قورمه سبزی رو اگه خوب و جا افتاده بتونیم تهیه کنیم شاید محبوب ترین غذای خونواده بشه. مهم اینه که به کارمون عشق داشته باشیم و از تجربه کردن خسته نشیم. قورمه سبزی از اون دست غذاهاست که نیاز به چند بار درست کردن داره تا لم کار دستمون بیاد و با آزمون و خطاست که میتونیم یه قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه تهیه کنیم. در این مطلب آموزش مرحله به مرحله تهیه خورشت قورمه سبزی رو با نکات جا افتادنش براتون میذارم.

بروزرسانی: برای دیدن آموزش مرحله به مرحله کامل  پخت قورمه سبزی با عکس و نکات اون روی آموزش مرحله به مرحله (این لینک) کلیک کنید.

قرمه سبزی با برنج و سیر ترشی

قرمه سبزی با برنج و سیر ترشی

مواد لازم برای خورشت قورمه سبزی

  • گوشت 300 گرم
  • لوبیا قرمز یک پیمانه
  • لیمو عمانی 2-3 عدد
  • پیاز 2 عدد
  • سبزی قورمه ( به نسبت: 1واحد تره ، 2/3 واحد گشنیز، 2/3 واحد جعفری، 1/3 واحد شنبه لیله و 1/3  واحد اسفناج) سه پیمانه سرخ شده
  • آب 6 لیوان

آموزش پخت قورمه سبزی

نکته اول اینه که باید حواسمون باشه لوبیا رو حداقل چند ساعت خیس بدیم چون بهتر پخته میشه. من لوبیا رو از قبل به مدت ده الی بیست دقیقه میجوشونم تا نیم پز بشه.

تفت دادن گوشت و پیاز

تفت دادن گوشت و پیاز

پیاز و زردچوبه رو در مقداری روغن تفت میدم، کمی که طلایی شد گوشتهای خورد شده رو اضافه میکنم و کمی تفت میدم و سپس کمی آب میریزم و میذارم بپزه.

گوشت و لوبیا پخته شده

گوشت و لوبیا پخته شده

حالا نوبت سبزی هاست! سبزی هارو به همون نسبتی که گفتم ریز میکنم و در روغن سرخ میکنم. نکته ی مهم اینه که هرچه سبزی بیشتر خورد بشه به بهتر جا افتادن خورشت کمک میکنه و باید تا حد زیادی هم سرخ بشه. در غیر این صورت خورشتمون خوب جا نمیوفته و یه جورایی آب میندازه. البته اگه کمی بیشتر از حد هم سرخ شه رنگ خورشت به تیرگی و سیاهی میره و خواصش رو از دست میده.

البته من معمولا سبزی سرخ شده و آماده ی قورمه رو جهت سهولت کار همیشه توی فریزرم دارم به همین دلیل از سبزی فریزری بسته بندی شده استفاده کردم.

اضافه کردن سبزی قورمه

اضافه کردن سبزی قورمه

گوشت که پخت، لوبیا وسبزی رو به گوشت اضافه میکنم و کمی که روی حرارت موند شعله رو کم کرده و منتظر پختن کامل گوشت و لوبیا و جا افتادن سبزی ها میشم.

مراحل تهیه خورشت قورمه

مراحل تهیه خورشت قورمه

وقتی که خورشت تقریبا جا افتاد با چاقو چند سوراخ روی لیمو عمانی ها ایجاد کرده و در اون می اندازم و حدود سی دئقیقه به اون زمان میدم تا آماده بشه.

نکته مهم اینه که پوست لیمو عمانی روغن رو به خودش جذب میکنه. من معمولا برای جلوگیری از این اتفاق پرک لیمو عمانی رو تهیه میکنم و از پرک بدون پوستش استفاده میکنم. ولی خوب برای تهیه این خورشت پرک آماده نداشتم و ناچارا از لیمو عمانی درسته استفاده کردم. با کمی فشار دادن لیمو عمانی ها میبینین که همه ی روغن خورشت رو به خودشون جذب کردن.

خورشت قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی

نکته ی جا افتادن خورشت قورمه سبزی

نکته ی مهم برای جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب اضافی خورشت باید خشک بشه. یعنی اولا باید به مقدار آبی که در خورشت استفاده میکنیم دقت زیادی بکنیم و آب رو بیش از اندازه نریزیم. دوما هم وقتی خورشت برای سرو آماده اس که وقتی یه قاشق از خورشت رو در بشقاب بریزید یا روی پلو بریزید آب خورشت اطراف بشقاب جمع نشه.

طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی

این طرز تهیه قرمه سبزی به تجربه و روش من بود. مطمئنا شما هم با چندین بار پختن این غذا لم کار دستتون میاد و میتونین یه قرمه سبزی جاافتاده و خوش طعم برای اهل منزل تهیه کنین.

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • sedighe:

    با تشکر مفید بود

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      قابلی نداشت :-)

  • سمانه:

    متأسفانه با وجودیکه قرمه سبزی از محبوب ترین غذاهای ایرانی به شمار میره اما بر خلاف خواصی که تک تک مواد اولیه اون داره باید بگم از دیدگاه طب سنتی این غذا نه تنها مفید نیست بلکه مضر هم هست. ترکیب گوشت قرمز و سبزی و حبوبات جزو ترکیبات مضر از دیدگاه طب سنتی است. و توصیه میشه که در تابستان این غذا حدالمقدور خورده نشه و در زمستان هم حداقل با فاصله 2 هفته یکبار خورده بشه

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      جالبه… نمیدونستم :-)

  • مریم:

    :cry: سمانه خانم خبر بدی بود. چون من عاشق قرمه سبزی ام.

  • معصومه رجایی
    اون نفر:

    این سوال رو در بخش پرسش و پاسخ مطرح کردیم. دوستای عزیزی که نظری در این باره دارن لطفا مشارکت کنن :heart:

  • سید عباس:

    سلام
    خبر خوب این است که قورمه سبزی غذایی سالم و مقوی هست همه خواص درمانی که بالا نوشته شده است صحیح هستند ولی مریض های سنگ کلیه باید کم مصرف بکنند.
    مصرف قورمه سبزی در تابستان احتمال اسهال داره و باید در زمستان بیشتر از دو بار در هفته نباشه.
    سید عباس
    دکتر گیاهی و طب شرقی و اسلامی
    D.H.M.S, B.U.M.S پاکستان

  • sherry:

    سلام. من برای این که قورمه رو بتونم هرروز بخورم و سیستم گوارشی و کبد و قلبمو خراب نکنه(!) معمولا گوشت نمیریزم و بدون گوشت درست میکنم. به جای گوشت اگه یه دونه قلم گوسفندی بندازید هم خوشمزه تر میشه و هم ضررش خیلی خیلی کمتر میشه.
    درضمن سبزی رو هم تفت نمیدم. یه مقدار که لوبیاهاش پخت سبزی خامو میریزم و با حرارت خیلی ملایم دو سه ساعت میذارم جا بیفته. رنگش کاملا طبیعی میشه ، مزه اش هم خیلی خوب میشه. و دیگه هم خواص سبزی تا حدودی سر جاش میمونه هم روغن بیهوده مصرف نمیشه و کبدو خراب نمیکنه. دقت داشته باشید که حتما باید با حرارت ملایم بپزید همه رو. از حبوباتش گرفته تا وقتی سبزیشو اضافه میکنید و … .
    در ضمن مقداری از تره ها و پیاز رو نگه دارید تا بهمراه غذا بصورت خام مصرف کنید که خییییلی هم خوشمزه میشه.

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      روش جالبو خیلی سالمیه
      حتما یک بار امتحان میکنم تا ببینم طعمش چطور میشه :-)

  • raha:

    خوب بود دوسش داشتم

  • mohadeseha:

    دلم خواست :wacko:

  • سرمه:

    باسلام ممنون طبالبتون
    قسمت های ایلام قرمه سبزی وبهش رب وکرفس به سبزیش البته اضافه میکنن رنگش که خیلی فرق میکنه باقرمه سبزی شماها ولی مزشو نمیدونم

  • reza:

    این که ضرر داره اصن مهم نیست,من میخورم چون عاشقشم.بابت اموزش ممنون :rose:

  • seven net:

    یه سوال؟
    ادویه خاصی که نداره این قرمه سبزی؟
    البته اصلش؟
    اخه بعضیا یه ادیه های خاصی می ریزن مثل اویشن، ادویه قورمه سبزی،و…

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      نه، قرمه سبزی عطرش به سبزیاشه و اصلا ادویه نمیخواد :-) البته بجز نمک و فلفل و زردچوبه ی گوشت

  • ستایش:

    من عاشق قورمه سبزی هستم ولی موقع درست کردن ب روغن نمی افته و زیاد خوشمزه نمیشه

  • sahar20:

    بدنبود

  • yasi:

    ستايش خانم من تلويزيون يه برنامه اشپزي ديدم كه گفتن هر يه ساعت يه تيكه يخ ب خورشتتون اضافه كنيد تا ب روغن بيفته…

    من خودم امتحان كردم عالـــــــــــــــي جواب ميده.

  • سارا:

    قرمه سبزی فوت کوزه گری داره اگر گشنیز اون بیشتر باشه مزه اش بهتره و اگه موقع تفت دادن سبزی صبر کنید تا آب اون کامل گرفته بشه و خوب سرخ بشه قورمه سبزی جا افتاده تر و خوشمزه تر نشون می ده و اگه کمی تخم شنبلیله رو بسابیم و با حرارت ملایم تفت بدیم تا اینکه بوش در بیاد و 5 دقیقه آخر اضافه اش کنیم بوی قرمه سبزی خیلی بهتر میشه!

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      چه نکات کلیدی خوبی :-) :heart: تشکر فراوان
      حتما ازشون استفاده میکنم.

  • yasi:

    ولي سارا خانوم سمت ما كه ميگن اصلا گشنيز نريزيد چون ليز ميكنه… :scratch:

    فقط جعفري و تره و شنبليله خشك..

  • صبا:

    سلام اون دونفر جانه زحمتکش ,جسارت نباشه ولی منم قرمه سبزیهای خوبی درست میکنم تمام مراحل رو مثله شما پیش میرم اما بهداز تفت دادن گوشت یک الی دو قاشق رب گوجه فرنگی اضافه میکنم ,وگاهی برگ پیازچه را هم خورد کرده و به سبزیهام اضافه میکنم و همیشه از شب قرمه سبزیمو میزارم بعداز جوش امدن با شعله بسیار کم تاصبح ,عالی میشه

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      سلام
      احسنت به شما خانوم کدبانو :-) خیلی هم عالیه…

  • reza samani:

    سایتتون و مطالبتون عالیه
    بابت آموزش قرمه هم ممنون … مخصوصا برای ما که مجرد هستیم و … :D

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      ممنون از لطفتون :-) خوشحالم که مورد استفادتونه:-)

  • فرشته:

    سلام
    میگن قورمه سبزی باید ساعت ها با حرارت کم بپزه تا جا بیوفته. سوال من اینه که آیا آبی که تو قرمه سبزی ریخته میشه همون آبیه که همون اول به گوشت اضافه میشه؟ باید تا آخر پخت فقط با همون آب بپزه؟ و اگر آره میشه بگید به طور تقریبی واسه 3-4 نفر چقدر باید آب به گوشت اضافه کنیم؟ قابلمه متوسط رو پر کنیم؟
    با تشکر

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      سلام
      آره… اگه دیگه بهش هی آب اضافه نکنید کیفیت بهتری داره. برای 3-4 نفر همون قابلمه متوسط روبا سه چهار سانت اختلاف از لبه قابلمه پر کنید.

  • sanaznaz:

    khei ali bod
    man moshkeli ke dram meghdare mavade lazeme
    kahski maslan vase 2 nafar mineveshtid
    mna hich meyari dastam nist
    tahaa aslan ashpazi nakardam atzze mikahm shoro konam
    ba meghdra moshkel dram

  • کیمیا:

    من که کاری به ضررش ندارم هر روز بخورم سیر نمیشم مخصوصأ قورمه های مادر شوهر!!

  • monir:

    Salammmmmm mamnon as rahnamayiton aliiii booood :encourag: :rose:

  • rezvan:

    :yahoo: :wacko: :cry: دلم به تاب تاب افتاد :yahoo:

  • مرضیه:

    سلام من گوشتی برای قرمه تفت میدم که یک مقداری چربی داشته باشه وقتی گوشت خوب بپزه خودش چربیش آب میشه خورشت رو چرب میکنه :rose:

  • samane:

    از توضیحاتی که دادید واقعا ممنون ولی ی سوال دارم چکار کنم که روغن بندازه. با تشکر

  • سانیا:

    عالی بودن همه.ممنون از زحمات شما

  • زهره:

    ببخشید اینکه کلا یه غذای جدید شد نه قورمه سبزی!!!!!!! :-)

  • پردیس:

    عزیزم میشه لطفا طرز تهیه خورش کرفس آسان رو هم برامون بزاری ازت ممنون میشم فقط اینکه ساده باشه فقط با خود کرفس باشه بدون سبزیهای دیگه باشه خوشمزه باشه دیگه همین :mail:
    ببخشیدا مرسی عزیزم :rose:

  • معصومه:

    سلام میشه بگید واسه هر یه کیلو سبزی چند لیوان باید اب بریزم؟؟؟؟؟؟؟؟؟

  • بهار:

    برای جاافتادن قورمه من یه تجربه دارم که دراخرسرکمی شنبلیله رادرروغن بازردچوبه سرخ می کنم ومیریزم داخل قورمه روغن می اندازه
    وقشنگ میشود.

  • زهرا:

    من هیچوقت این جور که شما آموزش دادید نپخته بودم .ولی یکبار امتحان کردم روش شما رو .و خیلی عالی وخوشمزه شده بود . ممنون عزیزم.

  • سمیه:

    پیجتون کانالتون عالیه دست مریزاد

  • حسین کریمی اشپز:

    فلفل سیا باید دراخرریخته شود ورب گوجه

  • ggh:

    بسیار عالی و قابل استفاده ازتون ممنونم

  • Arghavan:

    من دارم طبق دستور شما درست میکنم حالا نتیجه رو بهتون میگم

  • داریوش:

    سلام،در مورد ادویه خورشت قورمه چیزی نگفتید،ممنون

  • آرزو:

    عزیزم در کل چند ساعتنیاز هستش تا قورمه سبزی جا افتاده داشته باشم

  • محبوبه:

    سلام خیلی ممنون از دستورالعمل های خوبتون من اگثرغذاهامو از روی دستورای شمامیپزم اما میخواستم بگم لطف طرز غذاپختن با زودپز رو هم به دستوراتتون اضافه کنید اگه همه ی غذاها باشه که چه بهتر ممنون باتشکر.

  • فاطمه:

    ممنون،دنبال سایتی بودم که سبزی قرمه،رو با پیمانه نوشته باشه

  • شيوا:

    سلام، اين مقادير براي چند نفر هست تقريبا؟

  • Fatemeh:

    دستور هایی که میزارید فوق العاده هستند

  • الهام:

    مرسی

  • مژگان:

    سلام آیا با لوبیا چیتی هم میشه درست کرد.دوم اینکه من نفهمیدم چقدر آب بریزم دقیقا

مطالب جدید » برترین ها

مطالب جدید » انتخاب سردبیر