سلام به دونفره ای های عزیز، در آموزش آشپزی ایرانی امروز به طرز تهیه آش میپردازیم. آش به یک سری از غذاهای ایرانی گفته میشه که سبزی و حبوبات پای ثابتشون هستن. در استانهای مختلف کشور عزیزمون این غذا به روشهای مختلف و طعمهای مختلف پخت میشه که معروفترین اونها آش رشته، آش شله قلمکار و آش دوغ هست. آش رشته از محبوب ترین و معروفترین آش ها در بین خونواده هاست و ما ایرانیا در مناسبتهای مختلف مذهبی معمولااین آش رو طبخ میکنیم و جایگاه ویژه ای در بین افراد داره.

آش رشته آذری
طرز تهیه آش رشته آذری مخصوص ماه رمضان
انواع آش و سوپ گزینه بسیار مناسبی برای افطار هستن، چون علاوه بر…
»

آموزش آش رشته خونگی سوسن عزیز رو هم که در رمضان 93 نوشته شده میتونید در این لینک بخونید.

 

آش گوجه فرنگی
طرز تهیه آش گوجه فرنگی مرحله به مرحله
انواع آش ها پای ثابت سفره های افطاری ماه رمضون هستن و از…
»
آش رشته

آش رشته

مواد لازم برای تهیه ی آش رشته:

  • حبوبات ( لوبیا، نخود، عدس) به مقدار مساوی باهم یک لیوان
  • سبزی آش ( به نسبت: گشنیز 1 واحد، جعفری 1 واحد، چغندر 1 واحد، تره 1/2 واحد و اسفناج به مقدار کم) دو لیوان خرد شده
  • رشته آش یک لیوان پر
  • پیاز داغ
  • سیر داغ
  • نعنا داغ
  • کشک
  • آب 4 لیوان

طرز تهیه آش رشته:

قبل از هر چیز حبوبات رو باید چند ساعتی خیس بدیم. حبوباتمون رو با آب روی حرارت میذاریم . بعد از اینکه کاملا پخته شد، سبزی رو بهش اضافه میکنیم و یک ربع تا بیست دقیقه بعد رشته رو هم اضاقه میکنیم. وقتی که رشته کاملا حجم گرفت و نرم شد نصف کشکی که آب گرفتیم رو همراه مقداری از سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ به آش اضافه میکنیم و بعد از 10 دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم. هنگام سرو هم با کشک و سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ تزیینش میکنیم. نکته ای که معمولا در پخت آش مهمه نمک هست که به خاطر شور بودن کشک باید مقدار نمکی که در آش میریزیم خیلی کم باشه که با اضافه شدن کشک آشمون شور نشه. گاهی برای خوش طعم تر شدن از قلم هم در آش استفاده میشه.

  تبادل نظر کنید

تبادل نظر کنید...

  • Avatar
    گیاهخوار:

    :yahoo: عاششششششششششششق آش هستم
    مرسی از اموزشتون

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      قابلی نداشت
      منم خیلی دوس دارم :heart:

  • Avatar
    b t o:

    ببخشیدمعمولا رشته راده دقیفه اخراضافه میکنن ولی شمافرمودیدده دقیقه بعدازریختن سبزی اضافه کنیم

  • Avatar
    مینو:

    با سلام و احترام

    تشکر میکنم بابت سایت قشنگتون خیلی خوب توضیح دادین
    بازم به سایتتون سر میزنم
    :-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      سلام
      خوشحالم خوشتون اومده :heart:

  • Avatar
    مينا:

    چند پيشنهاد واسه بهتر شدن آش رشته اول اينکه عدس رو جدا بپزيم چون باعث تيره شدن آش ميشه و در انتها اضافه کنيم زياد بودن سبزي آش هم باعث تيره شدن ميشه در انتها که کشک اضافه کرديم بايد حواستون باشه که آش کمي رقيق باشه چون بعد از سرد شدن سفت ميشه و اگر بعد از اضافه کردن سبزي کمي زردچوبه اضافه کنيد که اگر با پياز داغ هم تفت داده باشيد خيلي خوشرنگتر ميشه.

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      ممنون از نکات عالیتون :heart: همش کاملا درست و به جا بود

  • Avatar
    الهام:

    سلام ممنونم از زحمتای ک کشیدی ولی واضح توضیح ندادی

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      سلام
      کدوم قسمتش واضح نبود ؟ :-)

  • Avatar
    نیلوفر:

    ممنون

  • Avatar
    فرزانه:

    سلام
    ممنون که به فکر دو نفره ای های عزیز هستید ولی بهتره یه کم واضح تر توضیح بدید چون کلمه به مقدار لازم رو که همه میدونن شما بگید مثلا چند گرم که حبوبات و سبری اشمون زیاد یا کم نشه.

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      سلام
      چشم، انشاالله در مطالب جدید حتما مقدار رو هم دقیق میگیم :-)

  • Avatar
    پری:

    یک راز برای خوشمزه شدن ان هست که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در اب بگذارید خوب بپزه بعد انها را در بیارید و حبوبات را بریزید و مراحل را از اول انجام بدید. زردچوبه را هم با پیاز تفت بدید و اضافه کنید هر چی سبزیش کم باشه بهتره

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      احسنت… قلم عالیه برای طعم آش :-)

  • Avatar
    محبوبه:

    ایول آش………….. دوست میداریم….. :laugh :yahoo:

  • Avatar
    گل رز:

    مرسی عزیزم ولی کاملتر بگو

  • Avatar
    حدیث:

    ممنون. لطفا دستور پخت غذااها و دسرهای بیشتری بذارید روش تهیه ژله ی تزریقی را آموزش بدید.

  • Avatar
    شکوفه:

    ایول.برای ماکه تازه کاریم عالئ

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      خوشحالم که مورد استفادتونه :-)

  • Avatar
    شکوفه:

    به به

  • Avatar
    maryami:

    سلام خدمت شما.طاعات و عباداتتون قبول باشه.ممنون از همه راهنماییهاتون.فقط روش پخت اش سله قلمکارو واضح تر میگید..مرسی :-)

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      شله قلمکار رو میتونید توی این مطلب مطالعه بفرمایید.

  • Avatar
    maryami:

    سلام خدمت شما.طاعات و عباداتتون قبول باشه.ممنون از راهنماییهاتون:-)

  • Avatar
    سوسن:

    خسته نباشی گلم حرف نداره :heart: :rose:

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      لطف دارین :heart:

  • Avatar
    akram:

    فوق العادس .دستت درد نکنه- :rose:

  • Avatar
    زهره:

    عالی بود دستون درد نکنه!

  • Avatar
    لیلا:

    امشب درست میکنم فردا بهتون میگم خوشمزه بود یا نه

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      احسنت به شما :-) اگه دلتون خواست عکس هم بگیرین روی آلبوم قرار بدید تا ببینیم.

  • Avatar
    فاطمه:

    با سلام
    عالی بود مختصر و مفید توضیح کامل دادین مرسی :bye:

  • Avatar
    روح اله:

    سلام
    خسته نباشید وطاعات مقبول درگاه حق
    دستتون درد نکنه از توضیح بسیار واضح آش رشته
    باتشکر

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      سلام
      همچنین
      خیلی خوشحالم که مورد استفادتون بوده :-)

  • Avatar
    عاطفه:

    دست شما درد نکنه…
    نکات بجا و دقیق بود فقط من تازه یبار تجربه پخت آش رو داشتم و چند سوال برام پیش آمده یکی اینکه آشم کمی تلخ شده بود میتونه علتش سبزی زیادش باشه؟ :scratch:
    دوم اینکه چیکار کنم آشم آب و دونش از هم جدا نباشه؟ :cry:

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      علت تلخی آش زیاد بودن مقدار جعفری و نعنا داغ میتونه باشه.
      برای اینکه آب و دون آش از هم جدا نباشه باید در درجه اول وقت زیادی بذارید تا کاملا جا بیفته. بعد از اضافه کردن رشته حدود چهل دقیقه به آش فرصت بدید تا روی حرارت ملایم رشته ها لعاب بندازن و غلظتش رو فراهم کنن. مقدار آبش هم باید از ابتدا تقریبا 7-8 برابر حبوبات اندازه کنید تا خیلی زیاد نباشه و آشتون آبکی نشه.

  • Avatar
    عاطفه:

    ممنون که وقت گذاشتید پاسخ منو دادید :rose:

  • Avatar
    سونیا:

    :rose:

  • Avatar
    سایه:

    منم خیلی آش دوست میدارم ……..لایک :yahoo: :D

  • Avatar
    سمایه:

    سلام طاعاتتون قبول،فردا قراره برا اولین بار آش بپزم ضایع نشم خوبه…… ;-) :cry:

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      انشاالله که موفق باشین :heart:

  • Avatar
    هستی:

    خیلی ممنون واقعا به درد بخور بود. :rose:

  • Avatar
    شمیم:

    عالی بود

  • Avatar
    بهار:

    خیلی آش رشته دوس دارم.مرسی از راهنماییتون :heart:

  • Avatar
    دل آرام:

    سلام.چرانمیشه متنو گرفت و سیوش بکنیم؟ :scratch: :unsure: :unsure: :unsure:

  • Avatar
    لیلا افشار:

    سلام بچه ها.
    اول تشکر می کنم از آموزشتون.
    بعد اینکه خانمی به آش نباید پیاز اضافه کنیم ؟ من همیشه اول پیاز و زرچوبه رو با نخود و لوبیا و عدس کمی سرخ می کنم که هم رنگش عالی میشه و هم پیاز کلا در غذا باعث خوشمزه شدنمیشه . مرسی لطفا جواب بدید

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      سلام
      در 1 ساعت آخر مقداری از پیاز داغ رو اضافه میکنیم.

  • Avatar
    محبوبه:

    من شوهر محبوبم از من خواسته واسش آش درست کنم امیدوارم موفق بشم واسم دعا کنید!!!!!! :yahoo:

  • Avatar
    پروین:

    سلام چرا اش مزه اب را میدهد با اینکه پیاز داغ سیر داغ نعناع داغ انداره دارد

  • Avatar
    FATEME:

    :heart: B-)

  • Avatar
    ارزو:

    با این روش اش من خیلی عالیدر اومد .ممنون

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      نوش جان :heart:

  • Avatar
    پامچال:

    :bye: باتشکر از سایتتون واقعا کارمونو راحت کردین

  • Avatar
    دنیا:

    سلام یه پیشنهاد سیر خام آش رشته رو خیلی خوشمزه میکنه پنج دقیقه قبل از اینکه شعله آشو خاموش کنید مقداری سیر خام رنده شده اضافه کنید امتحان کنید

  • Avatar
    پردیس:

    من هر وقت آش رشته میزارم آبکی میشه خوب لعاب نمیندازه بیمزه میشه :-( ایشالا با دستور پخت شما خوب بشه ته چینه رو خیلی دوست داشتم فک نمیکردم به این سرعت یاد بگیرم :yahoo:

    • معصومه رجایی
      اون نفر:

      انشاالله که ایندفعه خوب میشه :heart:

  • Avatar
    مهتا:

    من عاشق اش رشتم ولی مامانم برام درس نمیکنه همیشه میگه سخته و ازبیرون میخره منم غذاهای بیرون و دوس ندارم تصمیم گرفتم خودم درس کنم به نظرتون میتونم …؟؟؟
    بازم ممنون از مطالبتون

  • Avatar
    ندا:

    سلام
    من امروز درست کردم
    خیلی عالی نشد ولی فکر کنم دلیلش رشته هست ، همه رشته های بازار خوب نیستن
    یه کمی هم شور شد حالا یه سیب زمینی انداختم توش :yahoo:
    چی از آب در بیاد خدا میدونه
    ممنون از دستور خوبتون
    من عاشق سایتتونم B-)

  • Avatar
    مریم:

    عالی بود۰ممنون از شما

  • Avatar
    atefe:

    :scratch:
    mrc kheili khub bud

  • Avatar
    razi:

    سلام ممنون ازتوضیحتون اماتوی این دستورذکرنشده کی اضافهمیکنیم.درضمن زمان پخت هرکدوم ازحبوبات باهم فرق داره

  • Avatar
    asal:

    برای لعاب دار و یک دست شدن مواد اش رشته بهتر است از بلغور گندم یا جو به میزان کم در هنگام پخت استفاده کرد

  • Avatar
    زینب:

    :D خوب بید

  • Avatar
    زینب:

    سلام.ایا با سبزی خشک اش ما خوب از اب در میاد؟؟؟

    • Avatar
      friba:

      دست شما درد نکنه خیلی خوب بود از رهنمای شما متشکریم

  • Avatar
    ملیحه غریب:

    از کجا بفهمیم که اش جا افتاده،از راهنماییتو ممنون :scratch:

  • Avatar
    زازا کریمی:

    من با این روش آش درست کردم خیلی خوب شد ;-)

  • Avatar
    sara:

    Salam khaste nabashid, dastorate ghazaha fogholadas, ba tashakor :rose:

  • Avatar
    مونا:

    ممنون از سایتتون. دو تا نکته مهم تو خوشمزه شدن آش اینه که اولش یه پیازو با زردچوبه تف بدید و حبوبات رو هم که من جدا میپزم و از آبشون جدا میکنم که آش تیره و گازدار (!!) نشه رو بهش اضافه کنیم که حتی اونا هم با زردچوبه و پیاز یه کمی تف بخورن. دیگه این که به قول دوستان باید کمی شل تر از روی حرارت بر داشت آش رو چون بعدا آبو میکشه به خودش و سفت میشه اما اگه دیدید خیلی شل هست میشه یه قاشق آرد رو تو آب حل کرد و به آش اضافه کرد. نعنا داغ همزود میسوزه و تلخ میشه مراقب باشید. :)

  • Avatar
    نونانه:

    اش کشک خالته بخوری پاته نخوری پاته :D

  • Avatar
    سحر:

    سلام منم از امروز عضو گروه تون شدم البته بودم تا الان با دستورات غذاییتون چندتا غذای خوشمزه مثل مررغ شکم پر و شله زرد درست کردم امشب هم میخوام اش درست کنمو عکسشو براتون بفرستم ممنون از توضیحات خوبتون :heart: :rose:

  • Avatar
    بنفشه:

    خیلی خوب بود ولی چه جوری سه لیوان حبوبات بایک لیوان رشته میشه اش حبوباتش که خیلی زیاده

  • Avatar
    ناهید:

    سلام من موقع درست کردن آش رشته نیم ساعت قبل از اینکه آش رو خاموش کنم جدا پیاز داغ می کنم و زردچوبه و داچین و فلفل و نمک را هم در پیاز داغ تفت می دهم و بعد در آش می ریزم خیلی هم خوش رنگ می شه هم طعم خوبی به آش می ده

  • Avatar
    reza:

    mamnonam az rahnamaeetoon , besiyar khoshmaze shod ashe man

  • Avatar
    پگاه:

    :wacko:

  • Avatar
    پگاه:

    :wacko: :wacko:

  • Avatar
    نازی:

    سلام همه آموزش هایی ک گذاشتید خیلی خوب بودن مرسي

  • Avatar
    فریبا:

    ممنون از سایت خوبتون من طبق دستور آش رو طبخ کردم.عالی شد توضیحات کامل و کافی بودن.پیشتراز رسپی های دیگه هم استفاده کردم و لذت بردم از دستپختم .مثل ی مادرراهنمایی میکنه و نکته جالب سایتتون اینه ک دستور برای غذاهای دونفرس .اینک غذام اسراف نمیشه کاملن قوام میاد و جا افتاده میشه.امیدوارم ک تندرست و شاداب زندگی رو گزران کنید😊

  • Avatar
    نرگس:

    سلام ببخشیدچراهیچ وقت تودستورات اشپزی تون نمیگید این مقدار برای چندنفر