آش رشته جز شناخته شده ترین و خوش طعم ترین آش های ایرانیه. فکر نکنم کسی باشه که با آش رشته و دور همی های خونوادگی خاطره نداشته باشه. پس بهتره تا هنوز هوا سرده و آش هم خیلی میچسبه، آش رشته رو بپزیم و کل خونواده رو دور هم جمع کنیم تا کنار هم از خوردنش لذت ببریم. در این مطلب طرز تهیه آش رشته اصیل ایرانی و نکات مربوط به پخت بهتر اون رو گذاشتم، امیدوارم براتون مفید باشه.

آش رشته

آش رشته

مواد لازم برای تهیه آش رشته

  • 1/2 لیوان لوبیا چیتی
  • 1/2 لیوان لوبیا سفید
  • 1/2 لیوان نخود
  • 1/2 لیوان عدس
  • 500 گرم سبزی آش خورد شده (تره، جعفری، گشنیز)
  • 500 گرم اسفناج درشت خورد شده
  • 300 گرم رشته آشی
  • کشک به مقدار لازم
  • پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه آش رشته

مواد لازم برای تهیه آش رشته

مراحل تهیه آش رشته

ابتدا لوبیا چیتی، لوبیا سفید و نخود که از شب قبل خیسشون کرده بودیم رو با مقداری آب داخل قابلمه ریخته و در قابلمه رو هم میذاریم تا بپزن.

پختن حبوبات

پختن حبوبات

برای طعم و بوی بهتر حبوبات هنگام پخت مقداری از پیاز داغ و سیر داغ رو بهشون اضافه میکنیم تا با هم بپزن.

اضافه کردن پیاز داغ و سیر داغ

اضافه کردن پیاز داغ و سیر داغ

بعد از حدود 1 الی 2 ساعت که حبوبات پختن، سبزی آش، اسفناج و عدس رو هم به مواد اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم تا سبزی و عدس هم بپزن.

اضافه کردن سبزی و عدس

اضافه کردن سبزی و عدس

بعد از حدود 1 ساعت سبزی و عدس هم پختن حالا رشته رو اضافه میکنیم و آش رو کمی هم میزنیم تا رشته ها به هم نچسبن و اجازه میدیم تا رشته ها بپزن و حجیم بشن.

اضافه کردن رشته آشی

اضافه کردن رشته آشی

به آش مابقی سیر داغ و نعنا داغ رو هم اضافه میکنیم تا آش خوشمزه تری داشته باشیم. ( فقط مقداری از سیر و پیاز داغ رو برای تزیین نگه میداریم)

اضافه کردن سیر داغ و پیاز داغ

اضافه کردن سیر داغ و پیاز داغ

تا رشته ها بپزن کشک رو با کمتر از 1 لیوان آب برای مدت 20 دقیقه میجوشونیم.

آماده کردن کشک و نعنا داغ

جوشاندن کشک

جوشاندن کشک

نعنا داغ رو هم درست میکنیم به این صورت که روغن رو داخل ماهیتابه ریخته و همین که داغ شد نعنا خشک رو داخلش میریزیم و بعد چند ثانیه از رو حرارت برش میداریم وگرنه نعنا سیاه شده و تلخ میشه و عطرش رو هم از دست میده.

تهیه نعنا داغ

تهیه نعنا داغ

بعد از تقریبا 45 دقیقه رشته ها نرم و حجیم شدن و آب آش رو به خودشون گرفتن و آش هم جا افتاده.

جا افتادن آش

جا افتادن آش

حالا آش ما آماده اس میتونیم کشک رو بهش اضافه کنیم و برای حدود 5 دقیقه بهشون حرارت بدیم یا اینکه کشک رو جداگانه سرو کنیم تا هر کس بر طبق سلیقه اش از کشک استفاده کنه. در نهایت روی آش رو با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و کمی زعفرون دم کرده تزیین کرده و آش رو سرو میکنیم.

آش رشته

آش رشته

نکاتی درباره آش رشته خوشمزه

  • حتما آب حبوبات خیس کرده رو دو الی سه بار تعویض کنین تا نفخشون بره.
  • میتونین اسفناج رو با مابقی سبزی ها ریزخورد کنین، اما در صورتی که اسفناج درشت تر خورد شده باشه آش خوش قیافه تر و خوش طعم تر میشه چون مزه اسفناج ها کاملا در دهان احساس میشه.
  • قابلمه آش حتما باید بزرگتر از مقدار آش باشه تا به راحتی جا برای هم زدن آش مخصوصا وقتی رشته هارو میریزیم داشته باشیم تا رشته ها خمیر نشن.
  • وقتی که رشته هارو اضافه میکنین آب آش نباید کم باشه چون رشته ها مقدار زیادی از آب آش رو به خودشون جذب میکنن و در صورت کم بودن آب، آشتون خمیر میشه.
  • بعد از اضافه کردن رشته گاهی آش رو هم بزنید تا ته نگیره.
  • هر چقدر پیاز داغ آش بیشتر باشه آش خوشمزه تری خواهیم داشت.
  • برای اضافه کردن نمک خیلی باید دقت کنین چون هم کشک و هم رشته نمکی هستن و ممکنه آشتون شور بشه.
  • مقدار روغنی که پیاز رو باهاش سرخ میکنیم نباید کم باشه چون این روغن به شفاف شدن آش و بهتر جا افتادنش کمک میکنه.
آش رشته

آش رشته

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • گلزار نورمحمدیان
    گلزار نورمحمدیان:

    مرسی از لطفتون دوست عزیز

  • Azade:

    ممنون عالی توضیح دادین.برای منکه تاحالا درست نکردم خیلی توضیحتون مفیدبود

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      خوشحالم که راضی بودین

  • Sahar:

    سلام،عالی

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنونم از لطفتون

  • زاهد قورباغه ای:

    آقا خداییش دمتون گرم، دستور پخت خیلی از غذاهاتونو تست کردم و همشون بی نقص درست شد. اجرتون با آقا :)

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنونم از لطفتون نوش جان

  • زهرا:

    خیلی خوب بود چون مرحله به مرحله پخت رو گذاشته بودین و نکات هم خوب و کلیدی بودند

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنونم از لطفتون

  • عبدالهی:

    خیلی عالیه واقعا توضیح کامل دادین . فقط نگفتین این مقدار مواد برای چند نفر هست ؟

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      برای ۵ الی ۶ نفر تقریبا البته بستگی به اندازه کاسه های سرو هم داره

  • mahsam:

    بسيار دقيق و عالي. بود ممنون

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      خوشحالم که راضی بودین

  • arya:

    واقعا سایتتون عالیه ما مردا رو هم تشویق میکنه به آشپزی من به شخصه از این سایت چندین نوع غذا یاد گرفتم و پختم و برای اولین بار هم معرکه بود ممنون از سایت زیباتون

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنونم از شما، خوشحالم که راضی هستین

  • محمود:

    همین دستورات رو میذارین که آش های دخترای جوون مزه هیچ میده و آدم حالش بهم میخوره!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    پس زردچوبه و فلفل قرمزو سیاه و نمک چی؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      آش رشته زرچوبه نداره و نمک هم چون هم کشک داره و هم رشته و هر دو شوره بهتره ریخته نشه یا در انتهای کار بعد از تست کردن اضافه بشه

    • مهسا:

      اومدی نظر بدی گند زدی حاجی زردچوبه توی آش رشته 😂😂😂😂😂😂😂😂 در ضمن این دستور کامل و فوق العاده بود اون آشی که شما خوردی و مزه هیچ میداده احتمالا از شبکه نیم یاد گرفتن اون خانوم جوون . خب پیش از اختیار کردن زوجه ببینید آشپزیش خوبه یا نه بعد بگیریدش مرسی اه

  • مهربانو:

    ممنون از مطالب مفیدی که در اختیار ما قرار میدین. من هم این دستور آش و هم دستورهای دیگه ای که می ذارید رو درست کردم و نتیجه خیلی خوبی داده.

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      خوشحالم که راضی هستین عزیزم

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      خوشحالم که راضی هستین

  • ندا:

    مرسی

  • Zahra:

    من تا حالا آش درست نکرده بودم ولی دیوونه ی آش رشته ام طبق توضیحاتی که دادید درست کردم عالی شد شوهرم میگه تا حالا همچین آشی نخوردم همه تعریف کردن ممنونم از شما با توضیحاتی که دادید جرات درست کردن پیدا کردم

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      خیلی خیلی خوشحال شدم که خوشتون اومد عزیزم، نوش جونتون

  • Sep:

    خیلی ممنون از دستور پخت هایی که میذارین درست کردم خیلی خوب شد فقط بنظرم عدس رو اول بریزیم بعد سبزی ها رو بهتر میشه

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      بله اینطوری هم میشه عزیزم

    • نسترن.شعاعی:

      عالی

  • سپیده:

    سلام .همیشه بهترین دستور اشپزی رو میزارین ، پر از نکته و اندازه ها بسیار دقیق .

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنونم از لطفتون و خوشحالم که راضی هستین

  • نسترن.شعاعی:

    عالی

  • بهنار:

    ببخشید میگن یکم آرد رو با آب قاطی میکنن و میریزن تو آش تا لعاب بندازه درسته؟

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      بله میشه عزیزم ولی آش رشته چون رشته داره و رشته باعث لعاب دادن به آش میشه دیگه نیاز نیست

      • طاهره:

        سلام واقعا ممنون. من آشپزی را از. شما یاد گرفتم.
        خیلی دعایتان میکنم تو شرایط سخت بهترین راهنما بودید و بهترین دستورها را گذاشتید.
        فدایی شما بشم

        • گلزار نورمحمدیان
          گلزار نورمحمدیان:

          خدا نکنه
          خوشحالم که راضی بودین عزیزم

  • Celin:

    عالی توضیح میدین

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      ممنون از لطفتون

  • ازاده:

    عالیییییییییییییی وبینقص

  • بهروز:

    توی قرن 21 هستیم ولی شما هنوز پیمانه ها را به روش صد سال پیش میگوید امروز عقب مانده ترین کشورها هم توی آشبزخانه هایشان ترازو برای وزن کردن مواد غذای دارد .
    1/2 لیوان لوبیا سفید
    1/2 لیوان نخود
    آخر این هم شد دستور غذای

  • الی:

    منم آشپزی کردن شاید دروغ نگفته باشم از همین سایتتون یاد گرفتم دستتون درد نکنه

  • الی:

    ببخشید سوال داشتم …من شنیدم قلم هم میندازن البته نمیدونم چجوریه؟؟؟دنبه هم آیا میشه انداخت تاثیری داره ؟؟بببخشیدا

  • Ronak:

    عالی بود مرسی عزیزم

  • محمود:

    من خودم بهتر از این درست میکنم ..به نظرم به سبزی آش نعنا تازه هم باید باشه ونعنا داغ را بعد از داغ شدن روغن شعله آتش باید خاموش بشه و نعنا بلافاصله اضافه بشه

  • محمود:

    دنبه و قلم هم خوبه البته بهتره از قلم استفاده بشه ولی به مقدارکم بهتره سیر زیاد استفاده بشه مخصوصا تو هوای سرد میچسبه..پنجره را باز بزارین تا بیشترربچسبه

  • محمود:

    حتما به حبوبات جداگانه نمک اضافه بشه تا حبوبات مزه نمک بگیره…حتما نخود داخل حبوبات باشه..سبزی هم به مقدار زیاد باشه تا رنک آش سبز بشه بعد که کشک اضافه می کنیم رنگ سبز و سفید قاطی میشه وخوشرنگ میشه

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      مرسی از راهنمایی

      • محمود:

        مخلصم…استاد

      • محمود توکلی:

        واقعا توضیحات عالی بود استفاده کردم..دعا میکنم همه دختران دم بخت ازدواج کنند..ویک آش خوب برای مادر شوهر عزیز بپزند

      • محمود:

        خانم گلزارنور محمدیان یکی از بهترینهای آشپزهای کشورمون هستند…ممنون استاد

  • محمود توکلب:

    من آش رشته خیلی دوست دارم هروقت آش بپزیم آنقدر میخورم نا شکمم بترکه چهار کاسه پر میخورم و بعد ازآن با حسرت به قابلمه آش نگاه می کنم و نمی توانم بیشتر بخورم…همیشه خودم را درجنگلی سرد و بارانی در کلبه ای احساس می کنم که قابلمه ای بزرگ آش رشته دز حال پختن است و بخار بلند می شود در حالیکه هوا تاریک است..من و همسرم در حال خوردن آش هستیم..کلبه چوبی است و دو تفنگ شکاری به دیوار آویزان است..

  • مریم:

    ممنونم از توضیحات خانم نور محمدیان…استفاده کردم

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      لطف دارین

  • محمود:

    آش رشته با شکر و سرکه هم بعضی ها درست می کنند..که خوب نیست…آش رشته باید مزه آش بده..نباید ترش یت شیرین باشه

  • محمود:

    آش رشته با پیاز هم میچسبه…امتحان کنید

  • بیتا:

    آش رشته یک غذای تقریباکامله. چون سه نوع از چهار نوع غذا را داره..سبزیجات.غلات.لبنیات که همون کشک..و اگه با قلم درست بشه خیلی مقویه…ممنونم از خانم نور محمدیان…گلزارجون

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      مرسی عزیز دلم

  • شادی:

    آش رشته غذای خوشمزه ای است…آش و کشک…مادر اکرم آش می پزد…اکرم آش دوست دارد‌.اکرم آش را با کشک میل می کند…
    با تشکراز خانم گلزار

  • زهره:

    هرکی آش رشته نخوره نصف عمرش بر فناست…هرکی آش رشته گلزار را نخوره تمام عمرش بر فناست

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      فدات بشم عزیزم

  • محمود:

    از تمام نوعروسان خواهشمندم یک آش رشته خوب طبق دستور گلزارخانم بپزند ومادر شوهر وخواهر شوهر را دعوت کنند.‌.اگه نمیان برند دنبالشون تا بیان اگه باز هم نمیان اصرار کنند تا بیان..دستبوسی کنند تا بیان

  • فرانک:

    آش رشته خیلی غذای خوبیه…از خوردنش غافل نمی شوم

  • بینلم:

    آش رشته اگه با قلم درست بشه و کشک گوسفندی پرچرب به مقدار زیاد و سیر زیاد باعث افزایش میل جنسی میشه…غروب پنجشنبه درست کنید و سپس میل کنید بعدش هم به فاصله یک ساعت کیک و چای میل کنید بعدش هم برید با همسرتان بخوابید…..

  • مهشید:

    خیلی ممنون از خانم نور محمدیان ..درست کردم خیلی خوب شد

    • گلزار نورمحمدیان
      گلزار نورمحمدیان:

      نوش جان

  • فرزاد:

    ممنون از خانم نور محمدیان‌..استفاده کردم

  • محمود:

    آش رشته
    خوردن یا نخوردن
    مساله این است

  • روحیت:

    رنگ اش یه جور درنیومده به نظرتون

مطالب جدید » برترین ها

مطالب جدید » انتخاب سردبیر