پیاز یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی محسوب میشه و این یک مسئله ی کاملا بدیهی هست. پیاز انواع مختلفی داره که همه ی ما این موضوع رو هم به خوبی میدونیم ولی مساله ای که ممکن هست خیلی بهش دقت نکرده باشیم، کاربرد مختلف پیازها هست. هر پیاز خاصیت، طعم، تندی و تیزی خاص خودش رو داره به همین دلیل هم کاربردش در آشپزی متفاوت هست. در این مطلب قصد دارم در مورد انواع پیاز کمی توضیحات بیشتر بهتون بدم که از این به بعد با دقت بیشتری در هنگام خرید، پیاز ها رو انتخاب کنید.

طرز تهیه پیاز کاراملی مرحله به مرحله
پیاز کاراملی یکی از طعم دهنده های خیلی لذیذ برای بسیاری از غذاهاست…
»

انواع مختلف پیاز

1. پیاز زرد

معروف ترین عضو خانواده پیازهاست که پوست قهوه ای طلایی داره و لایه های داخلی اون هم سفید یا سفید مایل به زرد هست. این نوع بوی تند و تیزی داره و بهترین گزینه برای پخت و پز محسوب میشه. این پیازها به طور معمول بین بهار تا پاییز کشت و برداشت میشه ولی اونها رو در انبارها نگهداری میکنن، این پیازها موندگاری خیلی بالایی دارن، اونها رو باید در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. به همین دلیل در تمام فصول در بازار موجود هست. پیاز زرد حکم شلوار جین رو در دنیای پیازها داره، در همه ی کشورها شناخته شده هست و در همه ی غذاها هم میشه ازش استفاده کرد.

پیاز زرد

2. ویدالیا یا پیاز شیرین

این پیاز در اصل آمریکایی هست و اولین بار در منطقه ی جنوب شرقی جورجیا کشت شده. این نوع، شیرین، ترد و آبدار هست و کمی طعم اون به تندی میزنه. به خاطر طعم شیرین و قندی که داره برای درست کردن پیاز کاراملی عالی هست. همچنین پیازهای ویدالیای بزرگ یک انتخاب خیلی خوب برای درست کردن حلقه های پیازسوخاری محسوب میشن.

بهترین روش سرخ کردن پیاز (پیاز داغ)
فصل فصله پیازه و خیلی ها عادت دارن پیاز رو به مقدار زیاد…
»

پیاز ویدالیا

3. پیاز قرمز

این نوع رنگی زیبا با پوشش مخملی قرمز مایل به بنفش که مغز سفید رنگی داره. به دلیل طعم ملایم و شیرینش بهترین گزینه برای مصرف  به صورت خام هست. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد، فلاونوئیدها و فیبر بیشتری داره. به خاطر رنگ زیباش می تونید برای تزئین بشقاب غذا ازش استفاده کنید. برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبیه. این پیاز هم در تمام فصول سال در بازار موجود هست و به مدت 3 تا 4 ماه می تونید اونها رو به راحتی در دمای خونه نگهداری کنید.

پیاز قرمز

4. پیاز سفید

این پیاز پوستی کاملا سفید رنگ و طعمی ملایم و خنک داره. فرق نوع سفید و زرد در این هست که پیاز سفید، شیرین تر هست و موندگاری کمتری رو نسبت به پیاز زرد داره. به طور کلی نوع سفید و قرمز بخاطر قند بیشتری که دارند نسبت به پیاز زرد عمرشون کوتاه تره. از نظر کاربرد تقریبا مثل پیاز قرمز هست، میشه اون رو خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها ازش استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی بهترین گزینه هست. پیازهای سفید کوچک در سوپ، کاسرول و تاس کباب استفاده میشه، این نوع به پیاز آبپز معروفه.

پیاز سفید

5. پیاز گلابی شکل

این پیاز ها کوچیک و شیرین هستن و طعم خاص و لذیذی دارن. در رنگ های سفید، زرد و قرمز در بازار وجود دارن ولی رنگ سفید اون رایج تره. این پیازها در ابتدا در آلمان و ایتالیا در باغچه های خونگی کشت شدن. بزرگترین ناراحتی در مورد استفاده از پیازهای تازه ی گلابی شکل، پوست کردن اونهاست. برای راحتی کار اونها رو داخل آب جوش بندازید و به راحتی با انگشتاتون پوست اونها رو جدا کنید. این پیازها انتخاب مناسبی برای ترشی، کبابی کردن، بخارپز کردن و استفاده در تاس کباب هستن.

طرز تهیه سس سالسا مرحله به مرحله
سس سالسا یکی از سس های خیلی خوشمزه و لذیذه که جز چاشنی…
»

پیاز سفید

6. پیازچه

پیازچه یا پیاز سبز که برگ های سبز بلندی داره با یک پیاز کوچیک و کشیده در انتهاش. ما ایرانی ها معمولا از پیازچه توی سبزی خوردن استفاده میکنیم و با برگ های اون ها کوکو درست میکنیم. قسمت سفید رنگ پیازچه تند و تیز تر هست و میتونید اون رو با زنجبیل و سیر ترکیب کرده و برای طعم دار کردن غذاها ازش استفاده کنید، همچنین از برگ های پیازچه در سالاد هم میشه استفاده کرد.

پیازچه

7. پیاز بهاری

خیلی شبیه به پیازچه هست با این تفاوت که پیازی که در انتهای برگ های سبز رنگ دیده میشه، بزرگ تر و گرد تر هست. در واقع این یک نوع خاص از پیاز نیست بلکه همون پیازهای زرد، قرمز و سفید هستن که زودتر از موعد برداشت شدن. اینها رو می تونید به صورت کباب شده مصرف کنید و برگ اونها هم برای کوکو درست کردن مناسبه.

پیاز بهاری

8. تره فرنگی

تره فرنگی هم یکی از انواع پیاز محسوب میشه و اگه طعم خاص اون رو دوست داشته باشید، برای تهیه سوپ های خامه ای و یا کوکو عالی و خوش طعم هستند.

طرز تهیه پیاز سوخاری مرحله به مرحله
پیاز سوخاری که به آنیون رینگ (پیاز حلقه ای، onion rings) هم در…
»

تره فرنگی

9. شلوت یا شالت

شلوت یکیا از انواع پیاز هست که با لایه های ارغوانی روشن، یکی از سبزیجاتی هست که معمولا اون رو دست کم می گیرند. این پیاز طعم خوشمزه و تندی داره اما بعد از خوردنش دهان بوی بدی میگیره. یک انتخاب مناسب برای استفاده در تهیه انواع سسها به خصوص سس هایی که سرکه دارن، هست. باید اونها رو ریز خورد کنید و در سرکه بریزید تا مثل ترشی رسیده بشن. شلوت برای پخت و پز هم مورد استفاده قرار میگیره ولی هرگز نباید این پیاز رو سرخ کنید چون تلخ میشه.

شلوت

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • پارمیس:

    خبرنامه عالی ای دارید و از مطالبش خیلی استفاده میکنم.