طرز تهیه بقچه بادمجان مرحله به مرحله

در مطلب آشپزی امروز قراره غذایی راحت و خوش طعم رو با بادمجان تجربه کنیم. بادمجان از دسته صیفی جاتی هست که با توجه به نوع کاربرد اون در تهیه انواع غذاها طرفدارن خیلی زیادی داره. همیشه در دسترس بودن...

هدی شربتی
هدی شربتی آپدیت:
بقچه بادمجان

در مطلب آشپزی امروز قراره غذایی راحت و خوش طعم رو با بادمجان تجربه کنیم. بادمجان از دسته صیفی جاتی هست که با توجه به نوع کاربرد اون در تهیه انواع غذاها طرفدارن خیلی زیادی داره. همیشه در دسترس بودن و راحتی پخت و سریع آماده شدن بادمجان از ویژگی هایی هست که انتخاب اون رو به عنوان یک گزینه خوب در اولویت قرار میده. خوراک ها و غذاهای بسیار معروفی که با بادمجان تهیه میشن معرف حضور همگی هستند، اما گاهی با ایجاد تنوع می تونیم شکل و ظاهر جدیدتری رو برای میز یا سفره هامون ایجاد کنیم. در ادامه با طرز تهیه خوراک خوش مزه ای که با بادمجان تهیه خواهد شد در خدمت شما خواهم بود.

بقچه بادمجان

بقچه بادمجان

مواد لازم برای تهیه بقچه بادمجان:

  • گوشت چرخکرده 250 گرم
  • پیاز متوسط رنده شده 1 عدد
  • بادمجان قلمی و کشیده 5 تا 6 عدد
  • پوره گوجه فرنگی 400 میلی لیتر
  • پیاز کوچک نگینی خرد شده 1 عدد
  • نمکف فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به میزان لازم
  • خلال چوبی و گوجه گیلاسی به میزان لازم

طرز تهیه بقچه بادمجان مرحله به مرحله

برای تهیه این خوراک همونطور که اشاره کردم باید از بادمجان قلمی بلند و کشده استفاده کنیم و دلیلش هم این هست که باید بادمجان ها رو به صورت نواری برش بزنیم و بعد از سرخ شدن شبیه به یک بقچه بپبچیم پس با بادمجان دلمه ای یا بادمجانی قد کوتاهی داشته باشه نمی تونیم این کار رو انجام بدیم. حالا برای شروع کار بعد از شستشوی بادمجان ها اون ها رو از طول برش می زنیم به صورتی که ضخامت ورقه های بادمجان حدودا  تا 4 میلی متر باشه. بادمجان رو پوست نمی کنیم چون موقع سرخ شدن حالت خودش رو از دست میده و شل خواهد شد.

ورقه کردن بادمجان ها

ورقه کردن بادمجان ها

سپس زهر بادمجان ها رو با پاشیدن و استراحتی 20 تا 30 دقیقه ای با اون ها می گیریم و توی این مدت آب تلخ مزه و تیره رنگی از بادمجان خارج میشه که باید دور بریزیم و بعد بادمجان رو مجددا آبکشی و خشک کنیم.

پاشیدن نمک بر روی ورقه های بادمجان و گرفتن تلخلی بادمجان

پاشیدن نمک بر روی ورقه های بادمجان و گرفتن تلخلی بادمجان

در این مدت، کوفته های کوچیک گوشتی که قرار هست داخل بقچه های بادمجان هامون روباهاش پر کنیم آماده می کنیم.به این ترتیب که گوشت چرخکرده رو همراه با پیاز رنده شده، نمکف فلفل و زردچوبه به همراه کمی پودر سیر داخل یک کاسه می ریزیم و خیلی خوب با هم مخلوط کرده و ورز می دیم.

مخلوط کردن گوشت چرخکرده به همراه پیاز رنده شده و ادویه ها

مخلوط کردن گوشت چرخکرده به همراه پیاز رنده شده و ادویه ها

سپس گلوله های به اندازه یک گردوی کوچیک از گوشت جدا کرده و به صورت کوفته قلقلی فرمش میدیم و بعد از آماده شدن همه کوفته قلقلی ها اون ها رو همراه با کمی روغن سرخ می کنیم.

تفت دادن کوفته قلقلی ها

تفت دادن کوفته قلقلی ها

ورقه های بادمجان رو هم بعد از خشک شدن، همراه با روغن سرخ می کنیم. بادمجان ها در حدی که فقط طلایی رنگ بشن سرخ کنین چون سرخ کردن زیاد باعث میشه تا ورقه های بادمجان خشک و شکننده بشن. حالا دو تا از ورقه های بادمجان رو به صورت علامت بعالاوه (+) روی تخته کارمون قرار میدیم.

قرار دادن دو ورقه بادمجان سرخ شده به شکل بعلاوه

قرار دادن دو ورقه بادمجان سرخ شده به شکل بعلاوه

یک عدد از کوفته های قلقلیمون رو در مرکز بعلاوه قرار می دیم.

قرار دادن یک کوفته ریزیه روی مرکز ورقه های بادمجان

قرار دادن یک کوفته ریزیه روی مرکز ورقه های بادمجان

حالا یکی در میون، ورقه های بادمجان رو روی مرکز کوفته قلقلی قرار میدیم.

جمعه کردن ورقه های بادمجان روی کوفته به صورت یک در میان

جمعه کردن ورقه های بادمجان روی کوفته به صورت یک در میان

حالا وقتی ورقه ها رو جمع کردیم، یک عدد گوجه گیلاسی رو روی بادمجان قرار می دیم و یک عدد خلال چوبی رو توی بقچه بادمجانمون فرو می کنیم تا فیکس بشه. همه بقچه هامون رو به همبن ترتیب آماده می کنیم.

بقچه کردن بادمجان

بقچه کردن بادمجان

 

حالا پیاز کوچیکی رو که داشتیم به صورت نگینی خرد می کنیم و بعد همراه با روغن تفت می دیم تا کمی سبک و طلایی رنگ بشه.

تفت دادن پیاز همراه با روغن

تفت دادن پیاز همراه با روغن

حالا پوره گوجه فرنگی رو به پباز های در حال تفت داده شدن اضافه می کنیم.

اضافه کردن پوره گوجه فرنگی

اضافه کردن پوره گوجه فرنگی

وقتی یه مقدار پوره همراه با پیاز تفت خورد و کمی ابش کشیده شد، نمک رو به همراه ادویه ها بهش اضافه میکنیم. اگر گوجه های شما، خیلی رنگ نداشت میتونین از یک نصف قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم استفاده کنین تا سس خوش رنگ تری داشته باشین.

اضافه کردن نمک و ادویه ها به سس گوجه فرنگی

اضافه کردن نمک و ادویه ها به سس گوجه فرنگی

حالاف نوبت قرار دادن بقچه ها درون سس گوجه فرنگی میرسه. بعد از اینکه بقچه ها رو داخل سس قرار دادیم، درب تابه رو قرار میدیم و با حرارت ملایم اجازه میدیم تا برای 15 تا 20 دقیقه بقچه هامون داخل سس بپزن.

قرار دادن بقچه ها درون سس

قرار دادن بقچه ها درون سس

بعد از این زمان، خوراک بقچه بادمجانمون رو توی ظرف مورد نظر می کشیم و همراه نا نان سرو می کنیم. این غذا رو میتونیم به عنوان فینگر فود در مهمونی هامون استفاده کنیم.

بقچه بادمجان 1

بقچه بادمجان