کرد چرا؟واینکه‌اصلا‌نچسبید‌کلا‌واشد؟

  • Avatar
    آیدا: پاسخ

    سلام من آیدام ممنون از غذاها دست درد نکنه من عاشق اینترنتم😗😗😗😗

  • Avatar
    آیدا: پاسخ

    سلام من آیدا هستم خیلی تهچین دوست دارم اینترنت دوست خوب منه😙😙😙😙

مطالب جدید » برترین ها